محتوى
Ryzhiki عبارة عن فطر جميل جدًا ومثير للاهتمام يصعب الخلط بينه وبين أي فطر آخر ، خاصة أنه لا يحتوي على "ثنائي" غير صالح للأكل. عند الاستراحة، يفرزون عصير حليبي ذو لون محمر أو برتقالي، اعتمادا على التنوع. وهذه إحدى خصائصه المميزة. على الرغم من انتمائها إلى المجموعة الصفائحية، إلا أن أغطية حليب الزعفران هي واحدة من الأنواع القليلة، إلى جانب الفطر الأبيض وفطر اللبن، التي تصنف على أنها فطر صالح للأكل من الفئة الأولى من حيث القيمة الغذائية. إن طهي أغطية حليب الزعفران أم لا هو أمر متروك لكل ربة منزل لتقرر بنفسها، حيث يمكن تناولها بأي شكل من الأشكال تقريبًا.
هل تحتاج إلى طهي قبعات حليب الزعفران؟
بالطبع، بسبب الوضع البيئي الحالي، لا ينصح بشدة بتناول الفطر الخام. حتى لو كنا نتحدث عن ممثلين لذيذين وآمنين لهذه العائلة مثل أغطية حليب الزعفران. علاوة على ذلك، فإن طهي أغطية حليب الزعفران لا يمثل أي صعوبات. ولكن على عكس العديد من ما يسمى بالفطر الصالح للأكل المشروط، والذي يتطلب النقع أو الغليان الإلزامي قبل الطهي المباشر، يمكن طهيه مباشرة بعد التجميع والتنظيف الميكانيكي لحطام الغابات الملتصق.
الفطر متعدد الاستخدامات في التحضير: يمكن غليه أو قليه أو طهيه أو خبزه وبالطبع مخلله ومخلله.
في الواقع، يمكن أن تؤكل كبسولات حليب الزعفران الصغيرة جدًا، التي تم جمعها في أماكن آمنة بيئيًا، بعد التمليح والغرس لعدة ساعات في مكان بارد.
ولكن إذا كان هناك أدنى شك حول جودة الفطر أو المكان الذي تم جمعه فيه، فسيكون أكثر أمانا لغليها قبل أي معالجة طهي أخرى. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم واتساق أكثر حساسية، فيمكن غلي قبعات حليب الزعفران قبل القلي أو التخليل.
صحيح أن هذا الفطر مخلل فقط في شكله الخام. بهذه الطريقة فقط يمكنك الحصول على مذاق خاص ومقرمشة غير عادية للطبق النهائي.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الفطر له طعم فريد بأي شكل من الأشكال. وإذا تم منع تناول الأطعمة المقلية لشخص ما لأسباب غذائية، فإن غليان أغطية حليب الزعفران يمكن أن يساعد في تحضيره لتناول وجبة خفيفة لذيذة بشكل مدهش أو حتى طبق احتفالي.
طريقة تحضير أغطية الحليب بالزعفران
إن طهي أغطية حليب الزعفران ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، علاوة على ذلك، لا يتطلب هذا الإجراء التزامًا صارمًا بأي قواعد محددة، كما هو الحال مع بعض أنواع الفطر الأخرى، على سبيل المثال، نفس فطر الحليب.
بالطبع، يجب أولا تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة من الحطام والأوراق العالقة وإزالة أجسام الفاكهة القديمة جدًا أو التالفة بسبب العفن. نادرًا ما تتحول أغطية حليب الزعفران إلى الديدان، ومع ذلك، لا ينبغي إغفال هذه الحقيقة. يجب فحص الفطر للتأكد من وجود حيوانات غريبة. يتم قطع المناطق المتضررة بسكين حاد.
ثم تُسكب الأجسام الثمرية النظيفة بالماء البارد وتوضع على نار معتدلة.بعد الغليان، من الضروري إزالة الرغوة بانتظام من السطح.
إذا كان عدد الفطر الذي تم جمعه ليس كبيرا جدا، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. أولاً، قم بغلي الماء في المقلاة، ثم قم بطهيها في الماء المغلي. وهذا سوف يساعدهم على الحفاظ على شكلهم بشكل أفضل.
يضاف الملح عادة في نهاية الطهي. من الممكن غلي هذا الفطر دون إضافة الملح على الإطلاق.
بمجرد أن يعتبر الفطر جاهزًا، يتم تصريف الماء، وتوضع أغطية حليب الزعفران نفسها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
هل من الممكن طهي قبعات حليب الزعفران مع الفطر الآخر؟
في بعض الأحيان، يمكنك جلب حصاد وفير من مجموعة واسعة من الفطر من الغابة، بما في ذلك قبعات حليب الزعفران.
نظرًا لأن هذا الأخير لا يتطلب أي شروط خاصة للمعالجة الحرارية، فيمكن طهيه في مقلاة مشتركة مع جميع أنواع الفطر.
أثناء الطهي، لا ينبغي دمجها فقط مع الفطر الصالح للأكل المشروط، والذي يتم غليه لإزالة المرارة، على سبيل المثال، مع فطر الحليب، مع الصفوف، مع فولنوشكي، مع المتحدثين وغيرهم. لأن المرارة أثناء الغليان يمكن أن تنتقل إلى أغطية حليب الزعفران.
كم من الوقت لطهي الفطر بالزعفران
وقت طهي أغطية حليب الزعفران ليس مهمًا بشكل خاص. إذا كان عليك طهيها قبل نقعها ثم قليها أو تجميدها، فيكفي تركها في المقلاة بعد غليان الماء لمدة 10 دقائق.
إذا تم غلي أغطية حليب الزعفران لتحضير نوع من الأطباق منها في المستقبل، فيمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول، حوالي 15-25 دقيقة. إذا تم جمع الفطر في مكان مشكوك فيه، وهناك احتمال أن يكون مذاقهم مريرًا، على الرغم من أن هذا نادرًا ما يحدث، فمن الأفضل زيادة وقت الطهي.
ماذا يمكنك أن تفعل مع قبعات الحليب الزعفران المسلوق؟
تعد أغطية حليب الزعفران المسلوقة في حد ذاتها بالفعل طبقًا جاهزًا يمكنك الاستمتاع به عن طريق تتبيله بالكريمة الحامضة أو المايونيز وإضافته إلى بعض الأطباق الجانبية أو تناوله ببساطة مع الخبز.
يمكن تخليلها بسهولة بإضافة الخل وحامض الستريك والتوابل.
يفضل الكثير من الناس غلي أغطية حليب الزعفران لقليها لاحقًا مع إضافة البطاطس والخضروات أو الحبوب المتنوعة الأخرى. في هذه الحالة، تصبح أكثر رقة في الاتساق. ويمكن تقليل وقت القلي قليلا، مما يجعل المنتج النهائي أكثر غذائية.
للحفاظ على عدد كبير من أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء، بعد الغليان يمكن تجميدها وتقسيمها إلى أكياس مجزأة. في هذه الحالة، يكون الفطر جاهزًا تقريبًا للأكل في أي وقت بعد إذابة الجليد. علاوة على ذلك، يمكن استخدامها لإعداد بعض الأطباق دون إزالة الجليد عنها. وعصير الفطر المسلوق المذاب مناسب تمامًا لصنع الصلصة أو المرق.
وأخيرًا، يمكن استخدام كبسولات حليب الزعفران المغلية في تحضير طبق حسب أي من الوصفات التالية:
- حشوة الفطائر أو الفطائر أو البيتزا أو الزلابية؛
- لحم مفروم للزراز أو كرات اللحم أو شرحات؛
- كافيار الفطر، بما في ذلك تلك المخزنة لفصل الشتاء؛
- صلصة أو توابل للأطباق الجانبية؛
- السلطات الباردة أو الساخنة مع الخضار والأسماك واللحوم والبيض والمأكولات البحرية.
خاتمة
من أجل طهي أغطية حليب الزعفران، لا توجد مهارات طهي خاصة مطلوبة. هذه العملية ليست ضرورية حتى، كما هو الحال مع العديد من أنواع الفطر الأخرى. لكن يمكن أن يكون الفطر المسلوق مفيدًا في إعداد العديد من الأطباق اللذيذة، وفي تخزينه على المدى الطويل في الفريزر خلال فصل الشتاء.
