محتوى
غالبًا ما يواجه العديد من جامعي الفطر في عملية "الصيد الهادئ" فطرًا غير عادي بساق رفيع طويل وغطاء مسطح كبير يشبه الصحن على جانب الطرق السريعة وفي البساتين وعلى حواف الغابات المختلطة. للوهلة الأولى، فإنها تشبه ذبابة الغاريق أو الضفدع الشاحب. في الواقع، يُطلق على هذا الفطر اسم الماكروليبيوت أو المظلات في اللغة الشائعة. إنهم ينتمون إلى عائلة Champignon ويمكن أن تؤكل نيئة. ولكن ليست كلها صالحة للأكل. ستساعدك صور الفطر المظلي السام على تجنب الأخطاء عند التجميع واتخاذ القرار الصحيح في الغابة.
ما الذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر المظلي؟
تحتوي جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا على نظائر سامة أو زائفة. المظلات ليست استثناء. بعض ممثليها غير صالحين للأكل، ويجب أن تكون قادرًا على تمييزهم باستخدام الخصائص الخارجية الأساسية.
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر المظلة الصالح للأكل والضفدع السام
في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين المظلات والضفادع الشاحبة أو الأشكال غير الصالحة للأكل. يمكن أن يكون الفطر السام مشابهًا جدًا له في عدد من الخصائص الخارجية. من خلال دراسة السمات المميزة لهذه الأنواع، يمكنك تعلم كيفية التمييز بين الفطر المظلي حسب اللون والحجم وشكل الغطاء. ولا يجوز بأي حال من الأحوال جمع الأجسام المثمرة التي تثير أدنى شك:
- خبث الرصاص الكلوروفيلوم - المزدوج السام للمظلة. يمكن أن يتراوح حجم الغطاء الأبيض ذو القشور البنية من 7 إلى 30 سم، والساق الأملس محاط بحلقة. اللب الخفيف له طعم ورائحة محايدة، عند تلفه يتحول اللون إلى اللون البني. تتحول منطقة القطع إلى اللون الأحمر قليلاً. إذا ضغطت على اللوحات، فسوف تتحول إلى اللون الأصفر. على عكس المظلات الحقيقية، فإن الساق البيضاء لهذه الزوجي تصبح داكنة مع تقدم العمر وتكتسب لونًا رماديًا وأخضرًا وأحيانًا زيتونيًا.
ينمو الفطر المظلي السام منفردًا، ونادرًا ما ينمو في "حلقات الساحرات"
- الكلوروفيلوم بني غامق أو بني له غطاء لحمي قطره 10-15 سم ومغطى بقشور بنية. عند تلفه، يتغير لون لحم الفطر المظلي الكاذب من الأبيض إلى الأحمر البرتقالي. ساق الزوج السام البالغ أقصر وأسمك من ساق المظلة الحقيقية. وهو أكثر سلاسة وله نمو على شكل درنة يصل قطره إلى 6 سم، ومن السمات المميزة الأخرى عدم وجود نمط على الساق.
يختلف الكلوروفيلوم البني الداكن عن المظلة الحقيقية في قصر مكانته.
- جريب أبيض (ذبابة رائحة كريهة). التوأم السام له سمية عالية جدًا. يكمن الفرق بين الفطر المظلي والضفدع في سطح الغطاء. في الممثل الصالح للأكل يكون مغطى بقشور تتشكل نتيجة تشقق الجلد.غطاء الغطاس الأبيض ناعم وأبيض وأحيانًا ذو لون رمادي.
إذا قمت بكسر ذبابة الغاريق النتنة، فسوف تنبعث من لبها رائحة كريهة للغاية
- النمر يطير الغاريق وهي تشبه المظلة أقل من إخوانها الآخرين، لكن في بعض الأحيان لا يزالون في حيرة من أمرهم. يمكنك تمييز ذبابة الغاريق عن المظلة من خلال غطاءها البني المسطح المغطى بالمقاييس. الساق بيضاء وسميكة من الأسفل. لا يتغير لون اللب السام عند كسره ويتميز بطعم ورائحة كريهة.
يشير الغطاء البني الداكن لذبابة النمر مع رقائق بيضاء إلى أصلها السام
أنواع الفطر المظلي الصالح للأكل
هناك عدة أنواع صالحة للأكل من الفطر المظلي ولها طعم لذيذ. على الرغم من التشابه الخارجي بينهما، إلا أن لديهم عدد من الاختلافات:
- مظلة الفطر الأبيض (الحقل، المرج). يصل حجم القبعة المتقشرة غير اللامعة إلى 7-13 سم، وعند الصغر يكون لها شكل مستدير على شكل بيضة. مع نموها، تنفتح، وتصبح مسطحة تقريبًا مع حديبة داكنة محدبة. هيكل الساق الأسطوانية مجوف. خارجيا يبدو منحنيا قليلا، أبيض مع حلقة أغمق. عند تلفه يتحول إلى اللون البني. يصل ارتفاعه إلى 5-14 سم، وينمو من منتصف يونيو إلى أوائل أكتوبر في جميع دول أوراسيا وأستراليا والأجزاء الشمالية من أفريقيا وأمريكا. لقد اكتسب شعبية خاصة في المطبخ الصيني التقليدي.
صفائح الفطر الصغير بيضاء اللون ، والفطر القديم داكن اللون ، واللحم خفيف وذو رائحة طيبة
- فطر المظلة المحمر (حظيرة الدجاج، أشعث). غطاء الممثلين الشباب لهذا النوع كروي الشكل. السطح مغطى بقشور ليفية مطلية باللون البيج أو الرمادي أو البني الفاتح. يصل القطر إلى 7-22 سم.طول الساق الأملس يعتمد على مكان النمو ويتراوح من 6 إلى 26 سم، ويكون مطلي باللون الأبيض أو البني الفاتح، يزداد قتامة مع مرور الوقت. الشكل الأسطواني يتناقص في الأعلى. الجذع مجوف من الداخل ويمكن إزالته بسهولة من الغطاء. اللب أبيض وليفي وهش عند اللمس. عند الضغط عليها، تتحول الصفائح الضوئية إلى اللون الأحمر أو البرتقالي، وهو ما يعطي الاسم لهذا النوع من الفطر المظلي الصالح للأكل. كما تظهر البقع الحمراء والبنية بوضوح على القطع. يمكنك تناوله بأي شكل من الأشكال، ولكن يوصى أولاً بتنظيف سطح الغطاء من القشور الصلبة.مهم! يمكن أن يسبب فطر المظلة الحمراء ردود فعل تحسسية، لذا يجب على الأشخاص المعرضين لهذا المرض توخي الحذر عند تناوله.
يأتي اسم مظلة الحمرة من قدرتها على تغيير اللون الأبيض لللب والألواح إلى جزرة
- فطر المظلة المتنوع (كبير طويل القامة). الغطاء الفاتح، الذي يتراوح حجمه من 15 إلى 38 سم، مع حديبة ناعمة في المنتصف وحواف منحنية إلى الداخل، مغطى بقشور داكنة. يتم فصل الصفائح بسهولة، كما أن الساق الأسطوانية السميكة مطلية باللون البني الموحد ويصل ارتفاعها من 10 إلى 35 سم، واللب سائب وخفيف. لها رائحة فطر خفيفة وممتعة. قبل الطهي، يوصى بتنظيف سطح القشور الصلبة. يقوم الذواقة الفرنسيون بقلي قبعات الفطر المظلي المتنوع بالزيت مع إضافة الأعشاب. تشمل العيوب حقيقة أنه عند القلي يقل حجم هذا الفطر بشكل كبير.
في إيطاليا، كانت المظلة المتنوعة تسمى "أعواد الطبل" بسبب طول ونحافة أرجلها.
- فطر مظلة أنيق (رفيع). فطر صالح للأكل على ساق رفيع ومنحنٍ أحيانًا، يصل ارتفاعه من 10 إلى 15 سم وسمكه 0.8-2 سم، ومغطى بغطاء متقشر مع درنة. ويتراوح قطرها من 5 إلى 15 سم.
تصبح الساق الفاتحة للفطر المظلي الرشيق داكنة مع تقدم العمر، وفي الجزء العلوي محاطة بـ "تنورة" واسعة.
- فطر المظلة الخشاءية. يصبح الغطاء الفاتح في مرحلة البلوغ أغمق في الجزء الأوسط. وهي مغطاة بقشور على شكل رقائق، كثيفة في المنتصف ولا تؤثر على الحواف. يمكن أن يصل قطرها من 7 إلى 12 سم وارتفاع الساق المجوفة 7-16 سم ويوجد حلقة بها هامش في الجزء العلوي.
تكون الحديبة الموجودة في الجزء الأوسط من غطاء الفطر المظلي الخشاء أكثر وضوحًا من الأنواع الصالحة للأكل الأخرى
- مظلة الفتاة. فطر نادر جدًا، تحت الحماية. في روسيا توجد فقط في إقليم سخالين وبريمورسكي. ويختلف عن الأصناف الأخرى في صغر حجم الغطاء، حيث يتراوح قطره من 4 إلى 7 سم، ورائحة الفجل.
تتمتع مظلة الفتاة بقبعة جميلة جدًا، مغطاة بقشور تعطي انطباعًا بكشكشة من الدانتيل.
- مظلة كونراد. يختلف الفطر الطبي عن غيره في النمط النجمي الموجود على قبعته الصغيرة، حيث يصل حجمه إلى 3-6 سم، ويغطي فيلم حريري الجزء الأوسط من السطح، ويكشف الحواف.
تنمو مظلة كونراد في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، حيث يمكن تمييزها بسهولة من خلال النمط الموجود على الغطاء
كيف تبدو المظلات السامة؟
يحتوي الفطر المظلي أيضًا على نظيرات غير صالحة للأكل، وبعضها سام:
- كستناء ليبيوتا. الغطاء الصغير الذي يقل حجمه عن 4 سم مغطى بقشور بلون الطوب. تتغير صفائح الفطر السام البالغ من الأبيض إلى الأصفر.اللب أحمر غامق وذو رائحة كريهة. يتم توسيع الساق عند القاعدة.
تتميز lepiota الكستناء السامة بغطاءها ذو اللون الرمادي الداكن.
- قمة ليبيوتا (تمشيط السمكة الفضية). تتميز الأنواع السامة بغطاء متواضع الحجم، لا يتجاوز 5 سم.
تحتوي المظلة الممشطة السامة على ساق رفيع مجوف وحواف متموجة للغطاء.
- ليبيوتا خشنة (مظلة حادة الحجم). الغطاء اللحمي ذو لون قرميدي مصفر ويمكن أن يصل طوله إلى 15 سم والساق الطويلة مطلية باللون الأصفر الفاتح. حلقة الفيلم مغطاة بمقاييس قذرة اللون.
غطاء المظلة الخشنة مغطى بمقاييس كبيرة داكنة
من أجل عدم الخلط بين الفطر المظلي الصالح للأكل مع نظيراتها السامة، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على سماتها المميزة الرئيسية.
كيفية التمييز بين الفطر المظلي الصالح للأكل والفطر السام
نظرًا للعدد الكبير من أنواع المظلات غير الصالحة للأكل ونظيراتها السامة، يتجنب العديد من جامعي الفطر هذا الفطر. إذا كنت تدرس بعناية الصور والأوصاف لممثلي هذه الأنواع الصالحة للأكل قبل الذهاب إلى الغابة، فيمكنك حصاد محصول لذيذ دون المخاطرة بالحياة والصحة.
لتمييز المظلات الكاذبة عن المظلات الحقيقية، يجب عليك الانتباه إلى مظهر غطاء الفطر وساقه ولبه.
كيفية التمييز بين المظلة السامة والمظلة الصالحة للأكل من خلال الغطاء
الفطر المظلي الصغير له قبعات مغلقة وتشبه القبة. ومع نمو الجسم الثمري، تنفتح وتصبح مثل المظلة.
يمنح الغطاء المفتوح على مصراعيه والألواح المتباعدة بشكل متكرر على الجانب السفلي للفطر تشابهًا أكبر مع المظلة.
يمكن أن يصل غطاء الفطر المظلي البالغ إلى أحجام كبيرة - يصل قطرها إلى 35 سم. هذه الميزة المميزة تميزهم بشكل كبير عن نظرائهم الآخرين.
سطح هذا النوع من الفطر جاف ومغطى بالقشور. مع نمو قوي، يتشقق الجلد، وتشكيل هامش شفاف.
سطح الغطاء جاف وغير لامع ويتشقق مع نموه ويصبح مغطى بقشور بنية
لا تختلف المظلات الصغيرة في اللون عن الفطر البالغ ولها نفس المقاييس على السطح. ولكنها في المظهر لا تشبه المظلة إلا قليلاً، بل تشبه بيضة صغيرة على ساق رفيعة.
الفطر المظلي الصغير والبالغ له أشكال مختلفة من الغطاء
الفرق الرئيسي بين فطر المظلة السام هو لون الصفائح. في الممثلين الشباب يمكن أن يكون أبيض، ولكن في مرحلة البلوغ يصبح بني غامق.
الصورة أدناه توضح الفرق بين المظلة والغريب الشاحب.
تختلف ألواح المظلات السامة والحقيقية في اللون
سيساعد لون النقاط الموجودة على السطح أيضًا في تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم سامًا. في المظلة يكون لونها بني أو رمادي أو بيج غامق. التوائم بيضاء اللون، مع وجود ظل محتمل للأخضر.
النقاط البيضاء على الغطاء هي علامة على سمية الفطر
كيفية التمييز بين المظلة الصالحة للأكل والمظلة السامة من خلال جذعها
تختلف أيضًا أرجل المظلة الحقيقية ونظيرتها السامة. سمك وطول الساق يتوافق مع أبعاد السطح. كلما كان أكبر، كلما كانت الساق أكثر كثافة وأطول. لها سماكة طفيفة في القاعدة وحلقة متحركة في الأعلى.
يمكن التعرف على الفطر السام من خلال نمو درني في الأسفل يشبه الغلاف. في المظلات الحقيقية، يكون الجذع ناعمًا وسميكًا قليلاً عند مستوى التربة وعند التقاطع مع الغطاء. فوق الحلقة يكون لون الساق أفتح. والباقي أصفر-بني مع طبقة متقشرة.
تحتوي ساق المظلة البالغة على حلقة متحركة واسعة المهدب
عند جمع المظلات في الغابة، يجب أن تكون حذرا من تلك العينات التي تكون أرجلها أخف وزنا وأكثر سلاسة وتفتقر إلى النمط البني.
على عكس نظيراتها السامة، تتميز ساق المظلة الصالحة للأكل بنمط متنوع مميز وحلقة متحركة
كيفية التمييز بين المظلة والضفدع من خلال لبها
لحم المظلات الصالحة للأكل فاتح اللون وذو رائحة طيبة. عند الضغط عليه يخرج منه سائل شفاف. في نظيراتها السامة، يكون لللحم رائحة كريهة ومثيرة للاشمئزاز وطعم مرير. على سبيل المثال، Lepiota Rawa، والتي تشبه إلى حد كبير المظلة الصالحة للأكل، ورائحة الراتنج النفاذة. تنبعث من لحم الضفدع الأبيض رائحة نفاذة من الكلور، مما يسمح لك بتحديد عدم صلاحيته للأكل على الفور وعدم الخلط بينه وبين فطر المظلة الحقيقي.
ماذا تفعل إذا أكلت ضعفًا سامًا من فطر المظلة
تتميز التوائم السامة، بالإضافة إلى الخصائص المذكورة، بأحجام أصغر بكثير.
يمكنك التمييز بين الفطر المظلي الصالح للأكل والفطر السام في الفيديو:
إذا لم يكن من الممكن توخي الحذر وحدث التسمم بنظيرات الفطر السام، فيجب التصرف بسرعة واستدعاء فريق طبي عند ظهور الأعراض الأولى.
سيساعد اتباع التوصيات التالية في تقديم الإسعافات الأولية للشخص المسموم قبل وصول سيارة الإسعاف:
- الكربون المنشط وكمية كبيرة من الماء يزيل منتجات التسمم من الجسم ويقلل من درجة التسمم.
- أي مقيئات ومسهلات متوفرة في خزانة الأدوية ستساعد أيضًا في تطهير المعدة والأمعاء. وينبغي أن يتم استخدامها بما يتفق بدقة مع التعليمات.
- تجنب شرب الكحول، الذي يسرع من امتصاص المواد السامة في الدم.
إذا شعرت بأي تدهور في صحتك بعد تناول فطر المظلة، عليك طلب المساعدة من الطاقم الطبي على الفور. يمكن أن تكون عواقب تناول السم الموجود في الفطر التوأم خطيرة جدًا، بل ومميتة.
نصيحة من جامعي الفطر ذوي الخبرة
القاعدة الأساسية لجامعي الفطر ذوي الخبرة هي: إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه! من الأفضل أن تحضر محصولًا صغيرًا إلى المنزل بدلاً من تعريض حياتك وصحتك لمخاطر غير مبررة من خلال جمع الفطر الذي يوجد أدنى شك في صلاحيته للأكل.
لكي لا ترتكب خطأً فادحًا، قبل الذهاب إلى الغابة، يجب عليك دراسة الكتب المرجعية ومقاطع الفيديو والصور الخاصة بالفطر المظلي السام مع الأوصاف. يجب أيضًا على المبتدئين الذين يستمتعون بالصيد الهادئ أن يلتفتوا إلى نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة:
- يمكن وضع العينات الطازجة والمرنة فقط في السلة، وتجنب الفطر القديم والضعيف والمجفف والفاسد.
- تشبه رائحة الفطر الطازج رائحة الفطر، وتكتسب المظلات القديمة التي بدأت تتدهور رائحة مريبة.
- لا يمكنك قطف الفطر ذو الألواح الداكنة. هذه علامة على وجود مظلة مدللة أو نظيرتها السامة.
- لا ينبغي أن تأخذ عينات صغيرة جدًا وصغيرة الحجم ذات غطاء غير مفتوح. يمكن الخلط بينها وبين المظلات الكاذبة غير الصالحة للأكل.
- عند جمع ممثلي هذا النوع، يجب عليك وضعها بشكل منفصل عن الفطر الآخر حتى لا تتجعد أو تنهار.
يجب ترك العينات المشبوهة دون مساس في الغابة.
صورة للفطر المظلي السام
يتم عرض مجموعة متنوعة من الزوجي الزائف للفطر المظلي في الصورة:
الكلوروفيلوم البني الغامق السام أكثر سمينًا وقصيرًا ويحتوي على سم مهلوس
تنبعث رائحة ذبابة الذبابة الكريهة من رائحة الكلور الكريهة وتتميز بساق بيضاء وغطاء مغطى بطبقة سامة
يختلف خبث الرصاص الكلوروفيلوم عن المظلة الصالحة للأكل بساق أملس بحلقة ثابتة
خاتمة
ستساعدك صور الفطر المظلي السام على اتخاذ القرار الصحيح في الغابة وجمع محصول لذيذ دون المخاطرة بحياتك وصحتك. يتجنب العديد من جامعي الفطر هذه الأجسام المثمرة بشكل غير مستحق، ويظنون أنها ضفدع شاحب. المظلة هي أكبر فطر في وسط روسيا. وبعد أن تعلمت التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة، يمكنك اكتشاف كائن جديد من الصيد الهادئ، الذي يتميز بطعم الفطر اللطيف والرائحة والحجم المثير للإعجاب.
