قبعات حليب الزعفران وفولوشكي: الاختلافات في الصور وأوجه التشابه

تعد أغطية حليب الزعفران وفطر الزعفران من "الأقارب المقربين" في عالم الفطر، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بعضها البعض. ومع ذلك، على الرغم من كل أوجه التشابه الخارجية بينهما، فإنها تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في عدد من الصفات. الفرق بين فطر الزعفران وفطر الزعفران أولاً وقبل كل شيء هو أن الأول صالح للأكل ويشتهر بمذاقه الممتاز ، بينما الأخير بسبب عصيره اللاذع والمرير لا يمكن تناوله إلا بعد نقعه مسبقًا. من الأسهل العثور على الفطر في الغابة، لكن أغطية حليب الزعفران هي فريسة مرغوبة أكثر لجامعي الفطر. ما هو مشترك بينهم وأين يختلفون يستحق النظر فيه بمزيد من التفصيل.

ما هي أنواع أغطية حليب الزعفران وفطر الزعفران التي غالبًا ما يخلط بينها جامعو الفطر؟

كل من أغطية حليب الزعفران و volushushki عبارة عن مجموعتين من الفطر الرقائقي الذي ينتمي إلى جنس Mlechnikov. من بين الأنواع العديدة الموجودة من النوع الأول، الأكثر شيوعًا في الغابات الروسية هي قبعات حليب الزعفران الحقيقية، أو فطر الصنوبر. في أغلب الأحيان، يخلط عشاق "الصيد الصامت" بين العينات الصغيرة من هذا الفطر والفطر الأكبر والأكثر شيوعًا - الفطر الوردي.

كيف تبدو قبعات حليب الزعفران وفولوشكي؟

يظهر التشابه الخارجي بين السمك الأحمر وقبعات حليب الزعفران بوضوح في الصورة:

إنها تختلف قليلاً في الحجم (يتراوح قطر الأغطية من 3 إلى 18 سم، ويبلغ طول الأرجل 3-6 سم وسمكها 1-2 سم). قبعاتهم مطلية بظلال من اللون الأحمر، ولها شكل قمع مماثل، على السطح يمكنك رؤية دوائر متحدة المركز داكنة - "موجات"، تنتشر من المركز إلى الحواف. اللب هش وهش، وعندما ينكسر فإنه يطلق عصيرًا سميكًا "حليبيًا". عند إجراء فحص سطحي سريع، فإن الاختلافات بين هذه الفطريات بالكاد تكون ملحوظة.

كيف تختلف أغطية حليب الزعفران عن أغطية حليب الزعفران في المظهر؟

في الوقت نفسه، إذا نظرت إلى الصورة عن كثب، يصبح من الواضح كيف تختلف أغطية حليب الزعفران عن أغطية حليب الزعفران.

ومن بين السمات الخارجية لهذا الفطر يمكن ملاحظة ما يلي:

1. لون جلد العثة وردي. تتميز Rizhikov، كقاعدة عامة، بظلال برتقالية زاهية.
   
2. قبعات فئران الحقل مغطاة بزغابات صغيرة وتبدو "مشعرة" للغاية. في أغطية حليب الزعفران تكون ناعمة أو تشبه قليلاً في المظهر.
   
3. يشبه شكل غطاء السمكة الموجية الصغيرة نصف الكرة الأرضية بحواف مستديرة للأسفل. أما أغطية حليب الزعفران الصغيرة فقبعاتها مسطحة وحوافها غير مستديرة تقريبًا.
   
4. عادة ما تكون الدوائر الموجودة على سطح قبعات القبعات مرئية بوضوح. في قبعات حليب الزعفران لا تبرز بشكل واضح.
   
5. عادة ما تكون ساق السمكة الموجية أرق إلى حد ما وأكثر سلاسة، دون خدوش.
   

ستوفر هذه المادة توضيحًا واضحًا لكيفية تشابه هذه الفطر وكيفية اختلافها في المظهر:

كيفية التمييز بين فطر حليب الزعفران وفطر الزعفران حسب الحجم

الحجم هو معيار آخر يساعد على معرفة ما إذا كان الفطر أمام منتقي الفطر أو أغطية حليب الزعفران. الفرق ليس ملحوظًا جدًا، لكنه موجود: الأخير أكبر قليلاً. عادةً ما يصل قطر غطاء حليب الزعفران الحقيقي إلى 5-18 سم. في البوق الوردي يكون أصغر: 3-10 سم (أحيانًا يصل إلى 15). ولكن نظرًا لأنه يمكنك في أغلب الأحيان العثور على مجموعات من الفطر الصغير بقبعات تتراوح من 5 إلى 10 سم، وعلى هذا الأساس فقط من الصعب فهم مدى اختلافها. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الميزات المميزة الأخرى.

كاميلينا والمتخلف: الاختلافات في الموائل

يتزامن موسم جمع فطر الحليب بالزعفران وفطر الزعفران ويستمر لفترة طويلة - من نهاية يونيو تقريبًا إلى نهاية أكتوبر. ومع ذلك، يمكنك تمييز هذه الفطر عن بعضها البعض من خلال التركيز على الأماكن التي يفضلها كل فرد في الغابة.

وبالتالي، فإن الشجرة "المفضلة" للعثة الوردية هي خشب البتولا. ومن خلاله غالبًا ما يشكل هذا الفطر الميكوريزا. تنمو في غابات مختلطة ومتساقطة الأوراق، وعادةً ما توجد في "عائلات" كبيرة تحت أشجار الحور الرجراج أو على حواف العشب الكثيف.

يُطلق على غطاء حليب الزعفران الحقيقي أيضًا اسم الصنوبر أو الصنوبر. تشمل تفضيلاته الغابات الصنوبرية ذات التربة الجافة. في الوقت نفسه، هذا الفطر متقلب للغاية بشأن نقاء البيئة: فهو لا ينمو عمليا في الأماكن الملوثة.

كيفية التعرف على كبسولات حليب الزعفران أو كبسولات حليب الزعفران من خلال لبها

ويمكن الحصول على عدد من الأسباب الأخرى للتفرقة عن طريق قطع فطر الفائدة. الصورة أدناه توضح لب أغطية حليب الزعفران وفولنوشكي.في هذا الفطر يكون كثيفًا وهشًا، وله رائحة راتنجية باهتة، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه. لحم أغطية حليب الزعفران برتقالي اللون، وفي كثير من الأحيان يكون لونه أبيض-أصفر. في volnushki يكون لونه أبيض أو كريمي أو وردي شاحب.

العصير السميك، الذي يذكرنا بالحليب ويبرز بكثرة عند كسر الجسم الثمري، يكون أصفر أو برتقالي ومشرق في أغطية حليب الزعفران. يترك علامة حمراء على أصابعك. إنه ليس حارًا على الإطلاق، حار قليلاً وحتى حلو المذاق. في الوقت نفسه، يكون عصير العث أبيض حليبي أو أصفر شاحب، لاذع للغاية ومرير.

رائحة لب الكاميلينا عند نقطة الانهيار لطيفة، فاكهية، مع نفحات من الحلاوة. لب الوردة رائحة حادة ومريرة تذكرنا قليلاً بإبرة الراعي.

ما الفرق بين غطاء حليب الزعفران وحليب الزعفران في لون المقطع العرضي؟

ومن المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة لون الفطر وأغطية حليب الزعفران الصالحة للأكل إذا قمت بتقطيع هذا الفطر وتركه في الهواء لفترة من الوقت.

يتحول اللحم البرتقالي للكاميلينا في موقع الضرر إلى اللون الأحمر بسرعة كبيرة. يتشكل التصبغ بسبب حقيقة أن بعض المواد الموجودة في تركيبته تتأكسد تحت تأثير الهواء. بمرور الوقت، سيتغير لون اللحم الموجود في الكراك إلى اللون الأخضر الرمادي، تمامًا مثل العصير المجفف لهذا الفطر أو المكان الذي تم عصره بالقوة.

لا يغير لب وعصير فولنوشكا لونهما في الهواء. وكذلك لا يتغير لون مساحة جسمها الثمري عند الضغط عليه.

كيفية التمييز بين غطاء حليب الزعفران وفولنوشكا أثناء المعالجة الحرارية

يتحول غطاء حليب الزعفران المسلوق أو المقلي إلى اللون الداكن. عندما تكون مملحة، يمكن أن يتغير لونها إلى اللون الأخضر. في معظم الاستعدادات، يميل هذا الفطر إلى الاحتفاظ بلونه البرتقالي. أنها لا تتطلب المعالجة الحرارية على المدى الطويل.

قبل تحضير طبق فولوشكي، يجب عليك نقعها ثم غليها في الماء المغلي.عندما يغلي لحم هذا الفطر يصبح رمادي فاتح.

فطر أغطية حليب الزعفران وفولنوشكي: اختلاف في الذوق

الطعم هو اختلاف مهم آخر بين فطر الكاميلينا وفطر البوق. ليس من قبيل الصدفة أن يُعرف أولهم أيضًا باسم "الطعام الشهي". منذ العصور القديمة، اشتهر هذا الفطر بطعمه الممتاز ورائحته الحارة اللطيفة، والتي تستمر بغض النظر عن الشكل الذي تقرر طهيه به. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه تم تصدير أغطية حليب الزعفران المملح بكميات كبيرة من الإمبراطورية الروسية إلى عدد من الدول الأوروبية، حيث كان الذواقة المعترف بهم يقدّرونها دائمًا بدرجة عالية جدًا.

أما فولوشكا فهي أدنى إلى حد ما من "أخيها" النخبة من حيث الذوق والقيمة الغذائية. لا يتم استهلاكه في شكله الخام بسبب العصير المر وغير السار والمواد السامة الموجودة في لبه غير المعالج. بعد التحضير الأولي، يمكن إعداد عدد من الأطباق بنجاح من هذا الفطر.

الفرق بين كبسولات حليب الزعفران والفولنوشكي حسب استخدامها في الطبخ

هناك أيضًا اختلاف في كيفية تحضير فطر فولنوشكا وأغطية حليب الزعفران. يتجلى حتى في مرحلة ما قبل المعالجة.

يجب شطف فولوشكي الطازج أو الذي تم شراؤه للتو جيدًا بالماء البارد، ويجب تنظيف الأغطية من "الهامش"، ويجب قطع الثلث السفلي من الساق. يجب تقسيم العينات الكبيرة إلى 3-4 أجزاء. ثم يجب نقع هذا الفطر لمدة 3 أيام في ماء بارد نظيف مع تغييره كل 4-6 ساعات. يتيح هذا العلاج إمكانية تخليص لحمها من المرارة والمواد السامة التي يمكن أن تسبب التسمم.

لا تتطلب قبعات حليب الزعفران مثل هذه الإجراءات التحضيرية الجادة.يكفي شطفها جيدًا في وعاء بالماء البارد وقطع الأجزاء السفلية من الساقين ووضعها في مصفاة وشطفها مرة أخرى بالماء الجاري من الصنبور. ليس من الضروري نقعها لفترة طويلة، على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يتركن هذا الفطر في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي.

أغطية حليب الزعفران هي فطر متعدد الاستخدامات حقًا. يمكنك طهي أي شيء تقريبًا منهم. في الأيام الخوالي، كانت العينات الصغيرة من هذا الفطر تؤكل نيئة، مع رشها ببساطة بالملح الخشن والاحتفاظ بها لبضع ساعات. اليوم يتم غليها، المقلية والمطهية، المخمرة، المملحة والمخللة، المستخرجة منها (الجوهر)، وتخزينها أيضًا للاستخدام المستقبلي في شكل مجفف ومجمد. ومن الجدير بالذكر أن هذا الفطر هو الوحيد الذي يمكن تمليحه باستخدام ما يسمى بالطريقة "الجافة" (وضعه في وعاء دون شطفه بالماء ورشه في طبقات بالملح ثم وضعه في قبو تحت) الظلم لمدة 10-15 يوما).

نطاق استخدامات الطهي للفولوشكي أقل اتساعًا. غالبًا ما يتم تخليلها أو تمليحها بإحدى طريقتين: باردة (بدون معالجة حرارية) أو ساخنة، ملفوفة في مرطبانات تحت أغطية من الصفيح. قبل إجراء الحصاد، عادة ما يتم سلق هذا الفطر في الماء المغلي، مع التأكد من تصريف المغلي الأول. يتم تناول الأبواق المملحة في موعد لا يتجاوز 1.5 شهر. يتم تقديم هذا الفطر أيضًا مسلوقًا أو مقليًا. تجربتها الخام محظورة. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تجفيفها أو تجميدها.

ما الفرق بين فطر حليب الزعفران وفطر فولنوشكي من حيث الخصائص المفيدة؟

مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى، يعد كلا الفطرين منتجًا منخفض السعرات الحرارية وذو تركيبة كيميائية غنية، والتي، عند إعدادها بشكل صحيح، يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن محتوى المواد المفيدة في لب أغطية حليب الزعفران والفطر الأحمر ليس هو نفسه.

وتتميز الأولى باحتوائها على كمية كبيرة من البيتا كاروتين الضروري للحفاظ على الرؤية الجيدة. تحتوي الكاميلينا أيضًا على العديد من المعادن المفيدة (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد) والتي لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والجلد. يعد المضاد الحيوي اللاكتريوفيولين الثمين الموجود في هذا الفطر علاجًا فعالاً لعلاج الالتهابات المختلفة.

توجد الفيتامينات A وC وPP بكميات كبيرة في الأجسام الثمرية لنبات volnushki. على وجه الخصوص، من حيث محتوى فيتامينات المجموعة ب، فإن هذا الفطر متفوق حتى على الخضار أو الحبوب. يحتوي بروتينهم على جميع الأحماض الأمينية المعروفة بالعلم تقريبًا. تعتبر البيتا جلوكان الموجودة فيها، والتي تحفز جهاز المناعة البشري، والميلانين، وهو مضاد للأكسدة وماص للنويدات المشعة، ذات قيمة كبيرة.

كيف تتشابه الفطر؟

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أن التشابه بين غطاء حليب الزعفران الحقيقي وحشيشة الزعفران الوردية يتجلى في الميزات التالية:

• إنهم متشابهون جدًا في المظهر - لدرجة أنه من السهل الخلط بينهم من خلال الفحص السريع ؛
• وعادة ما يحدث كلاهما في مجموعات كبيرة؛
• إنهم متحدون بموسم مشترك - ينمو هذا الفطر بشكل جماعي من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف ؛
• كلاهما لذيذ إذا تم إعداده بشكل صحيح، خاصة عندما يكون مملحًا ومخللًا؛
• يتميز كلا النوعين من الفطر بمحتوى غني من المواد المفيدة للإنسان.

كيفية التمييز بين كبسولات حليب الزعفران وكبسولات حليب الزعفران عند التجميع

بعد أن سردنا أوجه التشابه بين غطاء حليب الزعفران وفولوشكا، نحتاج إلى تلخيص الاختلافات بينهما:

• عند الفحص الدقيق، تصبح السمات المحددة ملحوظة في التفاصيل الخارجية: لون وشكل الغطاء والساق، وملمس الجلد الخارجي، ودرجة التعبير عن نمط الدوائر؛
• في بعض الأحيان يمكن أن يكون الحجم دليلاً - عادةً ما يكون غطاء حليب الزعفران أكبر قليلاً؛
• إنها شائعة في أماكن مختلفة و"تحب" الأشجار المختلفة: كقاعدة عامة، يمكن العثور على نبات العثة تحت أشجار البتولا والحور الرجراج في الغابات المختلطة والنفضية، بينما يمكن العثور على الكاميلينا في الغابات الصنوبرية ذات البيئة النظيفة بشكل استثنائي؛
• يختلف لب هذا الفطر وعصيره اللبني في اللون والطعم والرائحة.
• على عكس الزعفران، يتغير لون الجسم الثمري للكاميلينا عندما ينكسر، ويتأكسد في الهواء؛
• عند غليها أو قليها، تصبح الكاميلينا داكنة، ويكتسب فولوشكا صبغة رمادية فاتحة؛
• طعم ورائحة غطاء حليب الزعفران أكثر ثراءً؛
• قبل إعداد أغطية حليب الزعفران، يجب أولاً نقعها لفترة طويلة ثم غليها، وتصفية الماء الأول، ولا تتطلب أغطية حليب الزعفران أي معالجة مسبقة تقريبًا؛
• يمكن تحضير أغطية حليب الزعفران بنجاح بأي شكل تقريبًا، وغالبًا ما تكون فولوشكي مملحة ومخللة.

خاتمة

الفرق بين فطر الزعفران وفطر فولنوشكي ليس ملحوظًا بشكل خاص للوهلة الأولى، ولهذا السبب غالبًا ما يربكهم جامعو الفطر عديمي الخبرة. ومع ذلك، إذا ألقيت نظرة فاحصة، وتذكرت أيضًا عددًا من العلامات التي يمكن من خلالها التعرف على كل منها، فلن يكون من الصعب جدًا معرفة أي من هذه الفطر تم العثور عليه.على الرغم من إمكانية تناول فولوشكي أيضًا، إلا أنها تتطلب معالجة مسبقة إلزامية وطويلة جدًا للتخلص من المرارة والمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك، هذه الفطر ليست مناسبة لجميع الأطباق. يعد تحضير أغطية حليب الزعفران أسهل بكثير، فهي أكثر عطرية وألذ طعمًا، لكن العثور عليها في الغابة أصعب بكثير.

المشاركات الموصى بها

الفطر والزعفران قبعات الحليب وفولنوشكي: الفرق، الصورة

أين ينمو فطر الزعفران ومتى يتم جمعه وكيفية العثور عليه

كيفية تخزين كبسولات حليب الزعفران بعد الحصاد ولفصل الشتاء

فطر الزعفران: الصور والأوصاف والأنواع وكيفية التعرف عليها

كيفية معالجة أغطية حليب الزعفران بعد الحصاد

Volnushki والخنازير: الاختلافات والصور

لماذا تحول فطر حليب الزعفران إلى اللون الأخضر؟

غطاء حليب الزعفران الأحمر: كيفية المخلل والصور والوصف

هل من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح والقلي؟