محتوى
يوجد ما يقرب من 500 نوع من اللاتينيات في جميع أنحاء العالم، ولكن تم العثور على 50 منها فقط في روسيا، إحدى العينات المعروفة والمنتشرة على نطاق واسع هي اللاتيني غير الكاوية - ممثل لعائلة روسولا. المرادفات لهذا الاسم هي الصقلاب البرتقالي و Lactarius mitissimus.
أين ينمو الصقلاب غير الكاوية؟
يفضل هذا النوع المناخ المعتدل وينمو في الغابات بمختلف أنواعها. يقع بالقرب من أشجار التنوب والبتولا والبلوط. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في فضلات الطحالب. الوقت المناسب للإثمار هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر.
كيف تبدو عشبة اللبن غير الكاوية؟
لحم هذا النوع كثيف ولونه أصفر شاحب.
يتكون الجسم الثمري للعينة من غطاء وساق يتميزان بالخصائص التالية:
- في سن مبكرة، يكون الغطاء محدبًا مع حديبة مميزة تقع في الوسط، وتكتسب تدريجيًا شكلًا ساجدًا. يحتوي الفطر الناضج على غطاء مضغوط، وغالبًا ما يكون على شكل قمع. ويتراوح حجم القطر من 3 إلى 6 سم، وهو مطلي بظلال برتقالية مع جزء مركزي أغمق. مسحوق البوغ له لون مغرة شاحب.
- يوجد على الجانب السفلي صفائح هابطة وليست كثيفة جدًا. في البداية تكون ملونة باللون الكريمي، وتصبح أغمق بمرور الوقت.
- اللب أصفر اللون ورقيق وهش وذو رائحة وطعم محايد. عند تلفه، فإنه ينتج كمية صغيرة من عصير حليبي أبيض.
- الصقلاب غير الكاوي له ساق أسطوانية يبلغ ارتفاعها 3-5 سم وسمكها 0.5 سم وهي ناعمة الملمس ومطلية بنفس لون الغطاء وأحيانًا أفتح قليلاً. في سن مبكرة، يكون الهيكل كثيفا، بعد مرور بعض الوقت يصبح جوفاء.
هل من الممكن أكل فطر اللاكتيكاريا غير الكاوية؟
يصنف معظم الخبراء هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل. ومع ذلك، يعتقد البعض أن الصقلاب هو فطر غير كاوي وصالح للأكل بشكل مشروط من الفئة الغذائية 4. كما تبين الممارسة، فإن مثل هذه العينة لا تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر، وربما يرجع ذلك إلى تفاصيل المعالجة المسبقة قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، هذا التنوع مناسب فقط للتخليل والتمليح.
ثنائيات كاذبة
في روسيا، يعتبر هذا الفطر تقليديًا "مخللًا"
وفقًا لخصائص معينة، يشبه الصقلاب غير الكاوي هدايا الغابات التالية:
- الصقلاب البني - ينتمي إلى الفئة الصالحة للأكل.قبعة هذا النوع متشابهة جدًا من حيث الحجم والشكل مع الأنواع المعنية، ومع ذلك، فهي مطلية بظلال بنية اللون. يمكنك أيضًا تمييزه عن الصقلاب غير الكاوي بوجود عصير مُفرز يأخذ لونًا أحمر عند تعرضه للهواء.
- أصفر بني حليبي - ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل بسبب مذاقه المرير المميز. يختلف لون الجسم الثمري من البني الأحمر إلى البني البرتقالي. والفرق الرئيسي هو رائحة اللب الكريهة.
قواعد التحصيل
عند البحث عن الصقلاب غير الكاوي، من المهم أن تتذكر أن هذا النوع ينمو بشكل رئيسي تحت أشجار التنوب، وفي كثير من الأحيان - بجوار الأشجار المتساقطة مثل البتولا أو البلوط. ويمكن العثور عليها أيضًا مخبأة في الطحلب. اللب هش وهش للغاية، لذلك من المهم إزالة هذا الفطر من الأرض بحذر شديد. لتجنب إفساد الثمار، يوصى باستخدام سلال خوص جيدة التهوية للتجميع.
تحضير الصقلاب غير الكاوية
مثل أي فطر آخر صالح للأكل في هذه العائلة، يتطلب اللاكتيكاريا غير الكاوية معالجة مسبقة قبل استخدامه في الطعام. ويعتقد أن هذا النوع مناسب للتمليح والتخليل. هناك خوارزمية معالجة معينة:
- تنظيف الفطر من حطام الغابات.
- قطع السيقان، لأنها تحتوي على المرارة الرئيسية.
- نقع الفطر لمدة 24 ساعة، والضغط عليه تحت الضغط. خلال كل هذا الوقت، يجب تغيير الماء لتنظيفه مرتين على الأقل.
- بعد هذا الوقت، قم بطهيها لمدة 15-20 دقيقة. اسكب المرق.
من أجل إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الصقلاب غير الكاوية، سوف تحتاج إلى:
- تحضير وعاء للتخليل: اغسله واحرقه بالماء المغلي.
- ضع الفطر المعالج مع قبعته لأسفل في طبقة رقيقة.
- ضعي أوراق الكشمش والشبت والملح عليها.يمكنك إضافة بضعة فصوص من الثوم.
- طبقات بديلة حتى نفاد المكونات.
- أغلق الغطاء ثم ضع الوزن.
- مكان في مكان بارد.
خاتمة
وفي بعض الدول الأوروبية تعتبر اللاكتيكاريا غير الكاوية من الفطر السام. وفي روسيا يصنف على أنه صالح للأكل ويؤكل مخللاً ومملحاً. على الرغم من أن هذا النوع ذو طعم منخفض، إلا أنه منتج مغذي ومنخفض السعرات الحرارية.
