محتوى
لمعالجة أغطية حليب الزعفران بعد جمعها، يجب فرزها وإزالة الأوساخ منها ونقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم السماح لها بالتصفية. بعد ذلك يمكن طهي الفطر على الفور أو إرساله للتخليل. إذا كنت تخطط لتجفيف أو تجميد أغطية حليب الزعفران، فلن تحتاج إلى غسلها - قم بإزالة التربة والحطام باستخدام فرشاة أو إسفنجة أو منديل.
ما يجب القيام به مع فطر الزعفران بعد الحصاد
يمكن إجراء المعالجة الأولية في الغابة. للقيام بذلك، يتم قطع المناطق الفاسدة من الهيئات المثمرة، وإزالة الأوساخ، وإزالة بقايا العشب والأوراق. من المفيد قطع أطراف الأرجل على الفور والتي تكون ملطخة دائمًا بالتربة.
بعد التجميع تتم معالجة أغطية حليب الزعفران في المنزل:
- يتم وضع الفطر المحضر وفرزه.
- قم بإزالة أغطية حليب الزعفران الفاسدة والديدانية القديمة.
- يتم التخلص من جميع أنواع الفطر المرفوضة، ويتم تجميع الفطر العادي معًا.
- يمكن تقسيم كبسولات حليب الزعفران الصحية حسب الحجم مباشرة بعد جمعها - صغيرة وكبيرة.
- ثم تتم معالجتها بالطريقة المختارة، اعتمادًا على الخطط الإضافية (الطهي على الفور أو المخلل، التجفيف، التجميد).
كيفية معالجة فطر الزعفران
يعتمد اختيار الطريقة على ما يجب فعله بأغطية حليب الزعفران في المستقبل. في بعض الحالات، يتم غسل الفطر جيدًا، وفي حالات أخرى يمكن تنظيفه ببساطة بقطعة قماش مبللة.
للطبخ
ليس من الضروري نقع الفطر بعد قطفه. ولكن إذا كنت ترغب في إزالة المرارة تمامًا، حتى لو كانت طفيفة، فيمكنك صب الماء البارد فوق أغطية حليب الزعفران مباشرة بعد التنظيف لمدة 1.5 ساعة حرفيًا. لا ينبغي أن تفعل هذا طوال الليل، لأن اللب قد يبدأ في الحامض. بالإضافة إلى ذلك، سوف يفقد الفطر رائحة الغابة اللطيفة.
تعتبر معالجة أغطية حليب الزعفران قبل الطهي أمرًا بسيطًا بشكل عام:
- يتم تنظيفها من التربة والحطام.
- ضعها في وعاء واملأها بالماء البارد لمدة نصف ساعة.
- قم بإزالة السائل وشطفه تحت الصنبور.
- ضعها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل السائل.
- بعد ذلك يمكن طهي الفطر على الفور أو إرساله للمخللات.
يمكنك أيضًا معالجة الفطر بعد الحصاد تحت الضغط. يمكن رؤية التعليمات التفصيلية هنا.
للتجميد
في هذه الحالة لا يتم غسل الأجسام المثمرة. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- يتم فصل الأغطية عن الأرجل ووضعها في حاويات مختلفة.
- يمكن مسح الجزء الخارجي من القبعات بأي قطعة قماش مبللة. يمكن أن تكون هذه قطعة قماش نظيفة أو إسفنجة أو فرشاة أسنان.
- يتم قطع أطراف الأرجل ووضعها بالتوازي مع بعضها البعض على صينية. رشيهم على الوجه بكمية قليلة من الملح الناعم.
- ضع الأغطية والسيقان في أكياس بلاستيكية مختلفة وضعها في الثلاجة (يكفي أن تبقى لمدة 3-4 ساعات عند أدنى درجة حرارة).
- ثم أخرج واضغط كل الهواء من الأكياس. يتم إعادتهم إليها وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة للتخزين.
للتخليل
هناك طريقتان لمعالجة فطر الزعفران لمزيد من التخليل - بارد وساخن. في الحالة الأولى يتصرفون على النحو التالي:
- يُغسل الفطر جيدًا بعد تنظيفه من الملوثات ويُصفى الماء.
- ضعيها على منشفة نظيفة حتى تجف قليلاً.
- اختاري وعاء (غير معدني)، ثم ضعي أغطية الحليب بالزعفران وأضيفي الماء حتى يغطي الفطر بالكامل.
- يُضاف الملح بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة (50-60 جم) لكل 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران، ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
- شطف مرة أخرى تحت الماء الجاري، ووضع على منشفة والبدء في التمليح.
تتضمن طريقة المعالجة الساخنة بعد التجميع الغليان. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- توضع الأجسام الثمرية في قدر، وتُسكب بالماء البارد بحيث تغطيها بالكامل، ويُضاف إليها قليل من رشات الملح.
- اغسل يديك جيدًا وافرز الأجسام المثمرة حتى تخرج الرمال تمامًا وتستقر في القاع.
- اشطفه تحت الصنبور، وأزل أي حبيبات رمل متبقية.
- خذ مقلاة مينا، صب 2 لتر من الماء، واتركها حتى تغلي.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والقليل من حامض الستريك (على طرف الملعقة).
- ضع الفطر المغسول مسبقًا في الماء المغلي وأطفئ الموقد على الفور.
- غطي الوعاء واتركي الماء حتى يبرد تماماً.
- ثم يصفونها ويبدأون في التمليح.
للتجفيف
التحضير بسيط للغاية:
- تتم إزالة الأوساخ والحطام يدويًا، ويمكنك أيضًا مساعدة نفسك باستخدام فرشاة. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بعناية حتى لا ينكسر اللب.
- يتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء، وتترك الصغيرة كما هي. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون جميع القطع بنفس الحجم تقريبا.
- بعد ذلك، يبدأون على الفور بالتجفيف في الفرن أو في الشمس.
نصائح مفيدة لتجهيز أغطية حليب الزعفران
على الرغم من أن طرق تحضير كبسولات حليب الزعفران بعد جمعها تختلف عن بعضها البعض، إلا أن هناك قواعد عامة للمعالجة تستحق الاهتمام بها:
- من الأفضل معالجة أغطية حليب الزعفران بعد الحصاد في الغابة - فلن يتم إحضار الكثير من الأوساخ إلى المنزل، وسيكون العمل مع الفطر أسهل.
- يجب أن تتم المعالجة مباشرة بعد التجميع. تفقد أغطية حليب الزعفران المقطعة مرونتها بسرعة، والأهم من ذلك، أنها تختفي رائحة الغابة عندما تكون دافئة.
- تعتبر أغطية حليب الزعفران فطرًا نظيفًا إلى حد ما، لذا فإن معالجتها ليست بهذه الصعوبة. ولكن ينبغي إيلاء اهتمام خاص للألواح وسطح الأغطية - حيث يتراكم معظم الغبار.
- إذا كان الفطر دوديًا أو فاسدًا، فتخلص منه تمامًا دون قطع هذه الأجزاء.
- من الأفضل استخدام أغطية حليب الزعفران الصغيرة ذات الأجسام الثمرية الجميلة والصحية للتخليل.
- بعد التجميع، يتم إرسال الفطر الكبير والأجسام المكسورة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية. يمكن أيضًا معالجتها لمزيد من التمليح والتجفيف والتجميد (هنا لا يهم المظهر).
خاتمة
معالجة الفطر بعد التجميع أمر بسيط للغاية. يمكن نقعها لفترة وجيزة في الماء المملح ثم شطفها جيدًا لإزالة حبيبات الرمل تمامًا. يمكن لكل من ربة المنزل ذات الخبرة والمبتدئة التعامل مع هذه المهمة.
