محتوى
مملكة الفطر شاسعة للغاية ، ومن بين هذا العدد الكبير هناك أنواع مذهلة حقًا لا ينتبه إليها جامعو الفطر العاديون في كثير من الأحيان. وفي الوقت نفسه، فإن العديد من هذه العينات ليست جميلة بشكل مذهل فحسب، ولكنها صالحة للأكل أيضًا. تشمل هذه الأنواع الفطر ذو القرون الذي تشبه مستعمراته الشعاب المرجانية البحرية.
ملامح الفطر مقرن
يعرف معظم جامعي الفطر الفطر ذو القرون تحت اسم "قرون الغزلان" أو "فطر القنفذ". يسميها البعض مرجانية الغابات بسبب مظهرها المماثل. بشكل عام، لا يشبه الفطر ذو القرون الفطر في شكله التقليدي إلا قليلاً. إنهم يفتقرون إلى الغطاء والساق، والجسم المثمر هو ثمرة واحدة على شكل شجيرة أو براعم منفصلة.
تُلفظ روجاتيكي على أنها نباتات رمامية، فهي تعيش على الخشب الفاسد القديم أو فضلات الغابات. بعض أنواع هذا الفطر صالحة للأكل وممتعة تمامًا حسب الذوق، لكن الغالبية العظمى من جامعي الفطر يعاملونها بريبة ولا يعتبرونها هدفًا للصيد الهادئ.
أنواع الفطر المقرن
وفقًا لتصنيفات مختلفة، تضم عائلة الفطر Hornataceae (lat. Clavariaceae) حوالي 120 نوعًا مختلفًا. فيما يلي صور وأوصاف لبعض أبرز ممثلي الفطر المقرن:
- ألوكلفاريا بوربوريا (كلفاريا بوربوريا). الفطر عبارة عن جسم ثمري ممدود أسطواني الشكل يصل ارتفاعه إلى 10-15 سم وأطرافه مدببة أو مدورة. لونها أرجواني فاتح، يصبح بنيًا فاتحًا مع تقدم العمر، وأحيانًا مغرة أو طينية أو بيج. وعادة ما تنمو في مجموعات كثيفة، يمكن أن تحتوي كل منها على ما يصل إلى 20 قطعة. ينمو Clavaria Purpurea بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. ووفقا لبعض المصادر، فإنه يشكل الجذور الفطرية مع جذور الأشجار الصنوبرية والطحالب. الموطن الرئيسي هو أمريكا الشمالية، ولكنه يوجد في المنطقة المعتدلة في روسيا وأوروبا، وكذلك في الصين والدول الاسكندنافية. لا توجد بيانات عن صلاحية الفطر للأكل ولا عن سميته.
- Clavulina coralliformes (مشط Rogatik). يشكل جسم ثمري كثيف يحتوي على العديد من البراعم الصغيرة. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرة إلى 10 سم، وقمم الأجسام الثمرية مسطحة ومشطية الشكل ومدببة. لون الفطر أبيض، حليبي، وأحيانا مصفر قليلا أو دسم، واللحم هش وأبيض. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، على التربة أو فضلات حطام الغابات المتساقطة. ويمكن أن تنمو إما كنقطة واحدة أو في مجموعات كبيرة. الفطر ليس ساما، ولكن عادة لا يؤكل بسبب طعمه المر. لكن هذا لا يمنع بعض محبي تجارب الطهي من تجربته، كما يتضح من المراجعات المتوفرة.
- راماريا الصفراء (القرن الأصفر، قرون الغزلان). هذا فطر كبير إلى حد ما، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 سم، في حين يمكن أن يصل قطره إلى 16 سم، والجسم المثمر هو جزء مركزي ضخم من اللون الأبيض، يذكرنا بساق الملفوف، الذي ينمو منه العديد من البراعم. اتجاهات مختلفة، تشبه إلى حد ما قرون الغزلان المتفرعة (وبالتالي الاسم - قرون الغزلان). لونها أصفر، وأخف وزنا بالقرب من القاعدة، ويصبح أكثر إشراقا في المحيط. عند الضغط عليه، يتغير لون الفطر إلى كونياك. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية، ويلاحظ ذروة النمو في أواخر الصيف وأوائل الخريف. موزعة على نطاق واسع في غابات كاريليا، وتوجد في القوقاز وأوروبا الغربية والوسطى. إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل، ولكن يتم جمع الفطر ذو القرون الصفراء فقط في سن مبكرة، حيث أن العينات البالغة تبدأ في أن تصبح مريرة للغاية. قبل البدء في تحضير الراماريا الصفراء، يجب نقع أجسام الفطر المثمرة ومعالجتها بالحرارة.
- راماريا جميلة (روجاتيك جميلة). شكلها يشبه شجيرة كثيفة يصل ارتفاعها وقطرها إلى 20 سم، وتتكون من ساق ضخمة ذات لون وردي فاتح، تصبح بيضاء مع تقدم العمر، بالإضافة إلى فروع صفراء عديدة ذات أطراف صفراء وردية. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. مع التقدم في السن، تفقد الأجسام الثمرية سطوعها وتتحول إلى اللون البني. توجد في الغابات النفضية، وتنمو على التربة أو الأوراق القديمة المتعفنة. لا يتم تناوله كغذاء، لأنه إذا تم تناوله يمكن أن يسبب اضطرابات معوية حادة.
- جمشت كلافولينا (جمشت روجاتيك). تحتوي على أجسام فواكه متفرعة ممدودة مندمجة في القاعدة ذات لون أرجواني غير عادي للغاية. اللحم أبيض مع لون أرجواني. يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة الفطر إلى 5-7 سم.وينمو في الغالب في الغابات النفضية، مع ذروة النمو في سبتمبر. غالبا ما توجد في مستعمرات كبيرة. دبور الجمشت، على الرغم من لونه "الكيميائي" غير العادي، صالح للأكل تمامًا، لكن لا ينصح بقليه بسبب مذاقه الغريب. من الأفضل استخدامه للتجفيف أو الغليان أو صنع صلصة الفطر.
فيديو قصير عن كيفية نمو الدبابير في البرية:
صلاحية الفطر المقرن
كما ذكر أعلاه، لا توجد أنواع سامة بين الحيوانات ذات القرون. ومع ذلك، فإن جامعي الفطر حذرون من هذه العائلة، وممثليها لديهم مظهر غير عادي للغاية. من بينها عدد كبير جدًا من الفطريات الصالحة للأكل ، وفقًا لتصنيف الفطر الروسي حسب القيمة الغذائية ، ينتمون إلى المجموعة الرابعة ، المجموعة الأخيرة ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، فطر العسل وفطر المحار. يوضح الجدول الأنواع الرئيسية من الدبابير حسب صلاحيتها للأكل:
صالحة للأكل | غير صالح للأكل |
جمشت أصفر على شكل حفنة قصب ذهبي مبتورة | مغزلي مشط مستقيم مدقة أصفر شاحب دودشاتي أرجواني |
يتم تحديد عدم صلاحية الفطر المقرن من خلال طعمه المرير أو مذاقه اللاذع. بعض الأنواع لها رائحة قوية وغير سارة. يمكن أن تؤكل جميع الأنواع الصالحة للأكل بعد المعالجة الحرارية.
عادةً ما تكون مستعمرات الفطر المقرن كبيرة الحجم، لذا يمكنك التقاط سلة من هذا الفطر دون مغادرة المكان حرفيًا. ميزة أخرى لا شك فيها هي أنه من الصعب الخلط بينها وبين شيء آخر، ليس لديهم نظائر سامة. الميزة الكبرى لهذا الفطر هي أنه لا يكون دوديًا أبدًا. كل هذا يفتح إمكانيات واسعة لاستخدامها في الطهي.
فوائد ومضار الفطر المقرن
ليس لدى Horntails أي قيمة غذائية خاصة، ولكن يمكن استخدامها للأغراض الطبية. ويرجع ذلك إلى المواد الطبيعية لمجموعة التريبتامين التي تشكل جزءًا من الجسم الثمري. هناك أدلة على أنه بمساعدة مقتطفات من النباتات الزهقرنية، يتم علاج أمراض مثل ساركوما كروكر وسرطان إيرليك بنجاح.
لا يمكن أن يرتبط الضرر الناتج عن تناول الدبابير إلا بعسر الهضم أو أحاسيس التذوق غير السارة. ولا توجد معلومات عن حالات تسمم خطيرة بهذا الفطر أدت إلى عواقب وخيمة على الجسم.
قواعد التحصيل
عند جمع المقاليع للطعام، عليك أن تتذكر أنه يجب عليك أن تأخذ عينات صغيرة فقط، فكلما كان الفطر أكبر سناً، كلما كان أكثر مرارة. بالإضافة إلى ذلك، يجدر الالتزام بالقواعد العامة لجميع محبي "الصيد الصامت":
- الفطريات قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والنويدات المشعة. لذلك، لا يمكنك أخذ عينات تنمو على طول خطوط السكك الحديدية أو الطرق السريعة المزدحمة أو تنمو على أراضي المنشآت العسكرية أو المناطق الصناعية المهجورة.
- إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100% من أن الفطر صالح للأكل، فلا يجب أن تتناوله.
كيف لطهي الفطر مقرن
بسبب السمات الهيكلية للفطر، يتراكم الكثير من الأوساخ والحطام بين الأجسام المثمرة. لذلك، قبل الطهي، يجب غسلها لفترة طويلة وشاملة في المياه الجارية. بعد ذلك يتم غلي الكاتيل لمدة نصف ساعة في الماء مع إضافة الملح. يُصفى الماء ويُغسل الفطر ويُطهى مرة أخرى في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم يتم تصريف الماء.
الآن يمكن أن تؤكل.عادة ما يتم قليها مع الخضار، وتستخدم أحيانًا كعنصر في حساء الفطر أو الصلصة.
خاتمة
يعتبر فطر القرنفل ممثلاً مثيرًا للاهتمام لمملكة الفطر. على الرغم من صلاحية بعض الأنواع للأكل، إلا أنها لا تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. ومع ذلك، تشير العديد من المراجعات الإيجابية حول هذا الفطر إلى أن الوضع قد يتغير، وسرعان ما ستأخذ أطباق الفطر المقرن مكانها الصحيح في كتب الطبخ.
