محتوى
من السهل جدًا التعرف على فطر البوليطس من الصورة، فقد أصبح واحدًا من أشهر أنواع الفطر وأكثرها انتشارًا في روسيا. ومع ذلك، لا يعرف الجميع عن أصنافها وميزاتها.
لماذا يسمى الفطر البوليطس
اسم آخر للبوليتوس هو أحمر الشعر، ومن المعروف أيضًا باسم أوبابوك، وأسبن، وليسينوم. ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليه اسم البوليطس، والسبب هو أنه ينمو عادة تحت جذوع أشجار الحور الرجراج، مما يشكل تعايشًا مع جذور هذه الأشجار.
تجدر الإشارة إلى أنه في الواقع، يمكن أن تنمو أسبن تحت الأشجار الأخرى - البتولا والبلوط والصنوبر والتنوب. في بعض الأحيان يكون من المألوف مقابلته في قطع الأشجار وحواف الغابات بالقرب من أي أشجار. ولكن هذا نادرا ما يحدث، في أغلب الأحيان ينمو الفطر بالقرب من أشجار الحور الرجراج.
كيف تبدو البوليطس؟
في الواقع، البوليطس ليس فطرًا محددًا، بل عدة أصناف تنتمي إلى جنس واحد. لذلك، يمكن أن تختلف البوليطات المختلفة بشكل ملحوظ في المظهر - في اللون والحجم وظلال الساقين والذوق.
هناك العديد من الخصائص العامة التي تميز أشجار الحور الرجراج من أي نوع:
- يكون غطاء البوليطس، أو lectinums، محدبًا بشكل ملحوظ في سن مبكرة، ويستقيم عند البلوغ، لكنه يظل على شكل وسادة وكثيفًا. قد يختلف القطر، لكن المتوسط حوالي 15 سم.
- الجزء السفلي من غطاء الفطر مغطى بأنابيب مسام صغيرة ذات لون بيج وأصفر ومحمر.
- ساق شجرة الحور الرجراج قوية، وعادة ما تكون سميكة في الأسفل، ويصل ارتفاعها إلى 10-15 سم. في بعض الأحيان تكون الساق ليفية، وفي بعض الأحيان يمكن تغطيتها بقشور صغيرة تشبه قشور البوليطس.
- عادة ما يكون الجلد الموجود على سطح غطاء البوليطس ناعمًا أو مخمليًا قليلاً، وليس زلقًا أو لزجًا، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى.
- من السمات المميزة التي يمكن ملاحظتها في الصورة ووصف البوليتوس عند القطع هو سواد الجسد السريع إلى اللون الأزرق أو الأرجواني أو الأسود تقريبًا.
أين ينمو البوليطس؟
الفطر الأحمر شائع جدًا في روسيا، لذا فهو معروف على نطاق واسع. ينمو في جميع أنحاء المنطقة الوسطى بأكملها وفي المناخات المعتدلة - في الجزء الأوروبي من روسيا، في سيبيريا، في الشرق الأقصى، في المناطق الجنوبية.
يمكن العثور على الحور الرجراج في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة، بجوار الأشجار وعلى الحواف أو المساحات المقطوعة. يفضل الفطر التربة الرطبة والمناطق المظللة وغالبًا ما يوجد في غابات السرخس والطحالب.
يبدأ الاثمار الأكثر انتشارًا للأحمر الشعر في أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر. ومع ذلك، يمكن العثور على البوليطس الأول في شهر يونيو، ويتم العثور عليها في الغابة حتى الصقيع الأول.
إلى أي نوع من الفطر ينتمي البوليطس؟
الاسم العلمي لحور الرجراج هو Leccinum، أو Leccinum. بالعامية أيضًا يسمى الفطر أوبابوك. يتم دمج عدد لا بأس به من أنواع الفطر من عائلة Boletaceae تحت اسم فطر الحور الرجراج. على الرغم من الصور والأوصاف المختلفة للبوليتوس، إلا أنها جميعها مناسبة للاستهلاك بطريقة أو بأخرى - ولا توجد أنواع سامة بينها.
أصناف البوليطس
من أجل جني محصول جيد في بداية الخريف وعدم المرور بالفطر اللذيذ ولكن غير العادي، فإن الأمر يستحق دراسة جميع أنواع فطر البوليطس بمزيد من التفصيل. في بعض الأحيان يكونون مختلفين تمامًا عن بعضهم البعض، لكنهم مع ذلك ينتمون إلى نفس الجنس.
البوليطس الأحمر
غالبًا ما يُقصد بهذا الفطر عندما يتحدث الناس عن البوليطس أو أحمر الشعر. ينمو في سيبيريا والمنطقة الوسطى والقوقاز والشرق الأقصى، ويوجد في كل مكان في الغابات المتساقطة تحت أشجار الحور والبلوط والزان والبتولا.
من السهل التعرف على الفطر في صورة بوليتوس الخريف من خلال غطاء يبلغ قطره حوالي 10 سم بلون أحمر فاتح أو بني محمر. ساق الحور الرجراج الأحمر لونها بيج فاتح ولكنها مغطاة بقشور رمادية بيضاء. ولهذا السبب، يشبه الفطر البوليطس، لكن قبعته أكثر إشراقا.
البوليطس الأصفر والبني
هذا الفطر شائع جدًا أيضًا في روسيا، ولكن يمكن العثور عليه بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة، ونادرا ما يوجد في الشمال والجنوب. ينمو بشكل رئيسي تحت أشجار الحور الرجراج والبتولا، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في غابات الصنوبر والتنوب. يمكن التعرف على الحور الرجراج الأصفر البني، أو الحور متعدد القشرة، من خلال حجمه الكبير - يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ويمكن أن يرتفع الفطر إلى 25 سم فوق سطح الأرض.
لون الرأس الأصفر البني هو أحمر رملي أو أصفر بني، والساق عادة ما تكون رمادية مع قشور سوداء بنية مميزة.
البوليطس الأبيض
ينمو هذا الفطر غير العادي بشكل رئيسي في سيبيريا والشمال الغربي على التربة الرطبة في الغابات المختلطة - تحت أشجار الحور الرجراج والتنوب والبتولا. يمكنك التعرف عليه من خلال غطائه الكبير الذي يصل قطره إلى 25 سم في مرحلة البلوغ، ومن خلال لونه المميز.
في الأجسام المثمرة الصغيرة، يكون الغطاء أبيض تقريبًا، ولكن مع تقدم العمر يصبح أغمق قليلاً ويكتسب لونًا رماديًا بنيًا. ساق الحور الأبيض خفيفة أيضًا ومغطاة بقشور بيضاء صغيرة.
البوليطس البلوط
ينتشر بوليتوس البلوط على نطاق واسع في المناخ المعتدل في نصف الكرة الشمالي. كما يوحي الاسم، فإنه ينمو في أغلب الأحيان في الغابات المختلطة والنفضية تحت أشجار البلوط. يمكنك التعرف على الفطر من خلال قبعته الكبيرة على شكل وسادة، ذات اللون البني القهوة مع مسحة برتقالية طفيفة. ساق شجرة البلوط بيج ومغطاة بقشور بنية محمرة.
البوليطس ذو الأرجل المطلية
الفطر غير العادي يشبه إلى حد ما البوليطس الأخرى.غالبًا ما يكون غطاءه مسطحًا أكثر من غطاء الفطر الآخر وله لون جلد وردي غير معهود. يحتوي جذع شجرة الحور الملونة أيضًا على قشور وردية أو حمراء. الأجسام المثمرة صغيرة الحجم جدًا. تُظهر صور البوليطس الصغيرة فطرًا يصل متوسط ارتفاعه إلى 10 سم وقطره 6-11 سم.
يعد جراد البحر ذو الأقدام الملونة أكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية وآسيا. في روسيا يمكن العثور عليها نادرًا جدًا وبشكل رئيسي في الشرق الأقصى أو شرق سيبيريا.
بوليتوس الصنوبر
ينمو أوبابوك من هذا النوع في الغابات الصنوبرية المعتدلة في جميع أنحاء أوراسيا. في أغلب الأحيان، يتم العثور على الفطر تحت أشجار الصنوبر، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا تحت أشجار التنوب. يتميز شجر الصنوبر بغطاء قرمزي داكن يصل قطره إلى 15 سم، والساق مغطاة بقشور بنية اللون.
البوليطس ذو القشور السوداء
يمتلك الأوبابوك ذو النطاق الأسود أبعادًا قياسية جدًا للأنواع - يبلغ عرضه وارتفاعه حوالي 15 سم، ونادرًا ما يكون أكثر. يمكن أن يكون غطاء الفطر أحمر داكن أو أحمر أو قرميدي اللون، والساق مغطاة بقشور حمراء، ولكن من مسافة بعيدة يبدو رمادي غامق، أسود تقريبًا. في حالة تلف الساق، فسوف تتحول بسرعة إلى اللون الأسود أو تكتسب لونًا أرجوانيًا.
شجرة التنوب البوليطس
لا يوجد هذا الفطر كثيرًا في روسيا، ولكنه منتشر في جميع أنحاء المنطقة الوسطى بأكملها. يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة والصنوبرية حيث تنمو أشجار التنوب، وفي الغالب تنمو أشجار التنوب في مجموعات، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليها بمفردها.
تحتوي بوليتوس شجرة التنوب على غطاء بني غامق وكستناء وساق فاتحة مغطاة بقشور بنية.مثل بقية الأوز، فهو صالح للأكل تمامًا، على الرغم من أنه لا يمكن أن يتباهى بنفس المذاق اللطيف مثل الحور الأحمر الشائع أو الحور الرجراج البني الأصفر.
هل البوليطس صالح للأكل أم لا؟
على الرغم من العدد الهائل من الأصناف، فمن المعروف أن البوليطس مناسب للاستهلاك البشري. لا يوجد فطر سام بين أصحاب الشعر الأحمر، على الرغم من أن الأنواع الفردية قد تكون لذيذة أكثر أو أقل.
نظرًا لأن لب الحور الرجراج لا يحتوي على مواد سامة، فلا داعي لنقع هذا الفطر قبل الطهي. يكفي تنظيفه وإزالة القشور من الجذع وقطعه من الأسفل ثم شطفه تحت الماء البارد وإرساله ليغلي في ماء مملح. بعد الطهي، يجب تجفيف المرق، ويمكن استخدام أجسام الفاكهة المسلوقة لمزيد من المعالجة.
في استخدام الطهي، يعتبر فطر البوليطس متعدد الاستخدامات تمامًا. إنها مناسبة تمامًا للقلي والتخليل والتمليح لفصل الشتاء، فهي مسرورة في جميع الأطباق بمذاقها اللطيف وملمسها الكثيف. هذا هو السبب في أن جمع سلة من حمر الشعر يعتبر حظًا سعيدًا لمنتقي الفطر. يمكن معالجة الأجسام المثمرة بأي شكل من الأشكال ودون بذل الكثير من الجهد في تحضيرها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البوليطس
هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بالفطر ذو الرأس الأحمر. بعضها معروف على نطاق واسع، والبعض الآخر معروف فقط لجامعي الفطر ذوي الخبرة:
- أسبن، أو أحمر الشعر، هو فطر فريد من نوعه، وليس له نظائر سامة.يوصى بشكل خاص بجمع الفطر المبتدئين، لأن صورة البوليطس الأحمر يمكن التعرف عليها بحيث لا يمكن الخلط بينها وبين مجموعة سامة. نادرًا ما يتم الخلط بينه وبين فطريات المرارة فقط، ولكن حتى هذا لا يضر بالصحة، ولكنه ببساطة غير مناسب للطعام بسبب مذاقه المرير.
- يحتوي لب أحمر الشعر على كمية كبيرة من المواد القيمة. تناوله ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. يستحق المحتوى العالي من البروتين في لب الفطر إشارة خاصة - فالأطباق المصنوعة من فطر الحور الرجراج ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث القيمة الغذائية لأطباق اللحوم.
يمكنك العثور على البوليطس في الغابات طوال الموسم الدافئ. حتى أن هناك تصنيفًا شعبيًا خاصًا للفطر وفقًا لتوقيت الإثمار.
على سبيل المثال، تسمى أشجار الحور الرجراج ذات اللون الأصفر والبني والأبيض السنيبلات، لأنها توجد بشكل رئيسي في أوائل الصيف. يظهر فطر البلوط والفطر ذو القشور السوداء بشكل جماعي في شهري يوليو وأغسطس، ولذلك يطلق عليه اسم فطر القش. لكن حمر الشعر العاديين يطلق عليهم اسم المتساقطة، حيث يتم العثور عليهم في الغابات من بداية سبتمبر وحتى الصقيع.
صورة فطر أحمر الشعر (بوليتوس)
لدراسة مظهر البوليطس وخصائصه بشكل أفضل، يجدر النظر إلى صور هذه الفطر الصالح للأكل.
خاتمة
يمكن أن تختلف صور فطر البوليطس بشكل كبير عن بعضها البعض، نظرًا لوجود عدد لا بأس به من الأنواع الفرعية من فطر البوليتوس. ومع ذلك، فهي ذات هيكل وحجم مماثل، وجميعها مناسبة للاستهلاك الغذائي.
