محتوى
المزيت الأبيض هو فطر صغير صالح للأكل ينتمي إلى عائلة المزيتة. في بعض المصادر يمكنك العثور على اسمها اللاتيني Suillusplacidus. ليس له أي طعم خاص، إلا أنه لا يسبب ضرراً للجسم عند تناوله. بعد جمعها، يجب معالجة هذه الأنواع في أسرع وقت ممكن، لأن لبها قابل للتلف وعرضة للتعفن.
كيف تبدو المزيتة البيضاء؟
حصل الفطر على اسمه من اللون الأبيض أو حتى الرمادي الفاتح للغطاء والساق. في موقع القطع أو الكسر، قد يتأكسد لون اللب ويتحول إلى اللون الأحمر.
وصف الغطاء
Suillusplacidus صغيرة بالكاد تتشكل، ولها أغطية محدبة صغيرة قطرها أقل من 5 سم، ولونها أبيض، مع أصفر باهت عند الحواف.عندما تنمو، يكون لها قبعات مسطحة واسعة، مقعرة في بعض الأحيان أو على شكل وسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم، ولونها رمادي قذر مع لمحات من الزيتون أو البيج.
في الصورة يمكنك أن ترى أن سطح الزيت الأبيض أملس ومغطى بغشاء زيتي يترك لمعانًا خفيفًا على الغطاء عند تجفيفه.
على الجانب الخلفي، يتم تغطية الغطاء بأنابيب صفراء قذرة، يصل عمقها إلى 7 مم، والتي تمتد إلى الجذع، ودمجها معه. مع مرور الوقت، يصبح لونها زيتوني، ويمكن رؤية سائل قرمزي في مسامها الصغيرة (يصل إلى 4 ملم).
يمكن تحديد عمر Suillusplacidus من خلال لون الغطاء والساق. فطر بورسيني الموجود في الصورة هو فطر بوليتوس صغير، ويمكن تحديد ذلك من خلال غطاءه الشاحب وغير المصفر وساقه النظيف.
وصف الساق
الساق رفيعة (يصل قطرها إلى 2 سم) وطويلة يصل طولها إلى 9 سم ومنحنية ونادرًا ما تكون مستقيمة واسطوانية الشكل. تقع نهايته الرقيقة في وسط الغطاء، والقاعدة السميكة متصلة بالميسليوم. سطحه بالكامل أبيض اللون وتحت الغطاء أصفر شاحب. حلقة الساق مفقودة. في الثمار القديمة، يكون جلد الساق مغطى ببقع بنية داكنة تندمج في غطاء واحد متصل باللون الرمادي القذر. في الصورة أدناه، وصف للفطر الأبيض، يمكنك أن ترى كيف يتغير لون أرجلهم: في الفطر الصغير يكون أبيض تقريبًا، وفي الفطر الناضج يتم رصده.
هل الفراشة البيضاء صالحة للأكل أم لا؟
هذا نوع من الفطر الصالح للأكل وليس له طعم جيد. الفطر مناسب للتخليل والتخليل. ويمكن أيضًا أن تكون مقلية ومسلوقة. يُنصح بجمع الفطر الأبيض الصغير فقط ذو الساق النظيفة.
أين وكيف ينمو المزيت الأبيض؟
ينمو الفطر في الغابات الصنوبرية وغابات الأرز من أواخر مايو إلى أوائل نوفمبر. هناك البوليطس الأبيض الذي يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة والمختلطة. أنها تنمو في جبال الألب، في شرق أمريكا الشمالية، في الصين (منشوريا). في روسيا، يوجد الفطر الأبيض من عائلة Maslenaceae في سيبيريا والشرق الأقصى، في الجزء الأوسط من البلاد.
يمكن حصاد محصولهم الرئيسي في أغسطس وسبتمبر. في هذا الوقت، فإنها تؤتي ثمارها بكثرة، وتنمو في عائلات صغيرة، ولكن من الممكن أيضًا العثور على عينات فردية.
يتم جمع الفراشات بعد أيام قليلة من هطول المطر: يوجد عدد كبير منها في هذا الوقت. أنت بحاجة إلى البحث عنها على حواف الغابات الجافة والمضاءة جيدًا - فالمزيتة البيضاء لا تتحمل الأماكن المظللة والمستنقعات. في كثير من الأحيان يمكن العثور على الفطر تحت طبقة من إبر الصنوبر المتساقطة. الفطر ذو الغطاء الأبيض ، والذي يمكن من خلاله رؤية البوليطس بوضوح على خلفية إبر شجرة عيد الميلاد المظلمة والمتعفنة. يتم قطع جسم الفاكهة بسكين شحذ جيدًا على طول الساق عند الجذر. يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطريات.
الزوجي مزيتة بيضاء واختلافاتها
هذا النوع من الفطر ليس له عمليا أي توائم. لن يخلط منتقي الفطر ذو الخبرة بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. غالبًا ما يرتكب عشاق الصيد الهادئ عديمي الخبرة خطأً في الخلط بين ذبابة المستنقعات وذبابة التنوب وبين المزيتة.
بوليتوس المستنقع هو فطر صالح للأكل يشبه تمامًا البوليطس الأبيض. للعثور على الاختلافات، تحتاج إلى فحص الفطر بعناية.
اختلافات:
- البوليطس أكبر، ويمكن أن يصل قطر قبعته إلى 15 سم؛
- على الجانب الخلفي، الغطاء إسفنجي، محدب، ويمر على الجذع؛
- البوليطس يؤتي ثماره في وقت مبكر جدًا - من بداية شهر مايو، ولا يخاف من الصقيع؛
- عند قطع لب البوليتوس لا يتغير لونه؛
- جذع الفطر نظيف ومغطى بطبقة مخملية ولكن لا توجد عليه بقع أو ثآليل.
البوليطس، على عكس الحوذان الأبيض، هو فطر لذيذ ذو طعم ورائحة غنية.
ثمار شجرة التنوب الصغيرة تشبه Suillusplacidus. في بداية النضج يكون أيضًا رمادي فاتح اللون مع غطاء لامع. ولكن عند قطع لحم الفطر لا يغمق، يمكن تخزين هذا الفطر لفترة طويلة، ساقه قصير وسميك، مغطى بألواح بيضاء. ومع نضجه، يصبح لون الفطر داكنًا ويصبح رماديًا داكنًا، مما يسهل تمييزه عن الفطر الدهني الأبيض خلال هذه الفترة. كما أن غطاء ذبابة التنوب مغطى بشكل كثيف بالمخاط من الخارج والداخل، وهو ببساطة غير موجود في طبق الزيت.
كيفية تحضير البوليطس الأبيض
بعد تجميعها لمدة 3 ساعات، بحد أقصى 5 ساعات، يجب طهي الزبدة البيضاء. أولا، تتم إزالة الجلد منها - عند طهيها، فإنه يتصلب ويبدأ في التذوق المر. ولا ينبغي نقعها أو غسلها قبل التنظيف، حيث سيصبح سطح الفطر زلقًا ويصبح من المستحيل التعامل معه. بمجرد إزالة كل غطاء من الفيلم، يجب غسل الفطر.
اغلي الزبدة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تمليحها أو مخللها. يمكن تجفيف الفطر لفصل الشتاء أو حفظه بالخل أو قليه.
يتم استخدامها لتحضير حشوة الفطائر والفطائر والزلابية وكذلك الزرازي والشرحات وأي فطر كريمي أو صلصة جبنة كريمية للسباغيتي.
خاتمة
المزيتة البيضاء عبارة عن فطر صالح للأكل يمكن العثور عليه في شهر سبتمبر في كل مكان على حواف الغابات الصنوبرية أو المختلطة. ليس لديها صفات طعم عالية، ولكن ليس لديها نظائرها السامة. يمكنك جمع وأكل فاكهة الفطر هذه دون خوف، فهي غير ضارة تمامًا حتى في شكلها الخام.
