محتوى
الفطر القرني هو فطر صالح للأكل ولذيذ جدًا، لكن من الصعب تمييزه عن نظيراته السامة. هذا من الأنواع المهددة بالانقراض، لذا لا يوصى بجمع عينات قيمة.
أين ينمو العنب المقرن؟
Rogatik boniform ينتمي إلى قسم Basidiomycota، عائلة Gomphaceae، جنس Ramaria.
وله عدد من الأسماء الأخرى:
- عنب راماريا
- أقدام الدجاج؛
- Clavaria أو Corallium botrytis.
وهو نوع نادر جدًا، ينمو منفردًا أو في مستعمرات. من أجل التطوير النشط، تتطلب الفطريات ذات الشكل العنقودي ظروفًا بيئية خاصة: درجة حرارة الهواء لا تقل عن +15 درجة مئوية، وتسخين التربة إلى +18 درجة مئوية.
في ظروف مواتية، تنمو شجرة العنب في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية أو المختلطة وتؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على الفطر بجانب أشجار الزان والبلوط والبتولا.
تم رصدها في غابات كاريليا والشرق الأقصى والقوقاز وسيبيريا الغربية والشرقية وشبه جزيرة القرم. يحب التضاريس الرطبة والمظللة والتلال والجبلية والتربة الجيرية.
كيف يبدو العنب المقرن؟
تبدو العينات ذات الشكل العنقودي مثل المرجان تحت الماء أو رأس القرنبيط: فهي تتكون من عدد كبير من البراعم ذات أطراف مدببة تخرج من قاعدة واحدة - ساق واسع وكثيف من اللون البيج الفاتح.
يصل ارتفاعها إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 15 سم. يصل سمك كل فرع إلى 1 سم، ولون الفروع في سن مبكرة أصفر باهت، يتحول مع مرور الوقت إلى اللون الأصفر البني، وفي الشيخوخة يكون اللون مغرة أو وردي محمر. تكون أطراف العمليات دائمًا أغمق من القاعدة. لحم البوق أصفر فاتح والفطر هش ومائي قليلاً. له رائحة عشبية أو فاكهية لطيفة.
توجد جراثيم زيتية بيضاوية ذات لون مغرة على السطح بأكمله، مما يعطي خشونة الكاتيل.
لا يزيد ارتفاع الساق عن 4 سم، وقطرها يصل إلى 7 سم.
هل من الممكن أكل العنب المقرن؟
ويصنف الفطر المقرن العنقودي الشكل في الدرجة الرابعة من حيث القيمة الغذائية، كما يدخل هناك فطر المحار وفطر العسل.
لا ينصح بغلي الدبابير الشبيهة بالعنب مسبقًا بسبب ظهور المرارة، لذلك يتم قليها، على سبيل المثال، كما في إيطاليا - مقلية بالكامل.
الصفات الذوقية للفطر المقرن
وفقا لجامعي الفطر، فإن العنب المقرن هو ألذ أنواعه، مع رائحة طيبة. لا يتطلب المعالجة الحرارية.يضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية والحساء، ويؤكل مقليًا.
لن يكون من الممكن تحضيره لفصل الشتاء - فالفطر ذو القرون يفقد مذاقه ويصبح كتلة مريرة ومطاطية بعد 4-5 أيام فقط.
يتم تناول الفطر الصغير فقط، أما الفطر القديم فهو مرير أيضًا. بعد التحميص، يصبح الفطر ذو القرون مرنًا وطعمه يشبه فطر العسل. الفطر لا دودة.
فوائد وأضرار للجسم
في الظروف الطبيعية، من النادر جدًا العثور على قطط مقرن. لكن الفطر يزرع على نطاق صناعي في اليابان وكوريا ونيبال.
لقد وجد العلماء الكوريون أنه بفضل بعض المواد الموجودة في تركيبته، يمكن للعشب المقرن استعادة الكبد التالف. يستخدم الأطباء في نيبال فطر العنب لعلاج آلام العضلات.
بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، فإن زهرة الذرة لها خصائص قوية مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات، كما أنها أحد مضادات الأكسدة القوية. يمكن لمستخلص منه أن يوقف نمو الأورام: سرطان إرليخ والساركوما 180 (كروكر).
يكمن الضرر الناجم عن تناول العنب في عدم تحمل الأفراد للمواد المكونة له، حيث أن استهلاكه يمكن أن يسبب اضطرابًا خفيفًا في الجهاز الهضمي. ولم يتم تسجيل أي حالات تسمم شديدة بهذا الفطر.
ثنائيات كاذبة
تتشابه طيور أبو قرن ذات القرون البالغة في المظهر مع الأنواع التالية:
- جميلة (جميلة) روماريا، غير صالحة للأكل، يصل ارتفاعها إلى 20 سم مع ساق وردي سميك وبراعم صفراء بأطراف صفراء وردية. يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. مع التقدم في السن يتحول إلى اللون البني. عند تناوله، يسبب الفطر اضطرابًا معويًا.
- مرجان كلافولينا (مشط)، غير صالح للأكل، مرير الطعم.يأتي باللون الأبيض أو الأصفر. يصل ارتفاعه إلى 10 سم.
- راماريا أصفر (روجاتيك أصفر، قرون الغزلان). يصل ارتفاعه إلى 20 سم، لونه أصفر فاتح عند القاعدة ومشمس مشرق عند الأطراف. عند الضغط على الفطر فإنه يغمق. الصنف صالح للأكل، ولكنه يستخدم للطعام فقط بعد النقع والمعالجة الحرارية.
لا توجد نظائرها السامة بين الفطر الأخرى.
قواعد التحصيل
يتم جمع العينات الصغيرة فقط من نبات البوق. الفطر القديم مرير جدًا ولا يتحسن طعمه بعد النقع والطهي.
لا يجب قطف الفطر بالقرب من المنشآت الصناعية والعسكرية والسكك الحديدية والطرق السريعة، لأنه فهي قادرة على تراكم النويدات المشعة والمعادن الثقيلة. يحظر جمع cattails في أراضي المحميات الطبيعية والمتنزهات.
إذا كان هناك أي شك حول صلاحية عينة على شكل عنب للأكل، فمن الأفضل عدم تناولها.
يستخدم
يحتوي الفطر على بنية معقدة، يجب تنظيف البراعم جيدا من الفروع والحطام، ويتم ذلك تحت الماء الجاري. إذا كانت المقاليع مسلوقة مسبقًا (15 دقيقة مع الملح)، فيجب تصفية السائل وعدم استخدامه في أي مكان.
عادةً ما يتم قلي الجريب فروت مع الخضار المختلفة أو استخدامه في الصلصات والحساء والسلطات والأطباق الجانبية.
لحساء الفطر سوف تحتاج:
- 1 كجم من البطاطس
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بصلة متوسطة
- 1/2 حبة فلفل كبيرة؛
- 15 غرام زبدة
- ملح للتذوق؛
- 200 غرام من العنب المقرن.
عملية الطبخ:
- قشر وتقطع جميع الخضار.
- يُسكب الماء فوق البطاطس ويُطهى حتى ينضج نصفه.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الجزر والفلفل ويقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الفطر إلى البصل والخضروات ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الفطر مع الخضار والزبدة إلى مقلاة البطاطس.
- بعد الغليان، أضف الملح حسب الذوق ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
عند التقديم، أضف الشبت الطازج وملعقة من القشدة الحامضة إلى الحساء النهائي.
يمكنك قلي الفطر بمفرده أو مع الخضار وتقديمه كإضافة إلى البطاطس المهروسة أو العصيدة.
لكي تكون أطباق الفطر لذيذة، عليك طهيها مباشرة بعد الحصاد، ولا تنقعها أو تحفظها، ولا تتبل الأطباق بالتوابل.
خاتمة
قد يبدو الفطر المقرن سامًا لمن يلتقط الفطر عديم الخبرة نظرًا لمظهره غير المعتاد، ولهذا السبب لا يحظى بشعبية كبيرة. باعتبار أن الفطر على وشك الانقراض فالأفضل رفض جمعه.
