محتوى
الفطر ذو اللون الرمادي والوردي هو فطر مثير للاهتمام يمكن تناوله بعد المعالجة الدقيقة. على عكس العديد من الأنواع ذات الصلة، فهو ليس سامًا، ولكنه يتطلب العناية عند جمعه وتحضيره.
وصف الذبابة الرمادية الوردية
يختلف غاريق الذبابة الرمادية الوردية، والذي يُطلق عليه أيضًا غاريق الذبابة الحمراء أو ببساطة غاريق الذبابة الوردية، عن معظم الأنواع ذات الصلة. وهو منتشر على نطاق واسع في روسيا ومناسب للاستهلاك الغذائي، لذا فإن وصفه يستحق الدراسة بعناية.
وصف الغطاء
غطاء الفطر الوردي متوسط الحجم، يبلغ قطره حوالي 15 سم، وأحيانًا أكثر أو أقل. في سن مبكرة، يكون لها شكل نصف كروي أو حتى بيضاوي، لكنها تصبح فيما بعد محدبة أو مسطحة منتشرة، ولا تحتوي على حديبة ملحوظة في المركز. لون الغطاء، كما يوحي الاسم ويمكن رؤيته في صورة الذبابة الرمادية الوردية، هو وردي رمادي أو بني محمر، وأحيانًا أحمر بني، ولزج قليلاً عند اللمس ولامع. على سطح الغطاء يمكن ملاحظة رقائق غشائية أو ثؤلولية ذات لون أبيض أو وردي قذر أو بني.
تُظهر صورة ذبابة الذبابة الوردية أن الجانب السفلي من الغطاء مغطى بألواح بيضاء واسعة متكررة. إذا لمستها بإصبعك، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر تمامًا مثل اللحم الموجود على الغطاء والساق. عند كسرها، يكون جسم الثمرة أبيض اللون، لحمي، ذو رائحة محايدة. عند تعرضه للهواء، يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي أولاً ثم يكتسب لونًا ورديًا غنيًا بالنبيذ.
وصف الساق
في المتوسط يرتفع ساق الفطر الرمادي الوردي حتى 10 سم فوق سطح الأرض، وفي حالات نادرة يمكن أن يرتفع بمقدار 20 سم، ولا يصل سمكه عادة إلى أكثر من 3 سم، وشكله أسطواني، كثيف في سن مبكرة ، ومن ثم يصبح جوفاء. الساق بيضاء أو وردية اللون قليلاً، وقد يكون سطحها مغطى بالدرنات، ويمكن ملاحظة سماكة درنية عند القاعدة.
في أغلب الأحيان ، توجد على ساق الذبابة الرمادية الوردية بقايا حلقة معلقة وواسعة وغشائية. في البداية تكون بيضاء اللون، ومع تقدم العمر تتحول إلى اللون الوردي، ويمكن رؤية الأخاديد على السطح.
أين وكيف ينمو
يمكن العثور على الفطر الرمادي الوردي في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي في المناخات المعتدلة. إنها تفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة، وغالبًا ما توجد بجوار أشجار الصنوبر والبتولا، لأنها تشكل تعايشًا مع هذه الأشجار.
ينمو بمفرده وفي عائلات صغيرة. يمكنك رؤيتها كثيرًا، وتؤتي ثمارها على نطاق واسع من يوليو إلى أكتوبر.
الثنائي واختلافهما
يشكل ذبابة الذبابة الرمادية الوردية خطراً معيناً على جامعي الفطر المبتدئين. هناك عدد غير قليل من الأنواع المشابهة لها، ومعظمها ليس فقط غير صالح للأكل، ولكنه شديد السمية. لذلك، قبل التجميع، تحتاج إلى دراسة الصورة ووصف الذبابة الرمادية الوردية وزوجها بعناية.
غاريق الذبابة الملكية
يشبه هذا الفطر صورة ذبابة الذبابة الوردية الصالحة للأكل من حيث الحجم والبنية. ولها نفس الغطاء، وتكون محدبة عندما تكون صغيرة ومسطحة في الأجسام الثمرية القديمة، وساق طويلة رفيعة ذات قاعدة درنية.
يمكنك التمييز بين الأصناف حسب اللون - غطاء النوع الملكي له لون زيتوني أحمر أو بني غامق أو أصفر رمادي دون أي أثر للون الوردي. بالإضافة إلى ذلك، إذا كسرت الفطر، فلن يكون لحمه أبيض، بل مصفر.
أمانيتا سميكة
يشبه هذا الفطر أيضًا ذبابة الذبابة الوردية الصالحة للأكل في المظهر والحجم، وينمو في نفس الأماكن.الفرق الرئيسي هو ظل الغطاء - في الأنواع الممتلئة يكون لونه بني أو بني فضي ومغطى برقائق رمادية فاتحة.
كما يتميز الفطر السميك برائحة اللفت الخفيفة، في حين أن الصنف الرمادي الوردي ليس له رائحة معينة. يُصنف الفطر ممتلئ الجسم على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، لذلك ليس من المخيف الخلط بينه وبين اللون الرمادي الوردي.
صف طباعة الفهد
يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين ذبابة الذبابة الرمادية الوردية مع صف النمر أو النمر. يحتوي في البداية على غطاء محدب، ثم غطاء عريض ممتد يشبه الصفيحة مع بنية مرقطة، ولهذا السبب قد يبدو مشابهًا لفطر الذبابة.
لكن الاختلافات مهمة جدًا، أولاً وقبل كل شيء، لا تتشكل البقع الموجودة على سطح الغطاء من بقايا الغطاء، ولكن بمقاييس صغيرة، وهي ليست خفيفة، ولكنها داكنة. عادة ما يكون لون الغطاء أبيض مصفر أو رمادي غامق أو رمادي فضي مع مسحة مزرقة. إذا كسرت صفًا واحدًا، فسيتحول لحمه إلى اللون الأبيض، لكنه لن يتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسته للهواء. صف النمر سام جدًا، لذا لا ينبغي الخلط بينه وبين الأجسام المثمرة الصالحة للأكل.
قبعة الموت
في حالات نادرة، يمكن الخلط بين ذبابة الغاريق ذات اللون الرمادي والوردي مع الغراب الشاحب السام والخطير. الفطر متشابه في الحجم، وقبعاته منتشرة في مرحلة البلوغ وصفائحية، وعادة ما تكون هناك حلقة على سيقان طويلة رفيعة.
لكن غطاء الغطاس الشاحب ليس له لون وردي، ويختلف لونه من الأبيض إلى الزيتون البني. سطح الغطاء حريري، وعادة لا توجد عليه رقائق مميزة لذبابة الغاريق.
ما هو الفرق بين ذبابة الذبابة الرمادية الوردية و ذبابة النمر الغاريقية؟
أخطر نظير لفطر الذبابة الصالح للأكل هو فطر ذبابة النمر، وهو فطر سام مميت.في المظهر، فهي متطابقة تقريبًا، وعلى الرغم من أن لون غطاء ذبابة النمر رمادي-بني أو زيتوني قليلاً، إلا أنه ليس من السهل تمييز هذا الاختلاف.
لذلك، عند التجميع، تحتاج إلى التركيز على علامة أخرى. إذا قمت بكسر ذبابة النمر الغاريقية، فلن يتغير لون لحمها عند ملامستها للهواء وسيظل أبيض اللون. لكن ذبابة الغاريق ذات اللون الرمادي والوردي تتحول دائمًا إلى اللون الأحمر عند التخلص منها.
هل ذبابة الذبابة الوردية صالحة للأكل أم لا؟
يُصنف الفطر ذو اللون الرمادي الوردي على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط. يحتوي اللب الخام على مواد سامة، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يتم تدميرها ويصبح الفطر آمنًا للاستهلاك.
كيف لطهي agarics الذبابة الرمادية الوردية
عادةً ما لا يتم إعداد ذبابة الذبابة ذات اللون الرمادي والوردي الصالحة للأكل للتخزين على المدى الطويل. وعادة ما يتم استهلاكه مسلوقًا ومقليًا، والمعالجة الحرارية تقضي على جميع المخاطر المحتملة.
قبل أي تحضير يجب تحضير الأجسام الثمرية بعناية. بادئ ذي بدء، يتم تنظيف الفطر من الحطام وإزالة الغطاء المتبقي من الغطاء، ثم يتم غسل الفطر بالماء البارد ويغلي جيدا بالملح لمدة ساعة. في هذه الحالة يجب أن تؤخذ مياه الطهي بنسبة 3 إلى 1، وتغييرها مرة واحدة على الأقل أثناء الغليان، وفي نهاية العملية تأكد من تصريفها. لا يمكنك استخدام مغلي الفطر كمرق، فقد تبقى فيه مواد سامة.
حساء الذبابة الوردية
غالبا ما يضاف اللب المسلوق إلى الحساء، والطبق لذيذ ومغذي. الوصفة تبدو مثل هذا:
- يتم تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة وغسلها وغليها في ماء مملح، ثم يصفى المرق، ويوضع الفطر في مصفاة ويشطف بالماء البارد.
- تُقطع الأغطية والسيقان إلى قطع صغيرة، وتُغمر مرة أخرى في وعاء من الماء وتُغلى لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك تُضاف 3 حبات بطاطس طازجة مقطعة إلى الماء.
- أثناء طهي الفطر والبطاطس، ابشري الجزر و2 بصل صغير على مبشرة خشنة، ثم اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُملح مرق الفطر والبطاطس حسب الرغبة ويضاف البصل والجزر ويضاف أيضًا الفلفل وأي خضار إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
تحتاج إلى طهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. قبل دقيقتين من أن تصبح جاهزة، أضيفي ورقة الغار إلى المرق، ثم أخرجي الحساء من الموقد وقدميه بعد حوالي نصف ساعة مع الكريمة الحامضة.
ذبابة مشوية
وصفة أخرى بسيطة لفطر الذبابة الرمادية الوردية تتضمن قلي لب الفطر. من السهل جدًا القيام بذلك:
- يتم تنظيف الفطر الطازج وغسله وغليه بشكل تقليدي، وبعد ذلك يتم تصريف الماء، ويتم غسل الأجسام المثمرة نفسها مرة أخرى.
- قطع لب الفطر إلى قطع صغيرة، سخني المقلاة، دهنها بالزيت النباتي ثم ضعي الفطر.
- بعد 10 دقائق أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح أو شرائح وكذلك البصل وأضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي الفلفل إذا رغبت في ذلك.
يُقلى لب الفطر مع البصل والبطاطس حتى تنضج البطاطس تمامًا، وبعد ذلك تُرفع المقلاة عن الموقد وتُبرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يمكن تقديم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب.
خصائص مفيدة والضرر المحتمل
لا يتم تقدير قيمة غاريق الذبابة الرمادية الوردية ليس فقط لمذاقها اللطيف، ولكن أيضًا لخصائصها المفيدة.يحتوي لبها على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك البيتين، الذي يحسن وظائف الكبد ويحفز عملية التمثيل الغذائي. وتجري الأبحاث أيضًا بشأن التأثيرات الإيجابية للبيتين على الجسم في مرض الزهايمر والسرطان. يحتوي اللب على الكثير من البروتين النباتي، لذا فإن الفطر مفيد على المائدة النباتية ويمكن أن يحل محل اللحوم.
في الوقت نفسه، يحتوي الفطر الرمادي الوردي على مادة خطيرة، Rubescenslysin، عندما تدخل جسم الإنسان، فإنها تسبب تدمير خلايا الدم الحمراء وتؤدي إلى وذمة رئوية نزفية. يتحلل السم عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة مئوية، ولهذا السبب يجب غلي الفطر الرمادي الوردي قبل الاستخدام.
حتى اللب المسلوق يمكن أن يشكل خطراً معيناً في حالة أمراض المعدة والأمعاء المزمنة والحساسية تجاه الفطر. يُمنع منعًا باتًا تناول ذبابة الذبابة ذات اللون الرمادي والوردي على النساء الحوامل والأطفال ؛ فأدنى خطأ عند جمعها وتحضيرها يمكن أن يكون قاتلاً بالنسبة لهم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر الذبابة الوردية
يعتبر ذبابة الغاريق من الأنواع شديدة المقاومة للظروف الخارجية. إنه ينمو ليس فقط في المناخات المعتدلة، ولكن حتى في أفريقيا، حيث درجات الحرارة المرتفعة للغاية ليست غير شائعة.
ميزة مثيرة للاهتمام للفطر هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. 100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على 22 سعرة حرارية فقط.
طعم الفطر المحمر، وفقا لجامعي الفطر، حلو قليلا. هذا يرجع إلى حد كبير إلى شعبيتها.
خاتمة
يعتبر الفطر الرمادي والوردي مناسبًا للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية، حيث يتم تدمير السموم الموجودة فيه بسبب درجات الحرارة المرتفعة.ولكن يجب توخي الحذر عند التجميع، فالصنف يحتوي على العديد من نظائرها السامة الخطيرة.
