محتوى
يعد الفطر الأبيض أو الفطر الأبيض أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا، لكن قلة قليلة من الناس يتعرفون عليه، ناهيك عن وضعه في سلة أعمالهم. ولكن عبثا، لأنه من حيث التكوين والقيمة الغذائية، تنتمي هذه الفطر إلى الفئة الثانية. يمكن مقارنتها بفطر الحليب وأغطية حليب الزعفران. يعد تحضير الفطر الأبيض أمرًا سهلاً مثل روسولا والصفوف وغيرها من الفطر الرقائقي. كل ما تحتاجه هو أن تكون على دراية ببعض ميزات تحضيرها، دون أن تلاحظ ما يمكن أن تصاب بخيبة أمل في هذه الهدايا اللذيذة للغابة منذ البداية.
كيف لطهي البيض
اسم الفطر مألوف أكثر من الفطر الأبيض. وفي الوقت نفسه، فإن اللون الأبيض هو مجرد نفس الموجات الصغيرة ذات القبعات ذات الألوان البيضاء والحليبية. تمامًا مثل الأسماك الموجية العادية، فإن قبعاتها لها أنماط على شكل دوائر متحدة المركز.يمكنك أيضًا العثور تحت الغطاء على نوع من هامش رقيق، والذي يعد بمثابة سمة مميزة لجميع أنواع الفطر من أنواع الفطر المماثلة الأخرى. يختلف الفطر الأبيض فقط في حجم قبعاته الأصغر قليلاً، ونادرًا ما يتجاوز قطرها 5-6 سم، وغالبًا ما يوجد فطر صغير يبلغ قطر الغطاء حوالي 3-4 سم.
عند قطعها، يخرج منها عصير حليبي أبيض، وهو مرير للغاية، على الرغم من أن الرائحة تنبعث منها لطيفة، مليئة بالنضارة. بسبب الطعم المر يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. على الرغم من أن هذا يعني فقط أنه لا يمكن استهلاكها طازجة. لا يمكنك إعداد أطباق مختلفة منها إلا بعد معالجة خاصة، عندما يتحول الفطر الأبيض إلى فطر لذيذ جدًا ومفيد في تكوينه.
مثل الفطر المقلي الآخر، يستخدم الفطر الأبيض في المقام الأول للتمليح والتخليل. نظرًا لقوتهم، يقومون باستعدادات رائعة لفصل الشتاء: مقرمشة وحارة وعطرية. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن volnushka الأبيض غير مناسب لإعداد الأطباق اليومية.
كيفية تحضير البيض بشكل صحيح حتى لا يكون مذاقهم مريرًا
من المهم البدء في معالجة السمك الأبيض في أسرع وقت ممكن بعد إحضاره من الغابة حتى لا يبدأ في الفساد.
بعد الإجراء المعتاد للفرز والغسيل، التقليدي لأي فطر، يبدأون في تنظيف الفطر الأبيض. من المهم هنا ليس إزالة الحطام من سطح القبعات وتجديد قطع الجذع بقدر ما هو مهم لتنظيف الغطاء من الهامش الذي يغطيه. وفيه يتم احتواء الحد الأقصى من المرارة الموجودة في البيض.
بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتقطيع كل غطاء إلى قسمين للتأكد من عدم وجود ديدان. قد يكون هذا مناسبًا بشكل خاص في الطقس الجاف والحار.
بعد كل هذه الإجراءات التقليدية، قبل البدء في تحضير الموجات البيضاء مباشرة، يجب نقعها في الماء البارد. حتى يختفي العصير اللبني ومعه كل المرارة وغيرها من الخصائص غير السارة للفطر الأبيض.
إذا رغبت في ذلك، قم بنقع الأبواق البيضاء لمدة تصل إلى 3 أيام، مع التأكد من استبدال الماء بالمياه العذبة كل 10-12 ساعة.
كيف وكم لطهي البيض قبل الطهي
لتحضير البروتينات أخيرًا لاستخدامها في أي وصفات طهي، يجب غليها أكثر. اعتمادًا على الطرق الإضافية لتحضير الفطر، يتم غلي الفطر الأبيض:
- مرتين في الماء المالح، في كل مرة لمدة 20 دقيقة، دائما صب المرق الوسيط؛
- مرة واحدة لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح و ¼ ملعقة صغيرة. حامض الستريك لكل لتر من مغلي.
يتم استخدام الطريقة الأولى في أغلب الأحيان لإعداد الكافيار والسلطات والشرحات والزلابية.
الطريقة الثانية تستخدم للحساء ثم القلي أو الخبز أو الطبخ.
من حيث المبدأ، فإن إعداد الفطر الأبيض لمعالجة الطهي ليس بالأمر الصعب للغاية، وسوف تساعد الأوصاف وصور الوصفات حتى ربات البيوت المبتدئات على إنشاء روائع حقيقية من هذا الفطر.
هل من الممكن صنع الحساء من الأبواق البيضاء؟
حساء البوق الأبيض لذيذ جدا وصحي. علاوة على ذلك، لا يمكنك صنعها من الفطر المنقوع والمسلوق فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر الأبيض المملح لهذا الغرض.
هل من الممكن أن تقلى البيض
هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكنك من خلالها طهي السمك الأبيض المقلي. تختلف الآراء حول مذاق الأطباق أحيانًا، ولكن إذا كنا نتحدث عن الأبواق البيضاء، فإن الكثير يعتمد على التحضير الأولي الصحيح وعلى التوابل والأعشاب المستخدمة.
كيف تقلى الفطر الأبيض مع البصل
واحدة من أبسط الوصفات لصنع السمك الأبيض المقلي. لن تستغرق العملية أكثر من 15 دقيقة، دون احتساب إجراءات التحضير الأولية.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من الفطر الأبيض المسلوق؛
- 2 بصل
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي للقلي.
تحضير:
- يُقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
- تُقطع الأبواق البيضاء إلى قطع ذات حجم مناسب، وتُضاف إلى المقلاة مع البصل، وتُخلط وتُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
- أضيفي الملح والبهارات واتركيها على النار لنفس المدة.
كطبق جانبي للسمك الأبيض المقلي، يمكنك استخدام الأرز أو البطاطس أو الحساء.
كيف تقلى الفطر الأبيض مع القشدة الحامضة
تبدو الأبواق البيضاء المقلية بالكريمة الحامضة مغرية بشكل خاص.
سوف تحتاج:
- 1500 غرام من الفطر الأبيض المسلوق؛
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1.5 كوب كريمة حامضة
- 1 جزرة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 50 جرام بقدونس مفروم.
سيصبح طهي الفطر الأبيض مع القشدة الحامضة أسهل إذا ركزت ليس فقط على الوصف اللفظي، ولكن أيضًا على صورة هذه العملية.
تحضير:
- يُقشر الثوم والبصل ويُقطعان بسكين حاد ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
- يُجفف الفطر الأبيض المسلوق ويُقطع إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع الخضار الحارة ويقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُبشر الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف إلى الفطر المقلي. أيضًا في هذه اللحظة يكون الطبق مملحًا ومتبلًا.
- يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
- قبل دقائق قليلة من الاستعداد، أضف البقدونس المفروم إلى الفطر.
كيف تقلى البيض في الخليط
من بين وصفات طبخ الفطر الأبيض المقلي، يعد الفطر في الخليط من أكثر الأطباق الأصلية المناسبة، بما في ذلك طاولة العطلات.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الأبواق البيضاء؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ممتاز
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 بيض دجاج
- الشبت المفروم
- زيت نباتي للقلي؛
- 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يقطعون سيقان البياض، ويتركون الأغطية فقط، ويضافون بعض الملح، ويتركونها جانبًا لبعض الوقت.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. يخلط الدقيق مع البيض والأعشاب المفرومة والثوم والفلفل الأسود المطحون ويضرب قليلاً.
- يُسكب كمية كافية من الزيت في المقلاة حتى تطفو أغطية الفطر فيها وتُسخن حتى تسخن.
- تُلف الرتوش البيضاء في الدقيق ثم تُغمس في الخليط المُجهز (خليط البيض) وتُلف في الدقيق مرة أخرى.
- ضعيها في مقلاة واقليها حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة مقرمشة.
- ضعي بياض البيض المقلي واحدة تلو الأخرى على منشفة ورقية، مما يسمح بامتصاص القليل من الدهون الزائدة.
طريقة عمل شوربة البوق الأبيض
يمكن تحضير حساء الفطر الأبيض مع مرق الخضار أو الدجاج. على أي حال، فإن الدورة الأولى سوف تنوع النطاق المعتاد بشكل ممتع.
سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من الفطر الأبيض المسلوق؛
- 5-6 بطاطس
- 1 بصلة وجزرة واحدة لكل منهما؛
- 2 لتر من المرق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم أو البقدونس.
- زيت نباتي للقلي والملح حسب الرغبة.
تحضير:
- تُقطع الأبواق البيضاء إلى قطع وتُقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُغسل الخضار وتُقشر وتُقشر وتُقطع: البطاطس والجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات.
- ضعي المرق على النار وأضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الجزر والبصل إلى المقلاة مع الفطر ويُقلى لنفس المدة.
- ثم تُمزج محتويات المقلاة بالكامل مع المرق وتُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- يُضاف الملح والبهارات ويُرش بالأعشاب ويُحرَّك جيدًا ويُطفئ النار ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
كيف لطهي الفطر الأبيض مطهي في النبيذ الأبيض
لا يمكن اعتبار طهي الفطر الأبيض في النبيذ الأبيض أمرًا صعبًا، لكن النتيجة ستكون مثيرة للإعجاب لدرجة أن هذه الوصفة ستبقى في الذاكرة لفترة طويلة.
سوف تحتاج:
- 700 غرام من الأبواق البيضاء المسلوقة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 2 رأس بصل أبيض حلو؛
- 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
- 250 مل كريمة حامضة
- عدة أغصان من الزعتر.
- ½ ملعقة صغيرة. مخاليط الفلفل المطحون؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- يتم قطع البيض إلى شرائح تعسفية.
- بعد التقشير، نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يقلى البصل الأبيض في الزيت النباتي في مقلاة.
- أضيفي الزبدة، ثم الفطر، والزعتر المفروم والبهارات.
- يتم خلط جميع المكونات ومقلية لمدة 10 دقائق.
- يُسكب النبيذ الجاف ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- تُضاف الكريما الحامضة وتُمزج جيدًا وتُغطى بغطاء وتُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل.
- تذوقي وأضيفي الملح إذا لزم الأمر وقدميه كطبق منفصل أو طبق جانبي.
وصفة للفطر الأبيض خبز في الفرن
من بين الطرق الأخرى لإعداد الأبواق البيضاء، من المستحيل عدم ذكر خبزها في الفرن. من المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد الرجال وجميع محبي الأطباق الحارة، كما أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من البروتينات المعدة؛
- 500 غرام من لحم الخنزير
- 3 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 1/3 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- 200 مل كريمة حامضة
- 50 مل من الماء في كل وعاء.
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
- يُغسل اللحم تحت الماء البارد ويُجفف ويُقطع إلى شرائح سميكة.
- يتم تقطيع Belyanki إلى قطع ذات شكل وحجم مماثل.
- يُقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- يتم تحرير قرنة الفلفل الحار من البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- يقطع الثوم بسكين حاد.
- في وعاء كبير، يُمزج الفطر واللحم والفلفل الحار والبصل والثوم ويُضاف الملح والبهارات.
- يقلب ويترك لمدة ربع ساعة.
- ثم وزعي الخليط الناتج في أواني وأضيفي لكل منها 50 مل من الماء.
- ضعي الكريمة الحامضة في الأعلى، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
- اخبزيها لمدة 60 إلى 80 دقيقة حسب حجم الأواني.
خاتمة
تحضير الأبواق البيضاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا قمت بتخزين الفطر الأبيض لفصل الشتاء خلال موسم قطف الفطر في الخريف، فيمكنك علاج أسرتك بأطباق لذيذة ومغذية مصنوعة منها طوال فصل الشتاء الطويل.
