محتوى
Ryzhiki هي معجزة الغابات الروسية، ويمكن استهلاكها بأي شكل من الأشكال: مقلية، مسلوقة، مطهية، وحتى نيئة، إذا تمكنت بالطبع من العثور على فطر صغير جدًا. ولكن في الآونة الأخيرة، مع إدخال المجمدات الحديثة والضيق المستمر للوقت بين ربات البيوت، أصبح الفطر المجمد شائعا. علاوة على ذلك، فإن تحضير أغطية حليب الزعفران المجمدة ليس أكثر صعوبة من تحضير أغطية الحليب الطازجة. ولتحضير بعض الأطباق ليست هناك حاجة لتذويب الفطر بشكل إضافي.
طريقة تحضير أغطية حليب الزعفران المجمدة للطبخ
على الرغم من أن أغطية حليب الزعفران تُصنف على أنها فطر غاريقي، إلا أن جامعي الفطر يميزونها منذ فترة طويلة بطريقة خاصة، حيث يضعونها على نفس مستوى الفطر الأبيض وفطر الحليب. ليس فقط أن لديهم طعمًا استثنائيًا ورائحة فريدة من نوعها، بل إن استهلاكهم لا يؤثر على الإطلاق على عمل الجهاز الهضمي، مثل الفطر الآخر.
لذلك، إذا كان من المستحسن غلي الفطر الرقائقي الآخر قبل التجميد، فيمكن تجميد أغطية حليب الزعفران نيئة. سيوفر هذا وقتًا كبيرًا في حصادها لفصل الشتاء إذا تم الحصول على كميات كبيرة من الفطر من الغابة.من ناحية أخرى، يشغل الفطر المجمد المسلوق مساحة أقل بكثير في الفريزر مقارنة بالفطر الطازج.
لكن اختيار الطريقة والوقت لتحضير طبق الفطر يعتمد على ما إذا كانت أغطية حليب الزعفران قد تم طهيها قبل التجميد أم لا.
إذا تم غلي الفطر قبل التجميد، فلن يحتاج إلى أي معالجة إضافية. تحتاج فقط إلى تذويبها في درجة حرارة الغرفة. ولقلي أو استخدام أغطية حليب الزعفران في الحساء، ليست هناك حاجة حتى إلى تذويب الفطر على وجه التحديد.
إذا تم تجميد أغطية حليب الزعفران طازجة، فيمكنك أيضًا القيام بالقلي والغليان دون إزالة الجليد مسبقًا. فقط وقت طهي الطبق يزيد قليلاً. ولكن من أجل تحضير سلطة أو أطباق رئيسية مثل كرات اللحم أو الزلابية أو حشوة الفطيرة من أغطية حليب الزعفران المجمدة، ستحتاج أولاً إلى تذويب الفطر. ثم قم بغليها أو قليها حسب متطلبات الوصفة.
والحقيقة هي أنه عند إزالة الجليد، يتم إطلاق الكثير من السوائل الزائدة، والتي يمكن استخدامها عند استخدام الفطر المسلوق الجاهز. لكن من الأفضل تصريف السائل الناتج عن إذابة تجميد الفطر النيئ. بعد تجفيف أغطية حليب الزعفران المذابة لفترة وجيزة في مصفاة، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي.
ما الذي يمكنك طهيه من أغطية حليب الزعفران المجمدة؟
إذا واجهت ربة منزل أغطية حليب الزعفران لأول مرة، فمن المؤكد أنها ستتساءل عما يمكن تحضيره من الفطر المجمد.الجواب على هذا السؤال بسيط بشكل مدهش: أي شيء تقريبًا، قياسًا على فطر بورسيني. أي أن أي وصفة تستخدم فطر بورسيني أو فطر الفطر مناسبة أيضًا لأغطية حليب الزعفران.
ريزيكي مقلي مع البصل
سوف تحتاج:
- 500 جرام من أغطية حليب الزعفران الخام المجمدة؛
- 2 بصل
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
تصنيع:
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن لعدة دقائق.
- بدون إزالة الجليد، توضع أغطية حليب الزعفران في مقلاة ساخنة.
- خففي الحرارة وغطيها بغطاء وسخنيها حتى يذوب الفطر تمامًا.
- ثم انزع الغطاء وارفع الحرارة واقلي الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تختفي الرطوبة بالكامل.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى الفطر المقلي.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واتركه على النار لمدة 8-10 دقائق أخرى.
ريزيكي مخبوز في الفرن مع القشدة الحامضة
سوف تحتاج:
- 500 جرام من قبعات الفطر المجمد؛
- 3 طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 200 مل قشدة حامضة 20٪؛
- 180 جرام جبنة صلبة
- 3 فصوص من الثوم؛
- 40-50 غرام من الأعشاب الطازجة؛
- زيت نباتي، ملح، فلفل - حسب الحاجة.
تصنيع:
- تتم إذابة أغطية حليب الزعفران وتقطع الأغطية إذا تم تجميد الفطر بالكامل.
- يرش القبعات بالفلفل والملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
- في هذه الأثناء، نمرر الثوم عبر الكسارة ويخلط مع الدقيق والقشدة الحامضة.
- دهن طبق الخبز بالزيت ووضع أغطية الكاميلينا فيه بعناية.
- يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح.
- يُسكب الفطر مع الكريمة الحامضة وخليط الثوم، ثم توضع شرائح الطماطم فوقها، وتُرش بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة.
- عند درجة حرارة +180 درجة مئوية، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تحمر الطبقة العليا.
حساء كاميلينا
سوف تحتاج:
- 500 جرام من أغطية حليب الزعفران المجمدة؛
- 4-5 بطاطس
- 1.5 لتر من الماء
- 2 خيار مخلل
- 1 بصلة
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- زيت نباتي للقلي؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تصنيع:
- قشري البطاطس، وقطعيها إلى شرائح صغيرة، واملأها بالماء، ثم ضعيها على النار.
- في الوقت نفسه، اضبط الفطر على تذويب.
- في مقلاة ساخنة بالزيت، يقلى البصل، مقطعة إلى حلقات نصف صغيرة.
- أضف الخيار المبشور على مبشرة خشنة.
- ثم ضعي أغطية حليب الزعفران المذاب في نفس المقلاة واقليها لمدة 7-8 دقائق أخرى.
- أضف معجون الطماطم و3-4 ملاعق كبيرة. ل. الماء الذي تُسلق فيه البطاطس.
- بعد أن تصبح البطاطس في الحساء جاهزة، أضف محتويات المقلاة والفلفل والملح إلى المقلاة.
- يستمر الطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم أطفئ النار واترك الحساء ينقع لبعض الوقت.
سلطة مع أغطية حليب الزعفران والحبار
سوف تحتاج:
- 500 جرام من أغطية حليب الزعفران المجمدة؛
- 100 غرام من الجبن المطبوخ
- 500 غرام من الحبار
- 200 غرام من الجوز المقشر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والمايونيز.
- بضعة فصوص من الثوم.
تصنيع:
- يتم إزالة الجليد من أغطية حليب الزعفران. إذا تم تجميد الفطر الطازج، فيجب غليه في الماء المملح لمدة 10 دقائق.
- يتم تنظيف الحبار من جميع الأجزاء غير الضرورية، وشطفها في الماء البارد وإلقائها في الماء المملح المغلي لمدة 30 ثانية حرفيًا.
- يتم تبريد كل من الفطر والحبار، ثم تقطيعهما إلى شرائح رفيعة بحجم مناسب، عادة إلى شرائح، وخلطهما في وعاء عميق.
- يتم تقطيع المكسرات المقشرة والثوم بسكين حاد.
- يُبشر الجبن المطبوخ على مبشرة خشنة ويخلط مع المكسرات والثوم والمايونيز.
- يستخدم الخليط الناتج لتتبيل سلطة من أغطية حليب الزعفران والحبار.
- إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس) والقشدة الحامضة.
كاميلينا جوليان
سوف تحتاج:
- 500 جرام من أغطية حليب الزعفران المجمدة؛
- 200 جرام جبنة بارميزان
- 500 غرام كريمة
- حوالي 100 مل كريمة حامضة:
- الملح والبهارات - حسب الرغبة والرغبة.
تصنيع:
- يُذاب الفطر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تتبخر كل الرطوبة.
- يُضاف الزيت ويُقلى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.انتباه! في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة البصل المفروم والمقلي.
- قم بتوزيع الفطر المقلي في صانع الكسرولة أو ببساطة في أطباق الخبز الصغيرة.
- نسكب الكريما ونترك مساحة صغيرة في الأعلى ونضيف البهارات حسب الرغبة ونخلط.
- يُضاف القليل من القشدة الحامضة في الأعلى ويُرش الجبن المبشور جيدًا.
- تُخبز في الفرن على حرارة +180 درجة مئوية حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية جذابة.
نصائح مفيدة
للتأكد من أن الأطباق المصنوعة من أغطية حليب الزعفران المجمدة ستسعدك بمذاقها ورائحتها، يجب عليك الاستماع إلى نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:
- يجب عدم الإفراط في استخدام المعالجة الحرارية عند صنع أغطية حليب الزعفران. يُقلى الفطر الطازج المجمد لمدة 15-20 دقيقة. للفطر المسلوق، 8-10 دقائق كافية.
- يتمتع Ryzhiki برائحته وطعمه الفردي والمميز ، لذلك في الأطباق معهم عادة إما لا يستخدمون التوابل على الإطلاق ، أو يستخدمونها إلى الحد الأدنى.
- عند تذويب الفطر النيئ، اتركيه في مصفاة لتصريف السائل، ثم اشطفيه بالماء واعصريه قليلاً.
خاتمة
إن طهي أغطية حليب الزعفران المجمدة ليس أمرًا بسيطًا فحسب، بل إنه سريع ومريح أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ أغطية حليب الزعفران المحفوظة بشكل صحيح بمجموعة كاملة من نكهات وفوائد الفطر البري الطازج.
