محتوى
يعرف عشاق "الصيد الصامت" حوالي 20 نوعًا من أنواع الفطر الصالحة للأكل والصالحة للأكل. لكن قلة من الناس يعرفون أن صف الحمام عبارة عن فطر صالح للأكل ويمكن استخدامه لإضافة رائحة فريدة إلى أطباق الطهي.
صف الحمام (المزرق) عبارة عن فطر صفائحي على شكل غطاء كبير الحجم ينتمي إلى عائلة Ryadovkov التي تضم حوالي 100 نوع. يعد الصف المزرق اكتشافًا نادرًا، فهو ذو قيمة بين جامعي الفطر الحقيقيين بسبب مذاقه.
أين ينمو فطر صف الحمام؟
صف الحمام (tricholomacolumbetta) ينمو منفردا أو في مجموعات صغيرة. تفضل الغابات المتساقطة والمختلطة القريبة من أشجار البتولا والبلوط.ويمكن العثور عليها أيضًا في المروج والمراعي.
غالبًا ما توجد في غابات سيبيريا ومنطقة أوب ومنطقة لينينغراد والمناطق الشمالية من البلاد. يبدأ الاثمار في أغسطس وينتهي في نهاية سبتمبر. يتحمل هذا النوع الصقيع الأول جيدًا دون أن يفقد مذاقه.
كيف يبدو صف الحمام؟
لصف الحمام ساق مدورة قوية يصل ارتفاعها إلى 10 سم، وهي تتناقص تدريجيًا إلى الأسفل ولها لون مزرق عند القاعدة. عند كسرها، تتحول الألياف إلى اللون الوردي. الجذع ليفي وليس به تجاويف في القطع.
يصل سمكها إلى 3 سم، وهي ناعمة ومستديرة. يمكن رؤية لون أخضر مزرق في القاعدة.
القبعة نصف كروية أو على شكل جرس. العينات الصغيرة لها حديبة في القمة، وتتميز أيضًا بمقاييس صغيرة. ومع نموه، يصبح الغطاء مسطحًا ويفتح على نطاق واسع. يصل قطرها إلى 12 سم وحوافها مائلة قليلاً للأسفل.
السطح أملس ولزج. اللون - أبيض، وأحيانًا مع بقع مزرقة أو وردية. ويكتمل الغطاء اللحمي بألواح متكررة تكتسب لونًا بنيًا مع تقدم العمر.
الفطر له طعم خفيف ورائحة طيبة. اللحم مرن وكثيف. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، يتحول الكسر إلى اللون الأحمر.
لكي لا نخطئ ولا نخلط بينه وبين التوأم السام، عليك أن تقرأ الوصف بعناية وتدرس المظهر من صورة صف من الحمام.
هل من الممكن أكل صف الحمام
يعتبر الصف المزرق فطرًا صالحًا للأكل. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتين، مما يجعله يضاهي في خصائصه الغذائية بعض أنواع اللحوم.
صفات طعم الفطر
على الرغم من حقيقة أن الفطر في شكله الخام لا يحتوي على رائحة محددة قوية، مثل البوليطس أو البوليطس، عند طهيه يصبح إضافة ممتازة للأطباق الساخنة.
كإضافة إلى مرق اللحوم، فإنه يملأها برائحة خاصة وفريدة من نوعها، والتي تقدر قيمتها بين الطهاة المحترفين. تبين أن الأطباق من صف الحمام مرضية ولذيذة. ترجع قيمته الغذائية إلى تركيبته الكيميائية الغنية ومحتواه العالي من البروتين.
فوائد وأضرار للجسم
يمكن مقارنة التركيب الكيميائي للمجدف المزرق بمجموعة كاملة من المكملات الغذائية التي تساعد على تقوية جهاز المناعة.
الأنواع الصالحة للأكل لعائلة Ryadovkov فريدة من نوعها في تكوينها. تحتوي على العديد من العناصر المفيدة لجسم الإنسان:
- الفيتامينات (أ، ج، ب، د، مجموعة فيتامينات ب بأكملها، الكولين)؛
- العناصر الدقيقة (الفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والكالسيوم وغيرها).
بالإضافة إلى ذلك، فهي تُظهر قدرة عالية مضادة للالتهابات، ولها خصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للفيروسات، وتحتوي على 18 حمضًا أمينيًا تلعب دورًا مهمًا في تخليق البروتين. يتم استخدام هذه الصفات من قبل المعالجين التقليديين لإعداد العلاجات المختلفة.
وقد لوحظت الحقيقة التالية: مع الاستهلاك المنتظم للأغذية، تنخفض قابلية الإصابة بفيروسات الأنفلونزا والعصيات السلية، ويتوقف نمو الخلايا السرطانية.
ولكن بغض النظر عن مدى فريدة من نوعها خصائص الصف، لا يزال ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تنتمي إلى منتجات البروتين. مع الاستخدام غير المنضبط، يزيد الحمل على الكلى والكبد والجهاز الهضمي بشكل حاد.
يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا والأمهات المرضعات والحوامل والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي عدم تناول أطباق الفطر.
لكن الخطر الرئيسي هو أنه حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يمكن أن يخطئوا بين الفطر الأبيض (نوع سام من العائلة) ونظيره الصالح للأكل.
ثنائيات كاذبة
تضم عائلة Ryadovkov حوالي 100 نوع. يكمن الخطر الأكبر في توأم صف الحمام - العينة السامة للصف الأبيض (tricholomaalbum).
خارجيًا، يتشابه هذان النوعان بشكل لافت للنظر مع بعضهما البعض، مما قد يؤدي إلى أخطاء حتى بالنسبة لجامعي الفطر الأكثر خبرة. يمكن تمييز "التوائم" بالميزة الرئيسية: فاللون الأبيض ينضح برائحة حادة ومثيرة للاشمئزاز ، بينما اللون المزرق له رائحة فطر خفيفة وممتعة.
الفرق الثاني: غطاء الفطر السام يكون جافًا دائمًا، بينما غطاء الفطر الصالح للأكل لزج.
قواعد التحصيل
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هناك قواعد معينة لجمع جميع أنواع الفطر:
- ولا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية والمؤسسات الصناعية؛
- العينات الدودية والمتضخمة ليست مناسبة للطهي؛
- إذا كنت في شك، يجب أن ترفض بحزم وضع الفطر في السلة.
يمكن حصاد الصف المزرق من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. لا تتوقف المجموعة حتى بعد الصقيع الأول ولا تفقد مذاقها. من الأفضل فك ساق الفطر حتى لا تتلف الفطريات.
يستخدم
يؤكل صف الحمام مقلياً أو مسلوقاً. يمكن تجفيفه وتمليحه ومخلله للتخزين طويل الأمد.
قبل الطهي، يتم نقعه في الماء، وبعد ذلك تتم إزالة الفيلم من الغطاء. يوصى أيضًا بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة قبل المزيد من الطهي.
يعتبر Ryadovka جيدًا كإضافة إلى مرق اللحوم وأطباق الخضار وخاصة البطاطس. يمكن طهي الفطر بالكريمة الحامضة.والنتيجة هي روائع لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق.
خاتمة
صف الحمام هو فطر لذيذ يمكن أن يضيف نكهة خاصة إلى أي طبق ساخن. لسوء الحظ، ليس من الممكن في كثير من الأحيان العثور على هذا النوع في الغابة. العثور عليه يعتبر حظا حقيقيا. يستخدم الصف المزرق كغذاء في الاستعدادات لفصل الشتاء: المخللات والمخللات. يمكن تجفيفه، وبعد ذلك سيكون بمثابة توابل عطرية لعدد كبير من الأطباق.
