محتوى
- 1 ما هو الكمأة البيضاء
- 2 كيف تبدو الكمأة البيضاء؟
- 3 كيف تنمو الكمأة البيضاء؟
- 4 أين تنمو الكمأة البيضاء؟
- 5 هل من الممكن أكل الكمأة البيضاء الروسية؟
- 6 فوائد الكمأة البيضاء
- 7 أي الكمأة أغلى – الأبيض أم الأسود؟
- 8 الزوجي الكاذب من الكمأة البيضاء الروسية
- 9 قواعد جمع الكمأة البيضاء في روسيا
- 10 كيفية زراعة الكمأة البيضاء في المنزل
- 11 كيف لطهي الكمأة البيضاء
- 12 كيفية تخزين الكمأة البيضاء
- 13 خاتمة
الكمأة البيضاء (lat. Choiromyces venosus أو Choiromyces meandriformis) هي فطر ذو مظهر غير جذاب وله في نفس الوقت طعم ممتاز. يحظى لبها بتقدير كبير في الطهي، ومع ذلك، من الصعب للغاية العثور عليه بدون حيوانات مدربة خصيصًا، ولهذا السبب فهو أغلى أنواع الفطر في العالم.
في روسيا، تسمى الكمأة البيضاء أيضًا بالثالوث أو البولندية. بين عامة الناس انتشر اسم آخر - الدهنية. ويرد أدناه وصف تفصيلي وصورة للكمأة البيضاء.
ما هو الكمأة البيضاء
هذه مجموعة متنوعة لذيذة من الفطر مع ثمار درنية جرابية تتطور تحت الأرض. لا يزال يتم تحديد العدد الدقيق للأنواع الفرعية المختلفة من الكمأة البيضاء، ولكن من بين جميع الأنواع المعروفة اليوم، فإن الكمأة البيضاء البييمونتية الأكثر شعبية، والتي تنمو في إيطاليا.في المظهر، يشبه هذا الفطر الخرشوف القدس.
ومن بين الأنواع الأكثر قيمة أيضًا الكمأة البيضاء التوسكانية.
كيف تبدو الكمأة البيضاء؟
يختلف شكل الجسم المثمر لهذا الفطر عن الشكل التقليدي - لا يمكن تمييز أجزائه الفردية (الساق والغطاء). وهي، مثل الأنواع الأخرى من الكمأة، عبارة عن درنة غير منتظمة الشكل أو درنة. يتطور تحت الأرض ، وفي بعض الأحيان فقط تظهر قمم الأجسام المثمرة الناضجة على السطح. يمكن أن يصل قطر العينات الكبيرة إلى 13-14 سم، إلا أنها تنمو في المتوسط إلى 9-10 سم، وتتميز الكمأة البيضاء الصغيرة بلحم كثيف وسمين وبشرة ناعمة. ومع تطورها، يصبح سطح الأجسام المثمرة أكثر خشونة وتجعدًا. يتغير لون الكمأة البيضاء أيضًا اعتمادًا على العمر - في المرحلة الأولى من نضج الفطر يكون فاتح اللون وأصفر مائل للبياض، ولكن في العينات القديمة يصبح الجلد داكنًا. بمرور الوقت، يكتسب لونًا بنيًا محمرًا، مما يجعل الكمأة البيضاء تبدو مثل البطاطس.
توجد الأكياس البوغية لهذا النوع في الجسم الثمري. لحم العينات الصغيرة أبيض تقريبًا. تتميز الكمأة الناضجة بلحمها الرمادي مع عروق بنية مصفرة، كما أن لبها أصلب من الحواف. تشتد الرائحة مع تطور الجسم المثمر - في المرحلة الأخيرة من النضج تكون رائحة المكسرات لطيفة.
يوجد أدناه صورة مقطعية للكمأة البيضاء.
كيف تنمو الكمأة البيضاء؟
ينمو هذا النوع تحت الأرض على عمق 6-10 سم، وفي بعض الأحيان يرفع الجزء العلوي من الفطر التربة مما يؤدي إلى تكوين كومة صغيرة بها شقوق فوقها. يمكن رؤية الجسم المثمر نفسه فوق سطح الأرض بشكل أقل.
تؤتي الكمأة البيضاء ثمارها بشكل غير منتظم، وغالبًا ما تحدث مواسم فارغة.يتم الحصاد من نهاية يوليو إلى أكتوبر، وأحيانا يمتد وقت الحصاد حتى نوفمبر.
أين تنمو الكمأة البيضاء؟
في بيئته الطبيعية، ينمو الفطر في أوروبا. منطقة توزيعها الأكبر تقع في فرنسا وسويسرا وإيطاليا. في روسيا، لا يتم العثور على هذا النوع في كثير من الأحيان، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على أجسام مثمرة في الجزء الأوروبي من البلاد. تعتبر المناطق التالية بقع فطر:
- منطقة موسكو؛
- فلاديميرسكايا.
- أورلوفسكايا.
- لينينغرادسكايا.
كما تنمو الكمأة البيضاء في روسيا في منطقة تولا، إلا أن حالات العثور على أجسام مثمرة في هذه المنطقة نادرة.
نوع التربة المفضل هو الرملية والطينية، مع رطوبة متوسطة. يجب أن تبحث عن الحصاد في الغابات الصنوبرية والمختلطة الصغيرة تحت أشجار البتولا والبلوط والحور الرجراج والبندق. يتم إيلاء اهتمام خاص للمناطق ذات الغطاء النباتي المتناثر وأوراق الشجر المتناثرة.
يركز جامعو الفطر أيضًا على العلامات الإضافية لأماكن الفطر - غالبًا ما تحوم البراغيش فوق أفطورة الكمأة. على وجه الخصوص، رائحة الفطر جذابة بشكل خاص للذباب الأحمر. بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان يتم الكشف عن موقع المفطورة بواسطة درنات صغيرة على سطح التربة، وهي مغطاة بأخطاء صغيرة.
لون التربة مهم أيضًا - فوق الكمأة البيضاء يكون رماديًا كما لو كانت الأرض مملوءة بكمية صغيرة من الرماد.
هل من الممكن أكل الكمأة البيضاء الروسية؟
تعتبر الكمأة البيضاء الروسية، والتي تسمى أيضًا كمأة الثالوث لعدة قرون، فطرًا صالحًا للأكل، مثل صنفها التوسكاني الشهير.يسمح لنا طعم اللب بتصنيف الفطر إلى الفئة الرابعة - فهو طعام شهي وسعره مرتفع. طعم لحم الكمأة البيضاء يشبه طعم الجوز أو اللحم. تحتوي الكمأة الروسية على أجسام مثمرة تشبه الدجاج.
تحتوي رائحة اللب على نكهة جوزية، ممزوجة أحيانًا برائحة البذور المحمصة.
فوائد الكمأة البيضاء
تعود فوائد هذا الفطر إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات. يحتوي اللب على:
- فيتامين C، ب.
- فيتامينات ب؛
- مضادات الأكسدة؛
- الكربوهيدرات الصحية.
- البروتينات.
- الفيرومونات.
عند تناول الفطر يكون له تأثير مفيد على جسم الإنسان، وهي:
- يحسن تكوين الدم.
- يساعد في علاج النقرس والتهاب المعدة والتهاب القولون المزمن.
- له تأثير مضاد للفيروسات.
- يقوي جهاز المناعة.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- يعيد البكتيريا المعوية.
لا يمكن أن يسبب أي ضرر واضح للصحة، ومع ذلك، لا ينصح بتناول هذا الفطر للأطفال الصغار والنساء الحوامل. على الرغم من كل الفوائد، إلا أنه منتج يصعب هضمه.
كما وجدت الكمأة البيضاء تطبيقًا واسعًا في مجال التجميل، حيث يتم استخدامها كمكون أساسي في الزيوت والكريمات والأقنعة للبشرة والشعر. أما فوائد عصير الكمأة ولب الأجسام الثمرية من هذا المنظور فهي كما يلي:
- مستخلص الفطر له تأثير مفيد على التجاعيد العمرية.
- يساعد على تقليل فرط التصبغ.
- المنتجات المبنية عليها لها خصائص تشديد.
أي الكمأة أغلى – الأبيض أم الأسود؟
الكمأة البيضاء أقل شيوعًا بكثير من الكمأة السوداء، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها. في المتوسط، يمكن أن يصل سعر 1 كجم من الفطر إلى 3-4 آلاف يورو. وتقدر الأنواع الفرعية السوداء بـ 1-2 ألف دولار لكل 1 كجم.
الزوجي الكاذب من الكمأة البيضاء الروسية
من الصعب جدًا الخلط بين الكمأة البيضاء والفطر الآخر، ولكن في بعض الأحيان يتم جمع ميلانوجاستر بروما بدلاً من ذلك. يتميز المزدوج باللون الأسود في قلبه.
على الرغم من رائحة الفواكه اللطيفة، لا يؤكل هذا الفطر.
مجموعة أخرى مماثلة هي كمأة الغزلان. لونها بني محمر ومغطاة بتكوينات ثؤلولية.
يعتبر الفطر غير صالح للأكل بالنسبة للبشر، ومع ذلك، يمكن لحيوانات الغابات أن تأكله دون الإضرار بالصحة.
أخيرًا، في بعض الأحيان يتم الخلط بين الكمأة البيضاء وتصلب الجلد الشائع (المعروف أيضًا باسم البافبول الشائع). يتميز الفطر بلون سطحه المصفر ولبه الداكن. كما أن رائحة هذا النوع كريهة.
الأجسام الثمرية لمرض تصلب الجلد غير صالحة للأكل، لأنها تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة.
قواعد جمع الكمأة البيضاء في روسيا
منذ القرن الخامس عشر، تم استخدام حيوانات مدربة خصيصًا للبحث عن الكمأة البيضاء - الكلاب والخنازير، والتي يمكن أن تكلف حوالي 5 آلاف يورو. وبدونها، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف هذا النوع.
يمكن للخنازير (الذكور) أن تشم رائحة الكمأة من مسافة 10-20 مترًا ولا تحتاج إلى تدريب خاص، حيث أن رائحة الفطر تذكرها برائحة الأنثى.من ناحية أخرى، فإن استخدامها أمر محفوف بالمخاطر - يمكن للخنزير الجائع أن يأكل الاكتشاف. ولمنع حدوث ذلك، يجب تكميم أفواه الحيوانات.
في الكلاب، الإناث أفضل بكثير في شم رائحة الكمأة من الذكور. على عكس الخنازير، فإنهم لا يأكلون الفطر، لكن تدريبهم يستغرق الكثير من الوقت.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية جمع الكمأة البيضاء في منطقة موسكو من الفيديو أدناه:
كيفية زراعة الكمأة البيضاء في المنزل
من الممكن تمامًا أن تنمو هذا الفطر بنفسك. على وجه الخصوص، منطقة موسكو مناسبة لزراعة الكمأة البيضاء. يفعلون ذلك وفقًا لهذا المخطط:
- تحتاج إلى شراء أفطورة الكمأة من متجر متخصص. نظرًا لأن النوع نادر جدًا، فسيكون سعره مرتفعًا، لذا من الأفضل استخدام الفطريات الموجودة إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها.
- بمساعدة أفطورة الكمأة البيضاء ، تصاب زوائد البندق أو الزعرور. بشكل عام، أي أشجار وشجيرات يمكن أن تشكل بها هذه الأنواع جذور فطرية مناسبة: البلوط، البتولا، الحور الرجراج، الصنوبر، إلخ.
- بمجرد أن ينبت الفطر، عليك الانتظار لمدة أسبوعين تقريبًا - خلال هذا الوقت سوف تنمو الفطريات وتتجذر في جذور النبات.
- بعد إصابة الشتلات، تستمر البراعم في النمو في حضانة خاصة، والتي يتم الاحتفاظ بها تحت ظروف الحجر الصحي.
- في العام المقبل، سوف تنمو أفطورة الكمأة وتصيب الركيزة بالكامل بالفطور. خلال هذا الوقت يمكن أن تنمو النمو بمقدار 20-25 سم، وفي هذه المرحلة يعتبر إنبات الكمأة البيضاء مكتملاً.
كيف لطهي الكمأة البيضاء
يمكن استخدام الكمأة البيضاء في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، ولكنها نادراً ما تستخدم كمكون رئيسي. في أغلب الأحيان، يتم استخدام اللب على شكل مكمل، ويبلغ متوسط وزن المنتج المستخدم 8 جرام فقط.
تحظى السباغيتي والمعكرونة بزيت الكمأة البيضاء بشعبية كبيرة في إيطاليا. في فرنسا، يتم استخدام الأجسام المثمرة لحفظها عن طريق نقعها في النبيذ وسكب الزيوت البروفنسالية.
يمكن تحضير صلصة الكمأة البيضاء المبنية على الزبدة وفقًا للمخطط التالي:
- ضعي 250 جرام من الزبدة في وعاء عميق واتركيها حتى تنضج.
- تُبشر الكمأة البيضاء المغسولة (40 جم) جيدًا وتخلط مع ملعقتين كبيرتين. ل. البصل الأخضر. بالإضافة إلى الفطر، أضف الأعشاب المفرومة ناعما حسب الرغبة و 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية. يضيف الفلفل الأسود المطحون نكهة حارة إلى الصلصة.
- يتم خلط كل هذا بالزيت ويتم رش الكتلة الناتجة بنصف ملعقة صغيرة. ملح.
- يتم إحضار الخليط إلى حالة متجانسة ويوضع على ورق الألمنيوم. ثم يتم تحويلها إلى نقانق صغيرة وإعطائها شكلاً متساويًا.
- ضعي تحضير الصلصة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في هذه المرحلة يمكن اعتبار التحضير كاملا. يتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة ويتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق.
العلاج الأساسي للأجسام المثمرة هو غسلها جيدًا بالماء البارد، ثم سلقه في النبيذ وتنظيفه. لا ينبغي أن تكون المعالجة الحرارية للفطر طويلة جدًا، فقط احتفظ بها في فرن مسخن مسبقًا لمدة خمس دقائق. بشكل عام، من الأفضل تقديم الكمأة البيضاء نيئة. للقيام بذلك، يتم تنظيفها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا.
كيفية تخزين الكمأة البيضاء
يتمتع الفطر الطازج بفترة صلاحية قصيرة جدًا، ولهذا يوصى بطهيه فور العثور عليه. هذا هو السبب في أن المحصول المحصود يتم بيعه بسرعة كبيرة، وفي المطاعم يمكنك تجربة الفطر الطازج فقط خلال موسم الاثمار.
ومن أجل الحفاظ على الجودة الغذائية للأجسام المثمرة لمدة ستة أشهر على الأقل، يتم تجفيف الكمأة البيضاء أو تخليلها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إطالة مدة الصلاحية إذا قمت بغمر الفطر في الزيت أو الأرز. من الممكن أيضًا تجميد الأجسام المثمرة المجمعة، لكن هذه الطريقة لا تُستخدم كثيرًا.
أفضل طريقة لتخزين الكمأة البيضاء هي التجفيف الاصطناعي. تبدو هذه العملية كما يلي:
- بادئ ذي بدء، يجب قطع الفطر إلى شرائح رقيقة - يجب ألا يتجاوز سمكها 4-5 ملم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل المحصول قبل القطع، وإلا فإن الأجسام المثمرة سوف تمتص الرطوبة الزائدة. تتم إزالة كافة الأوساخ والحطام باستخدام فرشاة ناعمة أو قطعة قماش.
- لمنع شرائح الكمأة من التعفن، يجب ألا تلمس بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعليقها على إبرة الحياكة.
- يتم تجفيف الفطر مباشرة في الفرن، ووضعه على رف سلكي. عند استخدام صينية الخبز، قومي بتبطينها بورق البرشمان مسبقًا.
- تم ضبط درجة حرارة الفرن على 40-50 درجة مئوية، لكن ليست هناك حاجة لإغلاق الباب تمامًا - وإلا فلن يجف الفطر، بل سيخبز. يُنصح أيضًا بتشغيل وضع الحمل الحراري إذا كان تصميم الفرن يوفر ذلك. اقلب الشرائح من وقت لآخر.
- يمكنك معرفة متى تصبح الكمأة البيضاء جاهزة من خلال حالة لبها. يجب أن تصبح هشة، ولكن لا تنهار.
- عندما تجف شرائح الكمأة، توضع في أكياس قطنية. قبل الطهي، املأ الفطر بالماء.بعد النقع، يكتسبون طعم ومظهر الكمأة الطازجة.
هناك طريقة شائعة أخرى لتحضير الكمأة البيضاء وهي التخليل. يتم الحفاظ على الأجسام المثمرة وفق المخطط التالي:
- يُغسل 1 كجم من الفطر جيدًا ويُرش بملعقة صغيرة. ملح. بعد ذلك يتم خلط الأجسام الثمرية لتوزيع الملح بالتساوي.
- الخطوة التالية هي وضع الكمأة في أواني فخارية.
- ثم ½ ملعقة كبيرة. يخلط الخل مع نفس الكمية من النبيذ الأحمر ويسكب الخليط الناتج في الأواني. نغطيها بإحكام بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة 1-2 ساعة.
- عندما تهدأ الحرارة قليلاً، تُترك الأواني لمدة يوم في مكان دافئ، وبعد ذلك يتم وضعها مرة أخرى في الفرن لبضع ساعات. وتكرر هذه العملية لمدة أربعة أيام.
- ثم يتم فتح الأواني وملئها بالماء حتى الحافة. يُمزج الفطر وبعد 20-30 دقيقة يُسكب السائل في المقلاة. تُترك الكمأة لتتصفى في مصفاة.
- يتم نقل الفطر المجفف إلى وعاء سيراميك. في هذا الوقت، يتم خلط عصير الفطر المصفى مع كمية صغيرة من الملح والبهارات. يُغلى الخليط الناتج ويُسكب الكمأ فيه.
- في هذا النموذج، يتم ترك الفطر لتبرد. ثم يتم وضعها في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي من الأعلى وتضاف 1-2 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. يجب أن يكون مستوى السائل 2 سم فوق كتلة الفطر.
عند هذه النقطة، يمكن اعتبار عملية تتبيل الكمأة البيضاء كاملة. تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ في مكان بارد وجاف. في فصل الشتاء، يتم استخدام الكمأة البيضاء المخللة كإضافة إلى الأطباق المختلفة.
خاتمة
ليس من السهل العثور على الكمأة البيضاء في روسيا. أولا، هذا فطر نادر للغاية، وثانيا، ينمو تحت الأرض. ولهذا السبب يكاد يكون من المستحيل اكتشاف الأجسام المثمرة دون وجود حيوانات مدربة تدريبًا خاصًا، إلا أن الكلاب والخنازير المدربة مكلفة للغاية. لهذا السبب، من المربح أن تنمو الكمأة البيضاء بنفسك، على الرغم من أن هذا الفطر متقلب للغاية - فهو يفرض متطلبات عالية على درجة حرارة الهواء ورطوبة التربة.
في روسيا، يمكن زراعة الكمأة البيضاء في الجزء الأوروبي من البلاد. وعلى وجه الخصوص، فإن مناخ منطقة موسكو مناسب لهذه الأغراض. الحصاد صغير جدًا، ومع ذلك، فإن التكلفة العالية للأجسام المثمرة تدفع بالكامل مقابل الوقت والجهد المبذول.
يمكنك معرفة المزيد عن الكمأة البيضاء من الفيديو أدناه:
