محتوى
الفطر الناعم هو أحد ممثلي عائلة روسولا الكبيرة. اسمها الشائع الآخر هو الصقلاب الشائع. ينمو منفردا وفي مجموعات. من السمات المميزة للأنواع، مثل جميع أقاربها، أنه عند قطع عصير حليبي من اللب. يمكن العثور عليها في الكتب المرجعية الرسمية تحت اسم Lactarius trivialis.
أين ينمو الصقلاب الشائع؟
غلاديش هو فطر غابي بحت. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية، وكذلك في المزارع المختلطة. يتواجد هذا النوع في التربة الرملية والطينية الغنية بالحجر الجيري. يتطلب Gladysh رطوبة عالية، لذلك يمكن العثور عليه غالبًا بالقرب من المستنقعات وفي الطحالب.
يتم توزيع جلاديش في جميع أنحاء أوراسيا في المناطق الشمالية، حيث تكون الظروف أكثر ملاءمة لنموها.
كيف يبدو الفطر الناعم؟
وفقًا للصورة والوصف، فإن العصير عبارة عن فطر كبير ذو شكل جسم ثمري كلاسيكي. يمكن أن يصل قطر الجزء العلوي منه إلى 7-15 سم، وفي العينات الصغيرة يكون الغطاء نصف كروي، وحوافه مقلوبة للأسفل. إنه محدب في المركز. عندما ينضج، ينفتح الجزء العلوي من الفطر ويأخذ شكل القمع. مع تأثير جسدي طفيف ينكسر وينهار بسهولة.
يتضمن لون الغطاء ظلالًا مزرقة ورصاصية وأرجوانية. غالبًا ما يكون للفطر الصغير غطاء أرجواني فاتح، ثم يصبح لونه بني وردي أو أرجواني مصفر. السطح أملس، ولكن مع رطوبة الهواء العالية يصبح زلقا.
اللب لحمي، كثيف، مصفر اللون، وعندما يتم كسره يظهر عصير حليبي، وهو أبيض في العصير، ولكنه يتحول إلى اللون الأخضر قليلاً عند تعرضه للهواء.
رائحة الفطر في العصير غير قابلة للاكتشاف عمليا
على الجانب الخلفي من الغطاء توجد لوحات تنازلية متكررة ذات لون كريمي فاتح. في العصائر الناضجة، قد تظهر عليها بقع صفراء أو بقع من تسرب عصير الحليب. الجراثيم مستديرة، شائكة، عديمة اللون. حجمها 8-11 × 7-9 ميكرون. مسحوق بوغ دسم.
ساق العصير أسطوانية ويمكن أن يصل طولها من 5 إلى 15 سم حسب ظروف النمو. يتراوح سمكها من 1 إلى 3 سم.وهي متطابقة في اللون مع القبعة، ولكنها أفتح ظلًا. في سن مبكرة، يشكل الفطر تجويفًا صغيرًا داخل الجذع، والذي يزداد مع نموه.
هل الفطر الناعم صالح للأكل أم لا؟
وفقا للبيانات الرسمية، يتم تصنيف الصقلاب الشائع على أنه من الأنواع الصالحة للأكل. ولكن بسبب خصوصية إفراز عصير الحليب، فإنه يتطلب إعدادا أوليا قبل الطهي. من حيث الذوق فهو ينتمي إلى الفئة الثانية.
يعتبر فطر جلاديش هو الأفضل للتخليل لأنه يفقد مرارته أثناء عملية الطهي ويكتسب مرونة لطيفة.
الزوجي الكاذب لـ Gladysh vulgare
كما ترون في الصورة، من الصعب الخلط بين الصقلاب الشائع والأنواع الأخرى بسبب اللون الغريب للجسم المثمر. ولكن ليس كل جامعي الفطر المبتدئين قادرين على التمييز بدقة بين الفطر الناعم والفطر المزدوج. ولذلك ينبغي دراسة الأنواع المماثلة وخصائصها.
بائع الحليب تلاشى
هذا قريب من العصير الشائع وينتمي أيضًا إلى عائلة روسولا. الجزء العلوي رمادي-بني أو بني-خمري. علاوة على ذلك، فإن مركزها أغمق بكثير. الساق أخف قليلاً، وتتناقص عند القاعدة. حجم الجسم الثمري أصغر من حجم الجسم الأملس. قطر الغطاء 4-10 سم وطول الساق 4-8 سم وعندما ينكسر اللب يتسرب العصير اللبني بكثرة. لونه أبيض، لكنه يكتسب صبغة زيتونية عند تعرضه للهواء. يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط ويتطلب نقعه مسبقًا. الاسم الرسمي هو لاكتاريوس فيتوس.
طعم اللب اللبني الشاحب حار حاد
سيروشكا
ينتمي هذا النوع أيضًا إلى عائلة Russula ويعتبر صالحًا للأكل بشروط. يمكنك في كثير من الأحيان سماع أسماء أخرى للفطر: Gray Hollow، seryanka، putik، podoreshnitsa، Plantain. ويصل قطر الجزء العلوي من 5 إلى 10 سم، ويكون شكله في البداية محدباً ثم يصبح على شكل قمع، ولكن يبقى ارتفاع بسيط في الوسط. الحواف غير متساوية ومموجة. يحتوي السطح على صبغة رصاصية رمادية، والمخاط أقل حجما من العصير. على الجانب الخلفي من الغطاء، يمكنك رؤية لوحات واسعة متفرقة، وغالبا ما تكون متعرجة. الساق أسطوانية، مطابقة للجزء العلوي. هيكلها فضفاض. الاسم الرسمي هو Lactarius flexuosus.
عند كسره، ينضح لب السيروشكا برائحة الفواكه الخفيفة.
الثدي رمادي وردي
ممثل آخر لعائلة روسولا. في المصادر الأجنبية يتم إدراجه على أنه فطر سام إلى حد ما، وفي المصادر الروسية فهو صالح للأكل بشروط، ولكن له قيمة قليلة. الجسم الثمري كبير . يصل حجم الغطاء إلى 8-15 سم، ويتميز بشكل دائري غير منتظم. في البداية يكون نصف كروي، وبعد ذلك يصبح مثل القمع، ولكن في بعض العينات يبقى الارتفاع في المركز. اللون باهت ويشمل الوردي والرمادي والبني والبني. السطح مخملي ويظل جافًا حتى مع الرطوبة العالية. عند كسره، تنبعث من اللب رائحة حارة قوية وله طعم لاذع محترق. الساق سميكة ارتفاعها 5-8 سم والاسم الرسمي لاكتاريوس هيلفوس.
يكون العصير الحليبي لفطر الحليب الرمادي الوردي شفافًا وهزيلًا، وقد يكون غائبًا تمامًا في الأنواع المفرطة النضج
قواعد لجمع فطر اللاكتيكاريا الشائع
تحدث فترة ثمار العصير في النصف الثاني من شهر يوليو وتستمر حتى بداية شهر سبتمبر.في هذا الوقت، عليك الذهاب إلى الغابة بحثًا عنه، مع أخذ سكين حاد وسلة معك.
يجب جمع فطر Gladysha للتخليل صغيرًا نظرًا لأن العينات الصغيرة تحتوي على لحم أكثر كثافة. اقطعها من القاعدة، واترك جذعًا صغيرًا في التربة. تضمن هذه الطريقة بقاء المفطورة سليمة وستكون قادرة على أن تؤتي ثمارها في العام المقبل. قبل وضع الفطر في السلة، يجب تنظيفه جيدا من التربة والأوراق المتساقطة.
كيف لطهي الفطر السلس
يجب استخدام فطر اللاكتيكاريا الشائع للتخليل فقط بعد المعالجة الأولية. يعد ذلك ضروريًا لتحييد الطعم اللاذع لللب.
في البداية، يجب تنظيف المسطحات المائية من بقايا فضلات الغابات والتربة. إذا لزم الأمر، قم بإزالة جميع المناطق المتضررة واغسلها جيدًا. بعد ذلك، يجب نقع عصير الفطر في الماء لمدة 24 ساعة، ويجب تغيير السائل خمس مرات على الأقل خلال هذه الفترة.
بعد الانتهاء من هذا الإجراء، يمكنك البدء في مزيد من الطهي.
وصفات فطر جلاديش
يمكن أن تكون طريقة تمليح الصقلاب الشائع ساخنة أو باردة. ولكن يجب إجراء أي معالجة بعد النقع الأولي.
تعتبر العصائر رائعة للتخليل، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تخليلها
التمليح الساخن
لملح 2 كجم من العصائر بالطريقة الساخنة، ستحتاج إلى:
- زيت نباتي – 150 مل؛
- ملح – 50 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- أوراق الكشمش والشبت - اختياري؛
- البهارات – 5 قطع.
إجراء:
- يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الفطر.
- أضيفي البهارات ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
- استنزاف السائل في وعاء.
- ضعي الصقلاب والثوم والبهارات في مرطبانات على البخار.
- يُسكب الملح في التتبيلة ويُضاف الزيت ويُخلط جيدًا.
- املأ الفطر بالسائل الناتج إلى الأعلى.
- ضع الثوم في الأعلى ولفه.
بعد التبريد، انقل الجرار إلى الطابق السفلي.
يمكن تخزين اللاكتات المحضرة بهذه الطريقة لموسم واحد.
طريقة التمليح التقليدية
لتخليل الفطر (2 كجم) بالطريقة الكلاسيكية ستحتاج إلى:
- ملح - 70 جم؛
- فصوص - 6 قطع؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- الثوم - 6 فصوص.
إجراء:
- صب الملح في قاع وعاء مينا واسع في طبقة متساوية.
- ضع الفطر في الأعلى ومن الأعلى إلى الأسفل.
- رشي عليها الثوم المفروم والبهارات.
- ثم كرر من الخطوة الأولى حتى يتم وضع جميع طبقات الفطر.
- رش الملح على القمة.
- قم بتغطيتها بشاش متعدد الطبقات ثم ضع الحمل.
- ضع المقلاة مع الفطر في مكان بارد.
باستخدام طريقة التحضير هذه، يمكن استهلاك الصقلاب الشائع في غضون شهر. وبعد يومين يجب غمر الفطر بالكامل في السائل.
خلال فترة الانتظار بأكملها، يجب شطف الشاش بشكل دوري.
العصائر المتبلة
لتتبيل 2 كجم من الفطر الناعم، ستحتاج إلى:
- ماء – 1.5 لتر؛
- ملح - 70 جم؛
- الخل – 100 مل؛
- سكر - 20 جم؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- ورق الغار – 2 قطعة.
إجراءات التحضير:
- غلي الماء (1 لتر) مع إضافة 20 جرام من الملح.
- يُضاف عشب اللبن ويُغلى لمدة 40 دقيقة.
- عند الانتهاء، اشطفيه بالماء البارد.
- صب 0.5 لتر من الماء في وعاء منفصل وأضف المكونات المتبقية واغليها.
- يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي عشبة اللبن في مرطبانات معقمة واملئيها إلى الأعلى.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة، نشمر.
بعد التبريد، انقل العصائر المخللة إلى الطابق السفلي.
العصائر المتبلة ليست أقل طعمًا من العصائر المملحة
خاتمة
يمكن لفطر جلاديش، عند إعداده بشكل صحيح، التنافس مع الأنواع الأكثر قيمة. لذلك، فإن العديد من محبي الصيد الهادئ سعداء بجمعها. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة، ومع الحظ، يمكنك ملء السلة في غضون دقائق.
