محتوى
من أكثر أنواع الفطر المحبوبة فطر العسل.تنمو على جذوع الأشجار في مجموعات كبيرة، فهي تجتذب دائمًا انتباه ملتقطي الفطر، ولا تسمح لهم بالمغادرة بسلال فارغة. بشكل عام، يشير هذا الاسم إلى مجموعة كاملة من الفطر، لكن قلة من الناس يعرفون أن الأنواع المختلفة من الفطر تنتمي إلى أجناس وعائلات منفصلة. وبالتالي ، فإن فطر عسل التنوب يشبه إلى حد كبير فطر الخريف في المظهر ، ولكنه فطر صالح للأكل بشروط.
هل فطر العسل غامق اللون؟
وفقًا للوصف والصورة، ينتمي فطر العسل الداكن (أو شجرة التنوب، الصلبة، المطحونة، اللاتينية Armillaria ostoyae) إلى عائلة Physalakriev. وهي تختلف عن الممثلين الآخرين ذوي الصلة، كما يوحي الاسم، باللون البني الداكن للغطاء. يعتمد لون فطر العسل إلى حد كبير على مكان النمو، وقد حصل فطر التنوب على لونه لأنه يفضل غابات التنوب والصنوبر المظلمة في الغالب. ينتقل الظل المميز للخشب الذي يقع عليه الفطر إلى الأجسام المثمرة، وتؤثر مرارة الصنوبر بشكل مباشر على مذاقها.
كيف تبدو فطر التنوب؟
يمكن التعرف بسهولة على أنواع شجرة التنوب من خلال غطاءها الداكن وساقها الأسطواني ذي السطح السلي أو المتقشر. اللب فضفاض، أبيض، مع مسحة صفراء، وليس له رائحة الفطر تقريبا. تظهر الصورة فطر العسل الداكن الصغير الذي ينمو في غابة التنوب، حيث ترغب نظيراتها السامة التي تشكل خطرا على صحة الإنسان في العيش معها.
فطر التنوب هو نوع خريفي ويبدأ في أن يؤتي ثماره في أوائل أغسطس.
وصف الغطاء
محدب في سن مبكرة، غطاء فطر عسل التنوب، مغطى بالكامل بمقاييس بنية، وينمو قطره من 4 إلى 10 سم. ويكون شكله نصف كروي في العينات الصغيرة، ويصبح أكثر انتشارًا في العينات الأكبر سنًا.لون القبعة بني غامق، ويوجد أسفلها صفائح فاتحة تصبح مغطاة ببقع بنية محمرة مع تقدم العمر.
وصف الساق
فطر العسل ذو الغطاء الداكن له ساق أسطواني، سميك إلى حد ما عند القاعدة، بارتفاع من 5 إلى 10 سم وقطر يصل إلى 2 سم، وحلقة تشبه في مظهرها زخرفة الدانتيل. سطح جسم الفاكهة جاف وخشن قليلاً.
أين وكيف ينمو فطر العسل البني الداكن؟
ينمو فطر التنوب في جميع أنحاء البلاد، باستثناء المناطق الشمالية، في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية في كثير من الأحيان. يفضل هذا النوع الاستقرار على جذوع الأشجار والأشجار المتعفنة والأخشاب الميتة والصنوبريات. هذا النوع نادر جدًا تحت الأشجار والشجيرات المتساقطة. يؤتي فطر عسل التنوب ثماره من نهاية يوليو إلى نهاية أكتوبر حسب المنطقة المناخية المحددة. وهم يقعون في عائلات صغيرة. يُطلق على هذا النوع من الفطر اسم شجرة التنوب لأن المكان المفضل لنموه هو بقايا الصنوبريات المتعفنة والجذوع الفاسدة وجذوع الأشجار الميتة.
هل من الممكن جمع الفطر الداكن؟
يمكن جمع فطر التنوب الداكن من شهر أغسطس تقريبًا حتى بداية الطقس البارد تقريبًا، أي حتى نهاية أكتوبر - بداية نوفمبر. في الوقت نفسه، لا يتم قطع العينات الناضجة أو القديمة أو ذات الغطاء المتصدع. على جذع واحد كبير أو جذع شجرة ساقطة، يمكنك جمع سلة كاملة من فطر العسل العطري.
هل فطر التنوب صالح للأكل أم لا؟
يُصنف الممثلون الداكنون لفطر العسل على أنهم صالحون للأكل بشكل مشروط، حيث أن لديهم طعمًا مريرًا محددًا. قبل الطهي، تحتاج الأجسام المثمرة إلى الغليان الأولي، ويفضل أن يكون ذلك مرتين. لا يستخدم المرق بعد معالجة الأجسام المثمرة في الطعام.
كيف لطهي الفطر التنوب
قبل إعداد أطباق الطهي، يتم تنظيف فطر التنوب، وإزالة جميع الحطام، وإزالة الطبقة العليا. تُستخدم الأغطية فقط في الطعام، حيث تصبح الأرجل مطاطية وصلبة في هيكلها عند طهيها. أولا، يتم غلي الأجسام المثمرة في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، وتصفى في مصفاة، ويصفى المرق. يتم تكرار الإجراء مرة أخرى، مما يسمح لك بالقضاء التام على المرارة غير السارة والراتنجات الطبيعية. بعد ذلك، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر المعالج.
كيف تقلى فطر التنوب في القشدة الحامضة والبصل
يوضع الفطر الداكن المسلوق في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويقلى تحت غطاء مغلق. بعد 15 دقيقة. تضاف حلقات البصل ويضاف الملح والفلفل إلى الطبق. أضيفي الكريمة الحامضة قبل 3 دقائق من نهاية القلي مع خفض الحرارة. أضف القليل من الزبدة. يرش الفطر المحضر بالبصل والشبت المفروم.
كيفية مخلل فطر الخريف الداكن
مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 2 - 3 براعم فصوص، فصوص ثوم مقشرة، وحبوب الفلفل.
خوارزمية الطبخ:
- يتم طهي ماء مالح من الماء والملح والسكر في قدر.
- بعد الغليان، يُسكب الخل ويُضاف الفلفل والقرنفل وتُضاف أجسام الفاكهة المُجهزة والمسلوقة مسبقًا.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 - 15 دقيقة ويوضع في مرطبانات معقمة.
- ضعي فصوص الثوم وأضيفي التتبيلة إلى الرقبة تقريبًا واسكبي 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي فوق كل جرة.
- يغطى بأغطية بلاستيكية ويبرد ويخزن في الثلاجة.
تجميد فطر العسل البني الداكن لفصل الشتاء
يتم وضع فطر التنوب الداكن المحضر Armillaria Solidipes في حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ويتم إرساله إلى الفريزر. ليست هناك حاجة لوضع عدد كبير من الفطر في كيس أو حاوية: يجب أن يكون الحجم كافيًا للطهي لمرة واحدة.
تمليح فطر التنوب الخريفي لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كجم من الفطر
- 1/2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 5 - 7 فصوص من الثوم؛
- الفلفل والمظلات الشبت.
خوارزمية الطبخ:
- تُسكب طبقة من الملح في قاع وعاء المينا، ثم يوضع الفطر المطحون.
- يتم تبديل الطبقات ورشها بالثوم والشبت وحبوب الفلفل.
- تُغطى المقلاة بشاش مطوي في طبقتين، ويوضع طبق ويضغط.
- تستمر عملية التخليل حوالي 20 يومًا، وبعد ذلك يتم نقل كتلة الفطر إلى مرطبانات نظيفة وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
كيفية تجفيف فطر التنوب
بعد التنظيف وإزالة حطام الغابات، يمكن تجفيف فطر التنوب، مما سيسمح بأقصى قدر من الحفاظ على جميع العناصر الغذائية. يتم تعليق الأجسام المثمرة على خيط رفيع وتعليقها في مكان مشمس وجيد التهوية. يجف لمدة 40 يومًا. يصبح الفطر النهائي مرنًا ولا ينكسر عند ثنيه. فطر العسل المجفف هش ومتفتت. يمكنك بسهولة تحضير مسحوق الفطر منها، والذي يمكن بعد ذلك استخدامه بسهولة كتوابل طبيعية.
الخصائص الطبية لفطر العسل البني الداكن
فطر العسل ذو اللون البني والداكن هو حامل الرقم القياسي لمحتوى البروتين، وعلى الرغم من أنه يحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية، إلا أنه يمكن أن يحل محل اللحوم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غذائيًا أو نباتيًا. يحتوي المنتج على عدد كبير من العناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الأمينية والسكر الطبيعي.
نظرًا لتركيبته الفريدة، يستخدم فطر التنوب على نطاق واسع في الطب كعلاج لما يلي:
- الأورام الخبيثة والحميدة.
- الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية.
- أمراض الغدة الدرقية.
الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر يمكن أن يؤخر تطور العديد من الأمراض. يحتوي لب الفطر على الليسيثين الذي لا يسمح بتراكم الكوليسترول "الضار" على جدران الأوعية الدموية. هذا هو أفضل الوقاية من تصلب الشرايين. يتيح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للمنتج إمكانية تضمين أطباق الفطر في النظام الغذائي لمرضى السكري.
زراعة فطر التنوب على قطعة الأرض أو في البلاد
بفضل العلم الحديث، يمكنك اليوم زراعة أي فطر على قطعة أرضك الخاصة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شراء أفطورة في متجر متخصص والتحلي بالصبر.
خوارزمية الإجراءات:
- اختر شجرة مناسبة من الكوخ مع علامات التعفن التي لن تشعر بالشفقة عليها: سوف يدمرها الفطر أثناء عملية النمو.
- يتم ترطيب الفطريات بالماء وتغطيتها بالطحالب لمنع تبخر الرطوبة.
- بعد 12 شهرًا، سيظهر الحصاد الأول، وبعد ذلك سوف تؤتي المفطورة ثمارها بنشاط لمدة 6 إلى 7 سنوات.
الثنائي واختلافهما
يحتوي فطر العسل على نظيرات صالحة للأكل وغير صالحة للأكل بين فطر جنس Openkov.ويجب أثناء الحصاد التمييز بين التوائم التي تثمر خلال هذه الفترة من العام:
- فطر عسل الخريف، الذي ينمو على ركائز خشبية مختلفة، له سطح أملس من غطاء أصفر عسلي وتنورة صفراء بدون هامش على الجذع. الفطر صالح للأكل، ولكن تكنولوجيا إعداد أصناف الخريف والداكنة مختلفة، لأن الفطر الصالح للأكل المشروط يتطلب معالجة حرارية أكثر تعقيدا.
- فطر العسل المتضخم أو الغالي (أو ذو الأرجل السميكة). له غطاء بني فاتح وقشور داكنة على سطحه بالكامل عندما يكون صغيرًا، والتي تختفي مع نضجه. فطر ذو حلقة رفيعة تنكسر وتختفي عندما تنضج. عندما ينكسر اللب ينبعث منه رائحة جبنة لطيفة. هذا النوع صالح للأكل بشروط.
- فطر العسل الكاذب وأصنافه. ليس لديهم تنورة على الساق وقشور على سطح القبعات، وهي سمة من سمات الممثلين الصالحين للأكل. على عكس فطر التنوب الصالح للأكل، فإن له طعمًا مريرًا واضحًا: يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل أو غير صالح للأكل، اعتمادًا على النوع المحدد. الممثلون الزائفون غير الصالحين للأكل لديهم رائحة حادة كريهة وساق ناعم بدون شوائب، كما هو واضح في الصورة. غطاء الجسم الثمرى له لون غير متساوى.
سيكون مقطع الفيديو حول مقارنة الفطر الصالح للأكل مع الفطريات الزائفة مفيدًا لكل منتقي الفطر المبتدئ
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر التنوب
فطر العسل ذو الغطاء البني الداكن المتقشر قادر على الاستيلاء على مساحات واسعة مغطاة بالخشب الميت الرطب وبقايا الخشب المتعفن. وما يوجد على سطح الأرض ما هو إلا جزء بسيط من الأفطورة، والأفطورة تقع تحت الأرض على مسافة كبيرة. وهكذا، غالبا ما توجد الميسليوم في الغابات السويسرية، التي تبلغ مساحتها أكثر من 30 هكتارا.
أكبر وأقدم فطر في العالم هو فطر العسل الداكن، الذي ينمو في الولايات المتحدة الأمريكية، ولاية أوريغون. وتبلغ مساحة أفطورة هذه القرية حوالي 850 هكتاراً، ويبلغ عمرها أكثر من 2.5 ألف سنة. كائن حي عملاق واحد، يوجد تحت سطح الأرض، هو طفيلي ويتغذى على جذور الأشجار، مما يؤدي إلى موتها. لهذا السبب يسمونه وحش أوريغون.
تعتبر المحاصيل الكبيرة من الفطر نادرة: تظهر الأجسام المثمرة مرة كل 3-4 سنوات.
خاتمة
يشبه فطر عسل التنوب في المظهر بعض الأنواع ذات الصلة التي تؤتي ثمارها في الخريف، ولكن عند الفحص الدقيق ليس من الصعب التمييز بينها. على الرغم من الانتماء إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، إلا أن شعبيتها لم تنخفض لسنوات عديدة، وتم تصنيف صفاتها الذوقية للغاية.
