محتوى
- 1 هل من الممكن ملح فولوشكي مع أغطية حليب الزعفران؟
- 2 كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران وفولوشكي معًا
- 3 كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران وفولوشكي بالبرد
- 4 كيفية ملح فولوشكي وأغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة
- 5 طريقة مخلل الفطر الأحمر وقبعات الحليب بالزعفران بطريقة باردة مع أوراق الكشمش
- 6 كيفية ملح أغطية حليب الزعفران والفطر الأحمر مع أوراق الشبت والفجل لفصل الشتاء
- 7 قواعد التخزين
- 8 خاتمة
التمليح هو إحدى طرق التعليب المنزلية، حيث أن إضافة كمية كبيرة من الملح يمنع تطور البكتيريا والفطريات، مما يساعد على حفظ الطعام. يعد الفطر المحضر بهذه الطريقة من الوصفات الروسية التقليدية. يمكنك ملح فولوشكي وأغطية حليب الزعفران معًا، مع مراعاة النسب والقواعد الأساسية.
هل من الممكن ملح فولوشكي مع أغطية حليب الزعفران؟
يرتبط تحضير المخللات والمخللات بخصائص أنواع الفطر. تنتمي Volnushki إلى المجموعة الصالحة للأكل المشروط. قبل الطهي، يتم نقعها لمدة يوم على الأقل ثم غليها. على العكس من ذلك، تصبح أغطية حليب الزعفران مائية مع وفرة من الماء، وتصبح أغطيةها وأجسامها الثمرية داكنة وتفقد بنيتها الأصلية. على الرغم من الاختلافات، يمكن تمليح أغطية حليب فولنوشكي والزعفران معًا.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران وفولوشكي معًا
من أجل مخلل الفطر بشكل صحيح من أصناف مختلفة مثل الفطر وأغطية حليب الزعفران، من الضروري مراعاة خصائص كل صنف.يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة من المواد الخام المعدة بعناية.
قبل تمليح المنتج، قم بفرز كتلة الفطر:
- استبعاد المواد الخام الدودية والتالفة والفاسدة.
- تعطى الأفضلية للفطر من نفس الحجم، لأنها مملحة بالتساوي؛
- يتم أيضًا قطع الجزء السفلي من القطع على الجذع بمقدار 2-3 مم.
عند معالجة أغطية حليب الزعفران، يتم استخدام الحد الأدنى من الماء. يتم تنظيف القبعات وسطح الأرجل بفرشاة ناعمة، ولإزالة الأوساخ الخطيرة، استخدم قطعة قماش مبللة.
يتم نقع الفولوشكي لإزالة المرارة التي تأتي من العصير اللبني الذي يتم إطلاقه عند قطع اللب. إذا لم تقم بإخضاع هذا التنوع للنقع اليومي، فإن تمليح المنتج عديم الفائدة - سيتم إفساد قطعة العمل. بعد النقع، يتم غسل كتلة الفطر بالإضافة إلى ذلك، ثم تغلي لمدة 20 - 30 دقيقة.
بعد تحضير كل صنف، يمكنك البدء في ملح فولوشكي مع أغطية حليب الزعفران. يمكن القيام بذلك باردًا أو ساخنًا. كلا الخيارين لهما مزاياهما. وفقًا لمراجعات جامعي الفطر، فإن الاستعدادات التي تستخدم الطريقة الساخنة تشبه المخللات، كما أن استخدام التخليل البارد يعطي المذاق الكلاسيكي للفطر.
من أجل ملح أغطية حليب الزعفران والفولوشكي بشكل لذيذ ، خذ ملح البحر الخشن. يساهم هيكل بلوراته في تمليح القبعات والسيقان بشكل أكثر كفاءة.
طرق تمليح أغطية الحليب بالزعفران والفطر الأحمر
لتحضير أغطية الحليب بالزعفران المملح والفولوشكي، استخدمي إحدى الطرق التالية:
- حار. في هذه الطريقة، يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق الغليان مع مكونات إضافية. يتم غلي القبعات والسيقان في سائل مغلي لمدة 20 دقيقة. ثم تبرد وتوضع في مرطبانات.
- بارد.طريقة يتم فيها حصر الأغطية والسيقان، وإضافة المكونات لتحسين المذاق العام، ويتم ضبط الحمولة لمدة يوم أو يومين، وتغطيتها بأغطية، ووضعها بعيدًا للتخزين.
- في أحواض. يتطلب هذا الإصدار من التخليل "في عصيره" استخدام القمع. تتكرر الطبقات، مع وضع مكونات إضافية، مغطاة بأوراق الملفوف في الأعلى ومثقلة لأسفل. بعد الاستقرار تحت الضغط، يسمح بإضافة جزء جديد من الفطر. تتضمن هذه الطريقة استخدام أحواض خشبية حقيقية مخصصة للمنتجات الغذائية. تتم عملية التمليح عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة
مهم! في روس، كان من المعتاد أن نملح الفطر في براميل سعة 20 لترًا، واستخدمت الحجارة الثقيلة للضغط.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران وفولوشكي بالبرد
تمليح أغطية حليب الزعفران مع الفطر المقلي بطريقة باردة يتضمن استخدام عبوات زجاجية مناسبة. يتم اختيار الجرار بحيث تسمح الرقبة بتثبيت الحمل بقوة بعد وضع الكتلة.
المكونات المطلوبة:
- الوزن الإجمالي للفطر - 1 كجم؛
- 6 - 8 فصوص من الثوم؛
- 3 أغصان من الشبت والبقدونس حسب الرغبة؛
- ثلث كوب من الملح الخشن بدون إضافات.
يتم تنظيف القبعات والأرجل وغليها ثم تبريدها. تُسكب طبقة من الملح في قاع الجرة، ثم يُوضع الفطر والثوم والشبت والبقدونس. يتم مملح كل طبقة بالتساوي بحيث تكون الكمية الإجمالية كافية للكتلة بأكملها. الجزء العلوي مغطى بصحن ويوضع عليه حمولة. يمكنك استخدام وعاء مملوء بالماء. اتركي التمليح لمدة 48 ساعة، ثم قومي بإزالة الضغط، وغطيه بغطاء، واتركيه جانبًا لمزيد من التخزين.
كيفية ملح فولوشكي وأغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة
لا يتم غلي Volnushki لإعداد المخللات المتنوعة لمدة 30 دقيقة، ولكن لمدة 15 دقيقة بطريقة ساخنة. تعمل أغطية حليب الزعفران على تنظيف الأوساخ.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل:
- 3 كجم من الفطر
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بلورات الملح الكبيرة.
- 3 أوراق الغار.
يُسخن السائل حتى الغليان، وتُسكب المواد الخام المحضرة من الأغطية والسيقان، وتُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم تتم إزالة كتلة الفطر تحت الحمل. يمكن وضعه في مرطبانات زجاجية وتخزينه بعد 24 - 48 ساعة.
طريقة مخلل الفطر الأحمر وقبعات الحليب بالزعفران بطريقة باردة مع أوراق الكشمش
تعتبر أوراق الكشمش العطرة من أهم المكونات في المستحضرات المنزلية. يعمل هذا المكون على تحسين طعم المخللات ويمنع أيضًا تطور البكتيريا بسبب خصائصه الفريدة.
من أجل نجاح تخليل الفطر، خذ 10 - 12 ورقة من الكشمش لكل 2 كجم من الفطر وأغطية حليب الزعفران. لكل 1 لتر من الماء للمحلول الملحي تحتاج إلى 3/4 ملاعق كبيرة. ل. الملح، وعدد قليل من البازلاء من القرنفل، والفلفل الأسود.
يُسلق الفطر ويُبرد. توضع أوراق الكشمش متداخلة في قاع وعاء التخليل ثم يوضع الفطر. الطبقة الأخيرة ستكون أوراق الكشمش مرة أخرى. إنهم تحت الضغط. بعد التمليح، قبل التخزين، يتم التخلص من الطبقة العليا من الأوراق.
كيفية ملح أغطية حليب الزعفران والفطر الأحمر مع أوراق الشبت والفجل لفصل الشتاء
غالبًا ما تستخدم أوراق الفجل ومظلات الشبت في تخليل الأطعمة. يتم الجمع بين طعم المساحات الخضراء والظلال غير العادية لأنواع مختلفة من الفطر.لتحضير إحدى وصفات تخليل الفطر الأحمر وقبعات الحليب بالزعفران بالطريقة الساخنة، خذ أوراق الفجل الحار الناعمة وغير التالفة، وكذلك الجزء العلوي من ساق الشبت مع المظلات. ستحتاج إلى 1 كجم من كتلة الفطر 4 أوراق من الفجل الحار ومظلتين من الشبت و5-6 فصوص من الثوم.
قواعد التخزين
يمكن تحضير أغطية حليب الزعفران والفطر المقلي معًا بنجاح، ويتم تخزين المخللات والمخللات مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن +8 درجة مئوية. في هذه الحالة، اتبع القواعد الأساسية:
- الأقبية المظلمة والأقبية ذات التهوية الإضافية مناسبة للتخزين. يتم الحفاظ على الرطوبة الداخلية عند مستوى متوسط.
- لا تقم بتخزين المنتج بالقرب من الأجهزة الكهربائية العاملة.
- خلال فترة التخزين، يتم استبعاد تجميد وإعادة ذوبان المخللات.
خاتمة
يمكنك ملح فولوشكي وأغطية حليب الزعفران معًا. الشرط الرئيسي لاستكمال هذه الأنواع لبعضها البعض في الاستعدادات المنزلية هو المعالجة المسبقة المنفصلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم نقع وغلي Volnushki. بالنسبة لأغطية حليب الزعفران، يكفي التنظيف البسيط للأوساخ. على الرغم من أن تحضير الفطر يستغرق الكثير من الوقت والجهد، إلا أن الاستعدادات مطلوبة بسبب مذاقها الفريد ورائحتها الفطرية.
