محتوى
بوليتوس البلوط (Leccinum quercinum) هو نوع أنبوبي من فطر جنس أوبابوك. تحظى بشعبية كبيرة بسبب قيمتها الغذائية العالية. يحتوي الجسم الثمري على مجموعة من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. يتم توزيع الأنواع في الغابات المختلطة في الأجزاء الأوروبية والوسطى من روسيا.
كيف تبدو بوليتوس البلوط
البوليطس البلوط عبارة عن فطر كبير ينتمي إلى عائلة البوليطس الكبيرة.
يحتوي الجسم المثمر على ساق ضخم وغطاء بني داكن أو بلون القرميد، ويتغير شكله مع نضوج الفطر:
- في العينات الصغيرة، يتم تقريب الجزء العلوي، والضغط بإحكام على الجذع؛
- وفي منتصف العمر ينفتح الغطاء ويأخذ شكل الوسادة ذات الحواف المقعرة، ويبلغ متوسط القطر حوالي 18 سم؛
- قد يكون للأجسام المثمرة الناضجة غطاء مسطح ممدود، وفي بعض الحالات ذات حواف منحنية؛
- الطبقة الواقية جافة، مخملية، في بعض العينات يكون السطح مساميًا، مع شقوق صغيرة؛
- الجزء السفلي أنبوبي، مع خلايا صغيرة، الطبقة الحاملة للأبواغ بيضاء في بداية النمو، مع مرور الوقت تتحول إلى اللون الأصفر مع لون بني؛
- الهيكل الأنبوبي له حدود واضحة بالقرب من الجذع؛
- اللب أبيض، كثيف، غير قابل للكسر، سميك، يغمق عند تلفه، ثم يتحول إلى اللون الأزرق؛
- الساق سميكة، الهيكل صلب، السطح متقشر ناعما؛
- غالبًا ما يدخل الجزء السفلي إلى الأرض، بالقرب من الميسليوم يكون اللون أغمق منه في الجزء العلوي.
أين تنمو البوليطس البلوط؟
غالبًا ما توجد بوليتوس البلوط في الغابات المختلطة أو المتساقطة. تقع فقط تحت أشجار البلوط وتشكل جذور فطرية مع نظام جذر هذا النوع من الأشجار.
إنهم يفضلون التربة الرطبة بشكل معتدل ويمكن أن ينمووا في الظل على طبقة من الأوراق الفاسدة وفي المساحات المفتوحة بين العشب القصير. من خلال موقع الميسيليوم، يمكنك تحديد مدى انتشار نظام جذر البلوط.
تنمو بوليتوس البلوط منفردة أو في مجموعات صغيرة. تبدأ في أن تؤتي ثمارها في منتصف الصيف. تحدث الذروة الرئيسية في نهاية شهر أغسطس، وفي الطقس الجاف، يتوقف تكوين الأجسام المثمرة، ويستأنف بعد هطول الأمطار. تم العثور على العينات الأخيرة في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر.
هل من الممكن أكل البوليطس البلوط؟
لا يوجد لدى هذا النوع توائم زائفة بين عائلاته، ويتم تصنيف جميع أنواع البوليطس على أنها فطر صالح للأكل. لب الجسم الثمري أبيض اللون ولا يتغير لونه بعد المعالجة. لها طعم حلو ورائحة الفطر واضحة. التركيب الكيميائي لا يحتوي على مركبات سامة. يتم استهلاك البوليطس البلوط حتى الخام.
التوائم الكاذبة من البوليطس البلوط
فطر المرارة له تشابه خارجي مع البوليطس.
لون الفطر أصفر فاتح أو بني مع لون بني. هذه الأنواع هي نفسها في الحجم ووقت الاثمار. ويتميز المزدوج بحقيقة أنه يمكن أن ينمو تحت جميع أنواع الأشجار، بما في ذلك الصنوبريات. الغطاء أكثر انتشارا، والطبقة الأنبوبية سميكة، جاحظ خارج حواف الغطاء، مع مسحة وردية. الساق بها شبكة واضحة من الأوردة. عند كشطه، يتحول اللب إلى اللون الوردي.
لا توجد مواد سامة في التركيبة، وتصنف الأنواع على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، ويتم نقع الجسم المثمر وغليه قبل الاستخدام.
شبيه آخر هو فطر الفلفل. في روسيا، يتم تضمينها في فئة الصالحة للأكل المشروط، في الغرب - سامة. تتراكم المركبات السامة الموجودة في الجسم الثمري في الجسم بعد كثرة تناولها مما يؤدي إلى تدمير الكبد.
ألوان الجزء العلوي من الفطر متشابهة. ساق المزدوج أرق وأحادية اللون، بدون غطاء متقشر. الطبقة الأنبوبية فضفاضة، مع خلايا كبيرة. عند كشطه، يتحول اللب إلى اللون البني. الطعم ساخن. يكاد يكون من المستحيل التخلص من المرارة حتى مع المعالجة الدقيقة.
قواعد التحصيل
يهيمن البروتين على التركيب الكيميائي لبوليتوس البلوط ، وهو في القيمة الغذائية ليس أقل شأنا من البروتين الحيواني.أثناء عملية التحلل، تنطلق مواد سامة تسبب التسمم. عند الحصاد، لا ينصح بقطع العينات الناضجة. يمكن تحديد العمر من خلال شكل الغطاء: يصبح مسطحًا بحواف مرتفعة، وتكون الطبقة الحاملة للأبواغ داكنة وفضفاضة.
كما أنها لا تحصد في المناطق غير المواتية بيئيا: بالقرب من المؤسسات الصناعية ومدافن النفايات في المدينة، على جانبي الطرق السريعة. تمتص أجسام الفاكهة وتتراكم المواد الضارة والمعادن الثقيلة.
يستخدم
تتميز بوليتوس البلوط بقيمة غذائية عالية. أجسام الفاكهة مناسبة لأي طريقة معالجة، ولا حاجة للنقع أو الغليان للطهي. تعتبر بوليتوس البلوط خيارًا جيدًا للحصاد الشتوي. يتم تجفيفها وتجميدها ومملحها ومخللها.
خاتمة
يعتبر البوليطس البلوط من الأنواع النخبة. يحدث بشكل متكرر، الاثمار عالية. يتم الحفاظ على المواد المفيدة في الجسم الثمري بالكامل بعد المعالجة الحرارية.
