محتوى
Podgrudok black هو فطر من جنس Russula، والذي يسمى أيضًا ببساطة حبة البركة. لجمع الفطريات وإعدادها بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة المزيد حول شكلها وأين توجد في أغلب الأحيان.
أين تنمو russulas السوداء؟
يمكنك العثور على podgruzok الأسود في جميع أنحاء روسيا، على الرغم من أنه ينمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية. يحب الفطر الأماكن المضاءة جيدًا في الغابات الصنوبرية التي بها عدد كبير من أشجار الصنوبر أو في المزارع المتساقطة المختلطة حيث تنمو أشجار البتولا.يمكنك رؤيته مباشرة تحت الأشجار أو على الممرات وفي المساحات الخضراء وفي العشب الطويل.
عادة ما ينمو podgruzdok في مجموعات صغيرة. تحدث ذروة نموها في الفترة من يوليو إلى أكتوبر، ولكن لا يزال من الممكن اعتبار الفطريات نادرة جدًا ويصعب جمعها بكميات كبيرة.
كيف يبدو فطر الفطر الأسود؟
يمكنك التعرف على الغطاء أولاً وقبل كل شيء من خلال الغطاء - في الفطريات الصغيرة يكون محدبًا ، ولكن مع نموه يستقيم ويصبح مسطحًا تقريبًا. وفقًا للصورة ووصف القبعة السوداء، فإن لون القبعة يتراوح من البني الرمادي إلى البني الداكن، مع كون القبعة أغمق في المنتصف وأفتح عند الحواف إلى اللون الأبيض تقريبًا.
السطح السفلي للغطاء مغطى بألواح رقيقة ذات لون رمادي قذر، إذا ضغطت على هذه اللوحات، فسوف تتحول بسرعة إلى اللون الأسود. يكون قوام الفطر كثيفًا في منطقة الغطاء، ولكنه فضفاض في الساق. عند قطعها، يكون للجراب لون أبيض رمادي، ولكنه يصبح داكنًا بسرعة عند تعرضه للأكسجين.
هل من الممكن أكل russula الأسود؟
Black Podgrudok هو فطر صالح للأكل بشروط. ومع ذلك، لا ينصح بتناولها نيئة، أولاً، يجب نقع الطبقة العلوية وغليها، ثم تمليحها أو مخللها أو قليها.
صفات طعم russula السوداء
من حيث الذوق، ينتمي podgruzdok الأسود إلى الفئة الرابعة - وهذا يعني أن طعم الفطر لطيف، ولكن ليس شيئا خاصا.
الفطر الطازج له طعم مرير، ولهذا ينصح بنقعه قبل الأكل.الفطر المعالج مملح ومخلل بشكل أساسي، وتجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة يصبح لحم الفطر أسود اللون ويصبح الطعم حلوًا قليلاً.
فوائد ومضار russula السوداء
تناول المكملات الغذائية مفيد للصحة، فهي تحتوي على تركيبة كيميائية غنية. أنها تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات وفيتامين B2 وحمض النيكوتينيك PP. وفي الوقت نفسه، يكون محتوى السعرات الحرارية في الفطريات منخفضًا، لذا يمكنك تناولها حتى لو كان لديك ميل إلى اكتساب الوزن الزائد.
سيكون للروسولا السوداء تأثير مفيد على أمراض الجهاز الهضمي عندما يكون الدم سميكًا جدًا وعرضة للتخثر. الفطريات اللذيذة لها تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب، وتساعد على منع تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
وبطبيعة الحال، مع كل خصائصها القيمة، يمكن أن تكون المكملات الغذائية السوداء ضارة أيضًا. يجب ألا يتناولها الأطفال دون سن 10 سنوات والنساء الحوامل والأمهات المرضعات، حيث لا يمكن التنبؤ بتأثير الفطريات على الجنين وجسم الرضيع. ومن الأفضل الامتناع عن استخدامه إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس الحادة والمزمنة، أو مع قرحة المعدة.
قواعد جمع الفطر
من الأفضل جمع القرون السوداء مع اقتراب فصل الخريف، في شهري أغسطس وسبتمبر، حيث يتم العثور عليها بأعداد كبيرة في الغابات. للتجميع، يتم تقليديًا اختيار المناطق البعيدة عن الطرق السريعة والمنشآت الصناعية، ولن يستفيد سوى الفطر المزروع في المناطق النظيفة بيئيًا.
يجب أن يتذكر جامعو الفطر أن روسولا السوداء الصغيرة فقط هي المناسبة للتجميع.غالبًا ما يتعرض الفطر البالغ والقديم، والذي يمكن التعرف عليه بحجمه الكبير، لأضرار بالغة بسبب الديدان وليس له أي قيمة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحمهم لا طعم له وصعبا، ولا يمكن القضاء على هذا العيب حتى عن طريق المعالجة طويلة الأمد.
الزوجي الكاذب من russula الأسود
تشير الصور والأوصاف للروسولا السوداء إلى أنه لا يوجد بها نظائر سامة، حتى لو كنت تخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى، فلن يشكل ذلك خطراً على الصحة. تشمل نظيراتها الصالحة للأكل فطرين ينتميان أيضًا إلى جنس Russula.
محمل اسوداد
الفطر يشبه إلى حد كبير حبة البركة، وله نفس البنية وأحجام متشابهة، وينمو في الغابات المختلطة والنفضية، بجوار أشجار البتولا والصنوبر. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الغطاء الأسود في وجود صفائح أكثر تكرارًا على السطح السفلي للغطاء، ويكون الجلد الموجود على السطح العلوي للفطر أغمق.
ينتج النوع الأسود من الفطر رائحة عفن مميزة غائبة عن فطر الغطاء الأسود. إذا قمت بكسر الفطر إلى نصفين، فسوف يتحول لحمه على الفور إلى اللون الأسود حيث تم كسره، ولن يصبح محمرًا في البداية، مثل روسولا السوداء.
روسولا متموجة
تبدو russula باللون الأسود الأرجواني أو المتموج أيضًا مثل russula السوداء. عادة، يكون لون القبعة كرزيًا غامقًا، أرجوانيًا تقريبًا، لكن في بعض الأحيان يصبح اللون مشابهًا للون القبعة السوداء. الفرق الرئيسي بين الفطر هو أن لون حبة البركة أقل ثراءً وعمقًا من لون الروسولا المتموجة، وفي منتصف الغطاء لا تحتوي حبة البركة على بقعة داكنة.
وصفات لطهي russula الأسود
في الأساس، يتم استخدام russula الأسود للتخليل لفصل الشتاء، وقبل ذلك يتم نقعه جيدًا وغليه.تحظى وصفة التعليب البارد للمخللات السوداء بشعبية كبيرة، إذا كانت مملحة بشكل صحيح، فيمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.
- يتم نقع الأحمال الطازجة طوال اليوم، وتغيير الماء البارد بشكل دوري. عندما تبدأ قبعات الفطر في الانحناء ولا تنكسر عند الضغط عليها، يمكن إزالتها من الماء والبدء في التخليل.
- يوضع الفطر الأسود في وعاء التخليل بطبقة تبلغ حوالي 5 سم ، ويُرش الجزء العلوي بسخاء بالملح وتُضاف البهارات والبهارات - الثوم أو ورق الغار أو الشبت أو الفجل الحار أو أوراق الكشمش أو الكرز والفلفل.
- بعد ذلك يجب إغلاق الحاوية وتغطيتها بغطاء خشبي مسطح ووضع ثقل في الأعلى ثم إرسالها للنقع لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
بعد هذا الوقت تتم إزالة الحمولة وفتح الحاوية ووضع الطبقة التالية من الفطر والملح والبهارات فيها. يتم تكرار الإجراء أعلاه حتى يتم ملء الحاوية بالكامل. في المرحلة النهائية، أضف الماء المغلي المملح إلى التحميلة السوداء المملحة، وأغلق الجرة بإحكام وضعها جانبًا للتخزين.
هناك أيضًا وصفة لقلي الروسولا السوداء. قبل ذلك، يجب نقعها تقليديًا، ومن الأفضل غليها لمدة 20 دقيقة على الأقل في الماء المملح. لن يؤدي هذا إلى القضاء على الطعم المر فحسب، بل سيقلل أيضًا بشكل كبير من وقت قلي الفطر.
تبدو عملية القلي نفسها بسيطة للغاية:
- 250 جرام من البصل و3-5 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً ومقلية بالزيت في مقلاة؛
- ثم أضيفي 500 جرام من الفطر الأسود المفروم إلى البصل والثوم وارفعي النار؛
- التحريك، تقلى Russula حتى تنضج؛
- في المرحلة الأخيرة، أضف القليل من المساحات الخضراء إلى المقلاة واترك الفطر على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
يمكن سكب الفطر الجاهز بملعقة كبيرة من عصير الليمون وتقديمه.
في الطبخ، يتم دمج الفطر الأسود بشكل جيد مع Chanterelles وأنواع أخرى من Russula وفطر المحار والمكروخا والفطر الآخر. يمكنك تناول حبة البركة المملحة والمقلية في السلطات أو الحساء، كأطباق جانبية للأطباق الرئيسية، وببساطة كوجبة خفيفة منفصلة.
خاتمة
Black Podgrudok هو فطر نادر إلى حد ما ولكنه لذيذ، ومناسب بشكل خاص للتخليل والتخليل. مع التجميع المناسب والمعالجة اللاحقة، سيجلب الفطر فوائد غير مشروطة للجسم وسيسعده بذوق لطيف.
