محتوى
فطر برنارد (Agaricus Bernardii) واسمه الآخر هو فطر السهوب. فطر صفائحي ينتمي إلى عائلة واسعة النطاق وجنس Agarikov. المرادفات العلمية الأخرى الشائعة حتى الثلاثينيات من القرن العشرين:
- بساليوتا برناردي؛
- براتيلا بيرناردي؛
- فطر برناردي؛
- Agaricus Campestris subsp. برناردي.
تم وصف فطر برنارد لأول مرة في ثمانينيات القرن التاسع عشر.
كيف يبدو شامبينيون برنارد؟
يصل فطر برنارد إلى أحجام كبيرة جدًا.الجسم المثمر الذي ظهر للتو له شكل كرة، مع تحول حواف الغطاء بقوة إلى الداخل. ثم يستقيم الجزء العلوي ليأخذ شكلًا كرويًا مع انخفاض واضح في المنتصف. تصبح العينات البالغة على شكل مظلة، مع انحناء حواف الغطاء بقوة إلى الداخل وانخفاض على شكل قمع في المنتصف. يبلغ قطر القبعات الصغيرة 2.5-5 سم، ويصل حجم الأجسام المثمرة البالغة إلى 8-16 سم.
يحتوي فطر برنارد على غطاء جاف كثيف، مخملي قليلاً عند اللمس، ناعم مع لمعان مميز. تشكل الشقوق الفوضوية الصغيرة نمطًا متقشرًا. الغطاء أبيض كريمي، مع ظهور بقع بنية داكنة وبنية وردية مع تقدم العمر. يمكن أن يختلف اللون من الوردي الحليبي إلى البني المصفر.
الساق على شكل برميل وقصيرة نسبيًا. مغطى بزغب أبيض، سميك عند الجذر، مستدق نحو الغطاء. كثيفة، لحمية، بدون فراغات، وردية عند الكسر. ينمو فطر برنارد من 2 إلى 11 سم، وسمكه من 0.8 إلى 4.5 سم، ولونه مشابه للغطاء أو أفتح.
الصفائح متكررة جدًا، غير متصلة بالساق، في البداية يكون لونها ورديًا كريميًا، ثم تصبح داكنة إلى لون القهوة والبني المائل إلى البني. الغطاء سميك ويدوم لفترة طويلة. في الفطر البالغ، يظل حلقة غشائية على ساق ذات حافة رقيقة. الجراثيم بلون الشوكولاتة وكبيرة جدًا.
أين ينمو شامبينيون برنارد؟
فطر برنارد هو فطر نادر ذو موطن محدود. غير موجود في المناطق الشمالية من روسيا. موزعة في مناطق السهوب والصحاري، في كازاخستان ومنغوليا وأوروبا. غالبًا ما يمكن العثور على Bernard's Champignon على سواحل البحر في أمريكا الشمالية، في دنفر. يحب التربة المالحة: المناطق البحرية الساحلية، على طول الطرق المرشوشة بالمواد الكيميائية خلال فصل الشتاء، على المستنقعات المالحة ذات القشرة الصلبة.يعيش بشكل أساسي في العشب الكثيف، ويختبئ من أشعة الشمس بحيث لا تظهر سوى قمم القبعات. يمكن العثور عليها في المروج أو الحدائق أو المتنزهات، وتشكل "دوائر ساحرة" مميزة.
تؤتي المفطورة ثمارها بكثرة، في مجموعات كبيرة مع عينات منفصلة، من منتصف يونيو إلى نهاية أكتوبر.
هل من الممكن أكل برنارد شامبينون؟
لحم الفطر أبيض وكثيف وسمين وذو رائحة كريهة إلى حد ما. له لون وردي عند كسره وعند عصره. ينتمي فطر برنارد إلى الأجسام المثمرة الصالحة للأكل من الفئة الرابعة. قيمته الغذائية منخفضة جدًا، وطعمه ليس غنيًا بالفطر.
ثنائيات كاذبة
يشبه فطر برنارد بعض أصناف عائلة Agarikov.
- خاتم مزدوج شامبينيون. صالح للأكل، ينمو في التربة المالحة والعشب والمروج والحقول. يتميز برائحة حامضة وغطاء أملس بدون شقوق وحلقة مزدوجة من بقايا المفرش على الجذع.
- شامبينون المشتركة. صالح للأكل، وهو يختلف فقط في اللحم الأبيض النقي عند الاستراحة وقبعة ناعمة ذات قشور متناثرة واضحة. الرائحة فطر غني.
- شامبينيون ذو بشرة صفراء (أحمر الشعر أو بيشيريتسا). سامة جدا. لا يمكن تمييز فطر برنارد تقريبًا عن مظهره. لها بقع صفراء زاهية على الغطاء والساق. عند قطع اللب يصبح أصفر اللون وتنبعث منه رائحة فينولية كريهة.
- أمانيتا نتن (أبيض) - سام مميت.إنه يختلف عن شامبينيون برنارد في لونه الأبيض الناعم والمشرق ولونه الكريمي قليلاً في جميع أنحاء الجذع والغطاء، مع سطح لزج قليلاً بعد المطر. لها رائحة كريهة من البطاطس المتعفنة.
- الغراب الشاحب (الذبابة الخضراء الغاريقية)) – سامة قاتلة. يتميز بلون زيتوني بني للغطاء وسماكة ملحوظة في جذر الساق. يصعب تمييز الأجسام المثمرة الصغيرة عن طريق الرائحة، فهي لها رائحة فطر لطيفة، ولكن القديمة لها رائحة غنية وفاسدة.
قواعد الجمع والاستخدام
يوصى بجمع برنارد شامبينون صغيرًا عندما لا تزال حواف الغطاء مقلوبة بشكل واضح وتكون الألواح مغطاة بالفيلم. من الأفضل الإمساك بالحواف والضغط عليها برفق وإخراجها من الفطريات. لا ينبغي أن تأخذ العينات المتضخمة والجافة والتالفة.
يمكن استخدام فطر برنارد مقليًا ومسلوقًا ومجمدًا ومملحًا ومخللًا. قبل الطهي يجب تنظيف الأجسام الثمرية وغسلها جيداً. لا تنقعها لأكثر من 30 دقيقة في الماء المملح، وإلا سيصبح المنتج مائيًا. تنظيف القبعات والساقين من الأوساخ والأفلام. قطع العينات الكبيرة إلى قطع. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر يغلي ويضاف الفطر. يُطهى لمدة 7-8 دقائق فقط، مع إزالة الرغوة.المنتج جاهز لمزيد من المعالجة.
تجفيف
يتمتع فطر برنارد بطعم خفيف بشكل مدهش عند تجفيفه. للقيام بذلك، يجب تنظيف الهيئات المثمرة من الأفلام والحطام. لا تغسل أو تبلل. تقطع إلى شرائح رفيعة وتعلق بخيوط. يمكنك أيضًا تجفيفه في مجففات كهربائية أو في فرن روسي. يمكن طحن المنتج المجفف في الخلاط أو مفرمة اللحم للحصول على مسحوق الفطر المغذي.
فطر برناردا مقلي مع البطاطس والقشدة الحامضة
طبق شهي بسيط تحبه أجيال من جامعي الفطر المتحمسين.
المنتجات المطلوبة:
- فطر برنارد المسلوق - 1 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل - 120 جم؛
- القشدة الحامضة - 100 مل؛
- زيت نباتي – 30-50 مل؛
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار وقشرها وقطعها إلى شرائح. نضع البصل في مقلاة ساخنة بالزيت ويقلى.
- تُضاف البطاطس ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الفطر المسلوق ويُقلى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
- تُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالأعشاب المفرومة وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
يمكن تناول الطبق النهائي كما هو أو تقديمه مع السلطة الطازجة أو شرحات أو شرائح اللحم.
فطر برنارد محشي
هناك حاجة إلى عينات كبيرة وناعمة للحشو.
المنتجات المطلوبة:
- فطر برنارد المسلوق - 18 قطعة ؛
- فيليه دجاج مسلوق - 190 جم؛
- الجبن الصلب - 160 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- القشدة الحامضة – 30-40 مل؛
- زيت نباتي – 30-40 مل؛
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح. تقلى بالزيت حتى تصبح شفافة.
- نقطع سيقان الفطر ونقطعها جيدًا ونضيف الملح والفلفل ونضيفها إلى البصل ونقليها لمدة 5-8 دقائق.
- اطحن شرائح الفيليه بأي طريقة مناسبة وابشر الجبن بشكل خشن.
- يُمزج اللحم مع المشوي ويُضاف الأعشاب والقشدة الحامضة. تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- افركي الأغطية بالملح، ضعيها على صينية خبز، املئيها باللحم المفروم ورشيها بالجبن.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ضعي الطعام واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة.
طبق لذيذ ممتاز جاهز.
برنارد فطر متبل
من أشهر طرق الاستعداد لفصل الشتاء.
المنتجات المطلوبة:
- فطر برنارد المسلوق - 2.5 كجم؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- خل 9٪ - 65 مل؛
- الشبت مع المظلات - 90 جم؛
- الفجل، الكشمش، أوراق البلوط (كل ما هو متاح) - 10 قطع.
- الثوم - 10 فصوص؛
- ورق الغار – 9 قطع؛
- حبات الفلفل - 20 قطعة؛
- سكر - 40 جم؛
- ملح – 50 جم.
طريقة طهو:
- في وعاء المينا، اخلطي الماء وجميع المنتجات الجافة، واغلي ماء مالح.
- يُضاف الفطر المفروم ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك وإزالة الرغوة.
- قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة، صب في الخل.
- ضعي الثوم والشبت وأوراق الأعشاب في الوعاء المجهز.
- نضع الفطر المسلوق، ونسحقه بإحكام، ثم نسكب التتبيلة، ونغلقه بإحكام.
- اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة ليوم واحد.
خاتمة
فطر برنارد هو فطر غاريق صالح للأكل ويفضل التربة المالحة والسهوب العشبية. عند جمعها أو شرائها، يجب عليك توخي أقصى درجات الحذر، لأنها تحتوي على نظيراتها السامة القاتلة. ينتج هذا الجسم المثمر أطباقًا لذيذة للغاية.يمكن استهلاك فطر برنارد مباشرة بعد الحصاد وفي الاستعدادات لفصل الشتاء. يحتفظ الفطر المجمد المسلوق بشكل ملحوظ بطعمه ورائحته الطبيعية، ويمكن استخدامه لإعداد الأطباق الأولى والثانية والسلطات.
