محتوى
فطر العسل الصيفي هو فطر شائع يُقدر بمذاقه الجيد وخصائصه المفيدة. لديها توائم كاذبة خطيرة، لذلك من المهم معرفة سماتها المميزة.
فطر العسل الصيفي ووصفه وصوره
فطر العسل الصيفي هو ممثل صالح للأكل لعائلة Strovariaceae. ينمو في كتل كثيفة على الخشب الميت. هناك عدة أنواع من هذا الفطر تختلف في المظهر.
أصناف من فطر العسل
الأصناف الرئيسية من فطر العسل:
- صيف. ينمو في مستعمرات على الخشب التالف. معروف بأسماء فطر عسل الزيزفون ومتغير كينروميسيس والمتكلم. لها طعم جيد ويتم زراعتها على نطاق صناعي.
- الخريف (حقيقي). فطر صالح للأكل ينمو على جذوع الأشجار المتساقطة والحية. ارتفاع الساق 8-10 سم وقطرها يصل إلى 2 سم وحجم الغطاء 3-15 سم ومحدب الشكل ويصبح مسطحًا تدريجياً. توجد حلقة بيضاء مميزة على الساق. اللب أبيض وكثيف وعطري.يحدث الاثمار في طبقات، كل منها يستمر 2-3 أسابيع.
- شتاء. فطر صالح للأكل يتطفل على الأخشاب الميتة، في أغلب الأحيان على الصفصاف والحور. يبلغ ارتفاع الجذع 2-7 سم، وحجم الغطاء 2-10 سم، ولا يحتوي على "التنورة" على الجذع التي تميز معظم فطر العسل. ينمو من الخريف إلى الربيع في مناطق الغابات.
- لوجوفوي. يفضل قطع الغابات والمروج والوديان وجوانب الطرق. ويتميز بغطاء محدب وساق رفيعة يصل طولها إلى 10 سم، وينمو من مايو إلى أكتوبر.
- سميكة الأرجل. وجدت في الأوراق المتساقطة، على شجرة التنوب المتساقطة، وخشب الزان، والتنوب والرماد. لها ساق منخفضة مستقيمة، سميكة بالقرب من القاعدة. حجم الغطاء من 2.5 إلى 10 سم، وفي العينات الصغيرة يكون على شكل مخروط ممتد مع لوحات متكررة.
كيف يبدو الفطر الصيفي؟
وصف فطر العسل الصيفي :
- يصبح الشكل المحدب للغطاء في الفطر الصغير مسطحًا مع نموه، مع وجود حديبة واسعة في الجزء المركزي؛
- قطر الغطاء 3-6 سم؛
- في الطقس الجاف يكون لونه أصفر-بني باهت.
- في الرطوبة العالية يتحول الغطاء إلى اللون البني.
- توجد لحى على طول الحواف، والجلد أملس ومغطى بالمخاط.
- غشاء البكارة في عسل العسل الصيفي يكون صفائحي أو فاتح أو غامق اللون ؛
- ارتفاع الساق - ما يصل إلى 7 سم، القطر - 0.5 سم؛
- اتساقها كثيف، اللون فاتح في الأعلى وداكن في الأسفل؛
- في الفطر الصغير تظهر بقايا الغطاء على شكل حلقة رفيعة.
- لحم الغطاء رقيق ومائي، واللحم في الجذع أغمق وأكثر كثافة.
في الصورة يمكنك أن ترى كيف يبدو الفطر الصيفي:
هل فطر الصيف صالح للأكل؟
فطر العسل صالح للأكل، لكنه يؤكل فقط بعد المعالجة الحرارية. أولا، يتم نقعها لمدة نصف ساعة، ويتم إزالة الأوساخ والمناطق المتضررة وتقطيعها إلى قطع. تأكد من التخلص من العينات الدودية.
للمعالجة الأولية، يتم وضع الهيئات المثمرة في الماء المغلي. الحد الأدنى لوقت الطهي هو 20 دقيقة.
يحتوي فطر العسل على فيتامينات B وPP وC وE والعناصر الدقيقة (البوتاسيوم والفوسفور والحديد) والألياف والأحماض الأمينية والبروتينات. المنتج له تأثير إيجابي على وظائف القلب والتمثيل الغذائي، ويبطئ تطور الخلايا السرطانية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:
- محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية؛
- البروتينات – 2.2 غرام؛
- الدهون – 1.2 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0.5 غرام؛
- الألياف الغذائية – 5.1 جم.
يتأثر تكوين الفطر بالوضع البيئي في المنطقة. أنها تمتص العناصر النزرة والنويدات المشعة والمبيدات الحشرية وأملاح المعادن الثقيلة (الزئبق والكادميوم والنحاس والرصاص وغيرها) من البيئة الخارجية. مع مثل هذا التعرض، يصبح الجسم الثمري سامًا ويمكن أن يسبب الوفاة إذا تم تناوله.
متى يبدأ موسم الفطر؟
يتواجد فطر العسل الصيفي في الفترة من أبريل إلى نوفمبر. في المناطق الساحلية والمناطق الأخرى ذات الشتاء المعتدل تنمو على مدار السنة. وهي موجودة بشكل أكبر في المناطق ذات المناخ الرطب.
من الأفضل تناول الفطر في الصباح الباكر بملابس أو أحذية خفيفة. يتم قطع الساق بسكين على مستوى الأرض. يمكنك أن تأخذ معك ملاحًا وعصا يصل طولها إلى متر واحد.
أين يمكنك جمع فطر العسل الصيفي؟
يتواجد فطر العسل في المناطق المظللة ذات الرطوبة العالية. من الأفضل جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا.
تفضل الأصناف الصيفية الخشب المتعفن أو الخشب المتساقط، والخشب الصنوبري في كثير من الأحيان. تم العثور عليها في الغابات المتساقطة والمختلطة في المنطقة المعتدلة.
لا ينصح بتناول الفطر الذي ينمو داخل المدن الكبرى: في الحدائق والساحات وأحزمة الغابات. للعثور عليهم، من الأفضل الابتعاد عن الطرق السريعة بما لا يقل عن كيلومتر واحد.
استخدامها في الطبخ
يتم تجميد فطر العسل المجمع لفصل الشتاء خامًا أو بعد المعالجة الحرارية. يتم إضافتها إلى الدورات الأولى والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة. يمكن تخليل فطر العسل وتمليحه وتخميره وتجفيفه وقليه وطهيه.
ثنائي خطير من فطر العسل الصيفي بالاسم والصورة
الفطر الصالح للأكل له العديد من التشابهات. خارجيا، هذه الفطر متشابهة جدا. عند الفحص الدقيق، يمكنك التمييز بين الفطر الصيفي من نظرائهم الخطيرين.
كيفية التمييز بين الجاليرينا ذات الحواف وفطر العسل الصيفي
Galerina carinatum هو فطر سام مميت. شكله ولونه مطابقان لفطر العسل الصالح للأكل. تم العثور على جاليرينا من أوائل أغسطس إلى أواخر الخريف.
ميزات المعرض الحدودي:
- القشور الموجودة على الغطاء والساق غائبة تمامًا (تحتوي الفطر الصالح للأكل عليها دائمًا) ؛
- غطاء نصف كروي (في فطر العسل الصغير غالبًا ما يكون غير متماثل، ولكن مع نموه يكتسب شكلًا أكثر انتظامًا)؛
- لون محمر موحد للغطاء (في فطر العسل يكون مركز الغطاء أغمق، وهناك حلقة صفراء حوله، وحدود داكنة حول الحواف)؛
- رائحة اللب الدقيق.
- أكثر شيوعا في الغابات الصنوبرية.
- ينمو منفردا أو في 2-3 قطع.
إذا دخل الجاليرين إلى الجسم فإنه يؤدي إلى خلل في الكبد ويمكن أن يسبب الوفاة. أصعب شيء هو التمييز بين الجاليرينا الحدودية وفطر العسل الصيفي عندما يكبر الفطر.
رغوة كاذبة
فطر العسل الكاذب هو مجموعة من الفطر التي تحاكي فطر العسل الصالح للأكل. الزوجي لها قبعات صفائحية مقاس 5-7 سم وطول ساق 10 سم وينمو فطر العسل الكاذب على الأشجار الفاسدة.
أصناف فطر العسل الكاذب:
- رمادي-أصفر. فطر العسل الكاذب السام ذو لون رمادي أو بني مع مسحة صفراء. الجزء المركزي من الغطاء أغمق. الألواح الموجودة في الجزء الخلفي من الغطاء ذات لون أخضر.
- رأب المصل. في العينات الصغيرة، يكون الغطاء نصف كروي الشكل ويصبح مسطحًا بمرور الوقت. يتغير لون فطر العسل الصيفي الكاذب من الأصفر إلى البني حسب مستوى الرطوبة.
- قرميد احمر. فطر عسل كاذب كبير الحجم قطر الغطاء أكثر من 10سم لونه محمر مركزه غامق والساق أصفر شاحب.
- مائي. الفطر الصغير له غطاء على شكل جرس يزداد سمكه مع نموه. يعتمد اللون على مستوى الرطوبة ويختلف من الكريمي إلى البني الفاتح. الساق شاحبة اللون. ينمو فطر العسل الكاذب من يونيو إلى أكتوبر.
يمكنك تمييز فطر العسل الصيفي عن الفطر الكاذب من خلال وجود حلقة على الساق وغطاء باهت وألواح بيج أو صفراء في الفطر الصالح للأكل. العينات السامة لها رائحة كريهة تذكرنا بالعفن أو الأرض الرطبة. عند ملامسة الماء، يتحول لون فطر العسل إلى اللون الأزرق أو الأسود.
رقاقة محبة للكربون
قشور الفحم هو فطر نادر صالح للأكل، ولكن ليس له طعم أو قيمة غذائية.
المقياس عبارة عن فطر رقائقي متوسط أو كبير الحجم. في العينات الصغيرة يكون الغطاء نصف كروي، وفي العينات القديمة يكون منتشرًا بشكل مسطح. دائمًا ما يكون الجسم المثمر مغطى بالكامل بالمقاييس. يبلغ طول الساق 3-6 سم، وهي صلبة وليفية.
بساتيريلا
يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط. الطعم والقيمة الغذائية منخفضة. لدى Psatirella غطاء أصفر أو بني مع حديبة وحواف متشققة.
الفطر الصغير له قمة على شكل جرس تصبح مسطحة بمرور الوقت. سطح الغطاء أملس وجاف.
يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 11 سم، وهي مجوفة ومنحنية ومغطاة بطبقة مسحوقية. الألواح باللون البيج، ويتغير لونها تدريجياً إلى اللون البني. اللب بني اللون، عديم الرائحة، وطعمه مر.
هل من الممكن زراعة الفطر الصيفي على قطعة أرض شخصية؟
يزرع فطر العسل في الحديقة وينمو بنجاح في المنزل على نشارة الخشب أو قشور البذور.
يتم الحصول على Mycelium بشكل مستقل عن طريق طحن قبعات الفطر. ويمكن شراؤها جاهزة للزراعة.
في أبريل أو مايو، يتم استعمار الميسيليوم في جذوع الأشجار أو الأشجار المقطوعة، وبعد ذلك يتم سقيها بانتظام. يساعد الحفاظ على درجة حرارة ثابتة (من +15 إلى +20 درجة مئوية) على تحفيز نمو الفطر. يتم الاحتفاظ بالسجلات في الطابق السفلي أو القبو.
عندما يبدأ الميسليوم في النمو، يتم نقل الخشب إلى الموقع ودفنه جزئيًا في الأرض. ل زراعة فطر العسل سوف تفعل الدفيئة أو أي قطعة أرض مظلمة.
في السنة الأولى، ينتج الفطر عائدًا منخفضًا. يبدأ الإثمار في شهر يونيو ويعتمد على جودة الخشب والظروف المناخية. في ظل ظروف مواتية، في العام المقبل يزيد العائد 4 مرات. يتم جمع فطر العسل من أفطورة واحدة لمدة 4-6 سنوات.
خاتمة
فطر العسل الصيفي هو فطر لذيذ وصحي. عند جمع فطر العسل، من المهم التمييز بينها وبين الزوجي الخطير. يتم تنظيف وطهي الفطر المجمع.
