محتوى
يجب دراسة صور وأوصاف الفطر اللبني من قبل كل منتقي فطر مبتدئ. يشمل هذا الجنس عدة مئات من أنواع الفطر، وبعضها شائع جدًا في غابات روسيا.
وصف عام لللاكتيكيين
يُطلق على الفطر اللبني، أو الفطر الصفائحي من عائلة روسولا، اسم Lactarius باللاتينية ويتم ترجمته على أنه "حليب" أو "مانح الحليب". يمكن أن تختلف بشكل كبير في المظهر. غالبًا ما يكون لديهم غطاء يشبه الصفيحة وساق مركزية بدون غطاء، وفي بعض الأصناف يكون الجذع سميكًا وقصيرًا. عادة ما يكون غطاء جنس الفطر مسطحًا أو مقعرًا قليلاً أو على شكل قمع، مع وجود صفائح على السطح السفلي تنزل على الساق.
يحتوي جنس Lactarius على عدة مئات من الأنواع، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
تختلف الأجسام الثمرية بشكل كبير في اللون ويمكن أن تكون بيضاء وسوداء زيتونية ورمادية ومزرقة وأصفر وبرتقالي وبني وبني. اللون يعتمد على مجموعة محددة. وبالمثل، قد يكون الجلد الموجود على سطح الغطاء جافًا ومخمليًا أو لزجًا ولزجًا.
أكثر أنواع الصقلاب شيوعاً
نظرا للتنوع الكبير في الأنواع، من المستحيل إعطاء وصف عام واضح للفطريات من هذا الجنس. لذلك يجب على جامعي الفطر أن يدرسوا بعناية صور وأوصاف الأنواع اللبنية حتى لا يخلطوا بينها.
عادي (جلاديش)
جلاديش، أو الصقلاب الشائع، هو فطر متوسط الحجم ذو غطاء مسطح أو مقعر قليلاً. سطحه أملس ولزج في الطقس الممطر والساق أسطوانية أو رمادية صفراء أو بيضاء تقريبًا.
يكون اللون عادة بنفسجي-رمادي عندما يكون صغيرًا، وبني-وردي أو رمادي-وردي عندما ينضج. اللب هش وخفيف، ذو رائحة فاكهية، عصير العصير أبيض اللون، وعندما يتعرض للهواء يتحول إلى اللون الرمادي المخضر. يتم تصنيف الأنواع على أنها صالحة للأكل، على الرغم من أنها تتطلب النقع والطهي. يمكن جمعها من أغسطس إلى منتصف الخريف.
البلوط (منطقي)
يحتوي البلوط، أو الصقلاب النطاقي، أو العشب، أولاً على غطاء محدب مسطح ثم غطاء على شكل قمع ذو لون أحمر بني أو أحمر بني. ترتفع الساق الأسطوانية الملساء بمقدار 3-6 سم فوق سطح الأرض وهي بنفس لون الغطاء.الجلد جاف وقد يصبح لزجًا قليلاً في الطقس الرطب.
عندما يتم التخلص من حشيشة البلوط، يكون لونها بني فاتح، مع عصارة بيضاء لا يتغير لونها عند ملامستها للهواء. رائحة اللب كريهة وتشبه رائحة الحشرة. على الرغم من ذلك، فإن فطر الصقلاب صالح للأكل ومناسب للتخليل. يتم جمعها في الغابات من يوليو إلى نهاية أكتوبر.
كافور
صقلاب الكافور عبارة عن جسم ثمري صغير الحجم ذو غطاء ساجد أو منخفض قليلاً وحواف مضلعة. اللون بني محمر، السطح غير لامع وناعم. جذع الجسم الثمري هو نفس لون الغطاء وهو مخملي في الجزء العلوي، والصفائح متكررة، وردية، داكنة عند النضج.
يصنف على أنه صالح للأكل ويستخدم في التخليل، ويمكن جمعه في شهري أغسطس وسبتمبر.
حلاب
يشبه الفربيون أو الصقلاب فطرًا صفائحيًا بغطاء ساجد ومقعر قليلاً يصل قطره إلى 16 سم. حواف الغطاء متساوية ورقيقة، والسطح جاف وناعم، ولون الأجسام المثمرة بني مائل للبني، وبني محمر، وأحيانًا مغرة فاتحة أو صدئة. في الطقس الجاف، غالبًا ما يتشقق جلد الصقلاب.
الساق شاحبة أكثر من الجسم الثمري الرئيسي، واللحم أبيض أو مصفر، كثيف، وله رائحة رنجة مميزة. النسغ اللبني أبيض اللون ويتحول بسرعة إلى اللون البني ويزداد سماكة في الهواء.
الصقلاب مناسب للاستهلاك البشري وينمو من يوليو إلى منتصف أكتوبر.
ملتوي (سيروشكا)
يحتوي الصقلاب المتعرج أو Serushka على غطاء غير متساوٍ على شكل قمع مع حديبة في المنتصف ولونها رمادي مع صبغة رصاصية.على الغطاء يمكنك رؤية دوائر ضيقة ومتباينة على نطاق واسع ذات لون غامق. الألواح الموجودة أدناه متناثرة وسميكة، والساق كثيف وأفتح قليلاً في اللون.
لب Serushka أبيض اللون وكثيف ويفرز بكثرة عصيرًا حليبيًا مائيًا لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء. يعتبر هذا النوع صالحًا للأكل بشكل مشروط ويستخدم في التخليل ويجب جمعه من منتصف الصيف حتى نهاية الخريف.
ذهبي
الصقلاب الذهبي، أو فطر الحليب الأصفر الذهبي، له غطاء ممدود مغطى بجلد ناعم غير لامع. يمكنك رؤية بقع داكنة على سطحه، والغطاء نفسه ذو لون أصفر مغرة. الساق بيضاء، مع انتقال تدريجي إلى اللون البرتقالي الوردي، والألواح بيضاء في الأجسام المثمرة الصغيرة والوردي عند البالغين.
يحتوي الصنف الذهبي على لحم أبيض هش بدون رائحة مميزة، وعند كسره يطلق عصير حليبي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. هذا النوع غير صالح للاستهلاك الآدمي، وله طعم مر لاذع للغاية. يمكنك مقابلته من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف.
عمدة حليبي
في الصورة وفي وصف فطر اللاكتيكاريا الصالح للأكل يمكنك رؤية فطر العمدة، ويتميز بغطاء ممدود ومغطى بجلد ناعم وجاف ذو لون كريمي فاتح. على السطح، يمكن ملاحظة دوائر متباينة من اللون الوردي أو الطيني، على طول الحواف، يمكنك رؤية زغب منخفض، يذكرنا قليلاً بالأشواك أو الإبر القصيرة. يبلغ قطر القمة حوالي 12 سم، وترتفع الساق 4 سم فوق سطح الأرض وعادة ما يكون لونها كريمي أو أصفر كريمي.
لحم الأجسام الثمرية أبيض وكثيف وذو رائحة فاكهية مميزة. هذا النوع صالح للأكل والاستهلاك بأي شكل من الأشكال، ويتم جمعه من أوائل إلى منتصف الخريف.
بني
يمكن التعرف بسهولة على الصقلاب البني من خلال قبعته على شكل قمع ذات حواف رفيعة متموجة يبلغ عرضها حوالي 10 سم. اللون عادة ما يكون رمادي-بني أو بني، أغمق في المنتصف. سطح الجلد جاف وناعم، مخملي قليلا، وأحيانا في الطقس الجاف تظهر بقع شاحبة على الغطاء. الجذع مستدير بسماكة نحو القاعدة، بارتفاع حوالي 6 سم، وهو نفس لون الغطاء.
اللب كثيف وكريمي ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه. عصير حليبي أبيض، جاحظ بكثرة من اللب، يكتسب صبغة حمراء عند ملامسته للهواء. يؤكل فطر الصقلاب الصالح للأكل حتى بدون نقعه وطهيه مسبقًا، وطعمه جيد. يجب جمعها من يوليو إلى أوائل أكتوبر.
وردي رمادي
يتميز الصقلاب باللون الرمادي الوردي بلون بني وردي للجسم المثمر. الغطاء على شكل قمع مع حديبة في المنتصف وحواف ملفوفة، والصفائح بيضاء اللون وتنزل إلى الساق.
ينبعث من اللحم الأصفر الفاتح لهذا النوع رائحة حارة تذكرنا بالهندباء. ومع ذلك، لا يتم استخدام هذا النوع عادةً كغذاء، فهو سام وغير صالح للأكل. يمكنك التعرف على الصنف الرمادي الوردي من أغسطس إلى نهاية سبتمبر.
غير كاوية (برتقالي)
يمكن التعرف على عشبة الصقلاب غير الكاوية من خلال قبعتها الجافة والمخملية ذات اللون المشمشي. ولا يختلف لون الجذع عن باقي الجسم الثمري، فهو كثيف ومجوف في الفطر الناضج. اللب برتقالي لامع، ليس له رائحة مميزة ويفرز بكثرة عصير حليبي أبيض، ولا يتغير لون العصير عند ملامسته للهواء.
ينمو الفطر من منتصف يوليو وحتى الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر. يمكن استخدام الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروط للتخليل بعد النقع والطهي.
طيب الرائحة
تحتوي عشبة الصقلاب العطرية على غطاء مسطح ومنضغط قليلاً مع حواف ملفوفة. اللون عادة ما يكون رمادي اللون، أبيض عند الاستراحة، مع رائحة جوز الهند وعصير حليبي أبيض، والذي لا يتغير لونه بسبب ملامسته للهواء.
الساق أخف وزنا قليلا، ناعمة وفضفاضة، اللوحات رقيقة ومتكررة، لون اللحم. يُصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشكل مشروط ويمكن تناوله مملحًا أو مخللًا أو طازجًا بعد غليان قصير. يجب جمعها من أغسطس إلى نهاية أكتوبر.
لزجة (غروية)
يحتوي الصقلاب اللزج أو اللزج على غطاء لزج منخفض قليلاً من الزيتون أو البني أو الرمادي مع حافة مدسوسة. قطرها لا يزيد عن 10 سم، والصفائح الموجودة في الجانب السفلي بيضاء اللون ومتكررة. يصل طول ساق الفطر إلى 8 سم، وهو كثيف وأفتح في اللون. عند كسر الفطر، يطلق عصيرًا أبيضًا وفيرًا، والذي يتحول إلى اللون الأخضر الزيتوني في الهواء. اللب أبيض وكثيف.
صنف الصقلاب مناسب للتخليل بعد النقع ويجب جمع الفطر من يوليو إلى نهاية سبتمبر.
بلا منطقة
تتميز عشبة الصقلاب الخالية من المناطق بغطاء مسطح ومنخفض قليلاً مع حواف ناعمة وبشرة جافة مخملية. لون الفطر رملي أو بني أو فاتح أو بني غامق، مع وجود صفائح ضيقة في الجزء السفلي. الساق أسطوانية وكثيفة، يصل ارتفاعها إلى 9 سم، وعادة ما تكون بنفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً.
لحم الفطر خفيف وكثيف البنية ووردي عند تقطيعه ورائحة حارة خفيفة. عصير الفطر اللبني أبيض اللون ويتحول بسرعة إلى اللون الوردي والبرتقالي عند تعرضه للهواء.ينتمي الصقلاب بدون منطقة إلى الفئة الصالحة للأكل وهو مناسب للتخليل والتمليح في سن مبكرة. يجب جمعها من يوليو إلى الأيام الأخيرة من شهر سبتمبر.
شائك
عشبة الصقلاب الشوكية عبارة عن فطر صغير ذو غطاء وردي محمر جاف وغير لامع، ومسطح محدب الشكل. تظهر دوائر داكنة متحدة المركز على سطح الغطاء، وساق الفطر مستدير أو مفلطح قليلاً، ويصل ارتفاعه إلى 5 سم فقط.
لحم الفطر هش ولونه أرجواني وذو رائحة حادة وغير سارة وعصير حليبي أبيض يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. الصنف الشوكي ليس سامًا ولكنه غير صالح للأكل ولا يستخدم كغذاء. تنمو الأجسام المثمرة من أغسطس إلى أكتوبر.
سويتيش (ريدنوشكا)
تتميز الصقلاب الحلو، أو Redneck، باللون الأحمر المحمر لغطاءها الممتد مع حواف ملفوفة. الساق منخفضة، وأخف قليلاً من الغطاء، واللحم أبيض مع عصير حليبي وفير، أبيض أولاً، ثم مائي وشفاف.
تنمو الحصبة الألمانية من منتصف الصيف حتى نهاية أكتوبر. المظهر الحلو صالح للأكل بشروط، ويمكن استخدامه كغذاء، ولكن فقط بعد الغليان ويفضل أن يكون في شكل مملح.
بائعي الحليب السامة
هناك عدد غير قليل من الأنواع السامة والخطرة بصراحة بين ممثلي جنس لاكتاريوس، ولكن هناك لاكتاريا سامة. إذا أكلتها بلا مبالاة، يمكن أن تتسمم بشكل خطير.
الغدة الدرقية حليبية
يمكنك التعرف على الفطر غير الصالح للأكل من خلال غطاءه المقعر قليلاً ذو السطح المخاطي. لون الفطر أصفر مغرة ، أصفر بني ، يكتسب لونًا بنيًا بنفسجيًا أو أرجوانيًا عند الضغط عليه. يكون عصير الفطر اللبني أبيض اللون ويتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء ويحدث نفس الشيء مع اللب الأبيض عندما ينكسر. ولا يستخدم كغذاء لأنه يعتبر سامًا قليلاً.
حليبي برتقالي
الفطر صغير الحجم مع غطاء برتقالي لامع مقعر وممدود وله لحم أبيض أو مصفر قليلاً. يحتوي الفطر على رائحة برتقالية مميزة، وعصير حليبي أبيض ولا يتغير لونه في الهواء. يكون سطح غطاء الفطر لزجًا في الطقس الرطب وناعم الملمس. عشبة اللبن البرتقالية غير صالحة للاستهلاك.
حليبي مرير
يحتوي الفطر صغير الحجم، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الحلو والمر، على غطاء جاف مضغوط ذو لون بني مغرة أو محمر أو محمر أو نحاسي. لحم الفطر أبيض أو كريمي، عصير حليبي أبيض شفاف ولا يتغير لونه عند ملامسته للهواء. الفطر غير صالح للأكل وعادة لا يستخدم كغذاء بسبب مرارته وحوادته القوية.
بني-أصفر حليبي
تُظهر صورة عشبة الصقلاب السامة فطرًا صغيرًا بغطاء مفلطح ذو جلد جاف ذو لون أحمر-بني أو برتقالي غامق أو برتقالي-بني. يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على لحم أبيض مع مذاق لاذع. يكون عصير الحليب الموجود على الكسر أبيض اللون، ولكنه يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. لا تستخدم الأجسام المثمرة لهذا النوع في الغذاء.
حليبي رطب
الفطر ذو الغطاء المخاطي المنخفض له لون رمادي شاحب أو أبيض تقريبًا، وتظهر دوائر متحدة المركز بشكل خافت على سطح الغطاء. عصير الفطر أبيض ويتحول إلى اللون الأرجواني بسرعة كبيرة عند تعرضه للهواء، واللحم أبيض أيضًا ويكتسب لونًا أرجوانيًا عند كسره. ليس للفطر رائحة مميزة، لكن طعمه مر ولاذع، وبالتالي ينتمي إلى فئة غير صالح للأكل.
الأنواع الصالحة للأكل من laticivers
على الرغم من وجود لاكتاريا سامة، إلا أنه يُسمح باستخدام العشرات من أنواع الفطر من هذا الجنس كغذاء. الأنواع الصالحة للأكل تشمل:
- العادي والكافور.
- متعرج والبلوط.
- حشيشة الصقلاب والعمدة؛
- عطرة وغير حمضية، أو برتقالية؛
- عديمة المنطقة ولزجة.
- حلو وبني.
للتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل، يكفي دراسة صور الفطر بعناية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن عادة اكتشاف الفرق عن طريق لعق جسم الفاكهة المقطوعة بخفة، فالفطر غير الصالح للأكل له طعم مر أو لاذع غير سار. نظرًا لعدم وجود ممثلين شديدي السمية لجنس Lactarius، فإن طريقة اختبار الفطر هذه لا تؤدي إلى التسمم.
كيف يتم طهي بائعي الحليب
تقترح صورة ووصف الفطر اللبني تحضيره عادة في شكل مخلل أو مملح. تساعد المعالجة الباردة للأجسام المثمرة مع الكثير من الملح والتوابل والبهارات في الحفاظ على طعم وفوائد الفطر لفترة طويلة، كما تقضي على بقايا المذاق غير السار المحتمل. الأجسام المثمرة مناسبة أيضًا للقلي، لكنها تخضع للمعالجة الحرارية بشكل أقل.
في أغلب الأحيان، يتم إرسال الفطر اللبني للتخليل والتخليل.
أين وكيف تنمو الصقلاب؟
تشير صورة ووصف فطر اللاكتيكاريا الصالح للأكل وغير الصالح للأكل إلى أنه يمكن العثور عليها في روسيا في جميع أنحاء البلاد - في الجنوب وفي المنطقة الوسطى، في سيبيريا وجزر الأورال، في بريموري. غالبًا ما ينمو الفطر على التربة الرطبة في الغابات المختلطة والصنوبرية.
تتشكل معظم الأنواع من الجذور الفطرية مع أشجار البلوط والبتولا والتنوب والصنوبر. غالبًا ما يمكن العثور عليها في العشب الطويل أو الطحالب وعلى حواف المستنقعات وبالقرب من المسطحات المائية. الأجسام المثمرة نادرة جدًا في المروج وجوانب الطرق.
خاتمة
يجب دراسة صور وأوصاف الفطر اللبني بعناية فائقة - فقد تكون الأنواع الفرعية الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لا يوجد ممثلون مميتون بين المستفيدين، ولكن لا يزال من الضروري ممارسة بعض الحذر عند التجميع.
