محتوى
ينتمي الفطر الشتوي إلى عائلة الفطر الصالح للأكل. في اللغة الروسية، غالبًا ما أسميهم فطر الشتاء، وفي الأدبيات المتخصصة يمكنك العثور على أسماء مثل فلامولينا مخملي القدم أو كوليبيا مخملي القدم.
فطر العسل الشتوي فلامولين هو فطر رقائقي صغير الحجم ذو غطاء قدم. القبعة ذات لون بني فاتح وأصفر-بني. وفقًا للتصنيف السوفييتي، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة من الفطر (الفطر ذو القيمة الغذائية الأقل)، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في اليابان. ترد صور وأوصاف الفطر الصالح للأكل في فصل الشتاء في هذه المقالة.
أين ينمو الفطر الشتوي؟
ينمو فطر الشتاء على الأخشاب المتساقطة أو الميتة أو الضعيفة. يمكنك مقابلتهم في الغابة، على الأشجار المتساقطة، على جذوع الأشجار أو الخشب الميت. غالبًا ما توجد على أشجار الحور والصفصاف ، لذلك يمكن العثور على هذا الفطر غالبًا حتى في حدائق ومتنزهات المدينة. الأماكن الأكثر شيوعًا لنموها في الغابة هي الحواف وأشجار الغابات والطرق والمساحات القديمة - كل تلك الأماكن التي يوجد بها الكثير من الأخشاب الميتة القديمة. الفلامولينات هي فطريات طفيلية نموذجية، أو سابروتروفس، تتغذى على الخشب الميت وتشارك في عملية تحلله.
متى يتم جمع الفطر الشتوي
هذا الفطر شتوي حقًا، حيث تظهر فطر الشتاء في أواخر الخريف، في أكتوبر - نوفمبر. في هذا الوقت ينمو بشكل مكثف. يؤدي ذوبان الجليد المتكرر أيضًا إلى تعزيز نمو الفطريات، وفي الشتاء الدافئ، يمكن أن يستمر موسم الفطر الشتوي طوال الأشهر الثلاثة.
متى وأين يمكنك جمع الفطر الشتوي في منطقة موسكو؟
يمكن العثور على فلامولينا ذات القدم المخملية في جميع أنحاء روسيا، والغابات القريبة من موسكو ليست استثناءً. تحتاج إلى البحث في المناطق المتساقطة، على طول الأنهار والجداول. أفضل وقت للجمع هو أواخر الخريف، بدءا من نهاية سبتمبر. الطقس الرطب يفضي بشكل خاص إلى نمو الفطر. أثناء ذوبان الجليد لفترة طويلة، يستأنف نمو الفطر، حتى تتمكن من العثور على مستعمرات من هذا الفطر حتى تخرج من تحت الثلج.
تعتبر جميع الاتجاهات باستثناء الجنوب أماكن تجمع فطر العسل التقليدية في منطقة موسكو.
كيفية جمع الفطر الشتوي بشكل صحيح
ينمو Flammulina في المستعمرات، لذا فإن جمع الفطر الشتوي أمر بسيط للغاية. في كثير من الأحيان، يأخذ جامعو الفطر قبعات الفطر فقط، لأن لديهم طعم ورائحة لطيفة. جذع الفطر أقوى وأكثر ليفية. يجب قطع الجزء السفلي منه على الفور، حتى في الفطر الصغير، وفي الفطر الأكبر سنًا، تتم إزالة الجذع بالكامل.
كيفية التمييز بين الفطر الشتوي والصور الكاذبة
من الصعب الخلط بين فلامولينا والفطر الآخر ببساطة بسبب حقيقة أنه لا شيء آخر ينمو في هذا الوقت من العام. لذلك، فإن تسمية أي فطر "فطر عسل شتوي كاذب" يمكن أن يكون مشروطًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي فطر فلامولينا الشتوي الحقيقي على عدد من الميزات، بفضل ما لا يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر، بما في ذلك كاذبة. فيما يلي السمات المميزة ووصف الشكل الذي يبدو عليه الفطر الشتوي الحقيقي:
- يتغير لون غطاء الفطر من العسلي إلى البني باتجاه المركز.
- يوجد دائمًا طلاء مخاطي مبلل على سطح الغطاء ولا يختفي حتى بعد الطهي.
- ساق فلامولينا متساوية وناعمة واسطوانية الشكل.
من بين الفطر السام الذي يشبه فطر العسل الشتوي، من الممكن تسليط الضوء فقط على Galerina المهدب (في الصورة). نظرًا لحقيقة أن هذه الفطر تنضج في أوقات مختلفة، يكاد يكون من المستحيل العثور عليها معًا.
ومع ذلك، يمكنك التمييز بين الفطر السام من خلال الحلقة المميزة الموجودة على الساق. في فصل الشتاء، فطر العسل Flammulina ذو القدم المخملية (الصورة أدناه) غائب تمامًا.
الخصائص العلاجية للفطر الشتوي وقواعد الاستخدام
بالإضافة إلى صفات الطهي، فإن فطر الشتاء له أيضًا خصائص علاجية.ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لب الفطر يحتوي على كمية صغيرة من السموم التي يتم تدميرها أثناء الطهي. لذلك، يجب عليك دائمًا البدء في تحضير الفطر الشتوي عن طريق غليه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
التركيب الكيميائي للفطر وخصائصه المفيدة
يحتوي الجسم الثمري للفلامولينا على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والبروتين، متجاوزًا العديد من الفواكه والخضروات في هذا المؤشر. يحتوي الفطر الشتوي على الزنك واليود والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأجسام المثمرة للفطر على مضادات الأكسدة، والتي تستخدم فلامولينا في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية.
استخدام الفطر الشتوي في الطب والتجميل
في اليابان، يتم تقدير إناكيتاكي (الاسم الذي يطلق على فلامولينا باللغة اليابانية) لقدرته على منع تطور الأورام والأورام، بما في ذلك الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، تتجلى الخصائص العلاجية للفطر الشتوي في دعم وتقوية جهاز المناعة. إنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ولها تأثير تصالحي على الكبد. يستخدم خبراء التجميل الفلمولينا كوسيلة لتجديد وتغذية البشرة.
من يجب عليه الامتناع عن تناول الفطر الشتوي؟
Flammulina، مثل كل الفطر، هو طعام يصعب هضمه إلى حد ما. لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وكذلك مع التعصب الفردي. يجب على النساء عدم استخدام فلامولينا أثناء الحمل والرضاعة.
يجب أن نتذكر أنه على الرغم من كل خصائصه المفيدة، فإن فلامولينا، مثل الفطر الآخر، قادر على تراكم النويدات المشعة والمعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة. ولذلك، ينبغي أن يتم جمعها بعيدا عن الطرق والسكك الحديدية، وخارج المناطق الصناعية والمناطق الملوثة.
كيفية طهي الفطر الشتوي
الفطر الشتوي مناسب لإعداد العديد من الأطباق. لحمها الكثيف ذو اللون الكريمي له طعم ورائحة طيبة. إنهم يصنعون حشوة ممتازة للفطائر. غالبًا ما يمكن العثور على إناكيتاكي، أو إينوكي، في وصفات السلطات الكورية واليابانية المختلفة. Flammulina مناسب للتعليب المنزلي، على سبيل المثال، للطهي الكافيار الفطر.
هل من الممكن زراعة الفطر الشتوي في المنزل؟
من حيث حجم الإنتاج الصناعي، يحتل الفلامولين المرتبة الثالثة في العالم. لقد تم زراعة هذا الفطر بنجاح في جنوب شرق آسيا، على سبيل المثال، في اليابان وكوريا الجنوبية.
تكنولوجيا زراعة الفطر الشتوي بسيطة للغاية. علاوة على ذلك، يمكن زراعة الفطر ليس فقط في الشارع، ولكن أيضا في المنزل. في الحالة الأولى، يتم استخدام جذوع الأشجار لهذا الغرض، في الحالة الثانية، يتم استخدام الجرار مع الركيزة المغذية. يوجد أدناه صورة للفطر الشتوي على جذع مُجهز.
أسهل طريقة لتربية الفلمولينا هي استخدام الفطريات الجاهزة. يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة أو طلبه عبر البريد. أي خشب ميت أو مريض يحتوي على نسبة رطوبة لا تقل عن 70٪ مناسب لزراعة الفطر في الهواء الطلق. عادة، يتم استخدام سجلات الخشب الصلب لهذا، على سبيل المثال، سجلات البتولا.
أفضل وقت لزراعة الفلمولينا هو النصف الثاني من الربيع. يتم وضع جذوع الأشجار المصابة في كومة صغيرة، وبعد بضعة أشهر، بعد أن تنبت الفطريات، يتم حفرها عموديًا في مكان مظلل.في ظل ظروف مواتية، يمكن جمع محصول الفطر الأول في الخريف.
لنشر Flammulina Velvetypod، يمكنك استخدام الطريقة القديمة، ما عليك سوى فرك قطع شجرة مُجهزة بغطاء فطر بالغ. يتم تنفيذ هذا الإجراء في سبتمبر، ويمكن توقع الموجة الأولى من الحصاد في الربيع. لن يؤثر الصقيع على الأجسام المثمرة، بعد ذوبان الجليد، سيستمرون في النمو النشط. لن يتدهور مذاقهم.
عندما تنمو على الخشب اللين، فإن فترة الاثمار للفطورة هي 3-4 سنوات، على الخشب الصلب - ما يصل إلى 7 سنوات. يمكنك زراعة الفطر على جذوع طبيعية لمدة تصل إلى 10 سنوات. في المجموع، يمكن أن تصل كتلة الأجسام المثمرة الناتجة إلى 10-15٪ من الكتلة الأولية لجذع الأشجار.
الطريقة الثانية تسمح لك بزراعة فلامولينا في المنزل في وعاء زجاجي. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى ملئه بركيزة مغذية، والتي تشمل:
- نشارة الخشب الصلب؛
- قشر الحنطة السوداء
- نخالة؛
- قشر بذور عباد الشمس.
- الحبوب المستهلكة
- أكواز الذرة.
عادة توضع الركيزة في مرطبانات سعة لتر ونصف إلى لترين بنصف الحجم وتغلق بأغطية يتم فيها قطع ثقوب بقطر 2 سم ثم توضع في مقلاة بها ماء مغلي وتعقيم على النار لمدة 1.5 -ساعاتين. كل يومين، تتكرر عملية التعقيم. ثم يتم تبريد الجرار إلى درجة حرارة الغرفة ويتم زرع الفطريات.
ضع عدة قطع من الفطر في كل جرة وضعها في مكان دافئ ومظلم. بعد 2-4 أسابيع، ستظهر الفطريات، وبعد ذلك يمكن نقل الجرار إلى حافة النافذة. يتم وضع حافة من الورق المقوى السميك بعرض 8-10 سم على عنق الجرة، والتي ستثبت الأجسام المثمرة في وضع مستقيم.
بشكل دوري، يجب ترطيب حافة الفطر وقبعاته بالماء باستخدام زجاجة رذاذ. بمجرد ظهور الفطر فوق الحافة، يجب إزالته وقطع القبعات. بعد جمع الفطر، يتم وضع البنوك مرة أخرى في مكان مظلم. بعد 10-14 يومًا، ستظهر القبعات مرة أخرى.
خاتمة
يعد فطر العسل الشتوي طريقة رائعة لتمديد الموسم لمحبي "الصيد الهادئ". حسنًا ، أولئك الذين لا يحبون المشي عبر غابة الخريف الباردة يمكنهم زراعة فلامولينا في المنزل مباشرةً. سيسمح لك ذلك بتنويع القائمة الرئيسية بشكل جيد وفي نفس الوقت تحسين صحتك. من بين أشياء أخرى، يعد هذا أيضًا عملاً جيدًا، خاصة إذا كان هناك مطعم ياباني أو كوري قريب.
إليك مقطع فيديو قصير لما يبدو عليه الفطر الشتوي في ديسمبر.
