محتوى
من بين العديد من ممثلي مملكة الفطر الصالحة للأكل بشكل مشروط، فإن الفطر الشيطاني يقف قليلا. لم يتوصل العلماء بعد إلى نتيجة واضحة حول صلاحيتها للأكل، ففي بعض البلدان يُسمح بجمعها وتناولها، وفي بلدان أخرى تعتبر سامة. بعد ذلك، سيتم تقديم صورة ووصف للفطر الشيطاني، وسيتم وصف الأماكن التي ينمو فيها، وسيتم إعطاء السمات المميزة التي تسمح بعدم الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى.
لماذا سمي الفطر الشيطاني بذلك؟
Boletus satanas هو الاسم اللاتيني للفطر الشيطاني. الأصل الدقيق لهذا الاسم غير معروف على وجه اليقين. على الأرجح، يرتبط بلون الساق. لونه أحمر فاتح أو قرمزي بالقرب من الأرض، وأقرب إلى الغطاء تصبح النغمة أفتح، ويتحول اللون إلى الأبيض أو الوردي أو الأصفر. وهكذا، فإن الفطر الشيطاني المتنامي يشبه بشكل غامض لسانًا من نار جهنمية يهرب من الأرض. يظهر في الصورة أدناه فطر شيطاني ينمو في الغابة.
ترتبط الفرضية الثانية لأصل الاسم بحقيقة أنها تشبه إلى حد ما البوليتوس الحقيقي، الفريسة المرغوبة للعديد من جامعي الفطر، ولكنها في نفس الوقت غير صالحة للأكل، سامة، نوع من الشرك.
أين ينمو الفطر الشيطاني؟
ينمو الفطر الشيطاني في الغابات المتساقطة الأوراق (في كثير من الأحيان في الغابات المختلطة) مع غلبة البلوط أو الزان أو شعاع البوق أو الزيزفون، والتي غالبًا ما تشكل الجذور الفطرية. يمكنك مقابلته في أماكن مضاءة جيدًا من يونيو إلى أكتوبر. يفضل أن ينمو على التربة الجيرية. في روسيا ينمو على نطاق محدود، ويوجد بشكل رئيسي في بعض المناطق الجنوبية، في القوقاز، وكذلك في الجزء الجنوبي من إقليم بريمورسكي. ينتشر Boletus satanas على نطاق واسع في بلدان جنوب ووسط أوروبا.
يمكن مشاهدة فيديو نظرة عامة حول ممثل عائلة بوليتوف على الرابط:
كيف يبدو الفطر الشيطاني؟
وفقًا للوصف، فإن الفطر الشيطاني لديه الكثير من أوجه التشابه مع فطر بورسيني المعروف (lat. Boletus edulis)، والذي، مع ذلك، ليس مفاجئًا، لأن كلا النوعين جزء من نفس العائلة. يبلغ قطر قبعته من 5 إلى 25 سم، وهي كثيفة أو ضخمة أو نصف دائرية أو على شكل وسادة، ومغطاة بجلد مخملي أبيض أو كريمي أو أصفر مخضر في الأعلى. الجزء السفلي من الغطاء أنبوبي، ويمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البرتقالي أو الأحمر العميق.يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند الاستراحة ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
يبلغ طول الساق 15-17 سم، ويمكن أن يصل القطر في الجزء السميك إلى 10 سم، ويكون الشكل على شكل كمثرى أو على شكل برميل، واللون أحمر أو قرمزي أو شمندر أو وردي، ويوجد نمط شبكي مميز على الساق. سطح. عند القطع، يتحول لحم ساق الفطر الشيطاني إلى اللون الأحمر أولاً ثم إلى اللون الأزرق.
هل الفطر الشيطاني صالح للأكل أم سام؟
ليس لدى علماء الفطريات إجماع على تصنيف Boletus satanas على أنها صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. في روسيا، يعتبر الفطر الشيطاني سامًا بالتأكيد، حيث أن تناوله نيئًا سيؤدي إلى التسمم. حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة للجسم المثمر، تبقى السموم بداخلها، مما قد يسبب تدهور الصحة. على الرغم من ذلك، في بعض الدول الأوروبية، على سبيل المثال، في جمهورية التشيك وفرنسا، يعتبر الفطر الشيطاني صالحا للأكل بشكل مشروط ويتم جمعه بنشاط، وتناوله بعد نقع طويل والمعالجة الحرارية.
لم يتم حل مسألة صلاحية الأكل أو عدم صلاحية Boletus satanas بشكل نهائي. ومع ذلك، لا يزال من الأفضل لجامعي الفطر، وخاصة عديمي الخبرة، الامتناع عن جمعه. ليست هناك حاجة للمخاطرة بصحتك مع مثل هذه الوفرة من أنواع الفطر الأخرى في روسيا، خاصة وأن الكثير منها مضمون بأن يكون ألذ وأكثر أمانًا.
كيف يبدو طعم الفطر الشيطاني؟
هناك قول مأثور لجامعي الفطر ذوي الخبرة: "يمكنك أن تأكل كل أنواع الفطر، ولكن بعضها مرة واحدة فقط".يرتبط بشكل مباشر بالعضو الموصوف في مجتمع الفطر. يمنع تناوله نيئاً لأنه يمكن أن يكون مميتاً. في تلك البلدان التي تعتبر فيها Boletus satanas صالحة للأكل بشكل مشروط، يتم نقعها لفترة طويلة قبل الاستهلاك ثم غليها لمدة 10 ساعات على الأقل.
وبعد هذه المعالجة يصبح عديم الطعم تقريبًا، على الرغم من أن البعض يجد مذاقه حلوًا بعض الشيء. بالنظر إلى جميع الفروق الدقيقة والقيود المرتبطة باستخدام هذا المنتج، فإن قيمته الغذائية والطهيية موضع شك.
كيفية التمييز بين الفطر الشيطاني
عائلة Boletaceae (lat. Boletaceae) واسعة جدًا وفي نفس الوقت لم تتم دراستها بشكل جيد. ويشمل، بالإضافة إلى بوليتوس ساتاناس، البوليتوس غير الصالح للأكل التالي:
- البوليطس الأبيض (اللات. بوليتوس ألبيدوس).
- البوليطس الوردي الذهبي (اللات. بوليتوس رودوكسانثوس).
- فطر شيطاني كاذب (lat. Boletus splendidus).
- البوليتوس القانوني، أو دي غال (lat. Boletus legaliae).
بالإضافة إلى فطر البوليطس، يتم أيضًا تصنيف الأنواع الأخرى من فطر البوليطس التي لم تتم دراستها بشكل جيد أو غير المصنفة على أنها غير صالحة للأكل.
هناك عدد من الممثلين الآخرين لهذه العائلة، وصالحهم للأكل ليس بالإجماع. وتشمل هذه الفطر البوليطس الصالح للأكل المشروط التالي:
- شجرة البلوط البني الزيتوني (lat. Boletus luridus).
- البلوط المرقط (lat. Boletus erythopus).
جميع ممثلي عائلة Boletaceae لديهم أوجه تشابه معينة. من أجل عدم ارتكاب خطأ عند حصاد محصول الغابات وعدم اختيار البوليطس الشيطاني بدلاً من الصالحة للأكل، عليك أن تعرف بوضوح سماتها المميزة.
الفرق بين الفطر الشيطاني وفطر البلوط
في المظهر، فطر البلوط (poddubnik) والفطر الشيطاني متشابهان جدًا.ليس من السهل التمييز بينهما حتى من خلال العلامات غير المباشرة: فكلاهما يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. إنها تنضج في نفس الفترة الزمنية، لذلك من السهل جدًا الخلط بين هذين النوعين. ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات بينهما.
على عكس فطر البلوط، لا يتحول الفطر الشيطاني إلى اللون الأزرق على الفور. عند الاستراحة، يتحول لحمها إلى اللون الأحمر أولاً، ثم يتغير اللون فقط إلى اللون الأزرق. من ناحية أخرى، يتحول لون دوبوفيك إلى اللون الأزرق على الفور تقريبًا في موقع الضرر الميكانيكي. وهناك علامات أخرى يمكن من خلالها التمييز بين هذين الفطرين. لحم فطر البلوط ذو لون ليموني، بينما لحم الفطر الشيطاني أبيض أو كريمي قليلاً. يتميز غطاء شجرة البلوط الصغيرة بلون زيتوني لطيف، ويتحول مع تقدم العمر إلى اللون البرتقالي أو العنابي، ولون غطاء Boletus satanas أبيض أو كريمي أو أخضر قليلاً.
الفرق بين الفطر الشيطاني والفطر الأبيض
من السهل جدًا التمييز بين الفطر الأبيض والفطر الشيطاني. أسهل طريقة هي قطعها إلى النصف. الأبيض، على عكس الشيطاني، لا يتحول إلى اللون الأزرق أبدًا عند قطعه. تظهر الاختلافات أيضًا في اللون. لا يتم رسم البوليطس الشائع أبدًا بهذه الألوان البراقة، ولا يحتوي على ساق حمراء أو طبقة أنبوبية برتقالية. منظر مقطعي للفطر الشيطاني – في الصورة أدناه:
يختلف فطر بورسيني عن الفطر الشيطاني في منطقة توزيعه الأوسع بكثير، والتي تصل إلى الدائرة القطبية الشمالية وتؤثر حتى على منطقة القطب الشمالي. بطبيعة الحال، ببساطة لا يحدث Boletus satanas في خطوط العرض هذه. حتى في وسط روسيا، يمكن أن يعزى اكتشافه إلى الاستثناءات. وهذا ما تؤكده حقيقة أنه يطلق عليه نفس الاسم في جميع البلدان تقريبًا، على عكس البوليطس الحقيقي، الذي يحتوي على عدد كبير من الأسماء المحلية.
التسمم بالفطر الشيطاني
كما ذكر أعلاه، فإن تناول الفطر الشيطاني في شكله الخام هو بطلان صارم. سيؤدي هذا بنسبة 100٪ إلى التسمم. يحتوي لب الجسم الثمري على المسكارين، وهو نفس السم الموجود في ذبابة الغاريق. محتواه أقل قليلا، ولكن حتى في مثل هذه التركيزات يمكن أن يؤدي إلى تسمم شديد. بالإضافة إلى المسكارين، يحتوي لب الجسم الثمري على بروتين سكري بوليساتين السام، مما يعزز تخثر الدم.
يصنف جيرارد هودو في "موسوعة الفطر" بوليتوس الشيطانية على أنها سامة. يعتبره بعض علماء الفطريات الآخرين سامًا إلى حد ما ويسمحون باستهلاكه كغذاء، نظرًا لأن السموم التي يحتوي عليها تقع في نفس المجموعة مثل العصير اللبني لبعض فطر الغاريق. ولذلك يعتقدون أن أقصى ما يمكن أن يهدد من يأكل قطعة من الفطر الشيطاني هو اضطراب المعدة. لا يوجد إجماع حول هذه المسألة. على الرغم من ذلك، يتفق الجميع على شيء واحد: لا ينبغي أن تؤكل بوليتوس ساتاناس نيئة.
النقع والمعالجة الحرارية لفترات طويلة تقلل من محتوى السموم في الجسم الثمري إلى مستوى معين مقبول للبشر. ومع ذلك، يمكن أن يصاب طفل أو شخص بالغ بالتسمم بالفطر الشيطاني بعد كل العلاجات المطلوبة. يعتبر أي فطر في حد ذاته طعامًا ثقيلًا جدًا، ولا تستطيع كل معدة تحمله. لا عجب أن استخدامها موانع للأطفال دون سن 10 سنوات. تشمل أعراض التسمم الغذائي بالفطر الشيطاني ما يلي:
- اضطراب المعدة؛
- الإسهال المستمر، وأحيانا مع الدم.
- القيء.
- تشنجات الأطراف.
- صداع شديد؛
- إغماء.
يمكن أن يؤدي التسمم الشديد إلى شلل الجهاز التنفسي أو السكتة القلبية.عند اكتشاف العلامات الأولى للتسمم، من الضروري شطف المعدة، مما يقلل من كمية السموم في الجسم. للقيام بذلك، تحتاج إلى شرب أكبر قدر ممكن من محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم، ثم يسبب القيء. إذا لم يكن برمنجنات البوتاسيوم في متناول اليد، يمكنك استخدام المياه المعدنية أو العادية مع إضافة القليل من الملح. لتقليل امتصاص السموم في المعدة، في حالة التسمم بالفطر الشيطاني، من الضروري تناول مادة ماصة (الكربون المنشط، Enterosgel، Polysort أو أدوية مماثلة).
خاتمة
صورة ووصف الفطر الشيطاني بعيد كل البعد عن المعلومات الكاملة عن هذا الممثل لعائلة Boletaceae. نظرًا لاستخدامه المحدود للغاية، فقد تمت دراسته بشكل سيء إلى حد ما، لذلك من الممكن أن يقوم علماء الفطريات في المستقبل بتصنيفه بشكل لا لبس فيه إلى فئة ما. وإلى أن يحدث ذلك فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه، حتى لا تؤذي نفسك مرة أخرى. لدى جامعي الفطر قاعدة ذهبية: "لا أعرف، أنا لا آخذها"، ويجب اتباعها ليس فقط فيما يتعلق بالفطر الشيطاني.
