محتوى
الدبور الأصفر هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط يشبه المرجان. ويمكن العثور عليها في الغابات في المناخات المعتدلة. تتمتع الأجسام المثمرة الصغيرة لهذا النوع من الفطر بطعم لطيف وخصائص مفيدة للبشر. الممثلون الناضجون مريرون ولا يستخدمون في الطعام.
أين تنمو cattails الصفراء؟
تمثل الكاتيل الصفراء (lat. Ramaria frav) ممثلين لجنس Ramaria، عائلة Gomf. يطلق عليهم بشكل مترادف: Yellow Ramaria، Deer Horns، Bear's Paw، Mushroom Noodles، Yellow Coral.
في روسيا، يوجد الدبور الأصفر في القوقاز وشبه جزيرة القرم وكاريليا.وهو شائع أيضًا في فنلندا. إنها تفضل التربة الرطبة والطينية والمغطاة بالطحالب. ينمو هذا الفطر بكثرة في المناطق ذات المناخ المعتدل، في غابات مناطق السفوح والجبل:
- الصنوبريات والتنوب والصنوبر.
- نفضي، مع غلبة خشب الزان، البلوط، شعاع البوق.
- التنوب والزان مختلطة.
قرون الغزلان تؤتي ثمارها نادرًا وقليلًا، من يوليو إلى أكتوبر. درجة الحرارة الملائمة لتطورها هي 12 - 20 0ج- ينمو هذا النوع منفرداً أو في مجموعات تشكل أقواساً أو صفوفاً.
كيف تبدو الدبابير الصفراء؟
خارجيًا، تشبه الكاتيل الصفراء الشعاب المرجانية البحرية. سطحها جاف وغير لامع. تمتد فروع أسطوانية كثيفة متعددة من الساق السميكة. إنها تقريبًا بنفس الطول وتنتهي بقمتين حادتين بحواف مقطوعة. يتحول اللحم الرطب إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. في العينات الناضجة، قوامها كثيف، والأغصان لها طعم مرير.
يبلغ ارتفاع ساق هذا النوع من الراماريا 8 سم وقطرها 4 - 5 سم، وهي ملونة بنفس لون الفطر بأكمله ولكنها تصبح أفتح باتجاه القاعدة. لحم الساق كثيف وذو لون رمادي.
يختلف لون الأجسام الثمرية حسب درجة النضج والموطن. يأتي الفطر بجميع ظلال اللون الأصفر: المشمش والبرتقال والمغرة والقشدة. تحت الفروع القريبة من الجذع تكون ملونة باللون الرمادي والأصفر.
يتشكل مسحوق بوغ أصفر مغرة على الأسطح الخارجية للكاتيل. الجراثيم بيضاوية وخشنة.
أبعاد قرون الغزلان مثيرة للإعجاب: الارتفاع 15-20 سم والقطر 10-15 سم ويمكن أن يصل وزن العينة الواحدة إلى 2-3 كجم.
هل من الممكن أكل cattails الصفراء؟
قرون الغزلان هي فطر صالح للأكل بشروط. تؤكل الأجسام الشابة المثمرة. إن لب العينات البالغة مرير جدًا وبالتالي ليس له قيمة تذوقية: ينتمي الرماريا الصفراء إلى الفئة الرابعة. في الطبخ، يتم استخدام هذا الفطر فقط بعد الغليان الأولي.
صفات طعم فطر الدبور الأصفر
خصائص طعم قرون الغزلان غامضة. كل هذا يتوقف على مكان النمو ودرجة نضج الأجسام الثمرية:
- العينات الصغيرة لها رائحة فطر خفيفة لطيفة مخففة برائحة العشب. اللب المطبوخ، اعتمادا على طريقة المعالجة، قد يشبه طعمه الرقيق صدور الدجاج أو الروبيان.
- أجسام الفاكهة ذات القرون الناضجة غير سارة للمضغ بسبب قوامها الصلب والمتفتت. طعم اللب مرير، لاذع، مع صبغة حامضة. لهذا السبب، من المستحيل تناول الطعام.
فوائد وأضرار للجسم
تحتوي أجسام ثمار الراماريا الصفراء على الستيرول والدهون والبروتين النباتي والأحماض الأمينية. بفضل هذه التركيبة، يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان، مما يساهم في:
- إزالة السموم وتحييد الجذور الحرة، مما يمنع شيخوخة الجلد.
- زيادة المناعة
- تقوية جدران الأوعية الدموية ومنع تجلط الدم.
- تطبيع الحالة النفسية والعاطفية.
- تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.
- تحسين أداء الجهاز التنفسي.
يمكن أن يتجلى التأثير السلبي لهذه الفطريات في اضطراب الجهاز الهضمي وظهور الحساسية.يعتبر تناول الراماريا الصفراء خطراً على النساء الحوامل والمرضعات وكبار السن ومن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
شبيهات زائفة لراماريا يلووا
بعض أنواع الفطر لها تشابه خارجي مع الراماريا الصفراء. من بين الأصناف المتشابهة هناك أصناف صالحة للأكل وغير صالحة للأكل:
- الدبور الجميل (راماريا فورموزا) هو فطر غير صالح للأكل. لا يزيد ارتفاع جسمها الثمري عن 20 سم، لون السطح يحتوي على درجات الوردي والأبيض والليموني.
- تم تصنيف الراماريا الذهبية (Ramaria aurea) على أنها مجموعة صالحة للأكل بشكل مشروط. الاختلافات بينه وبين الدبور الأصفر مرئية فقط تحت المجهر.
- راماريا حادة (Ramaria obtusissima) هي نوع غير صالح للأكل، مذاق مرير للغاية، ينمو في الغابات المختلطة في الشرق الأقصى وسيبيريا، حيث توجد أشجار البلوط والتنوب. وأغصان جسمها الثمري لها نهايات مستديرة.
- Calocera viscosa هو نظير سام للراماريا الصفراء. يمكن تمييزه بلبه الكثيف الذي يشبه الهلام ولونه الأصفر البيضاوي اللامع. ينمو على جذوع الأشجار وجذوعها التي سقطت على الأرض.
قواعد التحصيل
عند جمع الكاتيل الأصفر، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- لا تجمع الفطر الذي ينمو على جذوع الأشجار أو الخشب الميت. قد يكون هذا هو النظير السام لقرون الغزلان - مادة الكالوسيرا اللاصقة.
- يتم قطع العينات الصغيرة فقط، لأن الناضجة غير صالحة للاستهلاك.نصيحة! تتمتع طيور أبو قرن الصفراء البالغة بتصبغ أكثر إشراقًا من الصغار.
- لا ينبغي تحريك التربة المحيطة بالفطر - فهذا يدمر الفطريات.
- يتم وضع الأجسام المثمرة بشكل ملائم في سلال الخوص. قد تتجعد في كيس أو دلو.
طريقة تحضير الراماريا الصفراء
في الطبخ، يتم استخدام الراماريا الصفراء لإعداد حساء الفطر والصلصات والمقبلات وأيضًا كطبق مستقل. عادة لا يتم حفظ أجسام الفاكهة أو تخليلها. يُسمح بتخزين هذا الفطر لفترة طويلة فقط في صورة مملحة.
لتحضير الراماريا الصفراء للاستخدام بشكل صحيح، يجب عليك:
- اشطف الجسم المثمر جيدًا تحت الماء الجاري: بسبب الهيكل، يمكن أن تسد الأوساخ بين الفروع.
- يُسلق الفطر في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. يحظر استخدام ديكوتيون.
- يجب شطف Rogatik المعالج بالحرارة مرة أخرى تحت الماء الجاري.
- ثم قم بغلي الراماريا مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- شطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري.
"الشعاب المرجانية الحادة" هي إحدى الوصفات لوجبة خفيفة لذيذة مصنوعة من الكاتيل الأصفر. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- مقاليع مسلوقة ومغسولة - 500 جم؛
- بصل أحمر - 1 رأس؛
- البصل الأخضر - 1 حفنة؛
- الثوم - 2 - 3 فصوص؛
- صلصة الصويا حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي.
يتم تحضير هذه المقبلات بهذا الترتيب. ينقسم الفطر المحضر إلى ألياف. يُقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات والثوم إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل الأخضر بزاوية إلى قطع بعرض 5 - 6 مم. يقلى البصل الأحمر والفطر لمدة 5 دقائق. في كمية قليلة من الزيت في مقلاة ساخنة جيداً.ثم تُسكب فيها صلصة الصويا وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7 - 10 دقائق. ارفعي الطبق عن النار وأضيفي الثوم والبصل الأخضر واتركيه لمدة 5 دقائق. يتم تقديم الدبابير المحضرة حسب هذه الوصفة باردة أو ساخنة.
يتم عرض وصفة أخرى لصنع المعكرونة مع الدبابير والنقانق في الفيديو:
خاتمة
لا يوجد الدبور الأصفر تقريبًا في وسط روسيا. ويمكن العثور على أجسامها الثمرية المتفرعة في الغابات الجبلية والسفحية. تؤكل الممثلين الشباب من هذا النوع. الخصائص المفيدة للمنتج تسمح باستخدامه في الطب الشعبي والتجميل. يجب جمع هذا التنوع بحذر: فهو يحتوي على نظائر سامة.
