محتوى
تقشير فطر الزعفران ليس بالأمر الصعب، على الرغم من أن كل محبي "الصيد الهادئ" له رأيه الخاص في هذا الشأن. يجادل البعض بأن الأجسام المثمرة من هذا الصنف لا تحتاج إلى غسل شامل، بينما يتحدث آخرون، على العكس من ذلك، عن الحاجة إلى النقع.
هل يتم تنظيف أغطية حليب الزعفران؟
عند تحديد ما إذا كان من الضروري تنظيف أغطية حليب الزعفران قبل الطهي، تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الفطر ينمو في الغابة، لذلك ليست هناك حاجة للحديث عن النظافة الكاملة للأجسام المثمرة. لا يزال الفطر بحاجة إلى الحد الأدنى من التنظيف. ومن المهم أيضًا ألا ننسى أن أي محصول يتم حصاده بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية قد يحتوي على أملاح ومعادن خطيرة تمكن الفطر من امتصاصها من التربة. في هذه الحالة، يوصي الخبراء بالنقع الإلزامي، على الرغم من أن أغطية حليب الزعفران لا ينبغي أن تكون طويلة أيضًا.
تستخدم كل ربة منزل طرقها الخاصة في تنظيف أغطية حليب الزعفران. يقوم بعض الأشخاص دائمًا بنقع الفطر قبل الطهي، بينما يستخدم البعض الآخر طريقة التنظيف الجاف. في الواقع، هذا التنوع في الهيئات المثمرة ليس مشكلة. غالبًا ما تلتصق الأوساخ بأغطية الفطر الناعمة والزلقة إلى حد ما، لذلك لا يبقى عليها الحطام والغبار. بالإضافة إلى ذلك، فإن كبسولات حليب الزعفران ليست مريرة (لا تحتوي على عصير حليبي)، لذلك لا تحتاج إلى نقع طويل.توجد التراكمات الرئيسية للأوساخ تحت الغطاء في اللوحات، ولهذا السبب يجب إيلاء اهتمام خاص لهذه الأماكن.
كيفية تنظيف فطر الزعفران
قبل أن تتعلم كيفية تقشير فطر الزعفران بشكل صحيح، عليك أن تتذكر عددًا من القواعد:
- لا فائدة من تأخير تنظيف ومعالجة الأجسام المثمرة، لأن المحصول المقطوع سرعان ما يصبح غير صالح للاستخدام في الداخل. بالإضافة إلى حقيقة أن كل رائحة الغابات المتأصلة تتبخر من الفطر، فإنها يمكن أن تصبح خطرة على صحة الإنسان. لذلك يجب البدء بالعلاج فوراً خلال الساعات الثلاث الأولى.
- تعتمد طريقة التنظيف بشكل مباشر على كيفية استخدام أغطية حليب الزعفران في المستقبل. على سبيل المثال، المنتجات المنقوعة ليست مناسبة للتجفيف، لذلك يجب ببساطة تنظيف الأجسام المثمرة باستخدام اسفنجة جافة. إذا كان المقصود الخياطة أو التخليل، فيمكن غسل المحصول المحصود بأمان.
- ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالبدء في تنظيف الفطر الموجود بالفعل في الغابة. وهذا سيوفر الوقت في الطبخ المنزلي. للتنظيف، ما عليك سوى سكين حاد يستخدم لقطع الاكتشافات. من الضروري قطع جميع مناطق المشكلة في الفطر وإزالة الأوساخ الملتصقة بالساق وفحص المواد الخام بحثًا عن وجود الديدان.
مراجعة بالفيديو لكيفية تنظيف أغطية حليب الزعفران قبل التجفيف أو التمليح الجاف وما هي التغييرات التي تحدث للمحصول المحصود أثناء التخزين طويل المدى:
عملية التنظيف الجاف:
- ضع الفطر في وعاء مناسب، ثم ضع وعاءً بالقرب منه لوضع المواد الخام المنظفة.
- افحص كل عينة بحثًا عن أي ضرر وقم بقطعها إذا لزم الأمر.
- باستخدام اسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان، قم بإزالة أي أوساخ ملتصقة أو حطام أو ملوثات أخرى من سطح الغطاء وداخله.إذا لم تتمكن من القيام بذلك باستخدام المعدات الجافة، يمكنك ترطيب الإسفنجة قليلًا في الماء العادي.
- باستخدام فرشاة أو سكين، قم بكشط أي تربة متبقية وأوساخ أخرى من الساق بعناية.
- فحص المواد الخام مرة أخرى بحثا عن الضرر والديدان.
- ضع المنتجات المنظفة في حاوية نظيفة.
هل يمكن غسل أغطية حليب الزعفران قبل التمليح؟
مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى، يمكن غسل أغطية حليب الزعفران. كما ذكرنا أعلاه، يجب عدم تعريض المحصول للماء قبل التمليح الجاف. ولكن في الوقت نفسه، يجب تنظيف المنتجات جيدا. هناك أيضًا خياران آخران للتخليل - ساخن وبارد. يعتمد قرار ما إذا كنت بحاجة إلى غسل أغطية حليب الزعفران على الطريقة المختارة.
إذا تم اختيار خيار التمليح البارد، والذي يلغي المعالجة الحرارية للمواد الخام، فيجب تحضير الفطر بعناية لهذه العملية. يعد هذا أمرًا مهمًا لضمان عدم تدهور المنتج النهائي وإلحاق الضرر بصحة الإنسان.
عملية التنظيف هي كما يلي:
- الخطوة الأولى هي تحرير المحصول المحصود من الأوراق والأوساخ الملتصقة بالأجسام المثمرة. يجب إيلاء اهتمام خاص للألواح الموجودة داخل الغطاء. يمكن تنظيف الحطام باستخدام اسفنجة أو قطعة قماش مبللة. سيكون من المناسب تسليح نفسك بفرشاة أسنان قديمة لهذا الغرض.
- ثم تتم معالجة جذع الفطر. يجب قطع الجزء السفلي وتنظيف السطح المتبقي من الأوساخ.
- ضعي الفطر في الماء لمدة 30 دقيقة.
- صفي السائل من أغطية حليب الزعفران.
- تمييع بمحلول مالح من الماء، حيث يوجد لكل 5 لترات من السائل 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
- ضع المحصول المعالج فيه لمدة ساعة حتى تخرج جميع جزيئات الرمل والغبار وغيرها من الحطام من الأجسام المثمرة.
- استنزاف الماء مرة أخرى.
- شطف قبعات الحليب الزعفران تحت الماء الجاري.
- دع المواد الخام تستنزف وتجف قليلاً.
إذا كنت تخطط لتنفيذ التمليح الساخن، حيث يتعرض الفطر للحرارة، فإن عملية تحضير المواد الخام تبدو أسهل.
تحتاج إلى تقشير فطر حليب الزعفران للطهي بهذه الطريقة:
- إزالة الحطام والأوساخ من المحصول.
- اشطف المنتج.
- ضع في وعاء المينا.
- صب الماء وأضف القليل من الملح وحمض الستريك مما يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي للأجسام المثمرة.
- يغلي لمدة 15 دقيقة، ويترك في مصفاة.
كيفية غسل أغطية الحليب بالزعفران
تتفق معظم ربات البيوت من ذوي الخبرة على أنه قبل طهي أغطية حليب الزعفران، يجب غسلها. بغض النظر عما تخطط للقيام به بالمواد الخام في المستقبل (الحساء أو القلي أو الغليان)، يجب تحرير المحصول الذي تم جمعه في الغابة من الأوساخ والميكروبات المتراكمة. ومع ذلك، فإن أي طباخ يعرف عن قدرة هذه الفطر على امتصاص الرطوبة. لذلك، من المهم في عملية تنظيف أغطية حليب الزعفران الالتزام بالوسط الذهبي: لا ينبغي إطالة ملامسة المنتج للماء.
يمكنك تطبيق خوارزمية خاصة لغسل الأجسام المثمرة:
- تنظيف أغطية حليب الزعفران من الأوراق اللزجة باستخدام الإسفنجة.
- -تشذيب المناطق المتضررة وتنظيف الساقين من الأوساخ.
- شطف الأجسام الثمرية تحت الماء الجاري البارد. من الأفضل أن تأخذ كل فطر على حدة لهذا الغرض. وهذا يجعل من السهل التحقق من فعالية الغسيل وحماية المواد الخام من ملامسة الرطوبة غير الضرورية.
خاتمة
إن تقشير فطر الزعفران ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو إعداد المواد الخام على الفور لمزيد من المعالجة، دون السماح لها بالتدهور في غرفة دافئة.
