محتوى
الصقلاب البني (Lactárius fuliginósus) هو فطر رقائقي من عائلة Russula، جنس Milky. وأسمائها الأخرى:
- بني داكن حليبي.
- الصقلاب السخامي.
- فطر بني اللون، منذ عام 1782؛
- جالوريوس بني، منذ عام 1871؛
- اللاتيني البني، منذ عام 1891
أين ينمو فطر اللاكتيكاريا البني؟
ينتشر النبات اللبني البني في مناطق خطوط العرض الشمالية والمعتدلة في أوروبا. في روسيا، هذا نادر جدًا. تفضل الغابات المتساقطة والمختلطة وغابات البتولا والمساحات الخضراء والوديان. يحب الأماكن المظللة والرطبة، وينمو منفرداً وفي مجموعات صغيرة.
يبدأ أن يؤتي ثماره في يوليو ويغادر في سبتمبر.
يشكل اللبني البني تعايشًا مع خشب الزان والبلوط
كيف يبدو اللبني البني؟
تشبه الأجسام المثمرة الصغيرة أزرارًا أنيقة ذات أغطية مخروطية الشكل. يتم لف الحواف بقوة إلى الداخل، مع وجود حديبة صغيرة مرئية في الأعلى. مع نموه، يتوسع الغطاء أولاً إلى شكل مظلة ممدودة مع حواف منحنية لأسفل، ثم يصبح على شكل قرص، بحواف مستقيمة أو مقعرة قليلاً. يمكن أن تكون الحديبة الموجودة في المركز واضحة أو غير مرئية تقريبًا، كما يمكن أيضًا تتبع انخفاض يشبه الموجة. في بعض الأحيان قد يصاب الغطاء بشقوق شعاعية. ينمو من 2.5 إلى 9 سم.
لدى الصقلاب البني لون موحد تقريبا - من البيج الرملي إلى البني المحمر، لون القهوة مع الحليب. في العينات البالغة، تظهر البقع ذات الموقع الفوضوي. قد يكون المركز أغمق. السطح أملس، مخملي، غير لامع، مغطى أحيانًا بطبقة رمادية فاتحة، رمادية، وجافة.
الصفائح رقيقة وناعمة وملتصقة بالساق وتنزل أحيانًا. لونه أبيض كريمي عند الصغر، ثم يتحول إلى لون القهوة الوردي. اللب رقيق ومقرمش وأبيض رمادي ثم مصفر. هناك رائحة فاكهية باهتة، والطعم محايد في البداية، ثم حار. العصير أبيض سميك ويتحول بسرعة إلى اللون الأحمر في الهواء. مسحوق بوغ ملون تزلف.
الساق سميكة نسبيًا وناعمة واسطوانية الشكل. ينمو من 1.8 إلى 6 سم، سمكه من 0.5 إلى 2 سم، اللون بني، بيج شاحب، أبيض عند الجذر. السطح أملس، مخملي، جاف. غالبًا ما تنمو أرجل العديد من العينات معًا لتشكل كائنًا حيًا واحدًا.
حشيشة اللبن البنية في مساحة خالية في غابة مختلطة من أشجار الصنوبر والزان
هل من الممكن أكل الصقلاب البني
يُصنف الصقلاب البني على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط من الفئة الرابعة. بعد فترة قصيرة من النقع والمعالجة الحرارية، يصبح مناسبًا لتحضير أطباق متنوعة. يستخدم بشكل أساسي للتخليل الشتوي باستخدام الطرق الساخنة والباردة والجافة.
ثنائيات كاذبة
يشبه اللبن البني إلى حد كبير الممثلين الآخرين لجنسه:
الصقلاب أسود راتنجي. صالحة للأكل بشكل مشروط. يتميز بلون أكثر تشبعًا للغطاء وهو لون الشوكولاتة الداكنة.
يفضل هذا النوع الاستقرار في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويحب جوار أشجار الصنوبر
الصقلاب البني (Lactarius lignyotus). صالحة للأكل بشكل مشروط. قبعته أغمق ولونها بني مائل إلى البني، وصفائح غشاء البكارة واسعة. يتحول لون اللحم عند الاستراحة إلى اللون الوردي بشكل أبطأ.
ينمو الفطر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية
قواعد التحصيل
من الضروري البحث عن الصقلاب البني في الأراضي المنخفضة الرطبة، بالقرب من المسطحات المائية، في الأماكن المظللة بالعشب أو الشجيرات المنخفضة. من الأفضل جمع العينات الصغيرة، حيث يكون مذاقها أفضل عندما تكون مملحة ولا تحتوي على ديدان.
قم بقطع الفطر الذي تم العثور عليه بعناية باستخدام سكين من الجذر، مع دفع أرضية الغابة بعيدًا عن بعضها البعض، أو إخراجها بحركة دائرية. ضعها في سلة في صفوف، مع رفع الأطباق، وفصل السيقان الكبيرة.
في العينات البالغة، تكون الأرجل مجوفة من الداخل، وفي العينات الصغيرة تكون صلبة
كيفية طبخ الصقلاب البني
فرز الفطر. تخلص من العينات المتعفنة والفاسدة والديدان. إزالة حطام الغابات وقطع الجذور. قطع القبعات الكبيرة والسيقان إلى 2-4 قطع.لا يتطلب الصقلاب البني نقعًا طويلًا، يكفي يوم أو يومين:
- ضع الفطر في وعاء المينا.
- املأ بالماء البارد، واضغط لأسفل بغطاء بحيث تظل جميع الأجسام المثمرة تحت الماء.
- قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
في نهاية النقع، يكون الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة.
حليب بني مخلل لفصل الشتاء
هذه وجبة خفيفة ممتازة للاستخدام اليومي وطاولة العطلات. من الفطر المملح يمكنك طهي المخللات وخبز الفطائر والبيتزا.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر - 2.8 كجم؛
- ملح رمادي خشن – 150-180 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- الثوم - 6-10 فصوص؛
- الشبت ينبع مع المظلات - 3-5 قطع؛
- أوراق الفجل والبلوط والكشمش والكرز (المتوفرة) - 4-5 قطع؛
- خليط من حبات الفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نضع الفطر في قدر ونضيف الماء ونغلي ونطهو على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
- قشر الخضر والثوم واشطفها وحضر أطباق المينا بدون رقائق - اغسلها بالصودا واسكبها فوق الماء المغلي.
- ضعي الأوراق والبهارات في الأسفل، ضعي الفطر عليها، ضعي الأطباق في الأعلى، في صفوف، دون عصر.
- نرش كل طبقة بالملح والسكر، ونضع الأوراق والبهارات بينهما.
- ضع الشبت والفجل أخيرًا، واضغط لأسفل بغطاء مقلوب أو طبق أو لوح خشبي دائري، ثم ضع جرة ماء أو زجاجة في الأعلى.
- يجب أن يكون وزن القمع بحيث يخرج سنتيمتر واحد على الأقل من السائل.
- غطي الأطباق بقطعة قماش نظيفة، ثم ضعيها في مكان بارد.
بعد أسبوع يمكنك أن ترى كيف تسير عملية التخمير. إذا ظهرت رائحة عفنة، فهذا يعني عدم وجود ما يكفي من الملح، فمن الضروري إضافة محلول 40 غرام لكل 1 لتر من الماء. يجب عليك أيضًا إضافة الماء إذا لم يكن هناك سائل كافٍ على السطح. مرة واحدة كل 15 يومًا، يجب ثقب المحتويات بملعقة أو بمقبض ملعقة مثقوبة إلى الأسفل حتى "يلعب" السائل.سيكون الصقلاب البني المخلل جاهزًا خلال 35-40 يومًا.
إذا ظهر العفن أثناء التخمير، فيجب إزالته.
خاتمة
لا يوجد نبات حليبي بني اللون تقريبًا في روسيا. منطقة توزيعها هي الغابات المتساقطة في أوروبا. يحب حي البلوط والزان، ويستقر في الأراضي المنخفضة الرطبة، والسهول الفيضية، بجانب المستنقعات القديمة، في الوديان والأراضي. من بين جميع أنواع الصقلاب، فإن طعمها هو الأكثر حساسية. يمكن جمعها من يوليو إلى سبتمبر. تستخدم بشكل رئيسي للمخللات أو التخمير لفصل الشتاء. ليس لديها نظائر سامة، فهي تختلف عن ممثلي أنواعها في لحمها الوردي الذي يتحول بسرعة وطعم العصير الحليبي المعتدل.
