محتوى
russula الأزرق والأصفر هو فطر لذيذ ومغذي ومثالي لإعداد روائع الطهي. يمكن التعرف على هذا النوع من خلال قبعته ذات اللون الأزرق والأخضر أو الأرجواني وساقه اللحمية المرنة. من أجل عدم ارتكاب خطأ في اختيارك وعدم تعيين الزوجي الكاذب، تحتاج إلى قراءة الوصف بعناية وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
أين تنمو russulas الأزرق والأصفر؟
تفضل russula الأزرق والأصفر أن تنمو في عائلات أو بمفردها في الغابات المتساقطة والتنوبية والمختلطة على التربة الحمضية. يمكن العثور عليها من يوليو إلى نهاية أغسطس في الأراضي المنخفضة والجبال.
كيف تبدو russulas باللون الأزرق والأصفر
على الرغم من الاسم، يمكن رسم غطاء russula باللون الأزرق والأصفر بمجموعة متنوعة من الألوان. لتجنب التقاط الفطر الكاذب، عليك قراءة وصف النوع:
- غطاء أملس بألوان غامضة. يمكن أن يكون باللون الأزرق والأخضر أو البنفسجي الرمادي أو الأرجواني أو الوردي. يتم تقويم الشكل المحدب بمرور الوقت ويشكل انخفاضًا واضحًا في المركز.
- حجم الغطاء يصل إلى 16 سم.
- بعد المطر، يصبح السطح اللامع لامعًا ومغطى بالمخاط.
- الجزء السفلي من الغطاء مغطى بألواح كثيفة بيضاء اللون وزيتية الملمس.
- اللب كثيف وليس له رائحة.
- الساق سميكة، لحمية، أسطوانية، طولها حوالي 10 سم.
- مع التقدم في السن، يصبح لحم الساق فضفاضًا ويشبه القطن.
- لون المقاييس أبيض ثلجي مع لون أرجواني.
- في حالة تلف ميكانيكيا، لا يغمق الجسد.
- الطعم لطيف أو فطر أو جوزي.
هل من الممكن أكل russula الأزرق والأصفر؟
ينتمي russula الأزرق والأصفر إلى المجموعة 3 الصالحة للأكل. لمذاقها الجيد، تحظى هذه الأنواع بشعبية كبيرة في أوروبا. وهو صالح للاستهلاك دون غليان مسبق.
صفات طعم الفطر
نظرًا لطعم الفطر الرقيق أو طعم الجوز، يتم تناول روسولا ذات اللون الأزرق والأصفر مقلية ومطهية ومملحة. تبدو العينات الصغيرة رائعة في المخللات والحساء.
فوائد وأضرار للجسم
يحتوي russula الأزرق والأصفر على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. لذلك ينصح باستخدامه لعلاج العديد من الأمراض. الصنف منخفض السعرات الحرارية ويرضي الجوع بسهولة. لا تحتوي على أي دهون، لذا فإن أطباق الفطر مثالية للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.
عند تناوله بانتظام، يوقف russula الأزرق والأصفر نمو الخلايا السرطانية، ويقوي جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب.بفضل المحتوى العالي من فيتامينات ب، يتم تقوية الجهاز العصبي، وزيادة المناعة، وتختفي أعراض التوتر والاكتئاب.
على الرغم من خصائصها المفيدة، تعتبر أطباق الفطر طعاما ثقيلا. لذلك لا ينبغي استخدامها:
- الأطفال دون سن 7 سنوات؛
- النساء الحوامل والمرضعات.
- مع أمراض الجهاز الهضمي.
- لمرض النقرس.
- مع الفشل الكلوي والكبد.
ثنائيات كاذبة
قليل من جامعي الفطر يعرفون أن russula ذو اللون الأزرق والأصفر لديه "إخوة" غير صالحين للأكل. لكي لا تؤذي جسمك، عليك أن تعرف الخصائص المميزة:
- اللب كثيف وقوي للغاية.
- الغطاء ذو ألوان زاهية، يمكن أن يكون أحمر فاتح، أرجواني وردي مع سواد حاد في الوسط؛
- بغض النظر عن الطقس، يكون السطح لزجًا ولامعًا؛
- قاعدة الساق مطلية باللون القرمزي أو الوردي.
- الطبقة الصفائحية خشنة وكثيفة.
- أثناء المعالجة الحرارية والضرر الميكانيكي، يتغير لون اللب؛
- الساق محاطة بفيلم رقيق.
الأنواع الأكثر شيوعًا من المشابهة غير الصالحة للأكل هي:
- جال - تفضل الغابات الصنوبرية والتربة الحمضية. يمكن العثور عليها في الغابات من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر. النوع له غطاء صغير ملون قش ليموني وساق مجوفة صفراء فاتحة لا يزيد طولها عن 7 سم واللب الأبيض الثلجي مرير وينبعث منه رائحة كريهة.
- أكريد روسولا - من الأنواع السامة التي يحتوي لبها على المسكارين مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي. يحتوي هذا النوع على غطاء كثيف محمر وساق وردي أسطواني. طعم روسولا لاذع ومرير ولا رائحة له
- بيريزوفايا - نوع غير صالح للأكل ذو طعم مرير لاذع.عند تناوله قد يحدث غثيان وقيء وألم في منطقة شرسوفي. يفضل هذا النوع النمو في غابات البتولا والتنوب وفي المستنقعات والرطبة. ينمو من أواخر يونيو إلى أوائل نوفمبر. الغطاء الصغير هش ولحمي. يمكن أن يتراوح لون الغطاء من اللون الوردي الناعم إلى اللون الأرجواني الداكن. الساق ليفية ومجوفة وتبلل في الطقس الممطر.
- روسولا الجزع العقيقي – الفطر السام إذا تم تناوله فإنه يؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. الغطاء الذي يبلغ طوله 10 سم ملون باللون الأحمر أو البني مع لون أرجواني. اللب كثيف ومرير وذو رائحة فاكهية رقيقة.
إذا لاحظت العلامات الأولى للتسمم، فمن الضروري استدعاء فريق طبي. قبل وصول سيارة الإسعاف:
- غسل المعدة.
- تناول المسهلات والفحم المنشط.
- تطبيق الحرارة على منطقة شرسوفي والساقين.
- تخلص من الملابس الضيقة.
قواعد التحصيل
من أجل جمع الفطر الصحي واللذيذ، دون الإضرار بالجسم، تحتاج إلى الاستماع إلى توصيات التجميع.
- نظرًا لأن لب الفطر يمتص السموم والمعادن الثقيلة بسرعة، فلا ينبغي تناول روسولا ذات اللون الأزرق والأصفر التي تنمو على طول الطرق السريعة وفي المناطق الصناعية.
- يتم التجميع في الصباح في طقس مشمس جاف.
- يتم جمع russula باللون الأزرق والأصفر، بحيث لا تنهار ويكون لها مظهر قابل للتسويق، في سلال ضحلة مصنوعة من مواد طبيعية.
- يجب أن تمر بعينات غير مألوفة، حيث يمكنك غالبًا العثور على نظيرات سامة للروسولا ذات اللون الأزرق والأصفر في الغابة.
- يُنصح بجمع الفطر الصغير فقط، نظرًا لأنه يحتوي على بنية لب كثيفة ومن غير المرجح أن يكون ديدانيًا.
- لمنع الفطر من تغيير اللون والمظهر، يتم التنظيف والمعالجة في أسرع وقت ممكن
يستخدم
russula الأزرق والأصفر هو فطر صحي ولذيذ للغاية، مع طعم جوزي ورائحة طيبة. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع روسولا باللون الأزرق والأصفر.
حساء روسولا
يمكن تحضير الطبق من الفطر الطازج مع إضافة الخضار أو المعكرونة أو الحبوب المتنوعة.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر - 500 غرام؛
- سائل – 2.5 لتر؛
- البصل والجزر – 2 قطعة؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- بهارات - حسب الرغبة.
تحضير:
- يتم غسل الروسولا وتقشيرها وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح.
- أضف البطاطس المقطعة.
- بعد 10 دقائق، أضيفي الجزر والبصل المقلي.
- في نهاية الطهي، أضف التوابل المفضلة لديك.
الزلابية مع russula الأزرق والأصفر
طبق لذيذ ومغذي سيستمتع به الجميع دون استثناء.
منتجات:
- سائل – 250 مل؛
- دقيق – 600 غرام؛
- السمن - 50 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر - 700 غرام؛
- البصل - 2-3 قطع؛
- بهارات.
تحضير:
- يُمزج الدقيق والبيض والسمن المذاب والماء ويُعجن العجينة المرنة.
- تُغطى العجينة بفيلم وتترك في غرفة دافئة لمدة 40 دقيقة.
- تُقطع روسولا والبصل إلى مكعبات صغيرة وتُقلى بالزيت النباتي.
- افردي العجينة واستخدمي كوبًا لصنع الزلابية.
- ضعي الحشوة المبردة في كل دائرة، واضغطي على الحواف واغليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.
روسولا المجمدة
إذا كان هناك الكثير من russula، فيمكن تجفيفها أو تجميدها. التجميد طريقة بسيطة وسهلة تحافظ على المظهر والطعم لفترة طويلة. لا يتم تجميد الفطر المذاب مرة أخرى. تجميد russula الأزرق والأصفر:
- يتم فرز الفطر وتنظيفه وغليه.
- وبعد أن تنزل إلى القاع، يتم نقلها إلى مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- بعد التجفيف، يتم وضع Russula في حاويات أو أكياس ووضعها في الثلاجة.
خاتمة
russula الأزرق والأصفر هو فطر لذيذ ومغذي. إنه يكشف عن نكهته بوضوح عند قليه أو طهيه أو تعليبه. لدى Russula توائم كاذبة، لذلك أثناء صيد الفطر، يجب عليك اتباع توصيات جامعي الفطر ذوي الخبرة ومعرفة وصف الأنواع.
