محتوى
فطر قيمة ليس الأكثر شيوعًا والمفضل لدى جامعي الفطر الروس. ومع ذلك، إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، فلن يسعدك بطعم لطيف فحسب، بل سيكون أيضًا ذا قيمة كبيرة لصحتك.
أين ومتى ينمو فطر فالوي؟
يمكن رؤية القيمة الأولى في الغابات بالفعل في منتصف الصيف. ومع ذلك، فإن النمو الأكثر نشاطا للفطريات يحدث في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر.تم العثور على فطر جنس Russula في جميع أنحاء البلاد - في غرب سيبيريا وشمال القوقاز وفي الشرق الأقصى وفي المنطقة الوسطى. وفي جميع أنحاء العالم، ينمو الفطر أيضًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
في أغلب الأحيان، تنمو Valui في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية مع مستويات عالية من الرطوبة. تختار الفطريات الأماكن المظللة تحت أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط، وتختبئ في العشب الطويل على حواف الغابات.
صورة ووصف قيمة الفطر
Valui russulafoetens، أو القوبي، هو فطر صغير نوعًا ما. يمكن أن ترتفع ساقها عن الأرض بمقدار 15 سم، ويبلغ محيطها في الفطريات البالغة 3.5 سم، والساق أسطوانية وكثيفة وفاتحة اللون ومغطاة بإحكام من الجزء العلوي بغطاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء نفسه إلى 14 سم، ويمكن التعرف عليه من خلال لونه البني الفاتح وسطحه الزلق. يكون شكل الفطريات الصغيرة مستديرًا ومنحنيًا للأسفل، أما عند البالغين فهو مسطح أو حتى مقعر قليلاً.
وفقًا لصورة ووصف فطر فاليو، فإن الجانب السفلي من الغطاء مغطى بصفائح رقيقة صفراء-بيضاء أو كريمية تفرز سائلًا مصفرًا. ومن هنا يأتي اسم آخر للفطر القيمة - المخاط. وبعد أن يجف هذا السائل تبقى بقع داكنة على الجانب السفلي من الغطاء، وهي طبيعية تمامًا ولا تشير إلى أي مرض.
يكون لحم الفطر أبيض اللون عندما يتم تقطيعه حديثًا، ولكنه يصبح داكنًا بمرور الوقت، كما أن هيكله هش ويتكسر بسهولة. لذلك، عند الانتقاء، يوصى بوضع الفطر المقطوع مع الغطاء لأسفل، وإلا فسوف ينهار قبل انتهاء المشي عبر الغابة.
فطر فالوي صالح للأكل أم لا
يتمتع فطر الجوبي برائحة محايدة وذوق لاذع جدًا.ومع ذلك، فالوي ينتمي إلى فئة الفطريات الصالحة للأكل بشكل مشروط - لأنه ينتمي إلى عائلة روسولا الآمنة.
لن يحب الجميع طعم الفطريات، ويجب معالجتها بعناية فائقة قبل الاستخدام. ولكن إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فإن الفطريات لن تسبب ضررا، بل سيكون لها تأثير إيجابي على الجسم بسبب خصائصها القيمة.
صفات طعم فطر كولبيك
ليس لدى فطر القوبيون البالغ طعمًا لطيفًا للغاية - فهو مرير ولاذع وينتمي فقط إلى المجموعة الثالثة من حيث الذوق. لكن المعالجة المناسبة تساعد على تحسين خصائص الطعم القيمة - نقع الفطريات لفترة طويلة ثم التمليح أو الغليان أو القلي. من الأسهل إزالة المرارة من الفطر الصغير مقارنة بالفطر القديم، لذلك من الضروري جمعها للأغراض الغذائية.
فوائد ومضار فطر كام
يتم تناول القيمة ليس فقط لخصائص مذاقها، خاصة مع الأخذ في الاعتبار أنها تظل ضعيفة إلى حد ما. يُقدر الفطر بفوائده الصحية عند إعداده بشكل صحيح. Valui لديه الخصائص القيمة التالية.
- تحتوي الفطريات على الكثير من البروتين، بما في ذلك الأحماض الأمينية المهمة مثل الأرجينين والليوسين والتيروزين.
- يحتوي فالوي على مركبات البيتا جلوكان المهمة للحفاظ على المناعة، ومضادات الأكسدة ذات التأثيرات المضادة للسرطان.
- Valuy له خصائص المكونة للدم وله تأثير مفيد على الأوعية الدموية ونشاط القلب.
- يمكنك تناول الفطر إذا كان لديك ميل إلى زيادة مستويات السكر لديك، فالوي لا يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز، بل على العكس من ذلك، يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
يمكنك أيضًا تناول فطر مُجهز جيدًا في حالة حدوث عمليات التهابية في الجسم - فالخصائص المفيدة للفطر ستساعد في التغلب على العدوى.
بالإضافة إلى الخصائص المفيدة، فالوي لديه أيضا بعض الصفات الضارة.
- تحتوي الفطريات على مواد تعطي اللب طعمًا مرًا ولها تأثير مهيج للأغشية المخاطية. ولهذا السبب لا ينبغي أن تؤكل العجول الثور دون نقعها لفترة طويلة.
- مثل كل أنواع الفطر، يحتوي فالوي على مادة الكيتين - وهي مادة لا يتم هضمها في الجسم. لذلك يجب تناول الفطريات باعتدال حتى لا تثير أمراض المعدة والأمعاء.
قواعد لجمع الفطر القوبي
يمكنك البدء في جمع فطر القوبيون في شهر يوليو، وتستمر فترة الاثمار حتى شهر أكتوبر. يجب جمع القيم في غابات البتولا والبلوط والصنوبريات بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق السريعة الكبيرة.
يوصى بعدم تقطيع جميع أنواع الفطر ووضعها في سلة، ولكن فقط الفطر الصغير - يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال غطائه الصغير الذي يبلغ قطره حوالي 6 سم، والذي لم ينفتح بالكامل، ومن خلال عدم وجود قطرات مبللة. على الجانب السفلي من الغطاء.
عند الوصول إلى المنزل، يجب وضع فطر المخاط في ماء بارد لينقع لمدة 3 أيام. تحتاج إلى تغيير الماء ثلاث مرات على الأقل يوميًا - فهذا سيزيل الطعم المرير اللاذع للفطريات. بعد ذلك يمكن معالجة الفطر حسب الرغبة - مسلوقًا أو مملحًا أو مقليًا.
الزوجي الكاذب لفطر فالويف
فالويف لها نظيرات سامة وغير صالحة للأكل ذات طعم ورائحة كريهة بشكل خاص. يمكن سرد العديد منهم.
قيمة كاذبة
يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم "الفجل الحار" لأن رائحته تشبه رائحة الفجل الحار.الفطر يشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل، ولكن لديه العديد من الاختلافات. يسمى:
- تصبح ساق القيمة الزائفة أكثر سماكة نحو القاعدة، بالإضافة إلى أنها مغطاة بمقاييس صغيرة؛
- ظل الجذع والغطاء بني أو أصفر غامق بنفس القدر ؛
- يوجد في وسط غطاء الفطر درنة صغيرة لا توجد في القوبيون الحقيقيين.
يمكنك العثور على القيمة الزائفة في وقت متأخر عن المعتاد، فهي تظهر فقط في نهاية الصيف، وفي بداية سبتمبر تختفي بالفعل. على الرغم من أن الفطر الكاذب ليس سامًا، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يؤدي إلى التسمم.
ذبابة القش الصفراء
يمكن الخلط بين ذبابة الذبابة الصفراء الخطرة وبين فطر القوبيون، فهي ذات أحجام وبنية وشكل متشابهة. على الجانب السفلي من غطاء ذبابة الغاريق، مثل القوبيون، توجد صفائح رقيقة كريمية أو صفراء. يمكنك العثور على الفطر السام في موائل القيمة - في الغابات المتساقطة والصنوبرية.
في الوقت نفسه، هناك العديد من الاختلافات بين القيمة والذبابة الصفراء القشية. بادئ ذي بدء، يتميز ذبابة الغاريق بلون أصفر فاتح أو بني قليلاً، وساق سميك في القاعدة ورائحة فجل نفاذة مميزة. من الأسهل التعرف على ذبابة الغاريق من خلال وجود نقاط بيضاء أو ثآليل في الجزء العلوي من الغطاء، ولكن لسوء الحظ، في بعض الأحيان قد لا يكون لدى الفطر السام مثل هذه العلامات التعريفية.
استخدام فطر القوبيون
بعد النقع لفترة طويلة في الماء البارد، يمكن معالجة فطر القوبيون باستخدام أي من الطرق الموجودة. ومع ذلك، حتى بدون المرارة غير السارة، لا يزال طعم القوبيون غير مشرق للغاية، لذلك نادرا ما يتم غلي الفطر أو المقلية، وفي كثير من الأحيان يتم تمليحه لفصل الشتاء.كقاعدة عامة، تؤكل قبعات الفطر، ويتم قطع السيقان وإلقائها بعيدا.
يمكنك ملح الثيران بالفجل والفلفل وأوراق الغار والأعشاب. في وعاء زجاجي كبير، يجب وضع الثيران في طبقات، بالتناوب مع المكونات الأخرى والملح، ويؤخذ بمعدل 40 غرام لكل 1 كجم من الفطريات.
تُحفظ حاوية الفطر المملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا، ثم توضع في القبو أو الثلاجة. في المجموع، يستغرق التمليح 1.5 شهرا، بعد هذا الوقت، يمكن استخدام الثيران مع أي أطباق ووجبات خفيفة، ودمجها مع البصل والثوم.
فطر الجوبي هو منتج غذائي يملأك بسرعة، لكنه لا يساهم في زيادة الوزن. لذلك، يمكن استخدام الفطر عالي الجودة في نظام غذائي لإنقاص الوزن.
خاتمة
فطر فالوي ليس من أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل لذة، ولكنه لطيف للغاية، ويوجد في كل مكان في الغابات الروسية. لا ينصح بشدة بتناوله نيئًا، ويستغرق نقع الفطريات وقتًا طويلاً. ومع ذلك، بمجرد معالجتها بشكل صحيح، فهي ممتازة للتخليل أو استخدامات الطهي الأخرى.
