محتوى
يجب دراسة صور russula بعناية من قبل كل منتقي الفطر. يمكنك العثور على هذا الفطر في غابات المنطقة الوسطى في كثير من الأحيان. لكن من المهم عدم الخلط بينه وبين الفطر السام غير الصالح للأكل.
وصف روسولا
Russulas هو فطر شائع جدًا في روسيا وله غطاء وساق ناعم عالي بدون حلقات أو سماكة. يمكن أن يكون الجزء العلوي من الغطاء في الأنواع المختلفة نصف كروي أو مسطح، ويصل قطر الغطاء في الفطر البالغ إلى 10 سم.
إلى أي مجموعة تنتمي روسولا؟
عائلة Russula هي عائلة Russula التي تحمل الاسم نفسه، وبحسب جنسها ينتمي الفطر إلى العائلة الصفائحية.يوجد داخل المجموعة أكثر من 250 نوعًا مختلفًا من الفطر، وجميعها تقريبًا، مع استثناءات نادرة، صالحة للاستهلاك.
كيف تبدو روسولا؟
من السهل جدًا التعرف على الفطر وله سمات خارجية مميزة لفطر عائلة روسولا.
- الساق ناعمة، بدون زوائد وحلقات، عادة ما تكون أسطوانية الشكل. يمكن أن يكون لون الساق إما أبيض أو مطلي بظلال أخرى، وفي بعض الأحيان يكون هناك سماكة طفيفة عند القاعدة، وساق مدببة أسفل الغطاء.
- يمكن أن يكون غطاء الفطر البالغ مسطحًا أو على شكل قمع ضحل، وفي بعض الأحيان توجد قبعات محدبة. قد يكون للفطر الصغير غطاء كروي أو على شكل جرس، ولكن مع تقدم العمر يتغير شكله. عادة ما يتم تغطية غطاء الفطر بجلد جاف، غير لامع أو لامع، ويمكن أن تكون حافة الغطاء إما مستقيمة أو مطوية إلى الداخل.
السمة المميزة التي يمكن ملاحظتها في الصورة وفي وصف فطر روسولا هي الهيكل الصفائحي للغطاء الموجود على الجانب السفلي. يمكن أن تكون اللوحات بيضاء أو صفراء، متكررة أو نادرة.
ما هي الألوان russulas؟
يختلف ظل الغطاء وأجزاء أخرى من الفطر بشكل كبير. يمكن أن يكون اللون الرمادي والوردي والبني والأصفر والأخضر وحتى الأزرق. من المستحيل التعرف على الفطريات من خلال ظلها وحده - فتنوع الألوان كبير جدًا.
ملامح هيكل russula
السمة الرئيسية للفطر هي البنية غير العادية للغطاء. على عكس معظم أنواع الفطر الأخرى، فإنه يغير شكله مع نضوجه - يصبح الغطاء المحدب أو الكروي ناعمًا ومسطحًا، وأحيانًا يأخذ شكل قمع صغير.
كيف تنمو روسولا؟
من أجل الحصول على محصول جيد خلال فصل الصيف، عليك أن تعرف بالضبط أين يوجد هذا النوع من الفطريات في أغلب الأحيان. تحتاج أيضًا إلى التعرف على خصائص النمو وتحديد التوقيت الأمثل للتجميع.
أين تنمو russulas؟
معدل انتشار الفطريات مرتفع جدًا ؛ فهو ينمو في حواف الغابات وأشجارها وبالقرب من المستنقعات والغابات المتساقطة الأوراق. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها بالقرب من الطرق.
متى تبدأ russulas في النمو؟
يمكنك العثور على الفطر في الغابات وعلى الحواف طوال الموسم الدافئ، تظهر القبعات الأولى من الأرض في أوائل يونيو. ومع ذلك، يبدأ النمو الهائل في منتصف الصيف ويبلغ ذروته في أغسطس وسبتمبر.
ما مدى سرعة نمو russulas؟
تمر دورة النمو الكاملة للفطريات بسرعة كبيرة، في المتوسط، خلال 3-7 أيام فقط. ليس عليك الانتظار طويلاً حتى تنضج. تساعد الأمطار بشكل خاص على النمو السريع - في الطقس الرطب، تتطور الفطريات بسرعة كبيرة، ويمكنك الذهاب إلى الغابة من أجلهم حرفيًا بعد يومين من ملاحظة الفطر الصغير الأول.
تحت أي شجرة تنمو روسولا؟
نظرًا لانتشارها في كل مكان، يمكن للفطريات من هذا النوع أن تتعايش بنجاح مع معظم أنواع الأشجار. في كثير من الأحيان، يدخلون في التعايش مع ألدر وأسبن، البتولا والبلوط، شجرة التنوب والصنوبر، الحور والزيزفون. ويمكن العثور عليها بجوار الشجيرات وحتى الأعشاب المعمرة الطويلة، وتفضل الفطريات مثل هذا الحي.
أصناف من russula مع الصور والأسماء
من بين جميع الأصناف العديدة، من المعتاد التمييز بين 3 أنواع فقط من russula، والتي تنمو في أغلب الأحيان في غاباتنا.تعتبر هذه الأنواع من الفطريات مثالية للاستخدام في الطعام، ولها مذاق جيد، ولا تسبب أي متاعب غير ضرورية أثناء المعالجة.
روسولا الغذاء
يمكن التعرف بسهولة على الفطر من خلال اللون الأحمر الفاتح للغطاء ذو اللون الوردي أو الأرجواني أو البيج. العينات الصغيرة لها قبعات محدبة، أما عند البالغين، يكون الجزء العلوي مسطحًا أو حتى مقعرًا قليلاً في المنتصف. الجلد الرقيق الموجود على غطاء هذا الصنف منتفخ قليلاً ويمكن إزالته بسهولة قبل الطهي. يوجد على الجانب السفلي صفائح رفيعة، بيضاء عندما تكون صغيرة وكريمية في العينات البالغة.
ساق النوع بيضاء وكثيفة، يصل طولها إلى 7 سم، في الطقس الجاف في الغابة، يتغير لون الساق قليلاً ويأخذ ظل الغطاء. يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات غالبًا في التربة الطميية الرملية والرملية في غابات الصنوبر.
روسولا الخضراء
من بين جميع أنواع russula من الصورة، تبرز Russula الخضراء. توجد بشكل رئيسي في غابات البلوط أو البتولا، وتنمو في مجموعات صغيرة وفردية. غطاء الصنف الأخضر له هيكل نموذجي، ولكن لونه غير عادي، وهو مغطى بجلد أخضر شاحب مع بقعة بنية في الوسط.
يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم، وعادة ما يكون ظل الساق كريميًا، والبنية ناعمة ومتساوية.
روسولا متموجة
يحتوي هذا التنوع المناسب للاستهلاك البشري على غطاء مشرق مميز ذو لون أحمر غني - بورجوندي في المنتصف وأفتح قليلاً عند الحواف. يمكن أن يكون الفطر المتموج قرمزيًا أو ورديًا أو أرجوانيًا ، ويعتمد الظل على مكان النمو ومستوى الرطوبة والإضاءة.
يبلغ قطر الغطاء عادة 6-10 سم، ويكون شكل الجزء العلوي من الفطر البالغ مسطحًا ومنبسطًا، بينما يكون شكل الجزء العلوي من الفطر الصغير محدبًا.من العلامات الواضحة لهذا النوع من russula حواف الغطاء المنحنية قليلاً وغير المستوية ، ومن هنا جاء الاسم. ساق الفطر ناعمة وأسطوانية، بيضاء كريمية أو وردية قليلاً في الظروف الجافة.
هل من الممكن أكل روسولا
من المؤكد أنه من الممكن تناول الفطريات باسم واضح. لكن خلافاً للاسم، لا ينصح بتناول حتى الأنواع الأكثر أماناً والأكثر شيوعاً نيئة. إذا أكلت الفطر نيئًا، فقد يؤدي ذلك إلى الغثيان واضطراب المعدة وحتى التسمم الشديد.
صفات طعم russula
أي russula ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل، ولكن طعم الأنواع المختلفة يختلف اختلافا كبيرا. يتمتع الفطر الأخضر والأصفر والمزرق بطعم لطيف للغاية - حلو مع لون جوزي طفيف.
لكن الفطريات الحمراء والوردية والأرجوانية عادة ما تكون ساخنة جدًا. يجب معالجتها لفترة أطول للتخلص من الطعم غير السار.
فوائد ومضار فطر russula
لا تتمتع Russulas بذوق جيد فحسب - فهي مفيدة جدًا أيضًا إذا تمت معالجتها بشكل صحيح. يحتوي الفطر على:
- الفيتامينات B1 و B2.
- حمض النيكوتينيك PP؛
- الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
- المغنيسيوم والصوديوم.
- حمض الاسكوربيك؛
- فيتامين ه.
بسبب تكوينها، يمكن أن يكون للفطريات تأثير مفيد على الجسم. على وجه الخصوص، الخصائص المفيدة للrussula:
- يكون لها تأثير مضاد للالتهابات وتساعد على التعامل مع الالتهابات الداخلية والخارجية.
- تحسين وظائف الجهاز الهضمي والمساعدة في تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- تساعد على التخلص من الوزن الزائد، وبما أن القيمة الغذائية للفطر منخفضة فيمكن تناوله ضمن النظام الغذائي؛
- تحسين حالة الأوعية الدموية وتخفيف الدم ومنع تطور أمراض القلب.
- حماية من تصلب الشرايين.
فوائد الفطر russula لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها، ولكن في نفس الوقت لديهم موانع صارمة. لا ينبغي استهلاك هذا الفطر إذا:
- الحساسية الفردية للفطر أو المكونات الفردية في تكوينها؛
- لأمراض القلب الخطيرة.
- لأمراض الكبد والكلى المزمنة.
- أثناء الحمل والرضاعة - بالنسبة للطفل، فإن أي فطر يعتبر طعامًا محفوفًا بالمخاطر؛
- في الأطفال دون سن 12 عامًا، يكون جسم الطفل غير جاهز بعد لاستيعاب المنتج.
عند تناول russula من أي نوع، من المهم اتباع الجرعات اليومية الآمنة للمنتج. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الفطر يوميًا، حتى لو كنا نتحدث عن عينات عالية الجودة وصحية ومجهزة جيدًا.
متى يتم جمع russula
الوقت الأمثل لجمع الفطريات هو أغسطس وسبتمبر. ومع ذلك، يعتمد الكثير على الأنواع المحددة.
- يتم جمع Russulas من بداية يونيو وحتى نهاية أغسطس. تحدث ذروة الفطر في منتصف ونهاية الصيف، في يونيو وسبتمبر، يمكنك العثور على الفطر، ولكن في كثير من الأحيان أقل بكثير.
- تنمو الفطريات الخضراء في غابات البلوط والبتولا بكثرة في شهري أغسطس وسبتمبر. في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها حتى في أوائل شهر أكتوبر، إذا كان الجو دافئًا بدرجة كافية.
- تنمو Russula المتموجة بنشاط من أغسطس إلى منتصف أكتوبر، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها بكميات صغيرة من بداية الصيف.
من الأفضل الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر بعد هطول أمطار غزيرة.في ظروف الحرارة والرطوبة المتزايدة تنمو الفطريات بسرعة وبكثافة، وفي نزهة قصيرة عبر الغابة يمكنك جني محصول كبير.
كيفية جمع روسولا
إذا ذهبت إلى الغابة في الوقت المناسب، فلا شك أنك ستتمكن من العثور على عدد كبير من russula في العشب. ولكن من أجل الجمع الناجح، تحتاج إلى دراسة أنواع russula الصالحة للأكل بعناية مع الصور والأوصاف واتباع بعض القواعد.
- لا يمكن إزالة الفطر من الأرض مع نظام الجذر - فهو يضر بالسكان ككل. للحفاظ على الميسليوم، يجب استخدام سكين حاد، حيث يتم قطع الفطر على طول الجذع على مسافة قصيرة من سطح الأرض.
- قبل قطع الفطريات، تحتاج إلى فحصها بعناية والتأكد من أنها منتج صالح للأكل، وليس الزوجي الكاذب أو العينات السامة.
- من الأفضل قطع الفطر الصغير القوي. بادئ ذي بدء، لديهم أفضل الأذواق. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تأكل الحشرات العينات القديمة وتنهار بسهولة في يديك وفي السلة.
- يجب وضع الفطر في السلة بحذر شديد حتى لا تنكسر الأغطية الهشة مع توجيه الأرجل للأعلى. لا يمكنك جمع الفطر في كيس أو كيس، وإلا فلن تتمكن إلا من إحضار غبار الفطر إلى المنزل.
- يجب فحص الفطر المقطوع والتأكد من عدم ظهور ديدان على الجذع المقطوع، فإذا كان اللحم مصاباً بالحشرات من الداخل فلا يمكن أكله.
في المنزل، يتم فرز الفطر المجمع بعناية - يتم تنظيفه من الحطام الملتصق، وغسله وفي نفس الوقت إزالة جميع أنواع الفطر المكسورة أو الفاسدة التي انتهت بطريق الخطأ في السلة بفطر صحي.
الزوجي الكاذب من russula
بالإضافة إلى العديد من أنواع الفطريات الصالحة للأكل، يشمل تصنيف روسولا الأنواع غير الصالحة للأكل وغير السارة، وعادة ما يطلق عليها الزوجي الكاذب. يمكن لبعض أنواع الفطر السام أيضًا أن تتنكر على شكل فطر صالح للأكل.
أكريد روسولا
يشبه الفطر إلى حد كبير الصنف المتموج، حيث أنه يحتوي أيضًا على غطاء أحمر فاتح أو وردي. ومع ذلك، فإن طعم مثل هذا الفطر لاذع ومرير، والغليان على المدى الطويل فقط هو الذي يساعد في جعله أكثر متعة. ومع ذلك، لا ينصح بتناول الفطريات الكاوية حتى بعد المعالجة الدقيقة، فهي تحتوي على مادة المسكارين السامة، وهي جزء من ذبابة الغاريق.
روسولا الدم الحمراء
في أغلب الأحيان، يتم العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية والمناطق المختلطة تحت أشجار الصنوبر. غطاء الأنواع ذات اللون الأحمر الدموي كبير، يصل قطره إلى 10 سم، ولون أحمر غني مع لون أرجواني والجلد يتساقط بشكل سيء. يتمتع هذا الفطر بطعم مرير ولاذع للغاية ويمكن أن يسبب التسمم ليس فقط عندما يكون نيئًا ولكن أيضًا عند غليه.
روسولا حادة أو صفراء
إنه يشبه المتموج، لكن الظل مختلف قليلا - الغطاء الكثيف مغطى بجلد الكرز أو الأحمر البني أو الأرجواني. اللحم مصفر والساق لها لون أرجواني أو أرجواني طفيف. طعم الفطر كريه ومرير ويسبب التسمم الغذائي.
يمكن للضفدع القاتل أن يتنكر بنجاح على أنه مجموعة متنوعة من الفطريات الصالحة للأكل. إنه مشابه لـ Russula في وجود غطاء أخضر لامع وألواح بيضاء متكررة داخل الغطاء.
استخدام روسولا
فطر لذيذ جدًا مناسب للاستخدام في العديد من الأطباق. على الرغم من أنها لا يمكن أن تؤكل نيئة، إلا أنها بعد الحد الأدنى من المعالجة يتم استخدامها في الحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والسلطات، ويصنعون منها الصلصات، ويضعونها في حشوة الفطائر، وينقعونها لفصل الشتاء.
قبل إعداد الأطباق، يجب معالجة الفطريات - أولا نقعها لبضع ساعات، ثم تغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك يمكن مخللها أو تمليحها أو قليها أو خبزها في الفرن.
غطاء الفطر الهش يغلي ويتفتت بسهولة. لذلك، كلما أمكن ذلك، يتم غلي اللب مع فيلم على الغطاء، مما يسمح بالحفاظ على سلامة المنتج. ولكن إذا كان الفيلم مريرًا ولاذعًا في الذوق، فيجب إزالته.
حقائق مثيرة للاهتمام حول روسولا
نظرة فاحصة على الفطريات تكشف بعض الحقائق المثيرة للاهتمام عنها.
- من حيث القيمة، فإن الفطر أدنى من العديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك، فإن المحتوى العالي من الفيتامينات PP و B2 في russula يجعلها منتجا غذائيا صحيا حقا.
- يمكن للفطريات من هذا النوع أن تقلل نسبة الكولسترول في الدم، وإذا تم تناولها بشكل منتظم فإنها تساعد في التخلص من العديد من المشاكل الصحية.
- بعد التخليل، يمكنك تناول الفطر في غضون يوم واحد - وهي فترة زمنية قصيرة جدًا، وتتطلب معظم أنواع الفطر معالجة أطول.
هناك أنواع عديدة من russula متشابهة جدًا مع بعضها البعض. في بعض الأحيان، من أجل التمييز بينهم، يتعين على المتخصصين إجراء اختبارات خاصة.يجب على جامعي الفطر العاديين أن يتذكروا هذه الميزة للفطر وأن يقطعوا فقط تلك العينات التي لا شك في صلاحيتها للأكل.
خاتمة
يتم عرض صور russula على الإنترنت بكميات ضخمة، من أجل جمع الفطر الصحي واللذيذ في الغابة، تحتاج إلى دراسة الأنواع الصالحة للأكل بعناية. يتم العثور على الفطريات اللذيذة تحت الأشجار وفي المساحات المقطوعة في كثير من الأحيان - اعتبارًا من منتصف الصيف يمكنك ضمان الحصول على سلة كاملة.
