محتوى
في معظم الحالات، لا ينصح بنقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح. لا ينبغي القيام بذلك بشكل خاص قبل التمليح الجاف أو الساخن.
هل من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران؟
ليس من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل الطهي. يدعي العديد من جامعي الفطر أن مذاقهم مرير، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال في معظم الحالات. فقط الفطر القديم يمكن أن يعطي مرارة طفيفة، ومن الأفضل عدم قطفه على الإطلاق.
هل من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح؟
يتم تمليحها بثلاث طرق:
- ساخن (يُغلى مسبقًا في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة).
- بارد (مع الماء، دون غليان).
- جاف (بدون ماء، تمليح تحت الضغط).
يجب أن يتم النقع في الماء فقط عند التمليح البارد. الطبخ سيزيل المرارة دون نقع. وعند استخدام الطريقة الجافة، يتم استبعاد النقع الأولي في الماء.
هل من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل التخليل؟
لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن: يمكن نقع الأجسام المثمرة في الماء قبل التخليل أم لا.إذا تمت إزالة المرارة أولاً، يتم تنظيف الفطر من الحطام، ويتم قطع أطراف السيقان وملئها بالماء لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم غسلها تحت الماء الجاري ووضعها في مصفاة أو على رف سلكي للسماح بتصريف الماء بالكامل. ثم يغلي لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان وينقع.
هل يجب نقع أغطية حليب الزعفران قبل القلي؟
كما أنه ليس من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل القلي. البقاء في الماء لفترة طويلة سيزيل رائحة الغابة. بالإضافة إلى ذلك، فإن دخول الرطوبة إلى الزيت سيؤدي إلى تشققه. من الأفضل قلي الفطر الجاف والمقشر - عندها سيكون الطبق لذيذًا وعطريًا قدر الإمكان.
ما المدة التي تحتاجها لنقع أغطية حليب الزعفران؟
نظرًا لأن طعم الفطر القديم يمكن أن يكون مريرًا، فيجب أولاً نقعه في:
- الحد الأدنى للوقت - 30 دقيقة؛
- الحد الأقصى للوقت – 60 دقيقة.
النقع لفترة أطول ليس ضروريًا بل إنه ضار. يفقد الفطر نكهته، وفي الظروف الدافئة يمكن أن يتحول بسرعة إلى حامض.
هل من الممكن نقع أغطية حليب الزعفران طوال الليل؟
أحيانًا ما تمارس ربات البيوت نقع أغطية حليب الزعفران طوال الليل. يُعتقد أن هذا سيتخلص بالتأكيد من المرارة، علاوة على ذلك، سيوفر الوقت: يمكنك ببساطة نقع الفطر طوال الليل ونسيانه. في الواقع، لا ينصح بنقع اللب لفترة طويلة - لمثل هذا الفطر الدقيق، 30-60 دقيقة كافية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن إقامتهم الطويلة في الماء محفوفة بعواقب أخرى:
- سوف تختفي رائحة الغابة تمامًا.
- سوف تفقد الأجسام المثمرة مظهرها الجذاب.
- في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تبدأ الأجسام المثمرة في التعكر.
طريقة نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح
إن نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح أمر بسيط للغاية. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- أولا، يتم فرز الأجسام المثمرة وإزالة الفاسدة والمشوهة والديدان على الفور.
- يدويًا وبمساعدة فرشاة، قم بإزالة العشب والتربة والرمل وغيرها من الحطام.
- قطع أطراف الساقين على الفور.
- ضعهم في حاوية كبيرة إلى حد ما.
- صب الماء البارد بحيث يغطي الأجسام المثمرة بالكامل.
- أضف الملح (1-2 ملاعق كبيرة لكل لتر) وقليل من حامض الستريك.
- يمكنك نقع أغطية حليب الزعفران لمدة 30-60 دقيقة قبل التمليح. ليس من المستحسن القيام بذلك لفترة أطول.
- بعد ذلك يتم سحبها من الماء ووضعها في منخل أو على رف سلكي حتى يتم تصريف السائل والرمل بالكامل.
يمكنك مخلل أغطية حليب الزعفران تحت الضغط خلال ساعتين. يمكن العثور على وصفة سريعة وسهلة هنا.
إذا كان الفطر مملحًا بشكل زائد
في بعض الأحيان يؤدي عدم الالتزام بالنسب إلى أن يكون الفطر مالحًا جدًا. ومع ذلك، يمكن تصحيح هذا الوضع عن طريق حفظ اللب في الماء. عليك أن تفعل هذا:
- اشطف الأجسام المثمرة في عدة مياه مرة واحدة (تحت الصنبور)، مع السماح للسائل بالتصريف الكامل. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام المصفاة.
- بعد ذلك يمكن أن تؤكل الفطر.
- إذا كان هناك الكثير، فيمكن تمليح الجزء المتبقي مرة أخرى. للقيام بذلك، يجب أن يتم سلقها لمدة 3 دقائق، أي الاحتفاظ بها في الماء المغلي.
- ثم ضعيها في وعاء معقم على شكل طبقات مع رش الملح والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة بضعة أغصان من الشبت وفصوص الثوم المفروم.
إذا كان الفطر مملحًا جافًا، أي بدون استخدام سائل، يتم تنظيفه بنفس الطريقة عن طريق شطفه بالماء. في هذه الحالة، يمكنك قلب الأغطية باستمرار حتى تتم إزالة كل الملح من الأطباق.
هناك طريقة بديلة للتخلص من الملح الزائد وهي نقع اللب في الحليب. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- أولاً توضع الأجسام المثمرة في طبقة واحدة أو عدة طبقات وتُسكب بالحليب بأي نسبة دهنية لمدة نصف ساعة.
- ثم يتم فرز الفطر والضغط عليه برفق على كل غطاء لإزالة الملح الزائد.
- بعد ذلك يتم غسلها بعدة مياه وتمليحها مرة أخرى مع رش الملح والبهارات على كل طبقة. يمكنك أيضًا استخدام قطع رقيقة من الثوم.
- ثم يتم نقل الجرار الملفوفة (يجب تعقيمها أولاً) إلى القبو أو الثلاجة. يخزن في درجة حرارة قصوى +10 درجة مئوية.
وأخيرًا، يمكنك أيضًا إزالة الملح الزائد باستخدام الطريقة الساخنة. يعملون مثل هذا:
- ينقع الفطر في الماء لمدة نصف ساعة.
- امزجيهم بشكل دوري بيديك.
- يغسل تحت الماء الجاري ويغلي لمدة 5-10 دقائق في الماء المغلي.
- ضعه مرة أخرى في الجرة والملح عليه.
5 قواعد للتخزين السليم لأغطية حليب الزعفران
حتى الفطر اللذيذ يجب تخزينه بشكل صحيح خلال فصل الشتاء. في حالة أغطية حليب الزعفران، تكون القواعد قياسية - للحفاظ على المنتج، يجب عليك ضمان الحد الأدنى من الشروط التالية:
- توصية عامة: قم بتخزين المنتج في مكان مظلم عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +8 درجة مئوية.
- يتم تخزين الفطر الملفوف في مرطبان لمدة 1-2 سنوات، وبعد الفتح - لا يزيد عن أسبوعين.
- إذا تم غلي اللب مسبقًا، فيمكن تخزينه في وعاء بغطاء عادي لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- إذا كان التمليح جافًا (تحت الضغط)، يتم الاحتفاظ بالمنتج أيضًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يجب أن يغطي المحلول الملحي اللب بالكامل دائمًا. إذا لزم الأمر، أضف الماء.
خاتمة
يتفق معظم محبي أغطية حليب الزعفران على أنه ليست هناك حاجة لنقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح. من الأفضل عدم غسل أغطية حليب الزعفران، بل تنظيفها ببساطة باستخدام فرشاة وإسفنجة رطبة.عندها سيتمكن الفطر من الاحتفاظ بطعمه ورائحته وشكله.
