محتوى
أغطية حليب الزعفران هي مجموعة من الفطر الذي يتميز باللون الوردي أو البرتقالي. إنها ذات قيمة لمذاقها وتستخدم لإعداد أطباق مختلفة. في بعض الأحيان تتحول قبعات حليب الزعفران إلى اللون الأخضر وتغير لونها الزاهي. يحدث هذا مع العينات الطازجة ومع الاستعدادات محلية الصنع. يشعر العديد من جامعي الفطر بالقلق إزاء مدى ضرر هذا المنتج وما إذا كان من الممكن استخدامه كغذاء.
هل تتحول قبعات حليب الزعفران إلى اللون الأخضر؟
أغطية حليب الزعفران هي الاسم الذي يطلق على مجموعة كبيرة من الفطر من جنس حليبي. يتم تقديرها لمذاقها الجيد وتعتبر طعامًا شهيًا في العديد من البلدان. يتكون الجسم الثمري من غطاء يتراوح حجمه من 4 إلى 18 سم، وله شكل محدب، ومع مرور الوقت يصبح مستقيماً أو على شكل قمع. سطح الفطر أملس ولامع، وبعد هطول الأمطار تظهر عليه طبقة لاصقة.
يتراوح ارتفاع الساق من 3 إلى 7 سم، ويصل محيطها إلى 2 سم، وهي ناعمة أسطوانية الشكل، مستدقة نحو الأرض. يختلف لون الغطاء: من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. واللحم أيضًا برتقالي اللون. غالبًا ما يظهر طلاء أخضر على الغطاء، وهو سمة من سمات الفطر البالغ.
في كثير من الأحيان يتحول فطر حليب الزعفران إلى اللون الأخضر بعد المعالجة. وهذه عملية طبيعية لا تؤثر على جودة المنتج وطعمه. لذلك لا ينبغي أن تخاف من العينات التي تغير لونها. إذا كانت الأجسام الثمرية ذات نوعية جيدة وبدون ضرر، يتم أخذها للجمع والمعالجة.
لماذا يتحول فطر حليب الزعفران إلى اللون الأخضر؟
يحتوي لب أغطية حليب الزعفران على عصير حليبي ذو لون محمر. ولهذا السبب تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر بعد قطفها. تظهر بقع خضراء على الساق والألواح والغطاء. يحدث هذا غالبًا عندما يتم تعبئة الفطر بإحكام في السلة. يمكن أن يكون السبب أيضًا هو الضرر والمؤثرات الخارجية الأخرى.
يخشى العديد من جامعي الفطر قطف الفطر الذي تحول إلى اللون الأخضر ويعتبرونه فاسدًا. في الواقع، فهي ليست أقل شأنا من العينات ذات القبعات الحمراء أو البرتقالية. بالنسبة لجامعي الفطر ذوي الخبرة، تعتبر البقع الخضراء فرقًا مهمًا عن مثيلاتها.
العصير اللبني الذي يتسبب في تحول لون اللحم إلى اللون الأخضر لا يشكل خطورة على صحة الإنسان. ومع ذلك، يوصى بنقع أو غلي الأجسام الثمرية قبل الاستخدام. اللب الناتج يطلق السموم. في أصناف شجرة التنوب، يكون للنسغ الحليبي طعم مرير، لذلك يتم تحضيره فقط بعد المعالجة المسبقة.
السبب وراء تحول فطر حليب الزعفران إلى اللون الأخضر يرجع إلى الظروف الطبيعية. في الغابات الصنوبرية، غالبا ما تنمو الفطر ذو القبعات الحمراء. مع نموها، فإنها تكتسب صبغة خضراء. حتى هذه العينات تستخدم للأغذية ومعالجتها.
إذا تغير لون القبعات بعد التجميع، فهذا يعتبر أيضًا عملية عادية. في هذه الحالة، تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر عند قطعها. يتأكسد عصير الحليب تدريجياً في الهواء الطلق ويغير لونه.
هل يمكن أكل كبسولات حليب الزعفران إذا تحولت إلى اللون الأخضر؟
الطلاء الأخضر على أغطية حليب الزعفران لا يغير طعم أو رائحة المنتج. إذا تحول الفطر الطازج إلى اللون الأخضر، فيمكن استخدامه في الطهي.لا يتم قطع المناطق التي تغير لونها. قبل الطهي، يتم غسل الكتلة بالماء الجاري وتنظيفها من حطام الغابات وغيرها من الملوثات. ثم تتم معالجتها بأي شكل من الأشكال: مسلوقة أو مقلية أو مملحة أو مخللة.
غالبًا ما تنشأ حالة عندما يتغير لون أغطية حليب الزعفران بعد التعليب. ومع ذلك، أثناء معالجة المنتج بقي اللون البرتقالي أو الأحمر. قد يكون السبب انتهاكًا لأمر الطهي أو التخزين.
لمنع تحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر بعد الطهي، من المهم اتباع خوارزمية معالجة بسيطة:
- ضع كتلة الفطر المجمعة في وعاء به ماء بارد. اتركه لمدة 30 دقيقة. عند التمليح بالطريقة الجافة، لا يتم غسل الأجسام المثمرة، بل تُمسح بقطعة قماش مبللة.
- ثم تُسكب الكتلة في مصفاة وتنتظر حتى ينضب الماء منها.
- يتم وضع المنتج في ماء مملح يضاف إليه حامض الستريك. بمساعدتها، سيحتفظ اللب بلونه الطبيعي.
لمنع تحول سطح أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر، من المهم التأكد من ظروف التخزين. يتم حفظ الاستعدادات محلية الصنع في مكان بارد ومظلم. في الوقت نفسه، لا تسمح بزيادة في رطوبة الهواء. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة المثلى فوق +10 درجة مئوية. في الظروف الأكثر دفئا، لا يتم تخزين المنتجات لفترة طويلة. خلاف ذلك، تتحول الأجسام المثمرة إلى اللون الأخضر ويبدأ المحلول الملحي في التدهور. قد يسبب المنتج التسمم.
إذا تحولت أغطية حليب الزعفران المخلل إلى اللون الأخضر، فإن السبب يكمن في عدم الالتزام بالتكنولوجيا. كتلة الفطر غير مغطاة بالكامل بالتتبيلة. ونتيجة لذلك، فإنه يتلامس مع الأكسجين. عندما يتأكسد يتغير لون الفطر إلى اللون الأخضر. يمكن تناول أغطية حليب الزعفران هذه إذا كانت جميع تواريخ انتهاء الصلاحية طبيعية.
لتجنب مثل هذه المواقف، عند التتبيل من المهم مراقبة كمية المحلول الملحي.إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فقم بإضافة الماء المغلي المبرد إلى البنوك. يتم وضع القمع على القمة.
غالبًا ما يتم تعليب Ryzhiki بالطريقة الجافة. وهذا لا يتطلب محلول ملحي، ولا يتم نقع الأجسام الثمرية في الماء. استخدم فقط العينات الطازجة وغير التالفة. إذا تحولت أغطية حليب الزعفران المملح الجاف إلى اللون الأخضر، فإن هذا المنتج لا يشكل خطراً. الاستثناء هو عندما تتوتر قطع العمل. يكتسب المحلول الملحي رائحة كريهة ونفاذة. ثم من الأفضل التخلص من المخللات.
خاتمة
تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأخضر عندما تبقى في السلة لفترة طويلة بعد جمعها أو معالجتها. تظهر بقع خضراء على الغطاء أو الألواح أو على القطع. يُسمح بتناول مثل هذا المنتج في حالة عدم حدوث انتهاكات خطيرة للتكنولوجيا. يمكن استخدام العينات الطازجة حتى لو كانت هناك بقع خضراء كبيرة. هذا لا يؤثر على مدة صلاحية المنتج وفوائده وطعمه.
