محتوى
في وسط روسيا، ليس من غير المألوف الحصول على حصاد غني من فطر العسل في الصيف والخريف. يتم تقديرها بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لمذاقها العالي ورائحتها اللطيفة. هذا النوع من الفطر، فطر العسل الجاف، منتشر على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية والنفضية في المناطق الوسطى.إنه رائع لتحضير الأطباق والمخللات المختلفة، كما أنه مشهور بخصائصه الطبية ويحظى بشعبية كبيرة لدى الذواقة الحقيقيين.
وصف تقلص فطر العسل
فطر العسل المجفف، أو بدون حلقات، متوسط الحجم - يصل ارتفاعه إلى 15 سم. ينبعث لحمها الأبيض أو الأصفر الحليبي وأحيانًا البني من رائحة الفطر اللطيفة والواضحة. - لا يتغير لونه عند القطع. ينتمي الفطر إلى عائلة Physalacriaceae، ويحتوي على غشاء البكارة الصفائحي ذو اللون الأبيض مع لون وردي قليلاً.
وصف الغطاء
الحد الأقصى لحجم الغطاء هو 10 سم، وفي الأفراد الصغار يكون محدبًا، ولكنه يتوسع بعد ذلك ويأخذ شكلًا مسطحًا. هناك درنة واسعة في المركز. لون الغطاء بني فاتح، محمر، سطحه جاف، مغطى بقشور داكنة، وهي سمة من سمات الفطر الصغير، ومع تقدم العمر تختفي تدريجيا.
وصف الساق
يتراوح ارتفاع الجذع الأملس لفطر العسل المجفف من 7 إلى 18 سم، ويصل سمكه إلى 1.5 سم، واللون غير متساو: أقرب إلى الغطاء يكون أبيض مع بقع صغيرة داكنة، وتحته بني أو بني. بني. في الداخل، يكون الجذع الليفي مجوفًا، ولا توجد حلقة، وهو ما يفسر الاسم الثاني - فطر العسل بدون حلقة. يتم دمج الأجسام المثمرة معًا بواسطة الأجزاء السفلية من السيقان.
أين وكيف ينمو فطر العسل المجفف؟
يعد تجفيف فطر العسل أمرًا شائعًا في وسط وجنوب روسيا، ويوجد أيضًا في شبه جزيرة القرم. أنها تنمو على الخشب المتعفن، وجذوع الأشجار الصنوبرية والمتساقطة في مجموعات كبيرة، وتشكل كتل مميزة. المكان المفضل لهذا الفطر هو خشب البلوط. يتم جمعها من يونيو حتى أواخر الخريف. في المناطق الجنوبية، فإنها تؤتي ثمارها بنشاط حتى أبرد الطقس، أي حتى ديسمبر.ينمو الفطر الخالي من الحلقات أيضًا في أمريكا الشمالية وأوروبا واليابان والصين وكذلك في مناطق شمال إفريقيا.
فطر العسل الصالح للأكل أم لا
يصنف فطر العسل المنكمش على أنه فطر صالح للأكل ذو مذاق ممتاز وتركيب كيميائي فريد. وتتميز برائحة الفطر القوية ولبها بمادة قابضة دون وجود مرارة أو طعم. لتحضير فطر العسل، لا يلزم معالجة حرارية خاصة ومعقدة. قبل الطهي يكفي تنظيف وشطف الأجسام المثمرة جيدًا. ثم يتم قليها وغليها وتمليحها ومخللها وطهيها في الحساء والصلصات.
طريقة تحضير فطر العسل المتقلص
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من تجفيف الفطر - لذيذة وعطرية جدًا وصحية. من الضروري معالجة الفطر فورًا بعد إعادته إلى المنزل من الغابة. أقصى مدة صلاحية للمواد الخام للفطر الطازج هي يوم واحد. أثناء المعالجة الأولية، يتم تنظيفها وإزالة الحطام والعفن والثقوب الدودية. شطف جيدا تحت الماء الجاري. يمكن غلي الأجسام المثمرة للصنف المنكمش المحضرة بهذه الطريقة، أو قليها، أو مخللها، أو تمليحها، أو تحويلها إلى صلصات.
كيفية مخلل الفطر الجاف
يعتبر الفطر المتبل تقليديًا الطبق المفضل لدى العديد من ربات البيوت. لتحضير الفطر المجفف بهذه الطريقة ستحتاجين إلى:
- 700 جرام فطر
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 30 مل زيت نباتي
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- بهارات - 2 قطعة. ورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، وفصوص الثوم.
خوارزمية الطبخ:
- تُغلى أجسام الفاكهة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
- ضعها في مصفاة واترك السائل يصفى.
- قم بغلي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه، باستثناء الخل والزيت، في قدر لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الفطر ويُغلى لمدة 10 - 15 دقيقة. وتصب في الخل.
- ضعيها في مرطبانات معقمة وأضيفي الزيت في الأعلى وأغلقيها بالأغطية.
كيفية ملح فطر العسل بدون حلقات لفصل الشتاء
يعد الفطر المقرمش والمالح إلى حد ما والمتقلص إضافة رائعة إلى المائدة في الشتاء. لإعدادهم سوف تحتاج:
- 1 كجم من فطر العسل
- 50 غرام زيت نباتي
- 2 بصل
- 50 جرام ملح
- مظلات الشبت.
خوارزمية الطبخ:
- قم بغلي الأجسام المثمرة لمدة 30 دقيقة. في الماء المملح.
- يتم تصريف المرق.
- يوضع الفطر في طبقات من المينا ويرش كل منها بالملح وحلقات البصل.
- أضف 50 مل من الماء البارد المغلي، وقم بتغطيته بطبق وضبط القمع مع الحمل.
- ضع المقلاة في مكان بارد، ربما في الثلاجة لمدة 30 يومًا.
- تنقل أجسام الثمر المملحة إلى مرطبانات زجاجية وتغطى بأغطية بلاستيكية.
كيفية تجفيف فطر العسل لفصل الشتاء
عند تجفيفه، يتم تخزين فطر العسل بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ويعمل كأساس لإعداد العديد من الأطباق. تتيح لك طريقة المعالجة هذه الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الدقيقة المفيدة في الفطر.
يتم التجفيف:
- على الهواء مباشرة؛
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي.
قبل التجفيف، يتم تنظيف الأجسام المثمرة وقطع العينات الكبيرة. خيط على خيط وعلقه في مكان مشمس جيد التهوية لمدة 30 - 40 يومًا. في الفرن، تستغرق عملية التجفيف حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، يتم خلالها تقليب الفطر بشكل دوري. خلال 3 - 4 ساعات، يتم تجفيف فطر العسل الخالي من الحلقات في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.بعد ذلك تترك مع إيقاف تشغيل الجهاز لمدة 3 ساعات أخرى، وتكون الأجسام الثمرية المجهزة بشكل صحيح للتخزين ربيعية وغير قابلة للكسر. مفرط الجفاف - عند الضغط عليه ينهار.
فوائد ومضار الفطر المنكمش
نظرًا لتركيبته الفريدة، فإن تجفيف فطر العسل له خصائص طبية. من الصعب المبالغة في تقدير كمية الأحماض الأمينية والمواد النشطة بيولوجيًا والسكريات الموجودة في هذا الفطر المفيدة لجسم الإنسان.
تناولها يحفز:
- عمل الجهاز الهضمي.
- إفراز الصفراء.
- انخفاض ضغط الدم.
- تقوية جهاز المناعة.
استخدام فطر العسل المتقلص يسمح لك بالقضاء على ضربات القلب السريعة والالتهابات والألم المختلفة. وقد أكدت الدراسات السريرية أن المنتج يحفز جسم الإنسان على محاربة الساركوما ويقلل مستويات الإشعاع ويزيل السموم.
ومع ذلك، في بعض الحالات، يكون الضرر ممكنًا في ظل ظروف معينة:
- تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
- الحمل والرضاعة الطبيعية.
الثنائي واختلافهما
الأهم من ذلك كله أن فطر العسل المتقلص يشبه فطر جنس جاليرينا، والذي يوجد منه ممثلون صالحون للأكل وسامون. فيما بينها:
- فطر عسل الخريف يختلف عن المنكمش بوجود حلقة على الساق وألواح بيضاء اللون البيج. ينمو فقط في الغابات المتساقطة. ينتمي إلى مجموعة صالحة للأكل.
- معرض الحدود يحتوي على جراثيم صدئة وقبعة بنية اللون وحلقة غشائية على الساق. الموطن المفضل هو الأشجار الصنوبرية المتعفنة. فطر سام.
- فطر العسل الأصفر الكبريتي له غطاء أصفر أو بني، لونه أغمق في المنتصف منه عند الحواف. تفضل الغابات النفضية، ولكنها توجد أيضًا في الغابات الصنوبرية، على الرغم من أنها أقل شيوعًا. فطر سام.
من الصعب جدًا التمييز بين فطر العسل الجاف وفطر اللبن الأصفر الذي يفضل غابات التنوب ويعيش أيضًا تحت أشجار التنوب والبتولا. ومع ذلك، فإن هذا الأخير له غطاء على شكل قمع، وهو كبير جدًا في الحجم - يصل قطره إلى 25 سم، وسطحه لزج، بينما يكون جافًا في الممثل الخالي من الحلقات لفطر العسل. ساق فطر الحليب مغطاة بالخدوش الصفراء. عند قطع اللحم يصبح داكنًا ويفرز الكثير من عصير الحليب.
خاتمة
تجفيف فطر العسل هو فطر فريد من نوعه في خصائصه وطعمه ولا ينبغي تجاهله أثناء "الصيد الهادئ". ستعمل الأطباق الصحية المصنوعة من هذا المنتج على تنويع مائدة الشتاء بشكل كبير، كما أنها لا غنى عنها للنباتيين. ومن المزايا الإضافية لهذا هو التأثير العلاجي الذي يحدثه فطر العسل على جسم الإنسان.
