محتوى
حشيشة مير (Lactarius mairei) هي فطر رقائقي من عائلة Russula، جنس Milky. وأسمائها الأخرى:
- الثدي متحدة المركز.
- فطر حليب بيرسون.
حصل هذا النوع من الأجسام المثمرة على اسمه تكريما لعالم الفطريات الفرنسي الشهير رينيه مير.
تبدو مجرة درب التبانة الخاصة بالعمدة وكأنها موجة باهتة
أين ينمو فطر الصقلاب؟
يتواجد الميرا اللبني في المناطق ذات المناخ المعتدل وشبه الاستوائي، في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا والمغرب وآسيا الوسطى وإسرائيل وأوروبا. يشكل تعايشًا حصريًا مع أشجار البلوط، وينمو بجوار هذه الأشجار فقط. يمكن العثور على حشيشة العمدة في الغابات المتساقطة وفي الحدائق القديمة وفي الحقول القريبة من أشجار البلوط المنعزلة.تبدأ الفطورة تؤتي ثمارها من سبتمبر إلى أكتوبر، وأطول في المناطق الجنوبية.
يحب صقلاب العمدة التربة القلوية الغنية بالجير. ينمو في مجموعات صغيرة وعينات فردية. الفطر نادر جدا.
يحب درب التبانة الخاص بالعمدة المروج العشبية وإزالة الغابات
كيف تبدو ميرا اللبنية؟
يحتوي عشب اللبن الخاص بالعمدة على غطاء على شكل قبة مع حواف ملتوية بشكل أنيق ومحتلة بكثرة. يوجد منخفض على شكل كوب في المركز. في العينات الناضجة، يتم تقويم الحواف أكثر فأكثر، وتصبح مستديرة قليلاً أو مستقيمة. في بعض الأحيان يأخذ الغطاء شكل قمع. السطح جاف، ومغطى بكومة سميكة على شكل إبرة، والتي تستمر طوال عمر الجسم الثمري. يصل طول الشعيرات إلى 0.3-0.5 سم، ويبلغ قطر الغطاء في الفطر الصغير 1-2.8 سم، وفي الناضج - من 6 إلى 12 سم.
لون حليبي العمدة غير متساوٍ، مع خطوط واضحة متحدة المركز ذات ظلال أكثر إشراقًا. يختلف اللون من الكريم الذهبي إلى البيج والبني المحمر.
تكون صفائح غشاء البكارة رفيعة ومتكررة وشبه ملتصقة وتنزل أحيانًا على طول الساق. لديهم لون كريمي ورملي مصفر وذهبي ناعم. وغالبا ما ينقسمون إلى قسمين. اللب مرن ومقرمش، في البداية فلفلي رقيق، ثم يحترق في الذوق، والرائحة غنية بالفواكه. اللون أبيض كريمي أو رمادي. العصير خفيف وطعمه حاد للغاية وعديم الرائحة.
الساق مستقيمة أو منحنية قليلاً، أسطوانية الشكل. السطح أملس، مخملي، جاف. في بعض الأحيان يتم الحفاظ على حلقة المفرش. اللون أغمق قليلاً من الغطاء، وغالبًا ما يُلاحظ وجود طبقة بيضاء من الجذر.الطول من 1.6 إلى 6 سم، السمك من 0.3 إلى 1.5 سم، الأبواغ لونها أبيض حليبي.
في العينات الناضجة تصبح الساق مجوفة
هل من الممكن أكل حشيشة ميرا
يتم تصنيف حشيشة العمدة على أنها فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة. بعد النقع المسبق لإزالة العصائر الكاوية، يمكن استخدامه في أي طبق. عند تحضيره، يكون له طعم جزري مثير للاهتمام.
ثنائيات كاذبة
حليبي العمدة يشبه إلى حد كبير بعض ممثلي نفس العائلة.
الحلق الأزرق (Lactarius torminosus). صالحة للأكل بعد المعالجة المناسبة. لها لون أحمر وردي غني.
يستقر Volnushka بشكل رئيسي بالقرب من أشجار البتولا، وتشكيل Mycorrhiza معهم
فطر حليب البلوط. صالحة للأكل. يتميز بغطاء أملس وألواح غشاء البكارة العريضة غير المستوية. لون الأرجل والألواح بيج محمر ، والغطاء ذو لون ذهبي رملي كريمي.
يحتوي فطر حليب البلوط على خطوط حلقية مميزة ذات لون أغمق مع بنية شبكية خشنة
قواعد الجمع والاستخدام
يفضل جمع حشيشة ميرا في الطقس الجاف. نظرًا لأن هذا النوع ينمو في مجموعات صغيرة، فيجب عليك فحص المنطقة بمجرد رؤية عينة بالغة. قم بفصل العشب وأرضية الغابة بعناية: ستجد بالتأكيد بعض الفطر الصغير أيضًا. قطع الجذر بسكين حاد، دون ترك جذوع كبيرة، قم بفكه من المقبس بلف طفيف للغطاء. يُنصح بوضعها في السلة في صفوف، بحيث تكون الأطباق متجهة للأعلى، بحيث يمكن حملها إلى المنزل دون سحقها.
قبل استخدام حشيشة الصقلاب في الطبخ، يجب نقعها. يتيح لك هذا الإجراء البسيط التخلص من العصير الكاوي الذي يمكن أن يفسد طعم أي طبق:
- افرز الفطر وقشره واقطع الجذور والمناطق الملوثة بشدة.
- شطف ووضع في حاويات المينا أو الزجاج.
- املأها بالماء البارد واضغط عليها بقوة حتى لا تطفو.
- قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
تستغرق العملية من 2 إلى 5 أيام. ثم يجب غسل الفطر، وبعد ذلك يكون جاهزا لمزيد من المعالجة.
يتم تخمير حشيشة اللبن الخاصة بالعمدة في الجرار لفصل الشتاء
هذه الوصفة تقدم وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة بشكل مدهش.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- ملح رمادي خشن - 60 جم؛
- حامض الستريك – 8 جم؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- سكر - 70 جم؛
- الخضر وبذور الشبت والفجل وأوراق البلوط والفلفل والثوم - حسب الرغبة؛
- مصل – 50 مل.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء فوق الفطر ويُضاف 25 جرامًا من الملح وحمض الستريك ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة حتى يستقر في القاع. استنزاف المياه.
- تحضير الحشوة بخلط الماء، الملح، والسكر.
- ضعي الأعشاب والبهارات المغسولة في قاع البرطمانات المعقمة.
- ضعي الفطر بإحكام في مرطبانات، واسكبي فوقه محلول الغليان، وأضيفي مصل اللبن فوقه.
- أغلق الأغطية ووضعها في مكان بارد عند درجة حرارة 18 درجة، دون الوصول إلى أشعة الشمس.
- بعد 5-7 أيام يمكنك وضعها في الثلاجة. ستكون الوجبة الخفيفة الممتازة جاهزة خلال 35-40 يومًا.
يمكنك تقديم مخلل الصقلاب ميرا مع البطاطس المسلوقة أو المقلية والزيت النباتي والبصل.
هذا الفطر له طعم حليبي حار خاص.
خاتمة
حشيشة العمدة هي فطر نادر. يتواجد في المناطق المناخية شبه الاستوائية والمعتدلة، وفي الغابات والمتنزهات حيث تتواجد أشجار البلوط.وهي مدرجة ضمن الأنواع المهددة بالانقراض في العديد من الدول الأوروبية. ليس له نظائر سامة، بفضل حافته الفريدة التي على شكل إبرة ولونه الرقيق، يمكن تمييزه بسهولة عن الأبواق المماثلة وفطر الحليب. وبعد نقعها تصبح مخللات ممتازة لفصل الشتاء. لذيذ بشكل خاص مع الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من اللاتينيات.
