محتوى
البوليطس الأصفر البني (Leccinum versipelle) هو فطر جميل ومشرق ينمو إلى حجم كبير جدًا. وكان يُدعى أيضاً:
- Boletus versipellis، المعروف منذ بداية القرن التاسع عشر؛
- تم إدخال Leccinum testaceoscabrum في الاستخدام في منتصف القرن العشرين.
الأسماء الروسية: البوليطس متعدد البشرة والبوليتوس الأحمر والبني. ينتمي إلى عائلة بوليتوف وعشيرة أوبابكوف.
بوليتوس أصفر-بني في غابة الصفصاف والحور الرجراج
كيف تبدو البوليطس الصفراء والبنية
يحتوي البوليطس الأصفر البني الذي ظهر حديثًا على غطاء كروي مع ضغط الحواف على الجذع. مع نموها، تكتسب أولاً شكلًا حلقيًا مسطحًا، مع استمرار الضغط على الحواف. ثم يستقيم، ليأخذ شكل نصف الكرة الأرضية المنتظم تقريبًا. في الفطر الناضج، قد تنحني حواف الغطاء للأعلى بشكل ملحوظ، وتشكل شكلاً غير منتظم يشبه الوسادة.
ألوان القبعة: برتقالي مغرة، بني مصفر، بني أصفر أو رملي محمر. ينمو من 4-8 إلى 15-20 سم، السطح جاف، مع لمعان طفيف أو غير لامع، ناعم الساتان، يمكن أن يكون أملس أو مع خطوط مضلعة ملحوظة، أخاديد، ومنخفضات. اللب أبيض، رمادي قليلا، سمين. تتميز الطبقة الأنبوبية بلون أبيض كريمي ورمادي مع لون أصفر مخضر ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. المسام صغيرة والسطح مخملي الملمس. سمك الطبقة من 0.8 إلى 3 سم، والأبواغ لونها بني زيتوني، مغزلي، ناعم.
الجذع أسطواني، مستدق قليلاً عند الغطاء وسميك عند الجذر. لها لون مميز: أبيض أو رمادي، مع قشور بنية-سوداء متكررة. سميكة قطرها من 2 سم إلى 7 سم وارتفاعها من 2.5-5 سم إلى 20-35 سم واللب كثيف ومرن.
في بعض الأحيان يمكن العثور على البوليطس ذو اللون الأصفر والبني في المروج والعشب
أين تنمو البوليطس الصفراء والبنية؟
منطقة توزيع البوليتوس ذات اللون الأصفر والبني واسعة جدًا وتغطي المنطقة المناخية الشمالية المعتدلة. غالبًا ما يمكن رؤيته في سيبيريا وجزر الأورال والجزء الأوسط من روسيا. يحب غابات البتولا المتساقطة والمختلطة وغابات الصنوبر.
ينمو البوليطس ذو اللون الأصفر والبني منفردًا وفي مجموعات تصل إلى 20 جسمًا مثمرًا. يحب الأماكن الرطبة والتربة الخصبة الغنية بأوراق الدبال. يظهر الفطر من يونيو إلى أكتوبر، وأحيانًا حتى قبل أول تساقط للثلوج. وكقاعدة عامة، فإنه ينمو في مكان واحد لسنوات عديدة.
هل من الممكن أكل البوليطس الأصفر البني؟
الفطر صالح للأكل. يتم جمعها بسهولة واستخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق وتخزينها لاستخدامها في المستقبل. ويصنف في الفئة الثانية. يتمتع اللب برائحة الفطر اللطيفة وطعم حلو نشوي قليلاً يتناسب بشكل جيد مع أي طعام. نادرًا ما تتعرض للهجوم من قبل يرقات الحشرات، وهي ميزة إضافية لا شك فيها.
التوائم الكاذبة من البوليطس الأصفر البني
البوليطس الأصفر البني يشبه إلى حد كبير ممثلي أنواعه. ليس لديها نظائرها السامة. بفضل السطح الأصلي للساق، من الصعب الخلط بينه وبين الأجسام المثمرة الأخرى.
يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يأخذوا فطر المرارة (جورتشاك) للبوليتوس الأصفر والبني. وهي ليست سامة أو سامة، ولكنها تصنف على أنها من الأنواع غير الصالحة للأكل بسبب مرارتها المميزة. الغطاء على شكل وسادة، ولون اللحم أبيض مزرق ويتحول إلى اللون الوردي عند كسره.
من السهل التمييز بين الأعشاب المريرة: لا توجد قشور سوداء مخملية على الساق، وبدلاً من ذلك توجد شبكة مميزة
البوليطس الأحمر. صالحة للأكل.يتميز بغطاء أكثر تشبعًا باللون الأحمر أو البني ، وساق سميك بمقاييس رمادية أقل وضوحًا.
عائلة من البوليطس الحور الأحمر في حقل البرسيم
بوليتوس. صالحة للأكل. ويمكن تمييزه باللون البني المائل إلى البني أو المحمر وشكل الجراثيم.
أرجل البوليطس هي نفس أرجل البوليطس ذات اللون الأصفر والبني
قواعد التحصيل
تعتبر الأجسام المثمرة الصغيرة غير المتضخمة هي الأنسب لمعالجة الطهي. لديهم لحم أكثر طراوة ومرونة وطعمًا غنيًا. أي عينة مناسبة للتجفيف أو مسحوق الفطر.
نظرًا لأن الجذع القوي يستقر عميقًا في التربة، فمن المستحيل سحب الفطر أو كسره. يجب قطع الأجسام المثمرة التي تم العثور عليها بعناية من الجذر بسكين حاد، أو بعد الحفر حول القاعدة، أخرجها بعناية من العش، مع التأكد من تغطية الحفرة بعد ذلك.
لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف جمع العينات المجففة أو الفاسدة. بالإضافة إلى أولئك الذين نشأوا بجوار طريق سريع مزدحم أو مصنع صناعي أو بالقرب من مكب النفايات.
الفطر الصغير له مظهر مميز للغاية
يستخدم
يمكن تناول البوليطس ذو اللون البني الأصفر بأي شكل من الأشكال: تحضير الحساء والأطباق الرئيسية، تجميده، تجفيفه، مخلله.
حساء بوليتوس أصفر-بني مجفف مع الشعيرية
حساء ممتاز ولذيذ ليس أقل قيمة من يخنة اللحم من حيث القيمة الغذائية.
المنتجات المطلوبة:
- البطاطس - 750 غرام؛
- الشعيرية أو السباغيتي – 140-170 غرام؛
- فطر جاف - 60 جم؛
- بصل - 140 جم؛
- جزر – 140 جم؛
- الثوم - 2-4 فصوص؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- زيت نباتي – 40 مل؛
- ملح - 8 جم؛
- ماء – 2.7 لتر؛
- الفلفل.
كيف تطبخ:
- صب الماء الدافئ على الفطر لمدة 15-30 دقيقة، ثم اشطفه جيدًا. تقطع إلى شرائح رفيعة أو تطحن في الخلاط - كما تريد.
- اغسل وقشر الخضار. نقطع البصل والبطاطس إلى شرائح. قطع الثوم. قطع أو صر الجزر بشكل خشن.
- ضع وعاء من الماء على الموقد واغليه. يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يُحمّى الزيت ويُضاف البصل ويُقلى ويُضاف الجزر ويُضاف الملح ويُضاف الثوم والفلفل.
- تُضاف البطاطس إلى الفطر ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- يُوضع المقلي ويُغلى ويُضاف المعكرونة ويُطهى حتى ينضج. أضف ورق الغار قبل 5 دقائق.
يمكن تقديم الحساء النهائي مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة
بوليتوس أصفر-بني مقلي بالكريمة الحامضة
طبق سريع ممتاز ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق.
المنتجات المطلوبة:
- الفطر - 1.1 كجم؛
- بصل – 240 جم؛
- القشدة الحامضة – 250-300 مل؛
- زيت نباتي – 60 مل؛
- دقيق - 60 جم؛
- ملح – 8-12 جم؛
- الفلفل والخضر.
كيف تطبخ:
- يُقطع الفطر المغسول إلى قطع ويُلف في الدقيق ويُوضع في الزيت الساخن في مقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج.
- يُغسل البصل ويُقطع ويُقلى بشكل منفصل حتى يصبح شفافاً ويُمزج مع الفطر.
- يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الكريما الحامضة ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 18-25 دقيقة.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع الأعشاب.
رائحة وطعم هذا الطبق مذهل
بوليتوس أصفر-بني مخلل بدون تعقيم
تعتبر البوليطات ذات اللون الأصفر والبني المحضرة لفصل الشتاء وجبة خفيفة شائعة جدًا سواء على المائدة اليومية أو في أيام العطلات.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 2.5 كجم؛
- الماء – 1.1-1.3 لتر؛
- ملح رمادي خشن – 100-120 جم؛
- سكر – 120 جم؛
- خل 9% - 160 مل؛
- فصوص - 10 براعم؛
- خليط من الفلفل - 1 حزمة؛
- ورق الغار – 10-15 قطعة.
كيف تطبخ:
- يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُوضع في ماء مملح ويُغلى لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة. تصب في منخل وشطف.
- ضعيه في قدر وأضيفي الماء لتغطية الفطر وأضيفي جميع البهارات باستثناء الخل.
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 20 دقيقة. صب في الخل. يجدر أخذ عينة من التتبيلة الناتجة. إذا كان هناك شيء مفقود، أضف إلى الذوق.
- ضعيها في مرطبانات معقمة مع إضافة ماء مالح إلى الرقبة. أغلق بإحكام واقلبه ولفه في بطانية لمدة يوم.
يمكنك تخزين الفطر المحصود في غرفة باردة دون التعرض لأشعة الشمس لمدة 6 أشهر.
البوليطس المخلل في الشتاء
خاتمة
البوليتوس الأصفر البني هو فطر صالح للأكل، يحظى بشعبية كبيرة بين محبي الصيد الهادئ. بفضل غطائه اللامع وساقه باللونين الأبيض والأسود، يمكن رؤيته بوضوح ويسهل تمييزه. ينمو في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء روسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية. ينمو بالقرب من خشب البتولا في التربة الخصبة المبللة جيدًا ، لكنه لا يحب الخث المستنقع. يمكنك طهي الأطباق منه وتجميدها ومخللها وتجفيفها. يمكن جمع محصول وفير بشكل خاص من هذه الأجسام المثمرة في أوائل سبتمبر في مزارع الغابات الصغيرة.
