محتوى
Volnushki شائعة جدًا في غابات شمال روسيا. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل بشكل مشروط بسبب العصير اللبني المر اللاذع الموجود في اللب، ولكن بعد معالجة خاصة يمكن تناولها. ولكن لسوء الحظ، فإن التسمم بالفولنوشكا ليس من غير المألوف أيضا. قد يكون ذلك نتيجة لعدم نقع الفطر أو غليه، أو طهيه بشكل غير صحيح، أو تخزين الطبق الناتج لفترة طويلة جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، إذا قرر الشخص الذي يُمنع استخدامه مثل هذا الفطر لأسباب صحية تناول وجبة مصنوعة من الفطر، فقد يكون لذلك عواقب وخيمة أيضًا. عند ظهور العلامات الأولى للتسمم، من الضروري تقديم المساعدة الطارئة للضحية على الفور والتأكد من استشارة الطبيب.
ما هي أنواع الموجات الموجودة؟
من المعتاد تسمية عدة أنواع من الفطر الأنبوبي الذي ينتمي إلى جنس حليبي.وهي تنمو على التربة الرطبة في الغابات المختلطة، وعادة ما تكون بالقرب من أشجار البتولا، وغالبًا ما تكون مرئية أيضًا على طول الطرق وفي المساحات المفتوحة الواسعة. يستمر موسم الأمواج لفترة طويلة - من يونيو إلى أكتوبر. عادةً ما يجدها جامعو الفطر في مجموعات كبيرة، تجمع بين عشرات العينات الصغيرة والكبيرة.
تتشابه الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من الأبواق في روسيا مع بعضها البعض وتعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط:
- Volnushka الوردي، أو Volnyanka، Volzhanka، Krasulya، decoction. ويتميز بغطاء محدب يبلغ قطره من 5 إلى 15 سم، ويصبح مسطحاً مع التقدم في السن مع وجود حز صغير في المنتصف. لونه وردي شاحب أو رمادي، على سطح جلد الفطر يوجد نمط واضح للعيان من دوائر متحدة المركز ("موجات") ذات لون أغمق، تتباعد من المركز إلى حواف منحنية إلى الأسفل، محتلة قليلاً. الجذع وردي، كثيف، أسطواني، طوله 3-7 سم وسمكه يصل إلى 2 سم، لحم هذا الفطر أبيض أو كريمي فاتح اللون، مع رائحة صنوبر باهتة. يظهر عصير أبيض لاذع بكثرة عند الكسر.
- Volnushka الأبيض، أو السمك الأبيض. إنها تشبه إلى حد كبير الموجة الوردية الموصوفة أعلاه، ولكنها أصغر قليلاً وأقل كثافة في المظهر وتفضل الأماكن المفتوحة الأكثر إشراقًا. حجم قبعته 3-8 سم، وهو أبيض، محدب في فطر صغير ويصبح على شكل قمع في فطر أكبر سنا. كما توجد على سطحه دوائر متحدة المركز ولونها مصفر. يصل طول جذع هذا الفطر إلى 4 سم، ولونه وردي. إنه، مثل الغطاء، مغطى بزغب خفيف. لحم الفطر ليس قاسيا جدا، أبيض، في مكان الضرر، يتم إطلاق العصير المر، الذي يشبه الحليب.
- المستنقعات العث، أو الصقلاب شاحب، خمري رمادي. أقل شعبية بين محبي الفطر من النوعين السابقين، ومع ذلك، بعد المعالجة المسبقة، غالبا ما يتم إعداد المخللات منه لفصل الشتاء. يمكن أن يتراوح قطر غطائه من 3 إلى 8 سم، مع وجود جلد جاف أو رطب أو لزج قليلاً على السطح. عادة ما يكون لونه رماديًا أو حتى رماديًا أرجوانيًا، مع وجود لون أغمق في المنتصف. جذع الفطر طويل (يصل إلى 8 سم) وسمكه 1-2 سم، وله لون أفتح قليلاً من الغطاء باللون البني. اللب رقيق وهش وأبيض أو رمادي وعديم الرائحة عمليًا. يصبح العصير اللبني الكاوي لهذا الفطر رماديًا عند تعرضه للهواء، وعندما يجف تمامًا يكتسب لونًا رماديًا أخضر.
في أي الحالات يمكن أن تسمم volnushki؟
في عدد من بلدان وسط وجنوب أوروبا (جمهورية التشيك، بولندا، إيطاليا، فرنسا)، لا يعتبر الفطر غير صالح للأكل فحسب، بل يعتبر فطرًا سامًا. أما في الدول الإسكندنافية (السويد وفنلندا) فيستمتع بها مقلية أو مسلوقة، بعد نقعها جيدًا ومعالجتها في الماء المغلي. منذ العصور القديمة في قرى بيلاروسيا وروسيا لم يخافوا من الملح أو الحساء أو المخلل فولوشكي، وجمعها في سلال كاملة خلال الموسم. مما لا شك فيه أنك بحاجة إلى أن تعرف جيدًا كيف يجب تحضير هذا الفطر حتى يمكن تناوله دون خوف من التسمم، ومن يجب ألا يأكل أطباق الفطر على الإطلاق لتجنب المشاكل.
مخالفة قواعد تحضير الفطر للطبخ
السبب الأكثر شيوعًا للتسمم هو انتهاك قواعد المعالجة المسبقة للأبواق الطازجة. يحدث أن جامعي الفطر عديمي الخبرة لا يولون هذه الخطوة اهتمامًا كافيًا. مثل هذا الرعونة يمكن أن يؤدي إلى اضطراب معوي أو يتجلى في تسمم خفيف أو معتدل.
فيما يلي التوصيات الأساسية التي يجب اتباعها بدقة من قبل أولئك الذين يخططون لإعداد الأبواق:
- فور العودة من الغابة، يجب فرز الفطر - التخلص من الديدان والمفسدة، وإزالة شفرات العشب والأغصان وغيرها من الحطام، وتنظيف القبعات من أي أوراق وطحالب متبقية؛
- يجب قطع الثلث السفلي من جذع كل موجة والتخلص منه؛
- قم بإزالة "الهامش" من قبعات الفطر عن طريق رفع حافته بعناية بسكين حاد وإزالته باتجاه المركز؛
- شطف الأمواج جيدا في الماء البارد.
- قطع عينات كبيرة من الفطر إلى 3-4 أجزاء؛
- ضع الفولوشكي في وعاء مينا واسع واملأه بالماء البارد الذي يذوب فيه الملح (50 جم لكل 1 لتر) بحيث يغطيها بالكامل؛
- غطي الفطر بصحن واسع وانقعيه لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل 4-6 ساعات لتجنب فساده.
مخالفة الجرعة والوصفة أثناء التحضير
وفقًا لمراجعات جامعي الفطر، من الممكن أن تتعرض للتسمم بالفطر إذا لم يتم اتباع تقنية التحضير بشكل واضح، وتم حساب نسب المكونات الرئيسية بشكل غير صحيح ولم يتم أخذ جميع التفاصيل الدقيقة اللازمة في الاعتبار.
مهما كانت وصفة الطهي التي يتم اتخاذها كأساس، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد عامة:
- لتحضير الغالبية العظمى من الأطباق، يجب أولاً غلي الفطر الطازج في ماء واحد أو أكثر، ولكن في كل الأحوال يجب تصفية المرق الأول، ومن ثم يجب غسل الفطر بالماء البارد؛
- إذا لم يكن من الممكن معالجة وطهي هذا الفطر مباشرة بعد قطفه أو شرائه، فمن المستحسن تركه في الثلاجة كاملاً وغير مغسول؛
- يجب عليك بالتأكيد استخدام السكاكين وأدوات المطبخ النظيفة، ومن المهم أيضًا ألا تكون هذه العناصر مصنوعة من النحاس أو القصدير أو الحديد الزهر؛
- لا يمكن تخزين الأطباق الجاهزة من الأبواق المسلوقة أو المطهية أو المقلية في الثلاجة لأكثر من يوم لتجنب التسمم؛
- يُنصح بتناول المخللات أو المخللات المعلبة من هذا الفطر في أسرع وقت ممكن بعد فتح الجرة.
أود بشكل خاص أن أتناول بعض التفاصيل الدقيقة للوصفة لمثل هذه الطريقة الشائعة لإعداد الأبواق لاستخدامها في المستقبل كتخليل.
إن ما يسمى بالتخليل البارد لهذا الفطر (بدون معالجة حرارية) له العديد من خصائصه الخاصة:
- لتجنب التسمم، يتم ذلك فقط في براميل خشبية أو أوعية زجاجية؛
- في مرحلة نقع الأبواق في الماء، بالإضافة إلى الملح، تأكد من إضافة القليل من حامض الستريك (2 جم لكل 1 لتر)؛
- من الضروري التأكد من غمر الفطر بالكامل في المحلول الملحي.
- بعد النقع تأكد من شطف الأمواج.
- يمكنك تناول هذا التخليل في موعد لا يتجاوز 40-60 يومًا بعد التحضير.
- قبل تقديم الأبواق المملحة، يتم ملؤها بالماء البارد النظيف لمدة 1-2 ساعات للتخلص من الملح الزائد؛
- يتم تخزين هذا الفطر في البرد عند درجات حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من 12 شهرا.
هناك أيضًا قواعد ضرورية للفطر المقلي المحضر للاستخدام المستقبلي بالطريقة "الساخنة" - المحفوظ في وعاء زجاجي مع البهارات والمحلول الملحي:
- بعد النقع، يتم غسل الفطر ويسمح بتصريف الماء الزائد؛
- ثم يُسكب الفولوشكي بالماء النظيف ويُغلى لمدة 15-25 دقيقة حتى يستقر المنتج في قاع المقلاة ؛
- يتم حفظ هذا الفطر في مرطبانات نصف لتر مغسولة بالصودا ومعقمة ولفها بأغطية من الصفيح ؛
- يمكن تقديم مثل هذا الفولوشكي بعد أسبوعين.
- يجب تخزين المستحضرات المصنوعة من هذا الفطر في مكان مظلم عند درجة حرارة 16-18 درجة مئوية.
مخالفة قواعد الاستخدام لمن لديهم أمراض الجهاز الهضمي
يجب أن نتذكر أن تناول أي أطباق مصنوعة من الأبواق ممنوع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة والمزمنة.
على وجه الخصوص، يمكن أن يحدث التسمم بهذا الفطر لدى أولئك الذين يعانون من:
- انخفاض حموضة عصير المعدة.
- التهاب المرارة.
- التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة.
يحظر استخدام الموجات لمن تم استئصال المرارة أو البنكرياس لديهم، وكذلك إذا مر أقل من ستة أشهر بعد إجراء أي عملية جراحية في الجهاز الهضمي.
تتضمن قائمة موانع الاستعمال أيضًا التعصب الفردي لهذه الفطر، مما قد يؤدي إلى رد فعل تحسسي.
أسباب أخرى
على الرغم من التركيب الكيميائي الغني والخصائص المفيدة للفطر، إلا أنه، مثل جميع أنواع الفطر، يصعب هضمها في المعدة، وهي مادة مسببة للحساسية قوية جدًا، كما أنها قادرة على تراكم المواد السامة والمشعة والأملاح المعدنية الثقيلة الموجودة في الهواء، التربة والماء.علاوة على ذلك، فإن أي فشل في الالتزام بقواعد المعالجة المسبقة أو تحضير البيض المقلي يزيد من خطر التسمم الغذائي منه.
ولهذا السبب يجب استبعاد أي أطباق مصنوعة من هذا الفطر من النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.
بعد سن السابعة، يجب إعطاء الفطر للأطفال بحذر شديد وبكميات صغيرة. ينصح الأطباء بالبدء بفطر المحار أو الفطر الآمن نسبيًا والذي خضع للمعالجة الحرارية الشاملة. من بين فطر الغابة، تعتبر أغطية حليب البورسيني والزعفران مثالية لمزيد من "التعارف" التدريجي. يُنصح بتجربة الطفل في وقت متأخر قدر الإمكان، ويكون ذلك مسلوقًا أو مطهيًا فقط. الفطر المقلي أو المخللات أو المخللات ليست أطباقًا للأطفال.
أعراض التسمم volnushka
عادة ما تصبح أعراض وعلامات التسمم بالفلونكا ملحوظة خلال 1-6 ساعات وتظهر على شكل ضائقة شديدة في الجهاز الهضمي:
- الشعور بالضعف والدوخة.
- هجمات الغثيان تؤدي إلى القيء.
- ألم المعدة؛
- يحدث براز رخو.
هذه الصورة نموذجية للتسمم بالفطر من النوع الرابع (الأخف). يستمر المرض عادة من يوم إلى يومين، ثم يتم الشفاء تدريجياً.
تظهر أعراض التسمم بسم البوتولينوم بعد 0.5-3 أيام من تناول منتج ملوث:
- صداع؛
- صعوبة في البلع
- الشعور بجفاف الفم.
- الغثيان والقيء والإسهال.
- التشنجات.
- عدم وضوح الرؤية (تظهر الأشياء مزدوجة أو ضبابية أمام العينين).
يجب أن تعلم أن التسمم الغذائي مميت. إذا تم اكتشاف علامة أو اثنتين من علامات هذا التسمم، فيجب عليك استشارة الطبيب على الفور دون إضاعة الوقت. هو بطلان التطبيب الذاتي في هذه الحالة.
حول كيفية التعرف على التسمم بالفطر وكيفية جمع "هدايا الغابة" بشكل صحيح لتجنب المشاكل الصحية، شاهد الفيديو:
الإسعافات الأولية للتسمم volnushka
على الرغم من أن التسمم بالفولوشكا إذا تم إعداده بشكل غير صحيح، كقاعدة عامة، لا يؤدي إلى الوفاة، فيجب تزويد الضحية في أي حال بتدابير الإسعافات الأولية. سوف تحسن حالة الجسم وتساعد في التخلص من المواد السامة.
من الضروري إحداث القيء في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك، حل 1 ملعقة كبيرة في كوب من الماء الدافئ. ل. ملح الطعام أو 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل واعطي الضحية شرابا. سيكون كافيًا إعطاء شخص تظهر عليه علامات التسمم ماء بارد ونظيف للشرب، ثم الضغط بقوة بإصبعين على جذر لسانه. سيؤدي ذلك إلى تحفيز منعكس القيء ويساعد على طرد المعدة. في نهاية الإجراء يجب إعطاء الشخص الذي يعاني من التسمم بالكربون المنشط (10 أقراص) أو أي مادة ماصة مماثلة.
أيضًا (إذا لم يكن هناك براز سائل) فمن الضروري إعطاء حقنة شرجية مطهرة.
ثم يجب وضع ضحية التسمم بالفطر في الفراش مع وضع وسادات تدفئة دافئة على الساقين والذراعين.تأكد من إعطائه الكثير من الشاي القوي أو الماء المملح قليلاً - فهذا سيساعد الجسم على تعويض فقدان السوائل.
علاج التسمم فولنوشكا
إذا كان ذلك ضروريًا، فسيقوم الطبيب بإحالة ضحية التسمم بالفلونكا إلى قسم السموم للعلاج الداخلي. وهناك سيخضع لغسل المعدة باستخدام أنبوب طبي. بالإضافة إلى ذلك، سيتم وصف ملين ملحي وسيتم تسمم الجسم عن طريق الحقن في الوريد من المحاليل والأدوية اللازمة.
في أي الحالات يجب عليك استشارة الطبيب؟
إذا كان هناك أي اشتباه في التسمم بالفطر، فيجب استدعاء الطبيب في أقرب وقت ممكن.
التأخير خطير بشكل خاص إذا:
- التسمم الشديد (مصحوب بتشنجات، هلوسة أو فقدان الوعي)؛
- لا يمكن استبعاد أنه لا يمكن أن يكون سببه فطر، بل فطر سام آخر سقط عن طريق الخطأ في السلة أو في الطبق الذي يتم تحضيره؛
- تم تسمم النساء الحوامل أو الأطفال أو كبار السن.
يجب الحفاظ على جميع أنواع الفطر التي لم يتم تناولها، كما أن الاختبارات المعملية لها ستسمح بإجراء تشخيص أكثر دقة.
وأخيرا، حتى لو اختفت جميع علامات التسمم بعد بضعة أيام، فلا يزال من الضروري عدم إهمال استشارة الطبيب: قد تظهر مضاعفات خطيرة لاحقا.
خاتمة
يمكن أن يحدث التسمم بالفطر، كقاعدة عامة، بسبب حقيقة أن هذا الفطر تم معالجته بشكل سيئ بعد جمعه، تم إعداد الطبق بشكل غير صحيح، أو تم تخزينه في انتهاك للشروط اللازمة.بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لبعض فئات الأشخاص، على وجه الخصوص، النساء الحوامل والمرضعات، والأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة، يُمنع تناول فولوشكا بشكل صارم. على الرغم من أن التسمم بهذا الفطر عادة ما يكون خفيفا نسبيا ولا يؤدي إلى الوفاة، في أول علامات التسمم، من الضروري تقديم الإسعافات الأولية للضحية على الفور واستشارة الطبيب.
