محتوى
في الغابات المتساقطة وبساتين البتولا، على طول حواف الخزانات والجداول والبحيرات، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على فطر موجة - فطر ذو مظهر جذاب مع قبعات مسطحة وردية أو بيضاء. إن خصوصية تحضيرها هي أنه قبل تحضير الأطباق اللذيذة يجب معالجة الفطر. من المفيد معرفة المزيد حول كيفية نقع الفطر قبل التمليح أو القلي أو الغليان قبل موسم الصيف "الساخن" لتحضيرات الفطر.
هل أحتاج إلى نقع الأمواج؟
غالبًا ما يتم تناول Volzhanka، أو volnushka، وكلاهما من الأصناف الوردية والبيضاء، في شكل مملح. للتأكد من أن المنتج النهائي لذيذ وبدون مرارة، يجب نقع الفطر قبل التخليل. يجب أن تكون مدة العملية 2 - 3 أيام، مع تغيير الماء بشكل دوري. تأكد من نقع السمك المقلي قبل طرق الطهي الأخرى: الغليان أو القلي أو التخليل.ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا النوع من عائلة الفطر، عند قطعه، يطلق عصيرًا أبيضًا مريرًا، مما يعطي مذاقًا غير سار للطبق النهائي. يتيح لك النقع لعدة أيام مع تغيير الماء بشكل دوري التخلص من هذا العصير والحصول في النهاية على منتج عالي الجودة ولذيذ وصحي.
كيفية نقع volnushki بشكل صحيح
قبل نقع فولوشكي الذي تم إحضاره من الغابة، يجب عليك:
- نوع؛
- واضح؛
- شطف جيدا.
يتم فرز الأصناف البيضاء والوردية بشكل منفصل، ويتم التنظيف والنقع في حاويات مختلفة. يتم قطع الساقين بنسبة 2/3، ويتم قطع المناطق المصابة (التي تأكلها الديدان أو الجافة). باستخدام سكين، قم بإزالة الرمل والتربة والأوراق العالقة. فرشاة صلبة مناسبة للتنظيف، والتي تزيل الأوساخ بسرعة وكفاءة. يُسكب الفطر المحضر بالماء البارد أو المستقر أو المفلتر بشكل مثالي ويترك في مكان بارد. يتم نقع فولوشكي لمدة 2 - 3 أيام، يتم خلالها تغيير السائل 5 - 7 مرات. إذا أصبح الجو غائما، فقم بتغيير الماء في كثير من الأحيان. يضاف الملح إلى ماء النقع بنسبة 5% من الوزن الإجمالي للأمواج. يصبح الفطر الجاهز لمزيد من الطهي طريًا ولا ينكسر بل ينحني: هذه علامات على أن عملية النقع قد انتهت. توضع كتلة الفطر في مصفاة وتُغسل ويُترك السائل حتى يصفى تمامًا.
في أي حاوية؟
أفضل خيار للأطباق التي تنقع فيها الفطائر قبل الطهي أو القلي أو التمليح هو قدر كبير مطلي بالمينا.يتم تناول الأطباق بحيث يغطي الماء الفطر بالكامل.
لا ينصح بنقع السمك الموجي في دلو من البلاستيك، لأن المحلول الملحي يسبب إطلاق مواد سامة ضارة بصحة الإنسان. في حالات استثنائية، يمكنك نقع Volzhanka في دلو مصنوع من البلاستيك الغذائي بدلاً من البلاستيك الصناعي. ستشير العلامات الخاصة الموجودة في الجزء السفلي من الحاوية إلى نوع المادة.
يشير رمز PVC إلى أن أواني الطهي مصنوعة من مادة البولي فينيل كلورايد، والتي في بيئة قلوية تطلق كمية كبيرة من المركبات الكيميائية التي تشكل خطراً على صحة الإنسان. لا يتم نقع الفطر في مثل هذه الدلاء ، ناهيك عن المملحة.
ما نوع الماء الذي يجب نقع الفطر فيه قبل التمليح؟
يتم نقع الأبواق قبل نقعها أو تمليحها في ماء بارد ومملح. مقابل 10 كجم من كتلة الفطر المنقى، أضف 50 جرام من ملح الطعام والملح غير المعالج باليود وحمض الستريك القليل. من الناحية المثالية، يجب تصفية المياه وتسويتها.
كيفية نقع volnushki حتى لا تفسد
ولمنع بدء عملية التخمر والتحمير في ماء النقع يتم تغييره بانتظام. خلال الأيام الثلاثة اللازمة لنقع فولوشكي، يتم تصريف السائل 6-7 مرات، أي 3 مرات في اليوم، بينما يتم ملء المادة الخام بجزء جديد في كل مرة. عندما يكون الماء غائما، يتم تغيير الماء في كثير من الأحيان - ما يصل إلى 5 مرات في اليوم، مما يتجنب الحامض. كما أن الملح المضاف وحمض الستريك (10 جم و 2 جم لكل 1 لتر من الماء) يمنع أيضًا تطور التخمر. يمكن أن يحدث الحامض إذا تم تنظيف القرون بشكل سيء وغسلها قبل النقع.
هل القمع ضروري عند تمرغ الأمواج؟
بحيث لا تطفو Volzhanka أثناء النقع، يتم الضغط عليها تحت الضغط. للقيام بذلك، استخدم دائرة خشبية أو لوحة زجاجية مسطحة، حيث يتم وضع أحجار الصوان القوية، مما يثري التركيب المعدني للحل. بدلا من الحجارة، يمكنك استخدام وعاء زجاجي عادي مملوء بالماء. نفس الضغط مفيد للتمليح البارد لممثلي عائلة الفطر.
كيف وكم من الوقت نقع volnushki قبل التمليح
يمكنك مخلل volushki باردًا أو ساخنًا. في الحالة الأولى، بعد النقع، يتم وضعها في أوعية محضرة، مع رش الملح والبهارات. بعد ذلك يضغطون عليه ويوضعون في مكان بارد للتمليح. من أجل التخلص تمامًا من المذاق المر وغير السار، يجب نقع المواد الخام للفطر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، مع تغيير الماء بانتظام. نظرًا لأن طريقة التخليل الباردة لا تتطلب أي معالجة حرارية، فيجب عليك توخي الحذر عند تنظيف الفطر وغسله ونقعه. بالنسبة لتقنية الطهي الساخن، يتم نقع المنتج لفترة أقل، ويفضل لمدة يومين في مكان بارد ومظلم. بعد ذلك، بالنسبة لطريقة التمليح الساخنة والباردة، تتم إعادة معالجة الأغطية التي تغير لونها وبنيتها باستخدام إسفنجة ناعمة وتوضع في مصفاة لتصريف السائل.
كم من الوقت وكيفية نقع فولوشكي قبل الطهي والقلي
بالإضافة إلى التمليح، يتم نقع فولوشكي لفترة معينة قبل طرق الطهي الأخرى.لإعداد أطباق الفطر المقلية والمسلوقة، يتم نقع Volzhanka لمدة 1-2 أيام، مع التغييرات الدورية للمياه الباردة. بعد ذلك، يتم غسل كتلة الفطر جيدا، وغليها لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم تقلى أو مطهية في القشدة الحامضة والصلصة. يتم تناول أطباق الفطر على الفور، دون تأخير حتى اليوم التالي.
Volnushki عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويتطلب معالجة مسبقة قبل الأكل. نقع الفطر ضروري للوقت الموصى به. وإلا فإن المنتج سيكون غير صالح للاستهلاك، لأنه قد يسبب التسمم بالسموم السامة.
كيف تبدو الأمواج بعد النقع؟
بعد النقع، تصبح قبعات الفطر ناعمة ومرنة، وتغير هيكلها بالكامل. على عكس الخام، فإنها لا تنكسر، ولكنها تنحني. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية النقع تفقد خصائصها المقرمشة. يتحول لون القبعات من اللون الوردي الفاتح إلى الرمادي والأغمق. أثناء عملية التخليل أو طرق الطهي الأخرى، يتغير لون الفطر أكثر ويصبح أغمق.
تلخيص قواعد معالجة الأبواق قبل التمليح، من المهم تسليط الضوء على النقاط الرئيسية:
- يتم فرز الفطر حسب النوع والحجم من أجل مواصلة معالجة كل فئة على حدة؛
- بعد ذلك، تأكد من نقع المواد الخام المحضرة في الماء البارد مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة 2 - 3 أيام، مع تغيير السائل 7 - 8 مرات خلال الفترة بأكملها؛
- يجب أن يغطي السائل الفطر بالكامل.
- لا تستخدم الأدوات المعدنية أو النحاسية أو المجلفنة؛
- تعد طريقة التمليح الساخن أكثر أمانًا للصحة، حيث يتم قتل جميع البكتيريا أثناء المعالجة الحرارية، كما يسمح التمليح البارد الإضافي للمنتج بالحفاظ على صفات الذوق الرفيع؛
- بعد النقع، يتم إلقاء فولنوشكي في مصفاة ويسمح للمياه بالتصريف.
قليلا عن نقع الفطر - في الفيديو:
ما يجب القيام به مع volnushki بعد النقع
بعد النقع، يتم وضع الفطر في مصفاة ويترك الماء ليصفى، وبعد ذلك يتم غليه أو تمليحه على الفور. في الحالة الأولى، للتمليح الساخن، يتم غلي كتلة الفطر من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة، ويتم دمج الماء ورشه بالملح. في طريقة التمليح "الباردة" الثانية، يتم وضع المنتج المنقوع في حاوية مُجهزة مسبقًا - برطمانات أو حاوية أخرى - مع رش الملح والبهارات، ومغطاة بالشاش وتوضع تحت الضغط في مكان بارد.
خاتمة
من الضروري نقع فولوشكي قبل التمليح والتخليل بنفس الطريقة التي يتبعها الممثلون الآخرون للأصناف الصفائحية والأنبوبية التي تحتوي على عصير حليبي. ستسمح لك هذه المعالجة المسبقة بالحصول على طعام شهي يمكنك الاستمتاع به بكل سرور في فصل الشتاء.
