محتوى
يعد الورنيش الكبير أو القريب (Laccaria proxima) جزءًا من عائلة Gidnangiev. يُطلق عليها أيضًا اسم الأقرب والنحيلة والفخمة والمحمرة. تمثل الورنيش الكبيرة جنسًا كبيرًا من الفطريات الغاريقية التي تضم أكثر من 20 اسمًا.
كيف تبدو الورنيش الكبيرة؟
الورنيش الكبير له بنية كثيفة إلى حد ما. الغطاء مستدير الشكل، على شكل بيضة في الأجسام المثمرة الصغيرة، ومع نموه، يستقيم أولاً إلى نصف الكرة الأرضية، ثم يصبح على شكل مظلة. قد يتشكل الاكتئاب في الجزء المركزي.يتراوح الحجم من 1 إلى 6 سم، والعينات الكبيرة الفردية يصل قطر غطاءها إلى 9 سم، والحواف غير متساوية، مع طيات طولية، وغالباً ما تكون ممزقة. اللون غني، من الأحمر البني إلى الأحمر الداكن، والحواف أفتح دائمًا.
الألواح رفيعة ومتناثرة تمامًا وملتصقة بالساق وذات ألوان فاتحة - رملية وردية أو تحتوي على ظل من الشوكولاتة مع الحليب. يتطابق اللحم مع لون الغطاء، والعمود الفقري له لون أرجواني. مسحوق البوغ أبيض اللون، والجزيئات بيضاوية الشكل ومسننة.
يتم تقريب الساق، وتوسيع أسفل. وينمو من 1.6 إلى 13 سم، ويصل طوله في بعض الأحيان إلى 20 سم، ويتراوح سمكه من 0.3 إلى 1.5 سم، ومن سمات هذا النوع خشونة الساق كأنها تالفة. يتم تلوين الأخاديد الطولية الواضحة من الكريم الفاتح إلى البني الداكن. الجزء الجذري مغطى بألياف رقيقة بيضاء.
أين تنمو الورنيش الكبيرة؟
لا تتطلب الورنيشات الكبيرة أي ضرر على المناخ وتوجد في جميع أنحاء العالم في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي. تؤتي الميسيليوم ثمارها من منتصف يوليو وحتى الصقيع، عادة في أوائل أكتوبر. إنهم يفضلون الأماكن الرطبة والتربة الخصبة في غابات الحور الرجراج والبتولا والغابات المختلطة. أنها تنمو في الطحلب، في العشب، بجانب جذوعها القديمة.
هل من الممكن أكل الورنيش الكبيرة؟
الورنيشات الكبيرة صالحة للأكل، وتصنف في الفئة الرابعة بسبب قيمتها الغذائية المنخفضة. إنها لا تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر لأنها لا تتمتع بذوق رائع وغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أصناف غير صالحة للأكل. ومع ذلك، يمكن استخدامها لصنع مخللات ممتازة لفصل الشتاء، مسلوقة أو مقلية.
صفات طعم فطر ورنيش كبير
الورنيش الكبير لطيف المذاق، ولحمه حلو قليلاً.الرائحة فطرية غنية، واضحة، تفوح منها رائحة الرطوبة والتربة.
ثنائيات كاذبة
تشبه الورنيش الكبيرة إلى حد كبير ممثلي جنسها وبعض أنواع اللاتينيات. ليس لديهم نظرائهم السامة.
- ورنيش ورنيش (لون القرنفل).
الصالحة للأكل، طعم معتدل. وتتميز بساق ليفي أكثر نعومة وضعيفًا وقشور صغيرة على الغطاء.
الورنيش ذو اللونين.
صالحة للأكل. تتميز بساق أكثر سماكة وصلابة ذات قشور صغيرة، بالإضافة إلى لون أرجواني قليلاً للصفائح.
- حليبي.
في أوروبا، تعتبر غير صالحة للأكل، لكن السكان الروس ينجحون في صنع المخللات اللذيذة منها. وتتميز بوجود حديبة في الجزء العلوي من الغطاء وحواف مستديرة للأسفل. الأطباق خفيفة وكريمية قليلاً وذات أرجل ناعمة ومتساوية. تنكسر بسهولة وتفرز عصيرًا أبيض لزجًا طعمه مر.
قواعد التحصيل
لا تحتوي الورنيشات الكبيرة على حدود موائل محددة بوضوح. يمكن أن تنمو بالقرب من الأنواع الأخرى. هناك دائمًا مسافة بين العينات الفردية في المجموعة، لذا فإن جمعها أمر مريح للغاية. يجب عليك قطعها بعناية من الجذر بسكين، أو لفها بلطف خارج الميسليوم. لا تترك جذوعها: سوف تتعفن وتصيب النظام بأكمله. الورنيشات الكبيرة هشة للغاية. ولإحضار المحصول إلى المنزل، يجب فصل السيقان ووضع الأغطية في سلة في صفوف، مع توجيه الأطباق لأعلى.
يستخدم
يمكن تحضير الورنيش الكبير بطرق مختلفة: في منتقي الفطر أو في الشواء مع البطاطس أو في الاستعدادات لموسم الشتاء.
التحضير الأولي
قبل طهي أي شيء، يجب غلي الأجسام المثمرة.
المكونات المطلوبة:
- ورنيش كبير – 2.1 كجم؛
- ماء – 6 لتر؛
- ملح – 15 جم.
طريقة طهو:
- ضع أجسام الفاكهة المغسولة في الماء المغلي المملح.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 12-18 دقيقة.
- ضعيها في مصفاة واتركيها على جانب الوعاء لتصريف الماء الزائد لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك، تصبح الورنيشات الكبيرة جاهزة لمزيد من المعالجة.
ورنيش كبير مقلي بالبطاطس
هذا الطبق مألوف ومحبوب منذ الطفولة.
المكونات المطلوبة:
- ورنيش كبير – 1.2 كجم؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- بصل – 280 جم؛
- زيت عباد الشمس المكرر – 30-50 مل؛
- الفلفل والأعشاب - حسب الرغبة؛
- ملح – 10 جم.
طريقة طهو:
- تسخين مقلاة، وسكب الزيت، وتحمير البصل قليلاً.
- قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى شرائح أو شرائح وضعها مع البصل.
- يقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك مرتين ويضاف الورنيش الخشن والملح والفلفل ويقلى لمدة 20 دقيقة أخرى.
يقدم الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة ناعماً. قبل وقت قصير من نهاية القلي، يمكنك إضافة 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء.
التمليح
الورنيش الكبير يصنع مخللات ممتازة لفصل الشتاء. تضيف التوابل والأعشاب حرارة إضافية.
المكونات المطلوبة:
- ورنيش كبير - 2.5 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- ملح – 110 جم؛
- أوراق الفجل – 8 قطع؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- الشبت - 4 سيقان مع مظلات؛
- خليط من الفلفل – 13 قطعة؛
- بذور الخردل – 8 قطع؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- جذر الفجل الحار الطازج أو المجفف - 70 جم أو 1 ملعقة صغيرة؛
- أوراق العنب أو البلوط أو الكشمش - إن وجدت.
طريقة طهو:
- قم بغلي الفطر أولاً.
- يُضاف الملح والبهارات إلى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة ربع ساعة.
- ضعي الأعشاب والثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
- ضعيها، وضغطها بإحكام، وأضيفي المحلول الملحي إلى الرقبة، وغطيها بورقة من الخضرة، وأغلقيها بإحكام بالأغطية.
- اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد ببطء.
بعد 15-25 يومًا، سيكون المخلل اللذيذ جاهزًا للاستخدام.
إذا رغبت في ذلك، يمكن غلي الورنيش الكبير، ثم تجميده وتجفيفه إلى مسحوق مغذ. وفي هذه الحالة لا يتم غسله أو غليه.
خاتمة
ينمو الورنيش الكبير في كل مكان، لكن نادرًا ما تجده. يظهر في الغابات النفضية وغابات التنوب، على طول حواف المستنقعات، في الأماكن الرطبة. وعادة ما ينمو في العشب والطحالب، ولكن بعض العينات تستقر بجوار الجذوع القديمة والأشجار المتساقطة. فترة الاثمار ما يقرب من ستة أشهر - من منتصف الصيف إلى أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر. يمكن أكل الأجسام المثمرة، على الرغم من أن قيمتها الطهوية منخفضة. الورنيشات الكبيرة لا تحتوي على نظيرات سامة.
