محتوى
تم العثور على russula الخضراء في كل غابة تقريبًا. إنه ينتمي إلى جنس الفطر الرقائقي من نفس العائلة. لن يمر بها أبدًا خبراء وخبراء هدايا الغابات. لكن المبتدئين يخلطون أحيانًا بينه وبين نظيراته السامة أو لا يعرفون كيفية طبخه. ونتيجة لذلك، يفقد جامعو الفطر عديمي الخبرة جزءًا من محصولهم من الغابات.
أين ينمو فطر روسولا الأخضر؟
هذا هو أحد أكثر ممثلي مملكته تواضعًا. إن جمال الغابة الخضراء لا يتجاهل تمامًا تكوين التربة والظروف المناخية، لذلك فهو موجود في كل مكان. ينمو عادةً في الغابات المختلطة وأحزمة الغابات المتساقطة الأوراق - غالبًا منفردًا أو في مجموعات صغيرة.
للوهلة الأولى، يبدو الفطر غير قابل للتمثيل، ويثير اللون الأخضر للغطاء ارتباطًا بالضفادع. لكن هواة الجمع ذوي الخبرة يعرفون أنه عند إعدادها بشكل صحيح، تكون روسولا الخضراء لذيذة ومفيدة. ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية يجعلها ذات قيمة لمحبي أسلوب الحياة الصحي.
كيف تبدو russulas الخضراء؟
من المهم دراسة صورة ووصف russula الخضراء قبل التوجه إلى الغابة. وهذا سيسمح:
- لا تمر بالسكان الأخضر الصالح للأكل في أرضية الغابة: غالبًا ما يترك المبتدئون تلك العينات التي لا يمكنهم العثور على تعريف دقيق لها؛
- لا تقم بإضافة عينة سامة إلى سلة التسوق الخاصة بك.
تشكل هذه الكائنات تكافلًا مع جذور الأشجار. لذلك، تحتاج إلى البحث عنها بالقرب من أشجار البتولا، وفي كثير من الأحيان - الصنوبريات. يحتوي الفطر على هيكل أنبوبي ولونه أخضر أو أبيض. مع تقدم العمر، يتحول إلى اللون الرمادي. القبعات عادة ما تكون صغيرة، من 5 إلى 10 سم، ولكن في ظل ظروف مواتية يمكن أن تنمو العمالقة الحقيقية، ما يصل إلى 20 سم، تتمتع Russulas الخضراء الصغيرة بغطاء جميل، حتى يشبه المظلة.
- القبعات مغطاة بالمخاط الذي يصبح لامعًا عندما يجف.
- يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم، ويصل القطر إلى 3 سم، وعند القطع تكون الساق كثيفة، بدون تجاويف، وناعمة. في حالة الجفاف الشديد تظهر عليه بقع بنية اللون.
- اللب أبيض ذو رائحة طيبة. عند الضغط عليه يتحول إلى اللون البني.
هل روسولا الخضراء فطر صالح للأكل أم لا؟
الظل المميز للغطاء يمنحه تشابهًا واضحًا مع الضفدع. على الرغم من هذا، فإن الفطر هو نوع صالح للأكل من russula. لها طعم لطيف دون مرارة.بالطبع لا يمكن مقارنتها بالأبيض أو البوليطس ولهذا السبب تصنف في الفئة الرابعة.
من بين جميع أفراد عائلة روسولا، تعتبر الأطعمة الخضراء هي الأكثر أمانًا للأكل. يمكن أن تكون مقلية ومطهية ومملحة ومخللة.
صفات طعم الفطر
بعد عودتي من الغابة، أريد تنظيف الغنائم الخضراء بسرعة والبدء في الطهي. يتطلب طهي russula الأخضر وقتًا وتحملًا أطول قليلاً من الممثلين الآخرين للأنواع. يعتبر الصنف الأخضر هو الأكثر لذة، لكن نكهته المميزة يمكن أن تفسد الطبق إذا تم طهيه بشكل غير صحيح. يمكن حل هذه المشكلة ببساطة. يُنقع الفطر لمدة 24 ساعة أو يُسلق لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك الجمع بين كلا الطريقتين.
روسولا منتج غذائي يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأجسام المثمرة 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام، كما أن تركيبته الغنية بالبروتين تجعله مفيدًا للرياضيين والأشخاص الذين يمارسون العمل البدني.
فوائد وأضرار للجسم
عند جمع هدايا الغابات، عليك أن تعرف بالضبط كيف سيؤثر استهلاكها على حالتك ورفاهيتك. إذا كنت تحضر طبق الفطر لأول مرة، فلا يجب أن تقدمه للأطفال وكبار السن.
وهذا، على الرغم من حقيقة أن russula، بسبب تكوينها متعدد المكونات وخصائصها المفيدة، تساعد الجسم على التعامل مع الإجهاد اليومي:
- هذا مضاد حيوي طبيعي يمنع تطور البكتيريا المرضية والنمو البكتيري.
- الفيتامينات الموجودة في التركيبة ضرورية لعمل جميع الأعضاء.
- سيساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والبروتين العالي الأشخاص على محاربة الوزن الزائد.
- القيمة الغذائية الاستثنائية تجعل من russula نظيرًا لصدر الدجاج للرياضيين. يشبع الجسم بسرعة ولا يسبب ثقل في المعدة.
- تحتوي russula الخضراء على مواد تقلل من خطر تخثر الدم.
موانع محتملة
وعلى الرغم من كونه فطرًا صالحًا للأكل، إلا أنه يجب على بعض فئات الناس الحذر عند تناوله أو استبعاده من الطعام تمامًا. وهذا ينطبق على الحالات:
- التعصب الفردي
- أمراض خطيرة في الكبد والكلى والقلب.
- فترة الحمل والرضاعة. وهذا مهم بشكل خاص للنساء ذوات الهضم الحساس؛
- الأطفال حتى سن 7 سنوات. يحد أطباء الأطفال من تناول الفطر للأطفال أقل من عامين، ولكن حتى بعد ذلك يجب توخي الحذر.
نظيراتها السامة من russula الخضراء
الخطر الأكبر عند البحث عن الفطر هو إحضار عينة خطيرة في سلتك يمكن أن تسبب ضررًا لصحتك. لذلك من المهم دراسة خريطة الفطر لمنطقة الإقامة. أما الروسولا الخضراء فليس لها نظائرها السامة أي أنه لا توجد أصناف تشبهها تمامًا.
ولكن في الممارسة العملية، يحدث أن هذا الفطر يتم الخلط بينه وبين الضفدع أو الغاريق. وتجدر الإشارة إلى أن هذا التشابه مشروط للغاية. تحتاج فقط إلى فهم القليل لتجنب الأخطاء. علامات التمييز:
- لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على حلقة فولفا وله أيضًا رائحة لطيفة.
- لدى Russula الشابة ساق غير واضحة، مما يعزز تشابهها مع الضفدع. لذلك، تحتاج إلى حفر التربة قليلا: ينمو الضفدع من بيضة - فولفا، وتظهر حلقتان على الساق.
- تكشف الرائحة النفاذة عن ضفدع سام.
"الروسولا الخضراء السامة" الثانية هي ذبابة الغاريق. يتم الخلط بينه وبين الصنف المتقشر على الرغم من عدم وجود غطاء مميز وبقع بيضاء. ولكن في russula، تنمو المقاييس بإحكام على الغطاء، بينما في ذبابة الغاريق، يتم تمزيقها بسهولة.
روسولا الخضراء في الصورة:
ذبابة الغاريق:
روسولا السامة
تتشكل عينات الفطر هذه مثل النوع الأخضر الصالح للأكل، ولكنها تتميز بلون مميز ومشرق يكشف عنها.
وهناك أنواع ليست سامة لأنها لا تحتوي على سموم. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تسبب عسر الهضم واضطراب في المعدة. هذه russulas تشمل:
- بيريزوفايا. يمكن أن تكون قبعتها وردية وأرجوانية وحمراء. ينمو في أماكن رطبة بالقرب من أشجار البتولا. بسبب طعمه المر، لا يستخدم كطعام.
- كاوية. ويتميز بلونه الأرجواني، ورائحة الفطر الواضحة، وطعمه المر. من المقبول تناوله، لكن جودة الطبق ستكون منخفضة. لا يستخدم هذا التنوع أيضًا للأغراض الطبية.
- أحمر الدم. يبدو أن قبعتها تحذر من عدم جمع مثل هذا الفطر. له طعم لاذع.
- بَصِير. يمكن أن يكون للقبعة ظلال مختلفة، من أرجواني إلى أرجواني. نظرًا لطبيعته الكاوية، لا يستخدم هذا النوع في الطهي، لأنه حتى مع النقع والغليان تبقى رائحة كريهة.
قواعد التحصيل
جامعي الفطر متساهلون تجاه هذه العائلة وإذا كان هناك فريسة أخرى، فإنهم يتركون الصنف الأخضر للأتباع الأقل حظًا. russula الخضراء، على عكس أفراد الأسرة الآخرين، لا تنهار تقريبا أثناء عملية التجميع وتتحمل النقل بشكل جيد. لديهم بنية كثيفة، وهي سمة من سمات هذا النوع.
كيفية طهي روسولا الخضراء
يجب فرز الفطر الذي يتم إحضاره إلى المنزل وغسله جيدًا.
- الشرط الأساسي هو النقع، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 3 إلى 5 ساعات؛
- يُغلى الحقل لمدة 15 دقيقة مما يساعد على إزالة المرارة.
بعد ذلك، يمكنك المتابعة إلى الطهي. Russula غير مناسب للقلي والحساء، ولكن بالنسبة للتحضيرات فمن الأفضل عدم التفكير في الأمر. يتحمل اللحم الكثيف للفطر النقع جيدًا ولا يتفكك بعد الطهي. تمليح russula الأخضر هو فن سيكون من المفيد لربة المنزل إتقانه. هناك تقنيتان، كل منهما ناجحة بطريقتها الخاصة:
- التخليل البارد. هذه الطريقة لا تنطوي على الغليان. لتحضير التتبيلة، خذ 100 جرام من الملح لكل لتر من الماء واسكب هذا المحلول فوق الفطر. ولإزالة المرارة، يتم تغيير الماء كل يوم خلال الأيام الثلاثة الأولى. بعد 1.5 شهر يمكنك المحاولة.
- طريقة ساخنة. يسمح لك بجعل لب الفطر مرنًا. تركيز الملح في المحلول الملحي مشابه للوصفة الأولى. اسلقي الروسولا وأضيفي البهارات: الثوم والفلفل. يتم تحديد الجاهزية بسهولة عندما تستقر كتلة الفطر في القاع.
خاتمة
على الرغم من حقيقة أن Russula الأخضر ليس معيارا من حيث الذوق، إلا أنه لا يزال من الممكن استخدامه بنجاح في الطهي. وبمهارة معينة، تقوم ربات البيوت بإعداد الحساء والطواجن منه، وإضافته إلى الصلصات المختلفة. وعلى الرغم من أن رائحة russula لا يمكن مقارنتها بفطر بورسيني، إلا أنها لا تزال منتجًا غذائيًا قيمًا ومصدرًا للبروتين بدون سعرات حرارية إضافية.
يمكن نصح جامعي الفطر المبتدئين بدراسة المعلومات بعناية قبل الذهاب إلى الغابة. ليس من الصعب التمييز بين russula والضفدع وكذلك من نظيراتها الأقل صلاحية للأكل. وإذا تم تضمين الفطر غير الصالح للأكل في السلة، فإن غليانها سيساعد على تجنب مشاكل الجهاز الهضمي.
