محتوى
فطر روسولا معروف لدى الكثيرين، لكنه نادرًا ما يوجد على طاولة المنزل. من النادر رؤية تنوع مثل روسولا اللوز في الأطباق والمستحضرات. سوف يروق بشكل خاص لخبراء رائحة الجوز والتوابل، ولهذا السبب حصل على اسمه. بخلاف ذلك يطلق عليه أيضًا اسم غار الكرز (بسبب تشابه الرائحة مع الدواء الذي يحمل نفس الاسم).
أين تنمو روسولا اللوز؟
يمكن العثور على روسولا اللوز في الغابات المتساقطة أو المختلطة، ونادرًا جدًا في الغابات الصنوبرية. الظروف الأكثر ملاءمة لنموها هي في مزارع البلوط والزان. ينمو ممثل Syroezhkov منفردًا، ويمكن العثور على مجموعات صغيرة في بعض الأحيان.
فترة الاثمار طويلة جدًا - يمكن جمع الفطر طوال فصلي الصيف والخريف.
كيف تبدو روسولا اللوز؟
يتغير غطاء روسولا اللوز تدريجيًا مع نمو الفطر: في البداية يتم رفعه على شكل جرس، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا، وبحلول نهاية النضج يكون مقعرًا، مع انخفاض واضح في المنتصف.
يعتمد اللون أيضًا على العمر: من الأصفر الرملي في العينات الصغيرة إلى البني الغني في العينات الأكبر سناً.
شكل الغطاء مستدير، بالنسبة للفطر الناضج، تكون الحواف مضلعة. متوسط قطرها 5 - 8 سم، اللب أبيض اللون، هش للغاية، لا يتغير لونه في مكان القطع.
تتكون الحافة السفلية للغطاء من صفائح بأطوال مختلفة، مندمجة جزئيًا مع الجذع. يمكن أن يكون لونها حليبيًا أو بيجًا أو كريميًا، وفي الفطر القديم يمكن أن يكون محمرًا. مسحوق البوغ عادة ما يكون أبيض اللون، والجراثيم نفسها مستديرة وعديمة اللون.
ساق هذا النوع لها شكل أسطواني منتظم. إنه ناعم الملمس، ولكن بداخله مسامي وسهل الكسر. يتغير اللون من البني - في الجزء السفلي منه إلى الأبيض - بالقرب من الغطاء. ارتفاع الساق 7 - 10 سم.
هل من الممكن أكل روسولا اللوز؟
على الرغم من مذاقها الخاص ورائحتها غير العادية، فإن روسولا اللوز هي بلا شك فطر صالح للأكل. يمكن استخدامه لإعداد الأطباق الساخنة والتخليل لفصل الشتاء. عند معالجتها، لا يفقد الفطر رائحته اللطيفة.
صفات طعم اللوز russula
لا يحتوي غطاء هذا النوع من russula على ظلال نكهة واضحة. ولا يمكن تمييزه عن غيره من الفطر إلا برائحة اللوز. الساق أمر مختلف تمامًا. لها طعم حارق واضح، ولهذا السبب لا يقرر الكثير من الناس استخدام روسولا اللوز لإعداد أي أطباق.
فوائد واضرار
روسولا اللوز، مثل أي فطر آخر، له خصائص مفيدة وموانع للاستهلاك.
فهي مغذية للغاية بسبب نسبة البروتين العالية في تركيبتها، بينما تحتوي على كمية قليلة جدًا من السعرات الحرارية. تسمح هذه الجودة باستخدامه لإعداد الأطباق الغذائية للأشخاص الذين يحاولون التخلص من الوزن الزائد.
يتضمن تكوين روسولا الكرز الغار عددًا كبيرًا من العناصر الدقيقة والكبيرة: مثل الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الفيتامينات B و C و E و PP. كل هذه المواد ضرورية للعمل المتوازن لمختلف الأجهزة في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك، يلاحظ علماء الفطريات محتوى الليسيثين في المنتج، وهي مادة تمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية، مما له تأثير مفيد على عمل الدورة الدموية وحالة القلب.
يتم امتصاص هذا الفطر جيدًا دون التسبب في الشعور بالثقل والانزعاج في الجهاز الهضمي. ويعتقد أنها تساعد في تطهير الجسم عن طريق إزالة المواد الضارة والسموم. لكن يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي، وخاصة في المرحلة الحادة، الامتناع عن استخدامها.يجب على الأشخاص الأصحاء أن يقتصروا على حصص لا تزيد عن 150 - 200 جرام.
يتم بطلان أي فطر مخلل أو مقلي بشكل صارم لمشاكل الكبد والمرارة، لأنها تضع عبئا ثقيلا للغاية على هذه الأعضاء.
لا ينبغي إدراج Russula في النظام الغذائي للأطفال دون سن 6 سنوات. يتطلب هضم هذا الفطر مشاركة كبيرة من الإنزيمات التي لا ينتجها جسم الطفل بالكمية المناسبة.
عند التجميع، من المهم أن تتذكر خطر الخلط بين العينات الصالحة للأكل ونظيراتها السامة المماثلة. لذلك لا يجب أن تأكل russula الذي يثير ظهوره أي شك.
ثنائيات كاذبة
على الرغم من أن اللوز روسولا له رائحة مميزة يمكن التعرف عليها، إلا أنه من الممكن في كثير من الأحيان الخلط بينه وبين بعض أنواع الفطر الأخرى.
العينات الصغيرة تشبه إلى حد كبير القيمة. والفرق الرئيسي هو حجم هذه الأنواع. Waluis أكبر بكثير ولها أيضًا طعم لاذع ورائحة كريهة. ينمو هذا الفطر حصريًا في مزارع البتولا.
هناك أزواج بين "الأقارب" المقربين. واحد من هؤلاء هو مورس روسولا. تكمن الصعوبة في أن المزدوج له نفس اللون ورائحة اللوز. ومع ذلك، لا يزال هناك فرق: على الرغم من أن قبعة مورس لها نفس اللون الأصفر المغرة، إلا أنها تحتوي في بعض الأحيان على صبغة أرجوانية. ولب هذا الصنف له طعم لاذع واضح.
فطر آخر مماثل هو russula العطرية. إنه أقل من اللوز، وله حواف ناعمة للغطاء، على عكس الأطراف المضلعة لـ "قريبه"، ويتميز الغطاء نفسه بظل محمر. على الرغم من أن الرائحة تحتوي أيضًا على رائحة اللوز، إلا أن رائحة اليانسون محسوسة فيها.
russula الأصفر الفاتح يشبه إلى حد كبير مظهر اللوز russula. يمكنك التعرف عليه من خلال رائحة الأزهار اللطيفة.بالإضافة إلى ذلك، فإن لب الممثل الأصفر الفاتح ليس له طعم حارق واضح.
تمتلك russula الشهباء نفس الغطاء تقريبًا. جذعها مائي أكثر، ذو لون رمادي، وسطح الغطاء يكون دائمًا رطبًا ولزجًا. طعم هذا الفطر غير معبر عنه ومحايد وخالي من المرارة. لا توجد أيضًا رائحة اللوز المميزة.
استهلاك اللوز russula
تعتبر جميع أنواع russula تقريبًا ممتازة لإعداد الأطباق الساخنة (القلي والطهي) ولتحضير الطعام لفصل الشتاء. القيد الوحيد في استخدام صنف اللوز في الطعام هو الطعم المحترق للساق والرائحة الزاهية.
قبل الطهي، يجب غسل أي فطر بري جيدًا وتقشيره وتقشيره وإزالة الجلد ثم قطع المركز. يجب طهيها على الفور لتجنب تغميق لون اللحم.
تعتبر روسولا المقلية مع البطاطس، وكذلك المخللة والمملحة، لذيذة بشكل خاص. يجب تخزين المنتجات المعلبة في الثلاجة أو القبو. يمكنك تناول روسولا اللوز بعد 10 إلى 14 يومًا من التمليح.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي جميع أنواع روسولا على إنزيم روسولين، الذي يخمر الحليب، لذلك غالبا ما تستخدم لصنع الجبن والجبن المنزلية.
خاتمة
روسولا اللوز هو فطر ذو طعم غير عادي إلى حد ما ورائحة مميزة مشرقة. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة، وكذلك للاستعدادات الشتوية. له العديد من الخصائص المفيدة بسبب الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة التي يحتوي عليها.
