محتوى
عند الذهاب إلى الغابة، يجب على منتقي الفطر تخزين ليس فقط بسكين وسلة، ولكن أيضًا بمعرفة العلامات المميزة التي يختلف بها عيش الغراب الزائف عن الفطر الحقيقي. إذا كانت هذه الأخيرة، التي تم جمعها وإعدادها بشكل صحيح، صالحة للأكل ولذيذة، فإن تناول بعض أصناف "الزوجي" يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. القدرة على التمييز بين فطر عسل الغابة والفطر الزائف يمكن أن تنقذ صحة صياد الفطر وأحبائه وأحيانًا الحياة.
وصف عام للفطر الكاذب
أول شيء سيساعدك على معرفة كيفية التمييز بين الفطر الزائف هو صورة ووصف لأنواعه المختلفة.
من الصعب تصنيف هذه الفطر.يتم تمثيل تنوع أنواعها على نطاق واسع ضمن عدة عائلات (النباتات الستروفارية، ونباتات الروث، ووفقًا لتصنيف آخر، الزواحف).
ما يشتركون فيه مع "إخوانهم" الصالحين للأكل هو الوقت من العام الذي ينموون فيه وموطنهم - جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة والأخشاب الميتة وجذور الأشجار وجذوعها.
نظرًا لتشابه الخصائص الخارجية - النمو في مجموعات كبيرة ، وأغطية محدبة على شكل صفيحة ، وأرجل رفيعة وطويلة ، مجوفة من الداخل - للوهلة الأولى يصعب على غير المتخصص تحديد نوع الفطر الموجود أمامه. في بعض الأحيان ينمو فطر العسل الكاذب و"العادي" في المنزل المجاور على نفس الجذع.
إذا كان هناك أدنى شك فيما إذا كان من الممكن التعرف بشكل صحيح على ما إذا كان فطر العسل مزيفًا أم لا، فلا يجب أن تخاطر بتقطيع هذا الفطر إلى سلتك. لا يجب أن تأخذ كل شيء لتكتشفه في المنزل أو تسأل المتخصصين. إذا دخل فطر سام واحد على الأقل إلى السلة، فسيتعين عليك إلقاء الباقي - لم يعد من الممكن تناوله.
هل فطر العسل الكاذب خطير؟
تعتبر العديد من أنواع هذا الفطر غير صالحة للأكل وسامة - ولا ينبغي تناولها تحت أي ظرف من الظروف.
يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. بعد المعالجة المناسبة (النقع والغليان) يمكن تحضير الأطباق منها.
كيف يبدو فطر العسل الصالح للأكل والكاذب (صورة)
يبدو فطر العسل الصالح للأكل والمزيف متماثلين تقريبًا.
ومع ذلك، هناك عدد من الاختلافات التي تجعل من الممكن فصل أحدهما عن الآخر.يرجى الانتباه إلى ما يلي:
- لون وشكل الغطاء.
- لون الصفائح الموجودة على جانبها السفلي.
- وجود قشور على السطح.
- وجود نمو حلقة ("تنورة") حول ساق الفطر؛
- يشم.
ستساعدك الصورة على تخيل كيفية التمييز بين فطر العسل الزائف والصالح للأكل:
فطر العسل الكاذب الذي يشبه الفطر الصالح للأكل
من الضروري التطرق بمزيد من التفصيل إلى خصائص أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والمعروفة باسم فطر العسل الكاذب وتقديم صورها وأوصافها.
كيفية التمييز بين الجاليرينا الحدودية وفطر العسل
أحد أخطر أنواع الفطر الكاذب هو الجاليرينا المهدب.
السمات المميزة لجالرينا مهدب:
صالحة للأكل أم لا | سامة |
قبعة | صغيرة (1-4 سم)، على شكل جرس، وتصبح مسطحة فيما بعد. اللون مغرة، بني |
السجلات | متوسطة، صفراء (تتحول إلى اللون البني مع التقدم في السن) |
اللب | رقيقة، صفراء قذرة، مع رائحة باهتة وطعم دقيق |
رجل | 2-5 سم، ليفية، مجوفة، سميكة قليلاً من الأسفل. هناك حلقة صفراء |
موسم | يونيو – أكتوبر |
بيئات | خشب الصنوبر والتنوب الفاسد |
كيف ينمو | في مجموعات من 2-3 قطع. |
الفرق بين هذا النوع من الفطر الكاذب والفطر الحقيقي سوف توضحه الصور التالية:
فطر العسل الصيفي:
- أكبر (قبعة - يصل قطرها إلى 6 سم)؛
- ينمو في "العائلات" الكبيرة؛
- اللب له رائحة وطعم لطيف.
- الجزء السفلي من الساق مغطى بالمقاييس.
فطر العسل الخريفي:
- ينمو في عناقيد كبيرة.
- اللحم أكثر سمكا.
- سطح الجذع والغطاء مغطى بالمقاييس.
فطر عسل كاندول
الصورة أدناه توضح كيف يبدو فطر العسل الكاذب من كاندول:
صالحة للأكل أم لا | صالحة للأكل بشكل مشروط |
قبعة | صغير (3-7 سم) يشبه الجرس، أما الناضج فيكون على شكل مظلة مع نتوء في المنتصف.يختلف اللون (من الأبيض إلى البني المصفر). هامش أبيض على طول الحافة |
السجلات | رمادي، ويتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت |
اللب | بني حليبي، مع رائحة الفطر لطيفة |
رجل | حوالي 10 سم، مجوف، أبيض، محتلم قليلاً من الأسفل |
موسم | مايو - سبتمبر |
بيئات | جذور الأشجار المتساقطة، وجذوعها |
كيف ينمو | مجموعات كبيرة |
بساتيريلا محبة للرطوبة
في هذه الصورة لفطر العسل الكاذب - بساتيريلا، أو فطر العسل المائي (محب للماء، كروي)، والمعروف أيضًا باسم فطر العسل المائي. هذا النوع شائع جدًا في روسيا.
صالحة للأكل أم لا | صالح للأكل بشكل مشروط (وفقًا لمصادر أخرى - غير صالح للأكل) |
قبعة | محدبة قطرها 2-6 سم، ثم تصبح مسطحة فيما بعد. اللون - من الكريم إلى الشوكولاتة |
السجلات | خفيف (يغمق مع تقدم العمر)، متكرر |
اللب | اللون الأبيض الكريمي، كثيف نسبيًا، ليس له رائحة أو طعم واضح |
رجل | مجوف ولكنه كثيف وناعم، طوله 3-8 سم، خفيف ومغطى بطبقة من البودرة. هناك حلقة كاذبة |
موسم | يونيو – أكتوبر |
بيئات | على بقايا الخشب وجذوعها |
كيف ينمو | في مجموعات كبيرة، متحدين في مجموعات |
فطر الخشخاش والعسل
يمكن الحصول على فكرة عن شكل فطر العسل الزائف من مثال فطر الخشخاش أو فطر العسل المطلي باللون الرمادي.
صالحة للأكل أم لا | صالحة للأكل |
قبعة | متوسط (3-7 سم)، يمكن أن يكون إما على شكل نصف كروي أو منتشر، مع محدب. اللون - أصفر باهت إلى بني |
السجلات | ملتصق، أصفر فاتح، موجود بشكل متكرر |
اللب | شاحب، نحيف، تفوح منه رائحة الرطوبة |
رجل | 5-10 سم، منحني في بعض الأحيان، أصفر من الأعلى، بني محمر من الأسفل |
موسم | الربيع - الخريف (وأحيانًا شتاء معتدل) |
بيئات | الغابات الصنوبرية والجذوع والجذور مغطاة بالتربة |
كيف ينمو | عناقيد |
فطر العسل الأصفر الكبريتي
من المهم جدًا أن يضع جامع الفطر في الاعتبار الوصف والاختلافات بين فطر العسل الأصفر الكبريتي الكاذب، لأن هذا النوع ليس غير صالح للأكل فحسب، بل إنه سام أيضًا.
صالحة للأكل أم لا | سامة |
قبعة | صغيرة (2-7 سم)، على شكل جرس، ثم تصبح شبيهة بالمظلة. اللون - مصفر مع لون بني أو رمادي متسخ، والمركز داكن |
السجلات | نابعة. يكون لون الفطر الصغير أصفر كبريتي، ثم يتغير لونه إلى الزيتون أو الأخضر |
اللب | أبيض أو أصفر-أبيض. طعم مر، مع رائحة كريهة |
رجل | حوالي 10 سم، أصفر فاتح، ليفي، مستقيم |
موسم | يونيو – أكتوبر |
بيئات | تعفن الفروع والجذوع وسطح الجذوع والمنطقة المحيطة بها |
كيف ينمو | عائلات كبيرة" |
فطر العسل القرميدي الأحمر
تظهر الصورة أدناه لفطر عسل القنب نوعًا يعرف باسم الطوب الأحمر.
في أوروبا، لا يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل، لكن الأطباق المصنوعة منه تحظى بشعبية كبيرة في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية.
صالحة للأكل أم لا | صالحة للأكل بشكل مشروط (لكنها تتطلب غليانًا طويلًا) |
قبعة | كبيرة (من 4 إلى 12 سم)، محدبة، ولكنها تصبح مسطحة مع تقدم العمر. اللون الأحمر البني (أغمق في الوسط) |
السجلات | أصفر، بمرور الوقت - بني، متصل بالساق |
اللب | أصفر شاحب، طعم مرير |
رجل | أصفر شاحب من الأعلى، وبني من الأسفل |
موسم | أغسطس - أكتوبر |
بيئات | الخشب الميت |
كيف ينمو | في مجموعات |
كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي
ستساعدك الصور وتحليل مجموعة معينة من الميزات على تعلم التمييز بين عيش الغراب الزائف والفطر الحقيقي:
سيساعدك هذا الفيديو على تعلم كيفية التمييز بين فطر العسل المزيف والفطر الحقيقي.
ظهور الفطر
يمكن التعرف على فطر العسل الزائف والصالح للأكل الموضح في الصورة بشكل صحيح إذا نظرت عن كثب:
- قبعات الأنواع الزائفة ذات ألوان زاهية أكثر (أصفر ساطع، وأحمر تيراكوتا)، في حين أن قبعات الأنواع الصالحة للأكل متواضعة نسبيًا، ومعظمها بني باهت اللون؛
- غالبًا ما تحتوي العينات الصغيرة الصالحة للأكل على قشور على سطح الغطاء والساق، في حين لم يتم العثور على فطر كاذب متقشر؛
- عادة ما تكون الألواح الموجودة على الجزء الخلفي من الغطاء في الأنواع الصالحة للأكل ذات لون أبيض-أصفر أو كريمي اللون، وفي الأصناف الكاذبة يكون لونها أخضر أو أسود زيتوني؛
- يتميز الفطر الصالح للأكل بحلقة جلدية ملحوظة ("تنورة") حول الساق، وفي الفطر الكاذب لا يمكن ملاحظتها أو حتى غائبة تمامًا.
وهذه صورة أخرى توضح الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي:
كيف يختلف فطر العسل الزائف عن الفطر الصالح للأكل في الرائحة؟
ستساعدك رائحتهم على تمييز فطر العسل الحقيقي عن الفطر الزائف:
- بفضل الزيوت الأساسية الموجودة في العينات الصالحة للأكل، فإن رائحتها تشبه رائحة الفطر (وتتكثف الرائحة أثناء الطهي)؛
- رائحة الأصناف الزائفة كريهة - فهي تفوح منها رائحة العفن أو الأرض الرطبة أو العشب الفاسد.
ذوق
طعم فطر العسل الكاذب كريه ومرير - ومع ذلك، فمن الطبيعي أن لا يكون طعمه نيئًا، بل مطبوخًا بالفعل.
علامات التسمم بفطر العسل الكاذب
إن معرفة علامات التسمم بالفطر الكاذب سيساعدك على تقديم الإسعافات الأولية للضحية بسرعة وكفاءة. بعد ذلك، يجب عليك، دون إضاعة الوقت، استشارة الطبيب.
أعراض التسمم بفطر العسل الكاذب
الأعراض المميزة للتسمم بفطر العسل الكاذب:
- حدوث حرقة، غثيان، عدم الراحة في المعدة.
- ظهور الدوخة.
- وبعد بضع ساعات من الخمول، تحدث اللامبالاة، ويزداد الضعف، وتبدأ الأطراف بالارتعاش؛
- يزداد الغثيان ويحدث القيء والإسهال مصحوبًا بتقلصات وألم حاد في البطن.
- ظهور عرق بارد، بما في ذلك على راحتي اليدين وأخمص القدمين؛
- من الممكن فقدان الوعي.
الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر الكاذب
تظهر أعراض التسمم بالفطر الكاذب بعد فترة قصيرة (حسب مصادر مختلفة من 1 إلى 6 ساعات) بعد تناول الفطر. خلال هذه الفترة، من المهم اتخاذ تدابير الطوارئ في أسرع وقت ممكن:
- شطف المعدة (تسبب القيء بعد شرب كمية كبيرة من الماء البارد النظيف)؛
- ضمان تناول المواد الماصة المعوية (الكربون المنشط، بوليسورب، أتوكسيل)؛
- تنظيم الكثير من الشرب.
- اطلب المساعدة الطبية المؤهلة.
عواقب التسمم بفطر العسل الكاذب
تدخل السموم الموجودة في عصير هذا الفطر إلى الدم عبر الجهاز الهضمي، ويتم نقلها في جميع أنحاء الجسم بتيارها.
إذا لم يتلق المريض المساعدة، فقد يظهر ذلك:
- صداع شديد ودوخة.
- تباطؤ معدل ضربات القلب وانخفاض ضغط الدم (أحيانًا إلى قيم منخفضة للغاية)؛
- تلون الجلد باللون الأزرق.
- الهلوسة والأوهام (نتيجة الجفاف لفترة طويلة) ؛
- فترات متناوبة من التثبيط والإثارة.
مع تقديم العلاج المناسب في الوقت المناسب، عادة ما تتعافى الضحية في غضون أيام قليلة. إن خطر الوفاة ضئيل، ولكنه موجود - خاصة بالنسبة للأطفال أو الأجسام الضعيفة.
هل من الممكن أكل فطر العسل الكاذب؟
من الممكن تناول تلك الأنواع المصنفة على أنها صالحة للأكل بشروط فقط. يعتبر هذا غير مرغوب فيه، ولكنه مقبول إذا تمت ملاحظة جميع التفاصيل الدقيقة لمعالجة الطهي. أولاً، يتم نقعها في الماء لفترة طويلة، ثم يتم غليها جيداً.
لا يمكن أن تؤكل هذه الفطر نيئة. علاوة على ذلك، إذا كنت تأكل فطر العسل الزائف، والذي يعتبر صالحًا للأكل بشروط، ولكن تم تحضيره بشكل غير صحيح، فسيكون ذلك خطيرًا على صحتك.
كيفية التحقق من وجود فطر العسل الكاذب عند الطهي
هناك رأي بين جامعي الفطر أنه من الممكن التمييز بين عيش الغراب والفطر الزائف عند الطهي. للقيام بذلك، يوصى بوضع البصل المقشر والمقطع أو فصوص الثوم في المقلاة حيث يتم طهي الفطر. إذا اكتسبت الخضروات الجذرية لونًا أزرق أو بنيًا، فهذا يعني وجود عينات سامة هناك.
وإلا كيف يمكنك التحقق مما إذا كان فطر العسل سامًا أم لا؟
بالإضافة إلى الطريقة "الشعبية" المذكورة أعلاه، هناك العديد من النصائح الشائعة حول كيفية تحديد ما إذا كان فطر العسل سامًا أم لا. يمكنك غالبًا سماع الاقتراحات:
- قطع الفطر الخام وفركه على أدوات المائدة الفضية، إذا كان أغمق، فإن المنتج يحتوي على مواد سامة؛
- اغمس فطر العسل المشكوك فيه في حليب البقر الخام - فالسم سوف يتسبب في تحوله إلى حامض بسرعة.
هناك المزيد من الأفكار "الغريبة" التي تبين أنها مفاهيم خاطئة خطيرة:
- "إذا أكلت يرقات الحشرات الفطر فهذا يشير إلى أنه ليس سامًا" - غير صحيح. ما هو غير سام للحشرات قد يشكل خطرا على البشر.
- "إذا قمت بطهي الفطر لفترة طويلة مع إضافة الخل والملح، فيمكنك "غلي" السم منه" - غير صحيح. هذه الطريقة مناسبة بشكل مشروط فقط لبعض الأنواع التي تحتوي أجسامها الثمرية على القليل من السموم، وفي الغالبية العظمى من الحالات لن تنتج أي شيء.
- "الكحول يمكن أن يساعد في تحييد سم الفطر" غير صحيح. على العكس من ذلك، شرب الكحول يساعد على انتشار السموم بشكل أسرع بكثير!
خاتمة
فطر العسل الكاذب غير صالح للأكل في الغالب وحتى "أزواج" سامة من الأنواع العادية الموجودة بكثرة خلال موسم الفطر. فطر العسل الكاذب و "العادي" عند الفحص الدقيق له عدد من الاختلافات في لون وبنية سطح الغطاء والساق ووجود أو عدم وجود "تنورة" ولون الصفائح والرائحة. وعلى جامع الفطر أن يدرس هذه السمات جيداً وأن يسترشد بها، وليس بالنصائح المشكوك فيها التي يسمعها «بين الناس». فقط في حالة الحاجة إلى تذكر كيفية التعرف على التسمم بالفطر والقدرة على تقديم الإسعافات الأولية.
