محتوى
حتى في السنوات العجاف، ليس من الصعب جدًا العثور على فطر متموج على الغطاء في الغابة. غالبًا ما تكون موجة وردية وبيضاء، على الرغم من وجود ألوان أخرى أيضًا.بسبب عصير الحليب الساخن، يعتبر ممثلو هذا التنوع صالحين للأكل بشكل مشروط في العديد من الدول الأوروبية، بينما في روسيا يتم استهلاكهم بسعادة في شكل مملح، بعد التحضير الأولي.
للحصول على منتج لذيذ وصحي، عليك أن تعرف مكان نموها ومتى يتم جمعها وكيفية تمييزها عن المنتجات الوردية وعن المضاعفة الكاذبة.
هل هناك موجات بيضاء؟
أقرب أقرباء البوق هم روسولا. في المظهر، تشبه قبعات حليب الزعفران، فقط لونها مختلف، والحواف ملتوية ومخملية. هناك العديد من الأنواع الفرعية التي تختلف في اللون، ولكن طعمها هو نفسه تقريبا.
بالإضافة إلى الصنف الأبيض هناك:
- الوردي، أو Volzhanka;
- أصفر، أو موجة;
- الرمادي، أو الرمادي الحليبي.
الأكثر شعبية هي الموجات الوردية والبيضاء. يتم توزيع الأول في جميع أنحاء روسيا. الفطر الأبيض، أو الفطر الأبيض، ينمو بكميات كبيرة في سيبيريا.
كيف تبدو السمكة البيضاء؟
الفطر الأبيض هو نوع صالح للأكل بشروط. السمك الأبيض عبارة عن عشبة الصقلاب التي تفرز عصيرًا مرًا ولاذعًا في الطعم، والذي لا يتغير عند تعرضه للهواء. بشكل عام، اللب ليس قاسيا جدا، أبيض، وردي قليلا تحت الجلد، لا ينهار، مثل روسولا. يتم تمليح فولوشكي وفقًا للقواعد العامة للأنواع: فالصفات المفيدة والذوقية ليست بأي حال من الأحوال أقل شأناً في خصائصها من الأصناف الوردية والأصفر والرمادية.
وفقًا للصورة والوصف، تتمتع السمكة الموجية البيضاء بمظهر أقل جاذبية من السمكة الوردية - فساقها أقصر ولونها تزلف فاتح. ولهذا السبب، يبدو قذرًا بعض الشيء. هناك زغب خفيف على حافة الغطاء. هذا السطح هو سمة مميزة لجميع أنواع الموجات.يلاحظ جامعو الفطر أن الحشائش البيضاء تنبعث منها رائحة طفيفة من إبرة الراعي وتنمو بجوار أشجار البتولا وتشكل معها الميكوريزا.
وصف الغطاء
كما ترون في الصورة، الفطر الأبيض له غطاء على شكل قمع، يصل قطره إلى 4 سم في العينات الصغيرة، ويصل إلى 12 سم في العينات القديمة. في البداية يكون محدبًا وله زغب كثيف، خاصة على طول الحواف المنحنية بقوة إلى الداخل.
في وقت لاحق، يزداد حجم الغطاء، ويظهر الاكتئاب في وسطه، وتتكشف الحواف تدريجياً. ليس للجلد نمط على شكل حلقات مثل الأنواع الفرعية الأخرى. يكون الظل في المنتصف أغمق قليلاً منه عند الحواف. اللب أبيض، هش، مع عصير حليبي لاذع وطعم لاذع، ورائحته خفيفة وممتعة.
تكون صفائح الغطاء متكررة وضيقة وملتصقة، وتكون بيضاء في البداية، ولكنها تكون صفراء في الأجسام الثمرية البالغة. مسحوق البوغ مغرة اللون.
عندما تمطر، تصبح الموجة البيضاء لزجة وليست جميلة جدًا.
وصف الساق
إذا حكمنا من خلال الصورة والوصف، فإن الفطر الأبيض في مرحلة البلوغ له ساق يبلغ طوله حوالي 4 سم وقطره 2 سم. شكله أسطواني، وقد يكون السطح محتلمًا قليلاً، ولكن في أغلب الأحيان ذو بشرة ناعمة. الأجسام المثمرة الصغيرة لها بنية كثيفة. وفي وقت لاحق، في سن أكثر نضجًا، تصبح أرجلهم مجوفة وهشة للغاية. تتغير ظلالها بمرور الوقت من اللون الأبيض والوردي إلى اللون المصفر المتسخ.
من هذا الجزء من الفطر، كما هو الحال من الغطاء، يتم إطلاق عصير حليبي أبيض، لاذع، بكثرة، خاصة عند التخلص منه.
يعتمد شكل الجذع على موقع الأجسام المثمرة. في الأماكن المفتوحة يكون قصيرًا جدًا - حوالي 3 سم.في الأبواق البيضاء التي تنمو في العشب الطويل يبلغ طولها 8-10 سم، وغالبًا ما يتم تضييق العينات ذات الأرجل القصيرة نحو القاعدة.
هل البوق الأبيض صالح للأكل أم لا؟
تختلف الآراء حول صلاحية البوق الأبيض للأكل. يسعد بعض جامعي الفطر بجمعها، والبعض الآخر يعتبرونها غير صالحة للأكل ويتركونها في الغابة. في الأدلة والكتب المرجعية المستخدمة في أوروبا الغربية، يصنف الفطر الأبيض على أنه فطر سام، ويمنع جمعه واستهلاكه لأنه يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي. في روسيا، يتم حصاد الألياف البيضاء، وبعد المعالجة المناسبة، يتم استخدامها في الغذاء.
الفطر الخام مرير بسبب عصير الحليب. للتخلص من المرارة، يتم نقع الفولوشكي الوردي والسمك الأبيض، وبعد ذلك يتم تمليحهما. هذه فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويتطلب معالجة حرارية إضافية، لذلك يتم تصنيفها في الفئة الثانية.
وفقا لتقييم من 10 نقاط للصفات الغذائية والذوق والجمالية، تلقت الأبواق البيضاء 6.2 نقطة وتمت الموافقة عليها من قبل GOST للحصاد في الاتحاد السوفياتي.
كيفية معالجة البيض قبل الطهي
الفطر الأبيض غير مناسب لصنع الحساء أو القلي، لكنه ممتاز للتخليل. يساعد النقع على التخلص من مرارة العصير اللبني. ولهذا الغرض، يتم غمر السمك الأبيض في الماء المالح البارد لعدة ساعات، بعد تنظيفه مسبقًا من الأوراق والتربة والحطام. بعد ذلك يتم تصفية الماء ثم توضع المواد الخام في ماء ساخن مملح وتغلي لمدة نصف ساعة. يجب تصريف الماء الأول وغليه لمدة 15 دقيقة في الماء الجديد. بعد هذه المعالجة الحرارية، يمكنك البدء في تمليح أو تخليل الأبواق البيضاء بدقة حسب الوصفة.
أين ينمو البيض؟
في روسيا، يمكن العثور على السمك الأبيض في المناطق الوسطى والشمالية الغربية وسيبيريا وجزر الأورال وشمال القوقاز. يعيش Volnushki فقط في التعايش مع البتولا، وتشكيل الفطريات معها. يساعد الفطر الشجرة على امتصاص الأملاح والمعادن، ويمتص هو نفسه المواد العضوية التي يصنعها خشب البتولا. بفضل هذا الاتحاد، ينمو البوق الأبيض بشكل رئيسي في بساتين البتولا، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المختلطة. يقع بالقرب من أغطية حليب الزعفران والبوليتوس. تفضل أسماك الموجة البيضاء الأماكن المشمسة، لذلك يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان على الحواف أو عند مدخل الغابة.
تحب الأسماك البيضاء أن تنمو في عائلات في مناطق رطبة ومستنقعات، لذلك يتم ملاحظة الحد الأقصى من إنتاجها في السنوات الممطرة بشرط أن يكون الطقس دافئًا. لا يهم عمر أشجار البتولا التي يوجد بالقرب منها الفطر. ويمكن العثور عليها أيضًا في أشجار البتولا الصغيرة جدًا.
متى يتم جمع البيض؟
يبدأ وقت جمع الأبواق البيضاء في شهر أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر أو منتصف أكتوبر، حسب موعد بدء الصقيع. من الصعب جدًا العثور على السمك الأبيض في النصف الأول من الصيف.
في أغلب الأحيان، يتم تقسيم الحصاد الغني للأبواق البيضاء إلى مرحلتين. يتم الحصاد الأول في أغسطس والثاني في سبتمبر.
أثناء "الصيد الصامت" يجب عليك الانتباه جيدًا لما يدخل في السلة. يمكنك الحصول على نصيحة من جامعي الفطر ذوي الخبرة أو إلقاء نظرة على صورة في كتاب مرجعي لما يبدو عليه الفطر الأبيض بعد القراءة عن سماته المميزة.وعلى الرغم من أن البيض ليس لديه نظائر سامة، فإن الأمر يستحق التخلص من الفطر إذا كان أصله يثير أدنى شك.
كيفية التمييز بين الموجات البيضاء والموجات الزائفة
الفطر الذي يشبه الفطر الأبيض والفطر الأبيض هو نظائره وينتمي إلى الفطريات التي تكون قبعاتها وردية اللون وقد تحتوي على حلقات حمراء. ليس هناك حافة. الجسم المثمر للسمكة البيضاء صغير وعصائرها منخفضة.
هناك العديد من توائم الصقلاب الصالحة للأكل.
عادي
قبعة الممثل المشترك لامعة. في البداية يكون محدبًا ورماديًا، ثم يصبح مسطحًا أو بنيًا أو أرجوانيًا أو أصفر. حواف الفطر مستديرة والساق أسطواني. عصير اللبني مخضر.
بائع الحليب تلاشى
غطاء هذا المزدوج أرجواني أو رمادي أو أبيض وله انتفاخ ومنخفض في المنتصف وأغمق إلى حد ما من الحواف. الساق خفيفة ومنحنية قليلاً.
بني
يحتوي هذا التنوع على غطاء مخملي الملمس، بني أو بلون الشوكولاتة. ويتغير شكلها تدريجياً من محدب إلى مقعر. عند كسرها، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي وله رائحة فاكهية خفيفة.
بني
غطاء هذا النوع محدب أو كستنائي أو بني ويمكن أن يكون أسود تقريبًا. في وقت لاحق، يظهر التقعر عليه. الساق هي نفس لون الغطاء. عصير اللبني ليس كاويا.
هيدروفورويد
قبعة هذا المزدوج جافة وبنية مع لون بني. يتميز فطر الهيدروفورويد بهشاشة لحمه الأبيض.
حرق حليبي
يحتوي هذا التنوع على غطاء رطب مغطى بالمخاط. لحمها رمادي، كثيف، له رائحة الفطر، وله طعم حارق.
شائك
يتغير لون الغطاء من اللون الوردي إلى البني، وهناك قشور حمراء. اللحم أبيض أو أصفر أو أخضر. لا توجد رائحة، ويتميز الطعم بأنه لاذع.يختلف الفطر الأبيض الصالح للأكل والفطر الأبيض الزائف في الحجم والخصائص الخارجية. الفطر الكاذب ليس أكبر من بيضة الدجاج، ولديه انخفاض في وسط الغطاء.
لزج
غطاء هذا الممثل رمادي-أخضر مع بقع داكنة. ساقه لزجة، وأخف وزنا من الغطاء. اللب عديم الرائحة، أبيض، أخضر عند كسره.
كبدي
يحتوي الفطر على غطاء بني ناعم على شكل قمع. لحمها لاذع وبني فاتح. يتحول النسغ اللبني إلى اللون الأصفر عند تعرضه للهواء.
لكي لا تخطئ في اختيارك عند قطف الفطر، يجب عليك دراسة صور وأوصاف الفطر الأبيض والزائف بعناية، ومقارنتها وتذكر الاختلافات الرئيسية.
ما هو الفرق بين المثقوبة الوردية والبيضاء؟
لكي لا تخلط بين الموجات البيضاء والوردية، يجدر بنا أن نتذكر أن بينهما عدة اختلافات:
- ألوان مختلفة من القبعات - الأبيض والوردي؛
- لا تحتوي السمكة البيضاء على دوائر متحدة المركز؛
- ينمو الصنف الأبيض في الأماكن الرطبة، أما الصنف الوردي فيفضل الأماكن الجافة؛
- السمك الأبيض هو أكثر قرفصاء الشكل وله بنية كثيفة.
خصائص وموانع مفيدة
نظرًا للتركيب الكيميائي الغني للبروتينات، فإن لها تأثيرًا مفيدًا على الجسم: فيتامين أ مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الرؤية، والتركيب الغني للعناصر الدقيقة يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ويقوي الأوعية الدموية، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم. تشمل فوائد المعادن الموجودة في الفودكا تحسين وظائف المخ وتقوية الجهاز العصبي ومكافحة التعب.
قصة فيديو لجامعي الفطر، ما هو الجيد أيضًا في الفطر الأبيض:
يجب أن يقتصر استهلاك الصقلاب على الأشخاص الذين لديهم مرارة مستأصلة، لأنه حتى في حالة عدم وجود مرارة بعد المعالجة، فإن تكوين عصير اللبني لا يتغير.
يُمنع استخدام الفطر في حالات التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وانخفاض الحموضة والأطفال دون سن السابعة والحوامل والمرضعات.
خاتمة
البوق الأبيض مادة كاوية للغاية بسبب العصير اللبني الموجود فيه. ولكن بعد المعالجة التي تتم وفق جميع القواعد تفقد مرارتها وتصبح لذيذة وعطرية. Belyanka سهل ومثير للاهتمام في التجميع. مع دراسة مفصلة لميزاته المميزة، يصعب الخلط بين الفطر والتوائم الكاذبة، ولا تنشأ مشاكل أبدًا أثناء عملية التجميع.
