محتوى
فطر التنوب هو فطر من عائلة روسولا، ويسمى أيضًا بالتنوب ويعتبر من أنواع الفطر اللذيذ. لتقييم طعم وفوائد شجرة التنوب، عليك أن تعرف كيف تبدو وأين تنمو.
أين ينمو الزعفران شجرة التنوب؟
يمكن العثور على أشجار التنوب في جميع أنحاء وسط روسيا، وكذلك في جبال الأورال والشرق الأقصى وسيبيريا.كما يوحي الاسم، تنمو الفطريات في غابات التنوب، وعادةً ما تختبئ في العشب وإبر الصنوبر المتساقطة تحت أشجار التنوب وأحيانًا تحت العرعر. في بعض الأحيان يمكنك رؤية أشجار التنوب وحدها، ولكن في كثير من الأحيان يتم العثور عليها في مجموعات كاملة.
تعتبر قبعات حليب الزعفران من شجرة التنوب الخضراء فطرًا متأخرًا، ويحدث الحد الأقصى للإثمار في سبتمبر، ويمكن العثور على الفطريات في الغابة حتى الصقيع.
كيف يبدو فطر التنوب؟
يمكن التعرف على فطر التنوب من خلال غطائه المقعر المسطح، الذي يبلغ قطره حوالي 10 سم، ولونه أحمر داكن أو وردي فاتح. في الفطريات الصغيرة، يكون الغطاء محدبًا قليلاً، مع حواف منحنية لأسفل وحديبة في المنتصف، ولكن بعد ذلك يتغير شكله تدريجيًا. من السمات المميزة لغطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب هشاشة الغطاء وغياب الزغب على طول الحواف.
وفقًا لصورة ووصف فطر التنوب، فإن ساقه صغير - يبلغ ارتفاعه حوالي 5 سم فقط، أي أقصر من ساق الفطر الحقيقي. شكل الجذع أسطواني، وفي الفطر الصغير يكون صلبًا، أما عند البالغين فهو مجوف من الداخل وهش للغاية. لون الساق هو نفس لون الغطاء تمامًا، ويتحول أيضًا إلى اللون الأخضر في حالة تلفه.
عند كسرها، يطلق فطر شجرة التنوب عصارة حليبية برتقالية زاهية تتحول بسرعة إلى اللون الأخضر عند تعرضها للهواء. وينطبق الشيء نفسه على لب البرتقال، فإنه يتحول إلى اللون الأخضر عند كسره. الجزء السفلي من غطاء التنوب مغطى بصفائح رقيقة هشة ذات لون برتقالي فاتح تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.
هل من الممكن أكل قبعات حليب الزعفران شجرة التنوب؟
في أوروبا، يعتبر فطر التنوب والزعفران طعامًا شهيًا ويتم تضمينه في العديد من الأطباق المعقدة والمكلفة. يتفق جامعو الفطر الروس ذوو الخبرة أيضًا على أن غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب يتفوق على الفطر الحقيقي من حيث المذاق والفوائد الصحية، ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة وهو بالتأكيد مناسب للاستهلاك.
صفات طعم الفطر
من حيث الذوق، ينتمي فطر التنوب إلى الفئة الأولى المرموقة من الفطر الصالح للأكل. لديهم طعم لطيف ورائحة الفواكه الخفيفة عندما تكون طازجة.
يمكن معالجة فطريات شجرة التنوب باستخدام جميع الطرق الموجودة تقريبًا، فهي ليست مناسبة للتجفيف فقط. لكنها مملحة ومخللة ومسلوقة ومقلية، وأحيانًا تؤكل طازجة ومغسولة ومرشوشة بالملح.
فوائد وأضرار للجسم
عند تناولها، لا يمكن أن تسعدك أغطية حليب الزعفران بطعم لطيف فحسب، بل إنها تجلب فوائد كبيرة للجسم.
- تحتوي أشجار التنوب على بروتين طبيعي عالي الجودة. بفضلها، تلبي الفطريات احتياجات الجسم من البروتين بشكل كامل ويمكنها استبدال اللحوم بنجاح في النظام الغذائي النباتي.
- لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في فطريات التنوب 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفطريات النيئة. من المستحيل زيادة الوزن عند تناول أشجار التنوب، مما يعني أنه يمكنك تناول الفطريات في النظام الغذائي.
- تحتوي الكاميلينا على كمية كبيرة من فيتامين أ، وهو يحمي أعضاء الرؤية من الأمراض، ويساعد على مقاومة الالتهابات، ويسرع شفاء الجروح.
- الفيتامينات B و C الموجودة في أغطية حليب الزعفران مسؤولة عن الأداء الطبيعي لجهاز التمثيل الغذائي والمناعة في جسم الإنسان. تناول شجرة التنوب مفيد للوقاية من نزلات البرد وعلاجها ولتطبيع عملية الهضم.
- تحتوي فطريات شجرة التنوب على مادة اللاكتريوفيلين، وهي مادة مضادة للجراثيم تعمل على قمع البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك، يمكنك تناول الفطريات لأي عمليات معدية في الجسم - أغطية حليب الزعفران مفيدة حتى لمرض السل.
تحتوي الفطريات على كمية كافية من الألياف. يمكنك تناول أشجار التنوب لتنظيم حركات الأمعاء.
على الرغم من فوائدها الكبيرة، إلا أن فطريات التنوب يمكن أن تسبب الضرر في بعض الحالات. لا ينصح بتناولها:
- لأمراض الكبد المزمنة.
- مع تحص صفراوي أو في غياب المرارة.
- مع الميل إلى ضعف العضلات.
- مع الإمساك المتكرر.
- إذا كان لديك حساسية من الفطر أو مكوناته.
لا ينصح بتناول فطر التنوب أثناء الحمل والرضاعة - فقد يكون الفطر ضارًا. من الأفضل عدم تقديم أغطية حليب الزعفران المصنوعة من شجرة التنوب للأطفال وكبار السن - فقد يكون المنتج ثقيلًا جدًا بحيث لا يمكنهم هضمه.
الاختلافات بين شجرة التنوب والصنوبر كاميلينا
إذا حكمنا من خلال الصورة والوصف، فإن غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب يشبه إلى حد كبير نظيره من الصنوبر، أو غطاء حليب الزعفران الحقيقي. إنهما مرتبطان بنفس بنية الجذع والغطاء، وكلاهما ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، كما أنهما متشابهان في الذوق.
ولكن في الوقت نفسه، مع الخبرة، يمكن تمييز حليب الزعفران من شجرة التنوب والصنوبر عن بعضها البعض.
- يشكل فطر التنوب تعايشًا مع أشجار التنوب وفي بعض الحالات مع العرعر. ينمو الصنوبر تحت أشجار الصنوبر وعادةً ما يكون أقل وضوحًا في العشب وإبر الصنوبر المتساقطة.
- غطاء حليب الصنوبر والزعفران محتلم قليلاً، مع وجود دوائر كبيرة ضبابية متباينة في القطر مرئية عليه. في شجرة التنوب، تكون هذه الدوائر أصغر وأقل وضوحًا، ويكون الغطاء خاليًا من الحواف وفي الطقس الرطب غالبًا ما يكون مغطى بالمخاط.
- الكاميلينا الحقيقية أكثر كثافة، في حين أن شجرة التنوب أكثر هشاشة. عندما ينكسر لحم كلا الفطرين يتحول إلى اللون الأخضر، ولكن في فطر التنوب يتغير اللون بشكل أسرع.
أما بالنسبة للطعم، فإن غطاء حليب الصنوبر والزعفران يُسمى رسميًا طعامًا شهيًا. ومع ذلك، يرى العديد من خبراء الفطر أن فطر التنوب ألذ كثيرًا سواء كان طازجًا أو معالجًا.
ثنائيات كاذبة
من الصعب جدًا الخلط بين أغطية حليب الزعفران والفطر السام - فلا يوجد فطر سام يشبه إلى حد كبير فطر التنوب. ومع ذلك، هناك العديد من الفطر الصالح للأكل مع نفس البنية واللون.
غطاء حليب الزعفران الحقيقي
في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين فطر التنوب وأغطية حليب الزعفران والصنوبر، في المظهر ومنطقة التوزيع، تكون الفطريات متشابهة أكثر. تتميز أغطية حليب الصنوبر والزعفران بلونها الأحمر البرتقالي وحجمها المماثل لفطر التنوب وطعمها المماثل. يمكن تمييزها بشكل أساسي من خلال الظل والغطاء المحتلم والبنية الأقل هشاشة.
غطاء حليب بالزعفران الأحمر
يشبه الفطر في الهيكل والشكل الصنوبر والتنوب ولكنه يختلف عنهما في حجم الغطاء الكبير الذي يصل قطره إلى 16 سم واللون الأحمر الفاتح. ويكون العصير الذي يفرزه الفطر عند الكسر أحمر غامق أيضًا. يمكنك أيضًا التعرف على الفطر من خلال عدم وجود دوائر مشعة على الغطاء.
الفطريات الحمراء مناسبة للاستهلاك، لكن مذاقها أقل بكثير من فطر التنوب.
موجة وردية
مثل زعفران شجرة التنوب الصغيرة، يحتوي الزعفران على غطاء مقعر مسطح ولون وردي فاتح. أسهل طريقة لتمييز الفطر هي عصيره اللبني - فهو أبيض في فولوشكا ولا يصبح داكنًا عند تعرضه للهواء. وعلى النقيض من ذلك، يطلق حليب الزعفران المصنوع من شجرة التنوب عصير البرتقال، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.
قواعد التحصيل
يمكنك تلبية أول فطر شجرة التنوب في شهر يوليو، ولكن الجزء الأكبر من فطر شجرة التنوب يظهر في سبتمبر وأكتوبر. ينمو الكثير من هذا الفطر بشكل خاص بعد صيف ممطر، ويمكنك جمعها في الغابة حتى الصقيع.
في أغلب الأحيان، توجد أغطية حليب الزعفران في مجموعات كاملة في غابات التنوب الصغيرة وحواف الغابات. من الصعب جدًا ملاحظة الفطريات السرية في الأوراق المتساقطة وإبر الصنوبر، لذلك يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بأخذ عصا طويلة معك عند البحث عن الفطر.باستخدام هذه العصا، يمكنك تحريك الإبر بعناية بالقرب من الأشجار، وإذا تمكنت من العثور على شجرة تنوب واحدة على الأقل، فيمكنك التأكد من وجود أشجار أخرى في مكان قريب.
طريقة تحضير غطاء الحليب بالزعفران
يتم تحضير أغطية حليب الزعفران اللذيذة من شجرة التنوب بجميع الطرق باستثناء التجفيف. عند غليانها، يمكن إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية، وأحيانا تؤكل الفطر نيئة، مع رشها بسخاء بالملح. ولكن في كثير من الأحيان يتم نقع الفطريات أو قليها أو مملحها.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران والتنوب
من أجل مخلل شجرة التنوب، عليك أولاً تحضير التتبيلة نفسها. يفعلون ذلك مثل هذا:
- صب الماء في المقلاة وأضف رأسًا صغيرًا من الثوم المقشر و10 حبات من الفلفل الأسود والأعشاب حسب الرغبة.
- تُسكب المكونات مع 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في الوقت نفسه، يُسكب 1 كجم من أغطية حليب الزعفران المقشرة والمغسولة بالماء في وعاء آخر بحيث يغطيها السائل بالكامل، وتوضع على النار لمدة نصف ساعة. عندما ينضج الفطر، ستحتاج إلى تصريف الماء على الفور وسكب الفطر في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.
يوضع الفطر المسلوق في وعاء زجاجي، ويُسكب فوقه ماء مالح حار دافئ، ثم يُغلق الغطاء بإحكام. يجب تخزين أغطية حليب الزعفران المخللة في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران والتنوب
واحدة من أبسط وصفات المعالجة هي تخليل أغطية حليب الزعفران من شجرة التنوب. تبدو العملية كما يلي:
- يتم تنظيف أغطية حليب الزعفران الطازج من بقايا الغابات الملتصقة ومسحها بقطعة قماش نظيفة - ليس من الضروري غسل الفطريات؛
- في وعاء كبير، يتم وضع الفطر في طبقة كثيفة يبلغ سمكها عدة سنتيمترات ويتم رشها بسخاء مع الكثير من الملح؛
- ضعي طبقة أخرى من الفطر فوقها، وأضيفي الملح مرة أخرى، وتناوبي الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء، واضغط لأسفل بجسم ثقيل وانتظر عدة أيام حتى يستقر الفطر، وبعد ذلك تضاف طبقة جديدة من أغطية حليب الزعفران والملح. عندما تمتلئ الحاوية إلى الأعلى وتتوقف الفطريات عن الاستقرار، يمكن تتبيلها بالزيت النباتي والثوم، ويمكن إضافة الفلفل الأسود والأعشاب إلى فطر التنوب المملح حسب الرغبة. يمكنك تناول أغطية حليب الزعفران المملحة كجزء من السلطة، أو يمكنك إضافتها إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية.
كيفية قلي قبعات حليب الزعفران والتنوب
بالإضافة إلى التخليل والتمليح، غالبًا ما يتم قلي الفطر، على سبيل المثال، يصبح لذيذًا جدًا مع البطاطس والبصل. تبدو الوصفة البسيطة لقلي أشجار التنوب كما يلي:
- يتم غسل حوالي 700 جرام من أغطية حليب الزعفران الطازجة وتقطيعها إلى قطع صغيرة وغليها لمدة نصف ساعة في ماء مملح؛
- يوضع الفطر الجاهز في مصفاة ويصفى الماء، ومن ثم توضع أغطية حليب الزعفران جانباً مؤقتاً؛
- يتم تقشير 500 جرام من البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
- 300 جرام من البصل مقشر ومقطع إلى نصف حلقات.
- يوضع الفطر المسلوق في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
- يقلى الفطر دون تغطية المقلاة بغطاء حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من أغطية حليب الزعفران.
- بعد ذلك، يُسكب البصل في المقلاة ويُقلى مع الفطر حتى يظهر لون ذهبي على نصف الحلقات؛
- في المرحلة الأخيرة، أضف القليل من الزيت الطازج إلى المقلاة وأضف البطاطس.
يُقلى الخليط مع التحريك بانتظام حتى تنضج البطاطس تمامًا. قبل 5 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا، يُملح الفطر والبطاطس قليلًا حسب ذوقك.
خاتمة
غطاء حليب الزعفران من شجرة التنوب هو فطر لذيذ وصحي، ويعتبر بحق طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. يتم العثور عليه كثيرًا في غابة الخريف ويمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه.
