محتوى
ينتمي فطر الموكروخا إلى الجنس الذي يحمل نفس الاسم وهو من الأنواع الصالحة للأكل. نظرًا لمظهرها غير القياسي وتشابهها مع الضفدع ، فإن الثقافة ليست مطلوبة على نطاق واسع. نادرا ما يستخدم في الطبخ، على الرغم من أن طعم الفطر يمكن مقارنته بالبوليتوس. سيساعدك وصف العثة مع الصورة في التعرف عليها في الغابة خلال موسم التجميع.
كيف تبدو الفطر؟
حصلت Mokrukha على اسمها بسبب ميزاتها الهيكلية: الأجسام المثمرة مغطاة بغشاء مخاطي ، ولهذا السبب يصبح سطح قبعاتها زلقًا عند اللمس وبالتالي يبدو رطبًا.
تحتوي العينات الصغيرة على طبقة مخاطية سميكة، والتي تنكسر وتنزلق نحو الساق مع نمو العثة. وتصبح صفائح الفطر البيضاء النازلة سوداء مع تقدم العمر.
غالبًا ما تكون قبعات العث الصغيرة محدبة أو مخروطية الشكل، أما في القبعات الناضجة فتأخذ شكلًا منبطحًا ومنخفضًا، مع حواف متدلية. اعتمادًا على النوع، قد يكون سطح القبعات بنيًا أو رماديًا أو أحمرًا أو ورديًا.يتميز الفطر بساق كثيفة، مع لون أصفر في القاعدة، والذي يتغير إلى اللون الأبيض الرمادي بالقرب من الأعلى.
أين تنمو السوس؟
موطن هذا الفطر هو غابات نصف الكرة الشمالي. تنمو العث الشائعة منفردة وفي مجموعات في الطحالب بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والتنوب. يفضل هذا التنوع التربة الجيرية والمناطق المرتفعة ومزارع الغابات الضعيفة. في أغلب الأحيان، يمكن العثور على Mothweed بجانب البوليطس.
في روسيا، يتم توزيع الفطر فقط في سيبيريا والشرق الأقصى وشمال القوقاز.
يمكنك معرفة المزيد من المعلومات حول فطر المكروخا من الفيديو:
أنواع العث
هناك أنواع عديدة من العث، يختلف كل منها في المظهر والميزات الهيكلية. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة سيجدون معلومات مفيدة حول الاختلافات بين أفراد الأسرة الأكثر شيوعًا.
عشبة التنوب (Gomphidius glutinosus)
كما أن لديها أسماء أخرى - سوسة لزجة، سبيكة. شكل الفطر نصف كروي واللحم سمين. القبعة منتشرة بحافة مدسوسة ومركز منخفض. يمكن أن يكون لونه رمادي أو أزرق رمادي أو بني رمادي مع حواف أرجوانية ومركز فاتح. قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم، سطحه مخاطي، ذو لمعان مميز. في العث القديم، يمكنك رؤية شوائب داكنة على الغطاء.
يتحول اللحم الأبيض ذو اللون الوردي إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر. طعمها حلو أو حامض، ورائحتها تشبه الفطر ولكنها ليست مشرقة.
يكتسب الساق، المنتفخ والسميك في العينات الصغيرة، شكلًا أسطوانيًا أو على شكل نادي (قطره من 1 إلى 2.5 سم) مع نمو الفطر. ينمو من 5 إلى 11 سم، ويصبح سطحه أملساً تماماً. في القاعدة هناك حلقة مخاطية.
يمكن العثور على عثة التنوب بين طحالب الغابات الصنوبرية والمختلطة، في أغلب الأحيان في مجموعات مع ممثلين آخرين لمملكة الفطر. ينتشر على نطاق واسع في المناطق الشمالية والوسطى من روسيا. يحدث وقت الاثمار في نهاية الصيف وينتهي في بداية شهر أكتوبر.
يتم تصنيف الأنواع على أنها صالحة للأكل. يمكنك تناول الفطر بعد 15 دقيقة من طبخه. إنها مناسبة لإعداد الصلصات والأطباق الجانبية للحوم. قبل الطهي، يجب تقشير الموكروخا وإزالة المخاط من الساق.
العثة المرقطة (Gomphidius maculatus)
يتميز الفطر بغطاء محدب يبلغ قطره من 3 إلى 7 سم، ومع نموه يصبح أكثر كثافة أو منخفضًا، وله حافة مدسوسة. يحتوي السطح المخاطي الشاحب للمخاط على لون بني وردي أو مغرة رمادية أو صبغة صفراء. عند الضغط عليه، يصبح المخاط أغمق. ينمو جذع الفطر حتى 11 سم، وقطره 1.5 سم، وشكله أسطواني، وبنيته ليفية، ويتغير لونه من الأعلى إلى القاعدة من الأبيض إلى الأصفر.
يتم تصنيف العثة المرقطة على أنها مجموعة صالحة للأكل. يتحول لحم الفطر المصفر إلى اللون الأحمر عند قطعه.
الحشائش الوردية (Gomphidius roseus)
يحتوي هذا النوع على غطاء نصف كروي مخاطي يتغير إلى غطاء محدب وكثيف مع تقدم العمر. في الوقت نفسه، تصبح حواف المكروخا مدسوسة، ويتم استبدال الظل المرجاني بالطوب.
يبلغ طول الساق 2.5-4 سم وسمكها 1.5-2 سم وعند القاعدة يكون للفطر لون أبيض وردي. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة مخاطية. يتم التعبير عن رائحة الفطر وطعمه الحلو بشكل ضعيف. الحشائش الوردية شائعة في جميع أنحاء أوراسيا، ولكنها نادرة. ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل.
مزيد من التفاصيل حول مجموعة الفطر الوردية النادرة في الفيديو:
هل من الممكن أكل موكروكي
موكروخا هو أحد الفطر الصالح للأكل غير المعروف والمناسب لأي نوع من أنواع معالجة الطهي. صفات الذوق لهذه الثقافة تتساوى مع البوليطس. من المهم مراعاة أن لون الفطر يتغير إلى اللون الأرجواني أثناء المعالجة الحرارية. يجب تقشير الجلد المخاطي قبل الطهي.
صفات طعم فطر موكروخا
في الطبخ، غالبا ما تستخدم شجرة التنوب، والصنوبر، والوردي، والمرقطة وشعرت العث. هناك أيضًا أنواع نادرة ذات مذاق رائع: السويسرية والسيبيرية.
الجسم الثمري للفطر له طعم حامض. تبلغ القيمة الغذائية للمنتج حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام طازج. مؤشرات BZHU:
- 0.9 جرام بروتين
- 0.4 غرام من الدهون
- 3.2 جرام كربوهيدرات.
فوائد وأضرار للجسم
على الرغم من عدم وجود طعم واضح، فإن موكروخا لديها عدد من الخصائص المفيدة للبشر. يساعد تناول الفطر على تحسين الذاكرة والتخلص من التعب المزمن وتقوية دفاعات الجسم.
يساعد Mokrukha أيضًا في مكافحة الأمراض الفيروسية، ويساعد على تطبيع عمليات المكونة للدم وتجديد الخلايا. في الطب الشعبي، يستخدم الفطر بنشاط كعلاج للصداع النصفي والصداع والأرق واضطرابات الجهاز العصبي. في التجميل، يتم استخدام المنتجات القائمة على المكروها لمنح البشرة المرونة والنعومة والصلابة. المستحضرات والكريمات التي تحتوي على هدية الغابة هذه مفيدة للبشرة الدهنية: ونتيجة لذلك تصبح غير لامعة بسبب تضييق المسام.
للفطر أيضًا تأثير إيجابي على حالة الشعر.قناع يعتمد عليه يمنع فقدانها، ويعيد الأطراف المتقصفة، ويزيل القشرة. ونتيجة لذلك، يكتسب الشعر لمعاناً ومرونة ومظهراً صحياً.
على الرغم من خصائصه المفيدة العديدة، لا ينصح بشدة باستخدام الموكروها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والنقرس. لا ينبغي أيضًا إعطاء الفطر للأطفال: فالألياف والكيتين يمتصهما جسم الطفل بشكل سيء. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي، من المهم أن يتذكروا رد الفعل التحسسي المحتمل. يمكن للرطوبة أيضًا أن تثير وذمة كوينك.
قواعد التحصيل
لتجنب العواقب السلبية، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لجمع العثة:
- يجب قطع الفطر في منتصف الساق، ثم تغطية الفطريات بإبر الصنوبر.
- لا ينصح بشدة بجمع العث بالقرب من الطرق السريعة أو مناطق التدريب العسكري أو المصانع الكيماوية.
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة، لأن الفطر القديم يميل إلى تراكم المواد السامة.
- من المهم أيضًا فحص الجسم المثمر بحثًا عن الديدان.
- مباشرة بعد التجميع، من المهم معالجة الفطر بالحرارة: في درجة حرارة الغرفة، يتدهور الفطر بسرعة.
- يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. في هذه الحالة يجب حفظ الأجسام المثمرة في أوعية من الطين أو المينا.
كيف تطبخ موكروهي
يمكن تمليح الموكروهي وغليه وقليه وتجفيفه. يستخدم الفطر في تحضير الصلصات والشوربات وحتى الأوعية المقاومة للحرارة. غالبًا ما تستخدم الأجسام المثمرة كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك، وأيضًا كمكون أصلي في المقبلات والسلطات. يحظى موكروهي المخلل بشعبية كبيرة أيضًا.
وصفات مكروخ
هناك العديد من الوصفات لاستخدام Mokrukha، من بينها يمكن للجميع العثور على الخيار الأنسب لأنفسهم. وفيما يلي الأطباق الشعبية.
ساندويتش البكالوريوس
واحدة من أبسط الوصفات. لإعداده سوف تحتاج:
- 2 قطعة خبز محمص؛
- 10 قطع. تلك الرطبة الطازجة.
- 10 غرام من الجبن الصلب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- بعض الخضر المفرومة.
إجراءات التحضير:
- يجب غسل الفطر جيدًا وخاليًا من المخاط.
- بعد ذلك، نقطع اللب إلى شرائح صغيرة ونضعه في مقلاة جافة، ونترك الفطر يتبخر لبضع دقائق.
- ثم أضيفي الزبدة واستمري في القلي لمدة 5-6 دقائق.
- دهن الخبز المطبوخ في المحمصة بالزبدة. تُوزّع طبقة رقيقة من المكروكي المقلي وتُرش الجبن والأعشاب فوقها.
- ضعي الساندويتشات في الميكروويف لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة.
موكروهي باللغة الكورية
للتحضير عليك أن تأخذ:
- 1 كجم مكروخ
- 2 بصل
- 200 جرام جزر كوري
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.
خطوات التحضير:
- يجب غسل المقروهي جيدًا وتطهيره من المخاط ووضعه في قدر وغليه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
- ثم قم بتصفية كل الماء وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
- ثم ضعي خليط الفطر في مقلاة ساخنة واقليه لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البصل المفروم إلى المكروخة ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- يُمزج الصلصة الناتجة مع الجزر الكوري.
عجة البيض
مكونات:
- 150 جرام من البرقوق
- 150 مل من النبيذ شبه الجاف؛
- 1 طماطم
- 5 بيض دجاج
- الخضر المفرومة ناعما.
كيف تطبخ:
- يُقشر الفطر من القشرة اللزجة ويُشطف جيدًا ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويُقلى حتى يتبخر السائل.
- يُقطع البرقوق المنقوع جيدًا ويُضاف إلى خليط الفطر.
- بعد 5 دقائق، صب النبيذ في المقلاة ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر تماما.
- تُقطع الطماطم جيدًا وتُضاف إلى التحضير. الملح والفلفل كل شيء حسب الذوق.
- باستخدام المضرب الكهربائي، اخفقي البيض وأضيفي إليه قليل من البيكنج باودر.
- يُسكب خليط البيض في خليط الفطر ويُخلط جيدًا.
- احتفظ بالطبق على النار لمدة 5-6 دقائق، ورش الأعشاب في الأعلى.
خاتمة
يعتبر فطر موكروخا ممثلًا نادرًا صالحًا للأكل لمملكة الغابات وينتمي إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يتناسب التنوع بسهولة مع جميع أنواع معالجة الطهي، ولكن من المهم أن تتذكر أنه يجب غليه مسبقًا.
