محتوى
روسولا الأصفر (Russula claroflava) هو فطر صفائحي شائع جدًا ولذيذ يتميز بغطاءه ذو الألوان الزاهية. لم تجد شعبية كبيرة بين جامعي الفطر المتحمسين بسبب الهشاشة المتزايدة والأضرار المتكررة التي تسببها ديدان الفطر.
أين تنمو russulas الصفراء الخفيفة؟
تفضل russula الصفراء النمو في غابات البتولا أو غابات الصنوبر المختلطة. إنهم يعيشون حصريًا تحت أشجار البتولا، حيث يشكلون الجذور الفطرية. غالبًا ما توجد في الأماكن الرطبة وعلى طول حواف المستنقعات وكذلك في مستنقعات الخث. تحب الروسولا الصفراء المناطق المطحونة ذات الغطاء العشبي الصغير وتنمو بين الأوراق المتساقطة.تم العثور عليها منفردة وفي مجموعات كاملة، وتشكل أحيانًا أقواسًا أو دوائر.
فترة الاثمار من يوليو إلى منتصف أكتوبر. يبدأ نمو russula الأصفر في وقت أبكر من فطر الخريف الآخر، والجيران المتكررون في الغابة هم:
- البوليطس.
- خنزير رقيق
- تطفو باللون الأصفر والبني.
حتى في فصول الصيف الجافة، عندما تتوقف أنواع الفطر الأخرى عن النمو بسبب نقص الرطوبة، يستمر هذا التنوع في إنتاج الفاكهة بنشاط، مما لا يمنح منتقي الفطر أي سبب للعودة من الغابة بسلة فارغة.
كيف يبدو فطر روسولا الأصفر؟
تختلف أنواع Russula claroflava عن الممثلين الآخرين لعائلة Russula من خلال اللون الملحوظ للغطاء، وهو لون أصفر فاتح وعصير. يمكن بسهولة العثور على الفطر بين الطحالب أو الأوراق الجافة، ومع ذلك، في الخريف يندمجون مع فضلات البتولا، التي لها لون مماثل.
صورة ووصف russula الأصفر
يمتلك russula الأصفر في سن مبكرة غطاء نصف كروي ينفتح مع نمو الفطر، ويصبح مسطحًا في البداية ثم على شكل قمع لاحقًا. يصل قطر الغطاء في الظروف المواتية أحيانًا إلى 10-12 سم، وتكون الحواف متساوية والجلد ناعم وجاف ولزج قليلاً في الطقس العاصف ويمكن فصله بسهولة عن اللب. الجانب الخلفي من الغطاء صفائحي ، عند قاعدة الجذع يكون أبيض اللون ، وأقرب إلى الحافة يكون مصفرًا. في الفطر القديم، تكتسب اللوحات صبغة رمادية وتظهر عليها بقع بنية.
يحتوي لب russula الأصفر على بنية مرنة تتكون من صفائح صغيرة هشة، مع تقدم عمر الجسم المثمر، يصبح فضفاضا. عند كسرها أو قطعها بسبب ملامستها للهواء، فإنها تتحول إلى اللون الرمادي.تكون الجراثيم على شكل بيضة شائكة، ويكون مسحوق الجراثيم ذو لون مغرة.
جذع Russula claroflava أسطواني ومتساوي وناعم وكثيف. في العينات الصغيرة يكون لونه أبيض مغلي، وفي العينات القديمة يتحول تدريجياً إلى اللون الرمادي، وتظهر الفراغات في الداخل، ويصبح اللب مثل الصوف القطني. قطر الساق عادة 1-2 سم، الارتفاع – 5-10 سم.
هل الروسولا الصفراء صالحة للأكل أم لا؟
يندرج هذا الصنف من الفطر في المجموعة 3 من حيث القيمة الغذائية (فطر صالح للأكل ذو طعم متوسط). جنبا إلى جنب مع روسولا كلروفلافا، تشمل هذه المجموعة:
- فطر العسل الحقيقي
- موريلس.
- خطوط؛
- البوليطس.
- قيمة؛
- الحذافات.
- أمواج؛
- فطر الحليب الأسود.
صفات طعم russula مع غطاء أصفر
يتمتع لب russula الأصفر بطعم لطيف لطيف مع ملاحظات جوزية بالكاد ملحوظة. رائحة الفطر ضعيفة ويمكن تمييز رائحة الأزهار أو الصنوبر. من الأفضل تناول الفطر الصغير الذي لم تفتح قبعاته بعد. طعم العينات القديمة أقل ثراءً، فهي أكثر عرضة للتفتت ولا تبدو جذابة من الناحية الجمالية في الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون فطر Russula claroflava البالغ دوديًا.
فوائد واضرار
الفطر من جنس Russula غني بالفيتامينات B2 و C و PP. تحتوي ايضا:
- الفوسفور.
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
هذا منتج منخفض السعرات الحرارية، ويحظى بتقدير خبراء التغذية والنباتيين. 100 جرام من المنتج تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط. القيمة الغذائية:
- البروتينات – 1.7 غرام؛
- الدهون – 0.7 غرام؛
- الكربوهيدرات - 1.5 جم.
تناول الفطر يشبع الشعور بالجوع بسرعة ولا يؤدي إلى السمنة. ومع ذلك، يجب على الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل والمرضعات تجنب تناول مثل هذه الأطباق. Russulas لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- زيادة مستويات الهيموجلوبين.
- تخفيف التورم.
- تقوية الأوعية الدموية.
- تفعيل النشاط الإبداعي.
- تخفيف متلازمة مخلفات.
- تطبيع الخلفية العاطفية أثناء انقطاع الطمث.
- استعادة الرغبة الجنسية.
- إزالة السموم والنفايات.
- منع تكوين جلطات الدم وسماكة الدم.
غالبًا ما يدرج رياضيو الرياضات الهوائية هذا المنتج في نظامهم الغذائي أثناء فترات الراحة بين التدريبات المكثفة، بينما يرفض لاعبو كمال الأجسام، على العكس من ذلك، الفطر، خاصة خلال فترة التجفيف.
لا ينصح الأطباء بشدة بتناول روسولا الصفراء للأمراض:
- كلية؛
- المرارة؛
- الكبد؛
- الجهاز الهضمي أثناء التفاقم.
مظهر زائف للروسولا الصفراء
يمكن لجامعي الفطر المبتدئين أن يخلطوا بسهولة بين russula الأصفر ونظيره السام، وهو ذبابة الذبابة الصفراء الزاهية (Amanita Gemmata)، التي لها خصائص مهلوسة. يمكن تمييزه برقائق بيضاء على الغطاء، وسماكة مميزة للساق عند القاعدة وحلقة غشائية. ينضح لب الفطر غير الصالح للأكل رائحة فجل باهتة.
بالإضافة إلى ذبابة الغاريق، يمكن الخلط بين أقرب أقربائها، روسولا المرارة (Russula Felea)، وبين روسولا الصفراء. يتميز هذا التنوع بظل مغرة فاتحة أو ظل أصفر قش للغطاء، والذي يتحول إلى اللون البيج مع نمو الفطر. تنبعث رائحة لب المرارة مثل إبرة الراعي ولها طعم حارق لا يطاق.
بدلاً من russula الصفراء، التي لها طعم خفيف دون مرارة، يمكنك جمع russula مغرة (Russula ochroleuca) في الغابات الصنوبرية. كما أنها صالحة للأكل، ولكن مذاقها أقل من المتوسط.يمكن تمييز صنف المغرة بصفائحه الأخف، ولحمه لا يتغير لونه في الهواء. يفضلون الاستقرار في الأماكن الجافة ويوجدون تحت أشجار الصنوبر والتنوب، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للأنواع الصفراء.
كيف لطهي روسولا الصفراء
russula الصفراء الصالحة للأكل، والتي تجذب صورها العين بألوان غنية باللونين الأصفر والأبيض، تفقد جاذبيتها أثناء المعالجة الحرارية، وتصبح رمادية. ومع ذلك، هذا لا ينتقص من ذوقهم. الفطر صالح للتجفيف، وهو:
- نقع.
- ملح؛
- حساء؛
- يقلى؛
- مجمدة.
ينصح الطهاة ذوو الخبرة بنقع الروسولا مسبقًا في الماء البارد، وبهذه الطريقة يمكنك التخلص من الطعم المر المحتمل. بعد ذلك، يتم غليها لمدة 15-30 دقيقة، وتصفى في مصفاة، وبعد ذلك تنتقل إلى التمليح والتتبيل والقلي. تعتبر روسولا المملحة متبلة بالثوم والبصل والفلفل والقشدة الحامضة لذيذة بشكل خاص. في بعض الدول الأوروبية يعتبر هذا الطبق طعاما شهيا.
خاتمة
روسولا الصفراء، بسبب انتشارها في جميع أنحاء روسيا، واجهها أي منتقي الفطر مرة واحدة على الأقل. المظهر الأنيق والذوق الرفيع هما ما يقدره عشاق الصيد الهادئ لهذا الفطر. يتجاهلها الكثيرون في الغابة بشكل غير مستحق، مع العلم بهشاشتها والديدان المتكررة، ويفضلون جمع الأنواع النبيلة، وعبثًا، لأنها في شكلها المملح يمكن أن تعطي احتمالات حتى البوليطس.
