محتوى
البوليطس الأبيض هو فطر صالح للأكل يوجد غالبًا في روسيا وأمريكا الشمالية والدول الأوروبية. إنه موضع تقدير لمذاقه الجيد وسهولة تحضيره. يبدأ موسم التجميع في الصيف ويستمر حتى الخريف. للبوليتوس خصائصه الخاصة التي يتميز بها عن نظيراته.
هل هناك بوليتوس بيضاء؟
البوليطس هي أنواع مختلفة من الفطر الذي ينتمي إلى جنس Leccinum. تتميز بغطاء برتقالي ولحم كثيف. عادة ما تكون الساق سميكة وتتسع نحو القاعدة.عند قطع اللحم يكتسب لون مزرق.
معظم جامعي الفطر على دراية بالبوليتوس الأحمر. هذا فطر بغطاء يصل حجمه إلى 15 سم أو نصف كروي أو محدب الشكل. اللون أحمر أو برتقالي أو بني. يصل سمك الساق إلى 5 سم ويصل طولها إلى 15 سم، واللحم كثيف ومرن وأبيض. بعد القطع يصبح مزرق وحتى أسود. يتم تقدير الصنف لمذاقه. يتم استخدامه للقلي والسلق والتخليل والتمليح.
غالبًا ما توجد البوليطات البيضاء في الغابات. قبعتهم ليست ذات ألوان زاهية. ويبقى لونه أبيض حليبي، وكذلك الساق. هذا الفطر له طعم جيد ومناسب للاستهلاك. ومن المعروف أيضًا باسم obabki.
كيف يبدو فطر بورسيني
وفقًا للصورة والوصف، فإن البوليطس الأبيض كبير الحجم. القبعة سمين يصل حجمها إلى 25 سم وفي المتوسط لا تتجاوز معالمها 5-15 سم والسطح ذو لون أبيض أو وردي أو بني أو رمادي. الجزء العلوي من الغطاء جاف ويشعر وكأنه شعر.
الساق مرتفعة، على شكل نادي. لديها سماكة في القاع. اللون أبيض والسطح متقشر. مع نموها، تصبح القشور بنية أو رمادية. الجراثيم مغرة اللون.
على الجانب الخلفي، يتكون الغطاء من مسام بيضاء صغيرة. مع نمو الجسم المثمر، يكتسب لونًا بنيًا أو رماديًا. لب الصنف الأبيض كثيف. لون الساق بالقرب من الأرض أزرق مخضر. في موقع القطع، يصبح اللحم أزرق، أسود تقريبا.
أين تنمو الحور الأبيض؟
تم العثور على البوليطس الأبيض في المنطقة المناخية المعتدلة. يتم جمعها في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. تشكل الأجسام المثمرة فطارًا مع أشجار البتولا والحور الرجراج والتنوب والتنوب.تحدث في المناطق ذات الرطوبة العالية. ويشمل ذلك الأماكن القريبة من البرك والجداول والوديان والأراضي المنخفضة. ينمو الصنف الأبيض في التربة وعلى جذوع الأشجار وفي الخشب الميت.
ترتبط ندرة البوليطس الأبيض بالعوامل البشرية. نتيجة للنشاط البشري، يتغير موطن الفطريات. بادئ ذي بدء، يرجع اختفاء البوليطس إلى إزالة الغابات.
ينمو البوليطس الأبيض في المنطقة الشمالية الغربية ومنطقة موسكو وجمهورية تشوفاشيا وماري إل وكومي. في سيبيريا، يتم جمعها بالقرب من بحيرة بايكال وفي المناطق الشمالية. في أوروبا توجد في بيلاروسيا ولاتفيا وإستونيا. وتوجد أيضًا في غابات أمريكا الشمالية.
ينمو الصنف الأبيض بشكل منفرد، ويشكل في بعض الأحيان مجموعات صغيرة. في فصول الصيف الجافة تظهر الأجسام الثمرية في الأماكن الرطبة حيث تتراكم الرطوبة باستمرار. عند قطف الفطر، تحقق من الخلوص والمناطق القريبة من طرق وممرات الغابات.
يستمر الاثمار من يونيو إلى منتصف الخريف. عادة ما يكون هناك 3 موجات من النمو. تظهر الأجسام المثمرة الأولى في نهاية يونيو. خلال هذه الفترة، تظهر عينات واحدة. الموجة الثانية أكثر وفرة، وتحدث ذروتها في منتصف الصيف. يمكن جمع الفطر الفردي في سبتمبر وأكتوبر، عندما تمر الطبقة الثالثة.
هل من الممكن أكل فطر بورسيني؟
البوليطس ذو الغطاء الأبيض صالح للأكل ولا يشكل أي تهديد للبشر. اللب غني بالألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية التي يمتصها الجسم جيدًا. ينتمي الحور الرجراج الأبيض إلى فطر الفئة الغذائية الثانية.وهذا يشمل الأصناف الصالحة للأكل ذات المذاق الجيد. من حيث الجودة الغذائية، فهي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني وفطر الحليب والشانتيريل.
تساعد البوليتوس على تقوية جهاز المناعة، وهو أمر مهم بشكل خاص عند التعافي من المرض. المواد الموجودة في اللب لها تأثير إيجابي على تكوين الدم وتدعم عمل القلب. يساعد التواجد المنتظم لهذا النوع في النظام الغذائي على إزالة النفايات والسموم من الجسم.
قبل الاستخدام، ينقع البوليطس في الماء ثم يغلي. بعد المعالجة، يتم إطلاق السموم من اللب. لا يستخدم المنتج في شكله الخام. يتم استخدام الكتلة الناتجة لمزيد من الطهي أو تجميدها لفصل الشتاء.
يتم الحصول على مستحضرات منزلية مختلفة من الصنف الأبيض. يحتفظ فطر البوليطس المتبل بمذاقه الجيد ويكون بمثابة مقبلات ممتازة. يتم أيضًا مخلل أجسام الفاكهة ساخنة أو باردة.
كيفية التمييز بين البوليطس الأبيض الكاذب
البوليطس البيضاء لها توأم كاذب. هذا فطر يشبههم في المظهر. وهذا يشمل فطر المرارة، والذي يسمى أيضًا البوليطس الكاذب. ويرتبط هذا الاسم بالطعم المر لللب، والذي يتكثف فقط أثناء المعالجة الحرارية.
الفطر المراري له غطاء يتراوح حجمه من 4 إلى 15 سم، وشكله نصف كروي ويسجد مع مرور الوقت. السطح جاف ومخملي ويصبح لزجًا بعد هطول الأمطار. اللون أصفر مع مسحة بنية أو رمادية أو بنية. يتراوح ارتفاع الساق من 3 إلى 13 سم، وشكلها أسطواني، وغالباً ما يكون هناك سماكة عند القاعدة.
يتم تمييز البوليطس الكاذب عن الحقيقي من خلال لون اللب. في فطر المرارة له لون وردي. أيضًا، يحتوي الزوج الزائف على شبكة صفراء أو وردية على ساقه. وهو غائب في النوع الأبيض. انتبه أيضًا إلى لون الغطاء. فطر المرارة له لون أكثر وضوحا.
تتميز البوليتوس بسمات مميزة، لذا يصعب الخلط بينها وبين الفطر السام. قد تختلف الأصناف في حجم الغطاء ولونه. ومع ذلك، فهي كلها صالحة للأكل ولا تشكل خطرا على صحة الإنسان.
قواعد لجمع البوليطس ذات الغطاء الأبيض
من الأفضل الذهاب إلى الغابة في الصباح بعد المطر أو الضباب. تنمو الأجسام المثمرة بنشاط في الدفء والرطوبة العالية. يتم قطع الساق بسكين حاد. لا حاجة لتمزيقهم أو كسرهم. هذا يمكن أن يضر المفطورة.
لجمع الفطر، اختر الأماكن البعيدة عن الطرق والمؤسسات الصناعية. مثل هذه الأجسام تلوث البيئة، والأجسام المثمرة تمتص المواد الضارة. يتم وضع البوليطس الأبيض في سلال واسعة. اترك مساحة خالية بينهما حتى لا تتجعد الكتلة أو تسخن.
أكل البوليطس الأبيض
تتم معالجة فطر البوليطس قبل الاستخدام. يتم وضع الكتلة في الماء النظيف وإزالة الأوساخ والأوراق وغيرها من حطام الغابات. ثم يتم تصريف الماء وتقطيع الأجسام المثمرة إلى قطع. يتم وضعها في وعاء من المينا به ماء وتوضع على الموقد. يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة ساعة.
يمكن قلي الكتلة المسلوقة وإضافتها إلى الحساء والأطباق الجانبية.يتم استخدام فطرهم كحشوات للفطائر والمخبوزات الأخرى. يتم تخزين المنتج المطبوخ في الثلاجة.
أسهل طريقة هي مخلل البوليطس الأبيض لفصل الشتاء. أولا، يتم غلي الأجسام المثمرة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم قم بتحضير التتبيلة: أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح. نخلط المكونات في قدر، ونضعها على النار وننتظر حتى تغلي. ثم يُسكب الفطر في التتبيلة ويضاف الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويُضاف خلاصة الخل ويُقسم إلى مرطبانات.
من السهل أيضًا تحضير فطر البوليطس المملح. أولاً يتم غليها في الماء المملح لمدة 35 دقيقة. ثم يوضع الملح والفطر والبهارات حسب الرغبة في الجرة. تمتلئ المكونات بالماء وتنقل إلى مكان بارد للتمليح.
لكي توفر البوليطس فوائد صحية، يجب أن يكون استهلاكها محدودًا. يجب ألا يتجاوز المعدل اليومي 150 جرام، وإذا كنت تعاني من أمراض الكلى أو الكبد أو المعدة، استشر الطبيب أولاً. يجب على الأطفال والنساء أثناء فترة الحمل والرضاعة عدم تناوله.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البوليطس الأبيض
3 حقائق مثيرة للاهتمام حول البوليطس:
- حصل الفطر على اسمه ليس فقط لأنه يوجد غالبًا تحت أشجار الحور الرجراج. ويرجع ذلك إلى لون القبعات الذي يشبه لون الأوراق الباهتة.
- في أمريكا الشمالية، يعتبر البوليطس الأبيض عنصرا هاما في الطبق الوطني. ويتم تقديمه على مائدة الزفاف مع إضافة الفلفل الحلو والقرنفل والبهارات.
- مرق البوليتوس صحي ولذيذ للغاية. من حيث القيمة الغذائية، فهو ليس أقل شأنا من طبق مماثل يعتمد على اللحوم.
خاتمة
البوليطس الأبيض هو فطر صحي ولذيذ يستخدم للتعليب لفصل الشتاء.يذهبون إلى المناطق الرطبة في الغابة لقطف الفطر. بعد جمع كتلة الفطر تخضع للمعالجة الحرارية. البوليطس الأبيض مناسب لإعداد الدورتين الأولى والثانية وحشوات المخبوزات.
