محتوى
البوليطس الذهبي هو فطر صالح للأكل نادر وقيم للغاية ويصنف على أنه نبيل. على الرغم من أنه نادرًا ما تجده على الأراضي الروسية، إلا أنه من المفيد التعرف على الوصف والميزات.
كيف تبدو البوليطس الذهبي؟
غطاء البوليطس الذهبي متوسط الحجم، ويصل قطره عادة إلى حوالي 12 سم، ولكن في حالات نادرة يمكن أن يصل طوله إلى 20 سم، وهو محدب الشكل، وفي بعض الأحيان يصبح مسطحًا تقريبًا مع تقدم العمر، ولكنه يحتفظ عادةً بشكل نصف كروي . سطح الغطاء جاف أو ناعم أو مخملي قليلا، في الأجسام المثمرة البالغة، غالبا ما تظهر الشقوق على الغطاء.السطح السفلي أنبوبي، يشبه الإسفنج ومنخفض قليلاً حول الساق، وله مسام مستديرة كبيرة.
يمكن أن يختلف لون غطاء البوليطس الذهبي، أو البوليتوس، من البني المحمر إلى البني مع لون أرجواني غامق. عادة ما يكون السطح السفلي أصفر أو أصفر مخضر. السمة المميزة هي أنه عند الضغط عليه، لا يتحول السطح السفلي الأنبوبي إلى اللون الأزرق، كما يحدث مع معظم أنواع الفطر، ولكنه يكتسب ظلًا مختلفًا من اللون الأصفر.
يمكن أن ترتفع ساق البوليطس الذهبي فوق سطح الأرض حتى 24 سم، لكنها في أغلب الأحيان ترتفع 10-15 سم فقط، ويصل قطرها إلى 2 سم في المتوسط، وتتناقص قليلاً في الأعلى. الساق مرنة وكثيفة الملمس، ولونها مصفر أو بني أو محمر، وأخف قليلا من الغطاء، ولكن ذات ظل مماثل. عادة ما يكون جذع الأجسام الثمرية الصغيرة أفتح، ويصبح اللون أغمق مع تقدم العمر.
يتميز البوليطس الذهبي بوجود نمط شبكي مميز على الساق، ويمكن رؤية خطوط مضلعة طولية على سطحه. يكون هذا النمط أكثر وضوحًا في الجزء العلوي من الساق، ولكن بالقرب من القاعدة يمكنك رؤية الفطريات البيضاء للفطر. تكون الساق جافة عند اللمس ولا يمكن أن تصبح لزجة إلا في الطقس الرطب.
إذا قمت بقطع بوليتوس ذهبي، فسيكون لحمه كثيفًا أو أبيض وردي أو أبيض مصفر. عند تعرضه للهواء، لا يغير اللب لونه أو يصبح لونه بنيًا مخضرًا ببطء شديد. ليس للبوليتوس الذهبي رائحة مميزة، ويوصف طعم اللب الخام بأنه حامض قليلاً.
أين تنمو البوليطس الذهبية؟
يعتبر البوليطس الذهبي نادرًا جدًا في أوراسيا.يتم توزيعه بشكل رئيسي في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والمكسيك، ويوجد أيضًا في تايوان. من النادر جدًا رؤيته في غابات أوروبا، على الرغم من وجود تقارير تفيد بوجود الفطر في ليتوانيا، وكذلك في منطقتي كالينينغراد ولينينغراد.
تنمو البوليطات الذهبية بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة بالقرب من جذوع الأشجار، وتفضل بشكل رئيسي زراعة شجرة التنوب. يمكن العثور عليها إما بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة، ويحدث الاثمار الرئيسي في نهاية الصيف وبداية الخريف.
هل من الممكن أكل البوليطس الذهبي؟
البوليطس الذهبي هو فطر صالح للأكل تمامًا ويستخدم على نطاق واسع في الطهي دون معالجة مسبقة معقدة. صحيح أن جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يقيمون مذاقها بدرجة عالية جدًا، لكنهم يلاحظون أن هذا المرض نادرًا ما يتأثر بالديدان والحشرات حتى في مرحلة البلوغ.
ثنائيات كاذبة
هناك عدد قليل من التكرارات من البوليطس الذهبي، ولكن في غياب الخبرة يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. ما هو خطير بشكل خاص هو أن الزوجي الزائف للبوليتوس الذهبي عبارة عن فطر غير صالح للأكل ، لذا فإن ارتكاب الخطأ أمر غير مرغوب فيه للغاية.
فطر المرارة
التوأم الكاذب الأكثر شيوعًا للبوليتوس الذهبي في روسيا هو الفطر المر أو المرارة. يكمن التشابه في الهيكل - فالمرارة لها أيضًا ساق قوية وكثيفة وقبعة نصف كروية ذات لون بني فاتح.
ولكن من السهل جدًا التمييز بين البوليطس الصالح للأكل والأعشاب المريرة.بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على الساق - في فطر المرارة تكون مغطاة بأوردة تشبه الأوعية الدموية بشكل غامض. بالإضافة إلى ذلك، يصبح اللب الحلو والمر داكنًا بسرعة كبيرة عند قطعه.
إذا دخل الخردل في الحساء أو المشوي، فسوف يتضرر الطبق بشكل لا يمكن إصلاحه.
فطر شيطاني
يحمل البوليث الذهبي تشابهًا قويًا مع الفطر الشيطاني غير الصالح للأكل. هذا الأخير منتشر على نطاق واسع في أوروبا وبريمورى الروسية، وكذلك في القوقاز. تتشابه الأصناف مع بعضها البعض في الهيكل الخارجي - للفطر الشيطاني أيضًا ساق مرتفع وسميك، يعلوه غطاء عريض جدًا، يصل قطره أحيانًا إلى 30 سم. صحيح أن لون غطاء الفطر الشيطاني عادة ما يكون رمادي فاتح أو أبيض مصفر، ولكن يمكن أيضًا أن يكون زيتوني مع لون بني، مما يزيد من احتمالية الخطأ.
يمكن تمييز الفطر الشيطاني بعدة خصائص. تتميز الساق الموجودة في الأسفل بلون أصفر وأحمر ساطع ونمط شبكي، وإذا قمت بتقطيع الفطر إلى نصفين، فسوف يتحول اللحم إلى اللون الأزرق بسرعة. يمكن التعرف على الفطر الشيطاني البالغ من خلال رائحته الكريهة، فهو ينبعث منه رائحة نفاذة من البصل المتعفن.
بوليتوس جميلة
تم العثور على هذا النوع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية، ولكن سيكون من المفيد لجامعي الفطر المبتدئين التعرف على وصفه. يحتوي البوليطس الجميل أو الجميل على غطاء نصف كروي عريض يصل قطره إلى 25 سم وساق مرتفع يبلغ سمكه حوالي 8 سم.إنه مشابه في اللون للبوليث الذهبي - الغطاء بني فاتح والساق بني أغمق مع مسحة حمراء. على الرغم من اسمها، فإن البوليطس الجميل سام وغير صالح للطعام.
يمكنك تمييزه عن البوليطس الذهبي من خلال لبه - عند قطعه، فهو ليس أبيض، بل أصفر ويكتسب بسرعة لونًا أزرقًا ساطعًا. من السمات المميزة الأخرى للبوليتوس الجميل السام وجود شبكة حمراء في الجزء السفلي من الساق.
قواعد التحصيل
يمكن جمع البوليتوس الذهبي طوال فصل الصيف، ولكن غالبا ما يتم العثور عليه بالقرب من الخريف، من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. في بعض الأحيان يتم العثور على هذا الفطر بمفرده، ولكنه يمكن أن ينمو أيضًا في مجموعات صغيرة.
من الضروري اختيار أنظف الغابات مع وجود شجرة التنوب للتجميع. من غير المرغوب فيه جمع الفطر بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية، وسوف تحتوي الأجسام المثمرة على الكثير من المواد السامة ولن تجلب أي فوائد صحية. عند قطف الفطر، تحتاج إلى تحريف الأجسام المثمرة بعناية من الأرض خلف الجذع أو قطعها بسكين. إذا قمت بسحب البوليطس تقريبًا من التربة، فيمكنك إتلاف الفطريات، ولن ينمو الجسم المثمر مرة أخرى في نفس المكان، وهذا أمر غير مرغوب فيه، نظرًا لندرة البوليتوس الذهبي في أوروبا.
احتمال لقاء البوليطس الذهبي في المنطقة الوسطى ليس مرتفعًا جدًا.
يستخدم
لا يتمتع البوليطس الذهبي الصالح للأكل بطعم لطيف فحسب، بل يحتوي أيضًا على تركيبة كيميائية غنية جدًا.يحتوي لبها على فيتامينات مفيدة - A، C، B1 و D، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وكمية كبيرة من البروتين. تناول الفطر مفيد لتحسين عمل الجهاز الأيضي، وتقوية المفاصل والأربطة، وعلاج فقر الدم ونقص وزن الجسم.
على الرغم من أن البوليطس الذهبي لا يحتوي على مواد سامة، إلا أنه لا يمكن تناوله نيئًا، ويجب معالجة اللب حراريًا قبل الاستخدام:
- يتم تنظيف الفطر المجمع من التربة وحطام الغابات وغسله بالماء البارد ثم غليه مرتين.
- أولاً، قم بغلي فطر البوليتوس لمدة 5 دقائق في ماء غير مملح وصفي المرق، ثم اشطف الفطر مرة أخرى بالماء البارد.
- بعد ذلك، يتم ملء الفطر مرة أخرى بالماء ويغلى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، ويجب إزالة الرغوة المتصاعدة.
بعد الغليان، يجب شطف البوليتوس الذهبي مرة أخرى. يمكن استخدام اللب المسلوق في السلطات أو إضافته إلى الحساء، والبوليتوس الذهبي مناسب أيضًا للقلي والتمليح والتخليل. الفطر متعدد الاستخدامات وله طعم لطيف ويوفر فوائد صحية في أي طبق.
كما يجب على النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات تجنب الفطر، حيث أن الجسم المصاب بفرط الحساسية قد ينظر إلى لب الفطر بشكل سلبي.
خاتمة
نادرا ما يمكن العثور على البوليطس الذهبي في روسيا، ولكن في السنوات الأخيرة لوحظ أن منطقة توزيعها أصبحت أوسع. سيسمح لك الوصف التفصيلي للفطر والصورة بالتعرف عليه عند مقابلته وتمييزه عن أنواع الفطر الأخرى المشابهة.
