محتوى
يمكن التعرف بسهولة على فطر المرج الصالح للأكل من خلال قبعته الصغيرة التي يصل قطرها إلى 6 سم، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا قليلاً، ولكن مع مرور الوقت يصبح سلسًا مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. يتم التعرف أيضًا على غطاء عشب المرج الصالح للأكل من خلال لونه البني الفاتح وسطحه اللزج عندما يبتل. السمة المميزة هي ساق أسطواني قصير مع حلقة صغيرة بالقرب من الغطاء. جميع أنواع الفطر المماثلة الأخرى التي لا تتناسب مع الوصف هي فطر كاذب.
أين ينمو فطر العسل؟
الصورة: كيف يبدو فطر المرج الصالح للأكل الذي ينمو في المقاصة
خصوصية هذا النوع من الفطر هو أنهم لا ينموون على جذع، لكنهم اختاروا التربة لمكان إقامتهم. يحدث موطن وتكاثر فطر المرج في عمليات القطع. ويمكن العثور عليها بين العشب الكثيف في الغابة، وبين مجموعات الأشجار، في المراعي، والمروج، وعلى طول مسارات الحديقة. المروج لا تنمو وحدها. عادة ما يشكلون عائلات عن طريق الزحف في صفوف بين العشب الكثيف. وفي بعض الأحيان توجد في الفسحة حلقة يبلغ قطرها حوالي 80 سم، ويطلق الناس على هذه الظاهرة اسم دوائر السحرة.
متى يتم جمع فطر المرج
الصورة: فطر عسل المرج في المقاصة
ينمو فطر المرج في الطقس الرطب الدافئ. يحدد عشاق الصيد الهادئ ذوو الخبرة وقت التجميع بشكل حدسي. إذا كان الربيع مصحوبا بأمطار دافئة، في أوائل يونيو، يمكنك التجول عبر المروج. وفي ظل الظروف الجوية المناسبة، يمكن أن تظهر المروج من الأرض طوال الصيف والخريف قبل أن يبدأ الصقيع. لكي لا تفوت الحصاد، يجب أن يعرف منتقي الفطر المبتدئ أن هذا الفطر ينبت بشكل جماعي ويموت بسرعة.
الفيديو يتحدث عن المروج:
كيفية التمييز بين فطر المرج الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
صورة توضيحية: كيفية التمييز بين فطر المرج والفطر الزائف
يتم التعرف على فطر المرج الصالح للأكل بالخصائص التالية:
- رجل. يحتوي عشب المرج الصالح للأكل على حلقة في الجزء العلوي أسفل الغطاء. يبلغ ارتفاع الجذع حوالي 6 سم، وقد يكون الاستثناء هو فطر كبير قديم. الفطر الكاذب له ساق بدون حلقة أو ذو نمو رقيق. أنها تنمو دائما ممدود. يتراوح طول الساق من 10 سم أو أكثر.
- السجلات. إذا نظرت تحت الغطاء، فستجد أن الأنسجة الصفائحية للفطر الصالح للأكل تكون صفراء باهتة، وأحيانًا كريمية اللون. في عشب المرج الصغير الكاذب يكون لونها أصفر فاتح.مع بدء عمر الغطاء، يتغير لون الأنسجة الصفائحية من الأخضر إلى الأسود.
- قبعة. بغض النظر عن مكان نموها أو الطقس أو البيئة، فإن الجزء العلوي من غطاء عشب المرج الصالح للأكل يكون لونه بني باهت مع قشور داكنة. دائمًا ما يكون غطاء فطر العسل الكاذب مليئًا بالزهور الزاهية ذات اللون الأحمر السائد، ولا توجد قشور.هام! بدون قشور يمكن أن يكون هناك عشب مرج صالح للأكل. تختفي عندما ينضج الفطر. يمكن التعرف على هذه العينة من خلال غطاءها البني الداكن.
- صفات الذوق. يُعتقد أن جميع أنواع الفطر غير الصالح للأكل تكون مريرة. إنه وهم. هناك العديد من الفطر السام ذو الذوق الطبيعي. من المستحيل تحديد العينات الصالحة للأكل بناءً على هذه العلامات.
- يشم. إذا اخترت عشب مرج صالح للأكل، فإنه ينبعث على الفور رائحة الفطر اللطيفة. رائحة فطر العسل الكاذب تشبه رائحة التربة الفاسدة أو العفن.
- الاتصال بالماء. عشب المرج الصالح للأكل لا يتغير لونه عند نقعه في الماء. يتحول فطر العسل الكاذب إلى اللون الأسود أو يكتسب لونًا أزرق غامقًا.
على الرغم من العدد الكبير من العلامات، فمن الصعب على المبتدئين التعرف على الفئة التي ينتمي إليها فطر العسل. قبل الاستخدام، من الأفضل أن تطلب النصيحة من منتقي الفطر ذي الخبرة.
فطر مرج كاذب
حان الوقت الآن لإلقاء نظرة فاحصة على صورة ووصف فطر المرج الكاذب. يعد ذلك ضروريًا لمعرفة كيفية التعرف عليها بشكل أفضل في الحديقة وتجنبها.
تتميز جميع المروج غير الصالحة للأكل بالخصائص التالية:
- ساق طويلة ممدودة بدون حلقة عند الغطاء؛
- رائحة ترابية
- لون مشرق للغطاء مع لون أحمر سائد.
- اللوحات مظلمة، وأحيانا سوداء؛
- ينمو الفطر السام لفترة قصيرة في الربيع والخريف ولا يتم العثور عليه في الصيف.
تتمتع بعض أنواع فطر المرج الزائف بمذاق جيد، لكن لا يستحق محاولة التعرف عليها.
التوائم الخطرة من فطر المرج
عند النظر إلى صور فطر المرج، ليس من الممكن دائمًا تحديد الفئة التي ينتمي إليها الفطر في الواقع. ويرجع ذلك إلى وجود الزوجي.
المتكلم السامة بيضاء
من الخارج، الفطر جميل جدًا لدرجة أنك ترغب في وضعه في سلة. ومع ذلك، فهي سامة جدا. يتميز المتحدث بغطاءه المنحني على شكل صحن ولونه الأبيض الناصع. الساق قصيرة لا يتجاوز طولها 4 سم والمتكلم الأبيض له نوعان فرعيان إضافيان: شمعي ورمادي. ينمو الفطر الخطير في نفس الأماكن التي يعيش فيها عشب المرج.
كوليبيا المحبة للخشب
لا يمكن وضع هذا الفطر في سلة إذا كنت تعرف موطنه. يذهبون إلى المروج المفتوحة للمروج الصالحة للأكل. تحب Collibia أن تنمو في الغابات المختلطة. يأخذ الفطر العناصر الغذائية من الخشب الفاسد والأوراق المتعفنة. لم يتم العثور على الكوليبيوم في المقاصة المفتوحة. ويمكن التعرف على الشبيه من خلال ساقه فاتحة اللون التي يبلغ طولها حوالي 6 سم، وقبعة بنية ذات صبغة بيضاء، ورائحة حادة كريهة.
كيفية طبخ فطر المرج
لا يهم الوصفة التي ستستخدمها لتحضير فطر العسل، بل يتم تنظيفها أولاً. المحصول المحصود بعد المطر متسخ جدًا. يلتصق الغطاء اللاصق بالأوساخ والعشب والحواف المتوسطة. إذا تم جمع المروج في الطقس الجاف، فسيكون هناك مشاكل أقل في التنظيف.
أولا، يتم فرز المحصول. تخلص من جميع أنواع الفطر الدودية والمشبوهة. مزيد من التنظيف يعتمد على ما تنوي القيام به:
- إذا كانت المروج ستجف، فلا يمكن نقعها في الماء. تُمسح كل فطر جيدًا بقطعة قماش جافة أو مبللة قليلاً وتوضع على صينية خبز وتوضع في الفرن. يمكنك تجفيفها بشكل طبيعي تحت أشعة الشمس عن طريق ربطها بخيط.مهم! إذا قمت بنقع الفطر في الماء قبل التجفيف، فسوف يزيد وقت المعالجة الحرارية. في الفرن، يمكن أن ينضج اللب المائي، وعندما يجفف بشكل طبيعي، يمكن أن يتعفن.
- عندما يكون المقصود طهي فطر المرج أو حفظه مباشرة بعد التجميع، يتم غسله جيدًا. قم بتغيير الماء 3 مرات على الأقل. يمكنك أيضًا نقع أعشاب المرج لعدة ساعات لغسل الرمال من الألواح بشكل أفضل. أثناء التنظيف الرطب، تتم إزالة الحلقات الموجودة على الجذع. أنها تعطي طعمًا حامضًا وتشوه الرائحة.
عندما يتم تنظيف جميع الفطر جيدا، يمكنك البدء في الطهي.
هناك وصفات مختلفة لإعداد فطر المرج، تتراوح من القلي البسيط إلى روائع فن الطهي. يدعي الغابات وجامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن تناول فطر المرج حتى نيئًا. من الناحية النظرية، نعم، لكن البيئة القذرة الآن لا تسمح بذلك. لتكون آمنًا، من الأفضل غلي الفطر.
تعمل المعالجة الحرارية قصيرة المدى على تنظيف أنسجة الفطر تمامًا من التراكمات الضارة من البيئة الطبيعية الملوثة.
أبسط إعداد يتكون من الخطوات التالية:
- يتم تنظيف المروج.
- يتم قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء؛
- يُسكب الفطر في قدر بالماء ويوضع على نار عالية.
- بعد الغليان، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى؛
- يُصفى الفطر المطبوخ ويُسكب بالماء النظيف ويُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
بعد مرور وقت الطهي الثاني، يتم تجفيف المروج. الآن يعتبر فطر العسل جاهزًا عمليًا للاستهلاك ، لكنه في هذا الشكل ليس لذيذًا. يستخدم الفطر لمزيد من الطهي حسب الوصفة.
فوائد فطر المرج
يعد الفطر مصدرًا للبروتينات والدهون النباتية والكربوهيدرات، لكنه منخفض السعرات الحرارية. 100 غرام من اللب يحتوي على 22 سعرة حرارية كحد أقصى. بالإضافة إلى ذلك، هناك المضادات الحيوية الفطرية والنحاس وغيرها من المواد المفيدة. لم يستكشف العلماء بعد جميع فوائد الفطر بشكل كامل. إلا أن الطب التقليدي يستخدمها لتقوية الجسم وعلاج الأورام وخفض ضغط الدم وكملين. فطر العسل مفيد للقلب والمعدة والأعضاء الأخرى، لكن عليك تناوله باعتدال.
يعتبر أي فطر صعبا على الجهاز الهضمي. إذا كانت هناك مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، فمن الأفضل أن ترفض تناول هدايا الطبيعة اللذيذة. يجب أن يقتصر تناوله على كبار السن والأطفال دون سن 7 سنوات. وفي جميع الحالات الأخرى، لا توجد موانع لتناول عشب المرج.
بعض الأسرار حول كيفية تجنب التسمم
البيئة الحديثة ملوثة للغاية لدرجة أنه من الممكن أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل. في كثير من الأحيان، تحدث المشاكل نتيجة الأخطاء التي يرتكبها الشخص نفسه عند جمع أو تحضير فطر العسل. لتجنب التسمم، ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بالالتزام بالقواعد التالية:
- إذا لم تقم بقطف الفطر بنفسك، ولكنك اشتريته من السوق، فقم بفرزه بعناية. بين فطر العسل قد يكون هناك ثنائيات سامة أو قطعها. يجب التخلص من جميع أعشاب المروج المكسورة والمشبوهة.
- تنمو العديد من أعشاب المروج على طول الطرق وبالقرب من المصانع. لا يمكنك جمعها. تمتص الأنسجة المسامية للفطر جميع المواد الضارة.
- من غير المقبول انتهاك تقنية معالجة فطر العسل. لا ينبغي طهي الفطر في مقالي مصنوعة من الألومنيوم أو الزنك. إذا لم تكن متأكدا من النظافة البيئية للمنطقة التي تم فيها حصاد المحصول، فمن الأفضل أن تنقع المروج لمدة ثلاثة أيام. يُنصح بتغيير الماء كل ثلاث ساعات.
في حالة التسمم بالفطر، تهدف الإسعافات الأولية إلى إحداث القيء. قبل ذلك، يتم إعطاء المريض الكثير من السوائل. اتصل بالطبيب على الفور، وإلا فإن العواقب قد تكون خطيرة بالنسبة للضحية.
خاتمة
فطر عسل المرج هو فطر لذيذ وصحي. ومع ذلك، فإن التعرف عليه أصعب من التعرف على فطر العسل التقليدي الذي ينمو على الجذع. إذا لم تكن متأكدا من معرفتك، فمن الأفضل عدم جمع الفطر غير المألوف.
