محتوى
يجب على كل منتقي الفطر أن يعرف الاختلافات بين غطاء حليب الزعفران والفطر الأحمر: هذه الأنواع من الأقارب ولديها الكثير من القواسم المشتركة بحيث قد يكون من الصعب على محبي "الصيد الصامت" عديمي الخبرة تحديد الفطر الذي يتعامل معه. ومع ذلك، من الضروري معرفة الاختلافات، لأن هذه الفطر تنتمي إلى فئات غذائية مختلفة، أي أن تكنولوجيا إعدادها مختلفة بشكل كبير.
حيث تنمو قبعات حليب الزعفران والفولوشكي
وهذان النوعان هما الفطر الأكثر شيوعًا في الغابات الروسية. أنها تنمو بشكل رئيسي في المناطق الرطبة. الموائل المفضلة هي غابات التنوب والنفضية والمختلطة. غالبًا ما تكون عشبة حليب الزعفران مجاورة لأشجار الحور والبتولا القديمة، ومن الأفضل البحث عن أغطية حليب الزعفران بجوار الأشجار الصنوبرية. ومن المثير للاهتمام أنه في الغابات المختلطة يمكن لكلا النوعين أن ينموا بالقرب من بعضهما البعض.
الزعفران، على عكس العثة، يشعر بالارتياح فقط في المناطق النظيفة بيئيا، لذلك لا يوجد أبدا في الغابات على جانب الطريق وفي المناطق الواقعة بالقرب من المؤسسات الصناعية. كقاعدة عامة، يعيشون على الحواف أو في الغابات الصغيرة، لأنهم حساسون للغاية للضوء، ويفضلون التربة الطميية الرملية، مثل الرطوبة المعتدلة، ولا يمكنهم تحمل التربة المستنقعية.
من الأسهل بكثير العثور على موجة أقل تطلبًا - وغالبًا ما يمكن العثور عليها حتى في المدن القريبة من المدن الكبيرة؛ تم العثور عليه في المروج المشمسة وفي الغابات المظلمة العميقة، فهو يحب الرطوبة وينمو بشكل جيد في مناطق المستنقعات.
هذين النوعين من اللاتينيفر لهما اختلافات في نطاقهما. نظرًا لمتطلبات أغطية حليب الزعفران على بيئتها المتنامية، فإن العثور عليها أصعب بكثير من العثور على أقاربها الأقل تطلبًا.
ما الفرق بين غطاء حليب الزعفران والبوق؟
تتم مقارنة صقلاب الزعفران والعثة الوردية ليس فقط لأنهما متشابهان جدًا في المظهر، ولكن أيضًا لأن كلا النوعين ينتميان إلى جنس حشائش اللبن من عائلة روسولا. الفرق بين جميع أنواع الفطر اللبني هو أنه يفرز الحليب الأبيض (العصير) في مكان القطع أو التلف. Rizhik هو الفطر الأكثر قيمة من هذا الجنس، ومن حيث صفاته الغذائية والمذاق، يقف على قدم المساواة مع أنبل ممثلي المملكة. حسب التصنيف فهو ينتمي إلى الفئة الأولى.
يعتبر فطر Volnushka الوردي فطرًا أقل قيمة ؛ فهو أدنى من زملائه من حيث الذوق والتركيب الكيميائي. يتم تصنيفها ضمن الفئة الثانية.
الفرق بين هذه الأعشاب هو قيمتها الغذائية: أغطية حليب الزعفران غنية بالألياف والعناصر الدقيقة المختلفة والبيتا كاروتين، مما يمنحها لونها البرتقالي. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مواد فعالة ضد البكتيريا والفيروسات. وبسبب هذه الخاصية، يتم استخدامها في الطب الشعبي كمضاد حيوي طبيعي. بروتين هذا الفطر سهل الهضم ويمكن مقارنته بالبروتين الحيواني، ولهذا السبب تحظى الأطباق المصنوعة منه بشعبية خاصة خلال الصوم الكبير.
يحتوي الفطر على الكثير من فيتامين أ وحمض الأسكوربيك وفيتامين ب، بالإضافة إلى ذلك، على عكس كبسولات حليب الزعفران المغذية، فهي منخفضة السعرات الحرارية، لذا يمكن التوصية بها للتغذية الغذائية.
الاختلافات بين غطاء حليب الزعفران وفولنوشكا في الطبخ
في الطبخ، يتم تقييم غطاء حليب الزعفران باعتباره فطرًا لذيذًا. يستخدم على نطاق واسع في وصفات مختلفة: يمكن مملحه ومخلله ومقلي واستخدامه في الحساء وحتى في السلطات.
Volnushka هو أحد أشهر أنواع الفطر للتخليل والتخليل. هناك فرق كبير في تقنية التحضير الأولي: قبل الطهي، يتم نقعه لمدة 72 ساعة تقريبًا، مع تغيير الماء من وقت لآخر. ثم يتم سلقها أو غليها، وبعد ذلك يتم تخليلها أو تمليحها.
يوصى بتناول Volushki المحضر بهذه الطريقة في موعد لا يتجاوز 45 يومًا. ورغم أن هذه التقنية تقلل من القيمة الغذائية إلا أنها تزيل المرارة والمواد السامة. على الرغم من أن محتوى العناصر الضارة في لب هذا النوع منخفض، إلا أن الأطباق المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خفيف.
لا يمكن تمليح Ryzhiki ومخللاته فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيه وفقًا لأي وصفة تفضلها دون نقع وغليان مسبقًا. بالمناسبة، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بإعدادها للاستخدام المستقبلي دون استخدام التوابل، وذلك للحفاظ على الطعم والرائحة القيمة. تحتوي بعض السلطات على أغطية حليب الزعفران، والتي يمكن ببساطة غمرها بالماء المغلي. هناك ما يشير في الأدبيات إلى أنه في الأيام الخوالي كانوا يؤكلون نيئًا مع الملح والخبز.
كيفية التمييز بين غطاء حليب الزعفران وفولوشكا
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة العديد من العلامات التي يمكن من خلالها التمييز بين غطاء حليب الزعفران والفطر الوردي:
- اللون الأول يهيمن عليه ظلال مغرة، في حين أن الموجة لها لون وردي؛
- تتمتع الكاميلينا بغطاء ناعم ولامع ذو حواف مقلوبة، والتي قد تكون غير مستوية ومشوهة. غطاء الموجة مغطى بالزغب وله شكل نصف الكرة الأرضية مع انخفاض في المنتصف. الحواف ناعمة، مدورة لأسفل باتجاه الجذع، ويكون الزغب عليها أكثر وضوحًا؛
- في غطاء حليب الزعفران، على عكس نظيرته، قد تتشكل طبقة بيضاء على الغطاء، وهو أمر يصعب تنظيفه؛
- يكون الحليب الذي يتم إطلاقه عند قطعه برتقاليًا لامعًا في الكاميلينا، ولكنه في الهواء يأخذ لونًا أخضر مزرقًا. حليب Volnushka الأبيض لا يتغير لونه وله رائحة مريرة تذكرنا برائحة إبرة الراعي.
- أثناء الطهي، يصبح غطاء حليب الزعفران أغمق، وتصبح الموجة رمادية فاتحة؛
- غطاء حليب الزعفران أكبر من أحمر الشعر.
في صورة كلا النوعين من الفطر، تظهر الاختلافات الرئيسية بين أغطية حليب الزعفران (الصورة العلوية) وفطر الخلد (الصورة السفلية):
خاتمة
تبدو الاختلافات بين غطاء حليب الزعفران وفولوشكا ضئيلة للوهلة الأولى فقط. إذا استمعت إلى نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة، فمن السهل جدًا تمييزهم عن طريق العلامات والموائل الخارجية، وبعد تحديد الأنواع بشكل صحيح، لا يمكنك الخوف من ارتكاب خطأ في وصفة الطهي.
