محتوى
الموكا الأرجواني هو فطر ذو قيمة جيدة ومناسب للاستهلاك. لا يتم العثور على الفطر كثيرًا، لكنه يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة وبالتالي فهو ذو أهمية كبيرة.
كيف يبدو فطر الموكروخا الأرجواني؟
تنتمي العثة الأرجوانية، والمعروفة أيضًا باسم عثة الصنوبر أو عثة الساق الصفراء، إلى رتبة Boletaceae وعائلة Mokrukhov، ولها مظهر يمكن التعرف عليه إلى حد ما.
تظهر صورة العثة الأرجوانية أن قبعتها صغيرة نسبيًا، ويبلغ قطرها من 4 إلى 8 سم، وفي سن مبكرة تكون مستديرة ومحدبة ولها حديبة حادة مميزة في المنتصف، وفي البالغين تكون منتشرة أو حتى مقعرة. سطح الغطاء أملس، في الطقس الرطب يصبح مغطى بطبقة مخاطية، اللون غير عادي للغاية، أرجواني بني أو مع لون النبيذ المحمر. السطح السفلي للغطاء مغطى بألواح رفيعة واسعة، باللون الأرجواني الوردي في الفطر الصغير، والبني القذر، وأحيانًا أسود تقريبًا، عند البالغين.
ساق العثة الأرجوانية رفيعة، وترتفع حتى 10 سم فوق سطح الأرض، وغالبًا ما تكون منحنية وتتناقص عادةً قليلاً نحو القاعدة. لون الساق هو نفس لون الغطاء، لكنه يظل أفتح قليلاً. هيكل الجذع حريري الملمس، وغالبًا ما يمكنك رؤية بقايا الغطاء عليه، خاصة في الأجسام المثمرة الصغيرة.
إذا قمت بتقطيع الموكا الأرجوانية، فسيكون لحم القبعة كثيفًا وأرجوانيًا وذو رائحة وطعم محايد. تكون الساق حمراء أرجوانية عند القطع وأصفر عند القاعدة.
أين تنمو عثة الصنوبر؟
الموكروخا الأرجواني ليس الفطر الأكثر شيوعًا في روسيا. ومع ذلك، يمكنك رؤيته في جميع أنحاء البلاد تقريبًا - في المنطقة الوسطى، في القوقاز وشبه جزيرة القرم، وحتى في سيبيريا. في أغلب الأحيان، تنمو الأرجل الصفراء على التربة الجيرية في الغابات الصنوبرية والمختلطة. توجد أحيانًا على التلال، ولكنها عادةً ما تتعايش مع أشجار البتولا أو الصنوبر.
تنمو العثة الأرجوانية منفردة وفي مجموعات.غالبًا ما يتم العثور عليه بالقرب من البوليطس لأنه يختار موائل مماثلة.
هل من الممكن أكل فطر الصنوبر موكروخا؟
تصنف العثة الأرجوانية على أنها فطر صالح للأكل. يجب معالجة الأجسام المثمرة قبل الطهي، ولكن بعد ذلك يمكن استخدام اللب في أي وصفة تقريبًا.
صفات طعم فطر الموكروخا الأرجواني
من حيث خصائص الذوق، ينتمي المكروخا الأرجواني إلى الفئة الرابعة فقط. هذا يعني أنه يمكنك تناوله، لكن الأرجل الصفراء لن تسعدك بمذاقها الغني والأصلي. يقارن العديد من جامعي الفطر طعم المكروخا الأرجواني بطعم الزبدة. غالبًا ما يتم استخدام الأرجل الصفراء الصالحة للأكل مع أنواع الفطر الأخرى، وتكون المجموعة المختلطة ذات مذاق أكثر متعة.
فوائد وأضرار للجسم
شعبية المكروخا الأرجوانية في الطبخ لا ترجع فقط إلى مذاقها. يمكن أن توفر الأرجل الصفراء فوائد صحية كبيرة بسبب تركيبتها الكيميائية القيمة. ويحتوي لبها على المواد التالية:
- الفيتامينات B2، B1 وE؛
- حمض الاسكوربيك؛
- فيتامين ب.
- السليلوز.
- كمية كبيرة من البروتين النباتي عالي الجودة.
- أحماض أمينية؛
- الأحماض العضوية والإنزيمات.
- البوتاسيوم والحديد.
- الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز.
مع القيمة الغذائية الجيدة، تعتبر الساق الصفراء منخفضة جدًا في السعرات الحرارية وتحتوي على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من اللب، لذلك فهي موجودة في العديد من الأنظمة الغذائية.
تناول العثة الأرجوانية له تأثير مفيد على الجسم لأن المنتج:
- يقوي جهاز المناعة ويحسن أداء الجهاز الأيضي.
- يساعد على تخفيف الالتهابات ومحاربة الالتهابات.
- له تأثير مهدئ ومريح.
- له تأثير إيجابي على الجهاز العضلي.
- يعزز تجديد الخلايا.
- يحسن حالة الجلد والشعر.
- له تأثير جيد على الأوعية الدموية ويحمي القلب من تطور الأمراض المزمنة.
- يقوي الذاكرة ويحسن وظائف المخ.
على الرغم من خصائصه المفيدة العديدة، إلا أن الموكا الأرجواني لديه بعض موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء، لا ينصح للنساء الحوامل والأمهات المرضعات بتناوله. لا ينبغي تقديم الأرجل الصفراء للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات، حيث أن أجسامهم لا تمتص لب الفطر بشكل جيد بسبب محتواه العالي من البروتين.
ثنائيات كاذبة
الذبابة الأرجوانية ليس لها نظيرات سامة أو خطرة. ولكن في غياب الخبرة، من السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل من نفس النوع.
ذبابة شجرة التنوب
هذا الفطر يشبه إلى حد كبير في هيكله الصنف الأرجواني. قبعته أيضًا متوسطة الحجم، محدبة أولاً ثم منتشرة، ويصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ومحيطها 2.5 سم. ولكن من الممكن التمييز بين فطر التنوب من خلال ظل لونه، وقبعته رمادية أو رمادية بنفسجية، ولا تحتوي على صبغة نبيذ غير عادية.
وفقًا لاسمها، تنمو ذبابة التنوب بشكل رئيسي في غابات التنوب وتشكل تعايشًا مع أشجار التنوب. يمكنك أن تأكله، ولكن طعمه متوسط إلى حد ما.
وي الوردي
مجموعة أخرى مشابهة لصورة عثة الصنوبر هي العثة الوردية.يتحد الفطر بميزات هيكلية متشابهة - أرجل أسطوانية قوية ، ضيقة من الأسفل ، وأغطية محدبة في البداية ، ثم قبعات منتشرة لاحقًا. لكن الاختلافات بين الأصناف ملحوظة - الذبابة الوردية أصغر بكثير ونادراً ما يتجاوز قطرها 5 سم، بالإضافة إلى أن قبعتها تكون وردية زاهية عندما تكون صغيرة، بينما على الأجسام الثمرية القديمة لها لون مصفر طفيف وبقع بنية داكنة.
ينمو العث الوردي في الغابات الصنوبرية، وخاصة في الجبال، وغالباً ما يوجد بجانب الماعز. الفطر ليس منتشرًا على نطاق واسع وهو نادر جدًا. مثل العثة الأرجوانية، تصنف على أنها صالحة للأكل، ولكن طعمها متوسط وتتطلب تقشيرها قبل الاستهلاك.
قواعد التحصيل
من الضروري الذهاب إلى الغابة بحثًا عن العث الأرجواني خلال فترة الاثمار القصوى، من أغسطس إلى نهاية سبتمبر. من الأفضل اختيار أيام بعد هطول أمطار طويلة، في الطقس الرطب، تنمو الأجسام المثمرة بسرعة خاصة وبشكل جماعي.
يجب جمع العث الأرجواني في أماكن نظيفة بعيدة عن المدن والمنشآت الصناعية والسكك الحديدية والطرق السريعة. نظرًا لأن لب الفطر يمتص جميع المواد السامة من الأرض والهواء، فإن الأرجل الصفراء التي يتم جمعها في مناطق غير مواتية بيئيًا لن تكون قادرة على تقديم فوائد صحية.
وصفات لصنع المكروخ الأرجواني
الموكروخا الأرجوانية مناسبة لأي طريقة طهي تقريبًا. ولكن قبل القلي أو التخليل أو تحضير العثة الأرجوانية، هل تحتاج إلى معالجة مسبقة؟
- يجب تحضير الأجسام الثمرية الطازجة خلال 24 ساعة بعد جمعها، فلا يتم تخزينها لفترة طويلة وتبدأ بسرعة في التدهور.
- قبل الطهي، يجب إزالة الغشاء المخاطي الموجود على الغطاء من الأرجل الصفراء ثم شطفه بالماء البارد.
مكروهي مسلوق
أسرع طريقة لطهي الأرجل الصفراء في الخريف هي غليها في ماء مملح. توضع القبعات والأرجل المقشرة والمغسولة على الموقد وتُغلى لمدة 15 دقيقة فقط. يتم بعد ذلك تصريف الماء، وبعد أن يبرد يضاف الفطر إلى السلطة، أو يؤكل كوجبة خفيفة، أو يخضع لمزيد من المعالجة.
موكروهي مقلي
يمكن للأرجل الصفراء المقلية مع البطاطس أو اللحوم أو الخضار أن تسعدك بمذاق لطيف. توضع الأغطية والسيقان المسلوقة في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وتُقلى مع البصل أو البطاطس المفرومة لأطول فترة ممكنة حتى ينضج الطبق الجانبي بالكامل. ليست هناك حاجة لفحص الأرجل الصفراء نفسها، فهي لا تتطلب القلي لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة.
موكروكي مالح
الطريقة الكلاسيكية للتحضير هي التخليل البارد للفطر الأرجواني، والذي يسمح لك بالحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. تبدو الوصفة بسيطة للغاية - توضع الأغطية والسيقان المسلوقة مسبقًا في طبقات في وعاء زجاجي معقم. يجب رش كل طبقة بسخاء بالملح، ويمكنك أيضا إضافة التوابل إلى التخليل، على سبيل المثال، بذور الشبت والفلفل والثوم والقرنفل.
الجرة المملوءة مغطاة بشاش مطوي على طول الرقبة ويتم ضغطها لأسفل بالضغط. بعد بضعة أيام، يجب أن يغطي الفطر العصير بالكامل، وبعد 40 يوما أخرى، تصبح المخللات جاهزة للاستخدام. أثناء عملية التمليح، يجب تغيير الشاش الموجود على عنق الجرة من وقت لآخر لمنع نمو العفن عليها.
خاتمة
الفطر الأرجواني هو فطر صالح للأكل متعدد الاستخدامات ويمكن معالجته بأي طريقة. لا يعتبر طعم الأرجل الصفراء طعامًا شهيًا، ولكن عند تناول الفطر المتنوع أو مع منتجات أخرى، فإنه يكون ممتعًا للغاية ويفيد الجسم أيضًا.
